Saturs

• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Kā saimnieks vai saimniece jūs esat pirmais un pēdējais restorāna apmeklētājs. Tāpēc jums vienmēr jābūt “spēlē”. Uzturēt kārtību restorānā, pārliecināties, ka visi viesi ir apmierināti, un izsekot, kas notiek pie katra galda, ir tikai daži no veidiem, kā padarīt klientus un priekšniekus laimīgus.

Soļi

1. 1 Sekojiet līdzi katrai vietai. Izveidojiet sēdvietu plānu un galda izkārtojumu (arī iegaumējiet galda izkārtojumu). Pārskatiet visas rezervācijas savā maiņā un nosakiet katras tabulas izvietojumu. Ziniet, cik cilvēku ir katrā grupā, kad viņi ieradīsies un pie kāda galda viņi sēdēs. Tāpat jāapzinās, kas tur būs, lai apkalpojošais personāls netiktu pārslogots.
2. 2 Ziniet, kad viesi tuvojas restorānam. Ja esat aizņemts ar citiem viesiem, paziņojiet viesiem, ka esat viņus pamanījis, sakot: “Es tūlīt būšu”, izveidojiet acu kontaktu vai vienkārši pamājiet ar roku.
3. 3 Sveiciniet viņus ar smaidu un uzaiciniet viņus uz restorānu. Atcerieties, ka restorāna pirmā un pēdējā iespēja atstāt labu iespaidu ir likt viesiem justies ērti.
4. 4 Uzziniet, cik cilvēku ēdīs. Ja ir neliela aizkavēšanās, pārliecinieties, ka katra viesa vārdi ir norādīti pareizā formā, lai viņi nejustos nepamanīti. Parasti viesi lūgs nedaudz laika. Nekad nemēģiniet dot viņiem noteiktu laiku. Pastāstiet viņiem "paredzamo" laiku. Pārlūkojiet gaidīšanas sarakstu un pievienojiet 5 minūtes katrai vienāda izmēra pusei. Ja sarakstā ir 6 grupas pa 2, tad katras grupas gaidīšanas laiks būs aptuveni 30 minūtes. Viesi parasti ir nepacietīgi un var atrast citu vietu pusdienošanai.
5. 5 Pēc viesu apsveikšanas meklējiet lielāko grupas dalībnieku un, paturot to prātā, atrodiet viņiem vietas. Nelieciet tos nelielā telpā! Tāpat viesim, kuram ir kustību problēmas, jāsēž pēc iespējas tuvāk vadītāja vietai.
6. 6 Kad esat noteicis, kur tos stādīt, pagrieziet sēdekļus. Vienmērīgi sadaliet galdus starp darbiniekiem. Bet ņemiet vērā arī to, cik lielu cilvēku grupu tur būs vai jau ir. Centieties nestādīt divus lielus uzņēmumus blakus, ja vien tas nav nepieciešams.
7. 7 Kad viesi sēž, novietojiet ēdienkarti blakus katram sēdeklim vai nododiet to viesiem. Nenometiet ēdienkarti uz galda un atstājiet, nesakot ne vārda.
8. 8 Ir piederumi! Ja jums nav nepieciešamo veidlapu, marķieru utt. jautājiet vadītājam par nepieciešamajiem priekšmetiem. (Tas jādara pirms pusdienām vai vakariņām.)
9. 9 Pārliecinieties, ka katram viesim ir visi nepieciešamie piederumi un vai galds ir tīrs. Ja tas tā nav, tad ātri atrodiet salvetes / galda piederumus vai ātri noslaukiet galdu ar mitru drānu. Pēdējā gadījumā ievietojiet viesus citā vietā un pārliecinieties, ka juceklis tiek novērsts.
10. 10 Esiet gatavs viesiem atnest dažas lietas: ūdens, salvetes, trauki vai pārtikas trauks. Ja viesis lūdz kaut ko citu, pasakiet viņam, ka jūs informēsit apkalpojošo personālu.
11. 11 Ejiet pa zāli! Vienīgais veids, kā uzzināt, kad galds ir brīvs, ir aplūkot, kuros galdos ir deserti, kurš apmaksāja rēķinu utt. ja jums ir nepieciešami galdi, informējiet apkalpojošo personālu, lai, ja iespējams, paātrinātu pasūtījumu pieņemšanu. Jūs visi esat vienā komandā.
12. 12 Ja nepieciešams, palīdziet sakopt un uzklāt galdus. Ja ir klienti, kas gaida galdu, jo vairāk palīdzīgu roku, jo labāk.

Padomi

• Esiet draudzīgi
• Izveidojiet acu kontaktu un koncentrējieties uz viesi, kad viņš jums kaut ko jautā
• Kad viesi, kuri gaidīja, sēž pie galda, paldies viņiem par pacietību.
• Jums, iespējams, vajadzēs pagatavot ātru kafiju vai atnest ūdeni, ja gaidītie viesi sarūgtinās

Brīdinājumi

• Ja jums ir bijusi slikta diena, neļaujiet tam ietekmēt jūsu darbu. Atstājiet savas emocijas un ego mājās
• Jūsu uzdevums ir pārliecināties, ka restorāns darbojas, kā paredzēts, un visi viesi un darbinieki ir apmierināti. Kā to var panākt? Paaugstiniet savu profesionalitāti līdz augstākajiem standartiem
• Nepļāpājiet ar kolēģiem par citiem darbiniekiem un viesiem. Jūs esat neitrāls raksturs
• Nepieņemiet padomus vai flirtu no darbiniekiem, lai mainītu vairāk galdu
• Kad jūsu viesi dodas prom, sirsnīgi pateicieties viņiem un sakiet, ka jums būs prieks tos atkal redzēt.
• Neflirtējiet. Nekomandēt. Nezvēr. Nesakošļājiet gumiju. Neflirtējiet un nekrāsojiet viesu priekšā
• Neļauj aizvainojumam ietekmēt garastāvokli. Neļaujiet darbiniekiem ienīst pastāvīgos klientus, kuri maksā stingri rēķinā un nedod dzeramnaudu, neapgrūtina viesmīli un neatstāj viņu vispār bez galdiem
• Atcerieties izskatīties un izturēties nevainojami, draudzīgi un mierīgi. Neesiet skumji, skaļi, vulgāri, snobiski vai pavēlinoši.
• Sekojiet līdzi tam, kas notiek virtuvē, personālā un bārā. Laika gaitā uzziniet, kā jūsu darbības tiek atspoguļotas virtuvē, personālā un bārā.

Ko tev vajag

• Vadītāja krēsls
• Zīmulis
• Marķieris
• Sausais dzēšamais marķieris
• Neliels piezīmju bloks