Kā pagatavot viskiju

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. daļa no 4: Diedzēta kukurūza
2. daļa no 4: misas raudzēšana
3. daļa no 4: Destilācija
4. daļa no 4: Atšķaidīšanas un novecošanas viskijs
Padomi
Brīdinājumi

Uzmanību:šis raksts ir paredzēts cilvēkiem, kas vecāki par 18 gadiem.

Visā pasaulē ir daudz dažādu viskiju, taču pamata soļi to pagatavošanai ir ļoti līdzīgi. Lai izveidotu viskiju, ir nepieciešami tikai daži rīki un produkti. Viskija pagatavošanas process ir sadalīts vairākos posmos, kas notiek vairākas nedēļas. Šī recepte parādīs, kā vispirms pagatavot kukurūzas biezeni, noskalot, destilēt un pēc tam ievilkt autentiskā viskija garu.

Sastāvdaļas

4,5 kg veseli nemizoti kukurūzas kodoli
19 litri ūdens, kā arī īpaši silts ūdens dīgtspējai
Apmēram 1 glāze (237 g) šampanieša rauga (proporcijas skatiet ražotāja instrukcijās)
Liela lupatu soma,
Tukšs spilvendrāna

Rezultāts: apmēram 7,5 litri viskija

Soļi

1. daļa no 4: Diedzēta kukurūza

Diedzēto kukurūzas kodolu jautājumu ir viegli atrisināt - ir nepieciešams, lai mitrums nokļūtu uz kukurūzas, un tas, kukurūza, dīgst. Kad graudi ir sadīguši, tie ir gatavi sasmalcināšanai. Biezenis ir silta ūdens un graudu kombinācija. Biezenī esošie fermenti izšķīdina graudos esošo cieti un atbrīvo cukuru.

1 Sāciet dīgtspēju, mērcējot kukurūzu siltā ūdenī. Ievietojiet 4,5 kg nemizotu kukurūzas kodolu lupatu maisiņā un ievietojiet lielā spainī vai traukā. Pēc tam piepildiet lupatu maisu ar siltu ūdeni. Pārliecinieties, ka kukurūza ir pilnīgi un vienmērīgi mitra.
- Kāpēc diedzēt viskija graudus? Īsāk sakot, sadīgušai kukurūzai maisījumam jāpievieno mazāk cukura, kas ļauj dabiskāk raudzēt viskiju. Šo metodi sauc arī par "iesalu", jo dīgšana veicina fermentu izdalīšanos, lai cieti pārvērstu cukurā. Šis cukurs kļūst par pamatu viskija spirtam.
2 Ļaujiet kukurūzai dīgt 8-10 dienas. Glabājiet maisu siltā, tumšā vietā, piemēram, labi izolētā garāžā vai pagrabā. Pārliecinieties, ka kukurūza paliek mitra apmēram pusotru nedēļu. Dīgtspējas laikā kukurūzas temperatūrai jābūt no +17 ° C līdz + 30 ° C.
3 Noņemiet asnus no kukurūzas. Pagaidiet, līdz dzinumi izaug līdz 0,6 cm garumā, pēc tam noskalojiet kukurūzu tīra ūdens spainī. To darot, mēģiniet noņemt lielāko daļu sēklu ar rokām. Izmetiet sēnītes. Atstājiet kukurūzu.
4 Sasmalciniet kodolus. Izmantojiet cietu rullīti, koka dubļus vai jebkuru citu piemērotu priekšmetu, lai nospiestu kodolus, līdz tie ir pilnībā saspiesti.
- Ja vēlaties, kukurūzas drupināšanai varat izmantot miltu dzirnavas. To var izdarīt tikai tad, ja kukurūza ir pilnīgi sausa; slapji graudi pareizi neizies cauri miltu dzirnavām.
- Ja izmantojat miltu dzirnavas: Izklājiet diedzētos graudus plānā kārtā uz tīras, līdzenas virsmas. Novietojiet ventilatoru kukurūzas tuvumā un ieslēdziet to. Ļaujiet ventilatoram nožūt mitros graudus, samaisiet to vairākas reizes dienā.
5 Pievienojiet 19 litrus. vārītu karstu ūdeni, pagatavojot kukurūzas biezeni. Tagad tas ir gatavs fermentācijai.

2. daļa no 4: misas raudzēšana

Šajā viskija sagatavošanas posmā ir īpaši svarīgi, lai visi darbarīki un trauki būtu tīri.Vielu iekļūšana no ārējās vides var sabojāt visu viskija partiju. Noteikti sterilizējiet termometrus un vākus, kurus plānojat izmantot, un pirms tam dezinficējiet rokas.

1 Ļaujiet biezenim atdzist līdz +30 ºC. Lai pārbaudītu temperatūru, iemērciet termometru. Biezenim vajadzētu atdzist, bet tam jābūt pietiekami siltam, lai raugs varētu reaģēt.
2 Pievieno raugu. Biezenim pievienojiet raugu un pārklājiet fermentatoru. Pēc četrām līdz piecām minūtēm uzmanīgi pārvietojiet fermentatoru uz stūri, lēnām virzoties uz priekšu un atpakaļ, lai aktivizētu raugu.
3 Atveriet fermentatora gaisa slēdzeni. Gaisa slēdzene ir svarīgs fermentācijas instruments. Tas atbrīvo CO2, vienlaikus novēršot gaisa iekļūšanu mašīnā. Gaiss biezenī var mazināt rauga efektu.
- Jūs varat viegli izgatavot gaisa slēdzeni pats, taču tas nemaz nav dārgs. Jūs to varat iegādāties par pāris dolāriem / simts rubļu.
4 Misas fermentācijai jānotiek samērā siltā vidē. Fermentācijas process var ilgt no 5 līdz 10 dienām, atkarībā no rauga, temperatūras un izmantotā graudu daudzuma. Paņemiet ūdens skaitītāju, lai uzraudzītu fermentācijas procesu. Ja skaitītāja rādījums ir stabils divas līdz trīs dienas pēc kārtas, sagatavojieties destilācijas uzsākšanai.
- Fermentācijas laikā mēģiniet saglabāt maisījumu stabilā temperatūrā, kas ir aptuveni 25 ° C. Atkal raugam ir nepieciešams pietiekami daudz siltuma, lai aktivizētu un izmantotu cieti.
5 Kad biezenis ir beidzis fermentāciju, misu izkāš vai notīra. Maisījuma filtrēšanai izmantojiet tīru spilvendrānu. Mēģiniet pēc iespējas vairāk izspiest biezeni, lai atlikušā masa būtu pēc iespējas plānāka.

3. daļa no 4: Destilācija

Misu, attīrītu no cietām daļiņām, sauc par misu. Šajā brīdī iegūtā mazgāšana satur apmēram 15% alkohola. Misas destilēšana ievērojami palielinās alkohola saturu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet īpašu vara fotokameru. Ja esat visu amatu džeks un jums ir brīvs laiks, mašīnu varat izveidot pats.

1 Lēnām karsējiet misu, līdz tā sāk vārīties. Viskija gadījumā destilācijas laikā jums nav jāsteidzas; Sildiet misu vidējā siltumā no 30 minūtēm līdz stundai, līdz tā vienkārši vārās. Pārāk ātra misas uzsildīšana var izraisīt dedzināšanu un nepatīkamu garšu parādīšanos. Destilācijas temperatūras diapazons ir no 78 ° līdz 100 ° C.
- Kāpēc tieši šī temperatūra? Alkoholam un ūdenim ir atšķirīga viršanas temperatūra. Alkohols sāk iztvaikot 78 ° C temperatūrā, bet ūdens - 100 ° C. Tātad, ja karsē misu līdz 78 ° C līdz 100 ° C temperatūrai, tvaikos būs tikai alkohols, bez ūdens.
2 Pievienojiet kondensāta caurules, kad veļas mazgāšanas temperatūra sasilst līdz 50–60 ° C. Kondensatora caurules noņem spirta tvaikus un ātri atdzesē, atgriežot to iepriekšējā šķidrā stāvoklī. Lēnām, bet noteikti kondensatora caurules sāks iztukšot šķidrumu.
3 Atbrīvojieties no piemaisījumiem. Piemaisījumi ir gaistošu savienojumu maisījums, kas iztvaiko no misas un nevajadzētu lietot... Tie cita starpā satur metanolu, kas lielos daudzumos var būt letāls. Par laimi, vispirms no misas iztvaiko piemaisījumi. Piemēram, no 19 litriem dzēriena drošības apsvērumu dēļ sagatavojieties, lai atbrīvotos no pirmajiem 50-100 ml iegūtā šķidruma.
4 Lielāko daļu destilē puslitra pudelēs. Kad esat atbrīvojies no piemaisījumiem, sagatavojieties savākt pareizo dzēriena daļu. Kad termometrs uz kondensatora caurules rāda 80º - 85º C, jūs sākat vākt vērtīgu balvu - moonshine. To sauc arī par destilāta "korpusu".
5 Nometiet astes. Turpiniet savākt lielāko daļu, līdz termometrs uz kondensatora caurules rāda 96 ° C.Šajā brīdī fūzeļu eļļas sāk piedalīties destilācijas procesā, kas ir jāizmet.
6 Izslēdziet sildīšanas avotu un ļaujiet ierīcei atdzist. Ļaujiet destilētajam mēness spīdumam pienācīgi atdzist.

4. daļa no 4: Atšķaidīšanas un novecošanas viskijs

Šajā brīdī jums ir moonshine - stiprs alkohols, viskijs. Lai izveidotu dzērienu veikalā, viskijs jāatšķaida līdz 40% - 50%.

1 Izmantojiet mērījumus un ūdens skaitītāju, lai pārbaudītu alkohola saturu (spirta frakciju) mēness spīdumā. Jums vajadzētu zināt, cik spēcīgs ir mēness spīdums, atkarībā no tā, cik labi norisinājās destilācijas process.
- Pārliecinieties, ka nesajaucat skaitītāja rādījumus. Indikators vienmēr būs divreiz lielāks par mērījumu summu.
2 Viskija stiprums. Ja jūs izlemjat, kāds būs viskija stiprums, pieturieties pie aptuveni 58% līdz 70% ALA. Novecošanās mīkstinās viskiju un piešķirs tam īpašu garšu. Viskiju vajadzētu izturēt tikai mucās. Kad tas tiek iepildīts pudelēs, novecošanās process apstājas.
- Viskiju parasti iztur ozolkoka mucās. Tvertnes vispirms tiek apdedzinātas vai apstrādātas ar uguni, vai arī vecās mucas tiek izmantotas, lai dzērienam piešķirtu aromātu.
- Ja vēlaties mēness spīdumam pievienot ozola aromātu, varat viskijā iemest grauzdētas ozola skaidas. Cepiet ozolkoka skaidas uz lēnas uguns, cepiet cepeškrāsnī stundu, līdz tās ir smaržīgas, bet vēl nav apdedzinātas. Izņem un atdzesē. Ielieciet bļodā viskiju un ļaujiet tam pagatavot 5 līdz 15 dienas vai ilgāk, pēc jūsu gaumes. Izkāš viskiju caur marli vai tīru spilvendrānu, lai noņemtu visus gružus.
3 Atšķaidiet viskiju. Pēc novecošanas viskijs jāatšķaida, pirms sākat degustēt. Šajā brīdī viskija stiprumam jābūt aptuveni 60% - 80%, kas dos jums neaizmirstamu ugunīgu degustācijas pieredzi. Tajā pašā laikā, lai būtu patīkamāka lietošana, viskijs jāatšķaida līdz 40% - 45%.
4 Pudelē un izbaudi! Ielejiet viskiju, atzīmējot pudelēs iepildīšanas datumu. Vienmēr zināt, kad apstāties.

Padomi

Recepte apraksta kukurūzas viskija, graudu viskija veida, ražošanas procesu. Ziemeļamerikas graudu viskija pagatavošanai tiek izmantoti dažādi graudi. Burbons ir viens no slavenākajiem graudu viskijiem. Skotu un īru viskiji ir tipiski iesala viskiju piemēri, kuros graudu vietā tiek izmantots miežu iesals.