Pagatavojiet mērci - Padomi

Video: Pankūkas 3 tases! PLĀNĀKĀS pankūkas priekš Masļeņicas + ORANŽĀ kurd. Recepte nav ar pienu

Saturs

Padoms
Ko tev vajag

Ja maisījums ir nedaudz gabaliņš, pirms pievienošanas buljonam jāgaida apmēram 5-10 minūtes. Kad sviesta un miltu maisījums ir gatavs pievienot, sildiet buljonu uz lēnas uguns un vidēja siltuma.

Buljonam pievieno sviesta un miltu maisījumu un intensīvi maisa. Sākotnēji maisījums būs mazliet salipis un ne pārāk jauks. Tomēr maisījums pēc tam izšķīdinās buljonā un sabiezēs buljonu.

Vārīšanas laikā turpiniet maisīt. Tas palīdzēs gaisam cirkulēt un mērcei ātrāk sabiezēt.

Zemāku siltumu un gaidiet, kamēr mērce sabiezē. Pārāk daudz uguns izraisīs buljona vārīšanos, pārāk ātru sabiezēšanu un putošanu. Tāpēc turiet uz mazas uguns, vārot viegli samaisiet un pārbaudiet mērces konsistenci. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 10 minūtes, tāpēc nav jāsteidzas.

Garšojiet mērci, kad domājat, ka tā ir pietiekami bieza. Paņemiet tējkaroti mērces, lai to pagaršotu, un pārbaudiet, vai ir vēlama konsistence.

Degustācija. Šādi pagatavotiem mērcēm (bez ceptiem taukiem vai krējuma) pievienojiet šķipsniņu sāls un piparu vai iecienītās garšvielas. Lēnām pievienojiet garšvielas un nogaršojiet, lai izvairītos no pārmērīgas garšvielu lietošanas.

Ņemiet vērā, ka mērci izmanto citu ēdienu pavadīšanai. Tāpēc, ja buljons nav pietiekami stiprs, neuztraucieties. Mērces garša tiks apvienota ar sānu ēdienu garšu.

reklāma

2. metode no 3: beztauku cepta gaļas vārīšana

Pagatavojiet roux (izrunā “roo”) mērci, vārot miltus ar sviestu, līdz tas ir pilnīgi gluds. Tad Roux tiek pagatavots ar aukstu buljonu, līdz to salīdzina, lai izveidotu bagātīgu mērci. Roux mērces pagatavošanas process ir šāds:
- Nogrieziet 8 ēdamkarotes (1/2 tase) sāls sviesta kubiņos (sālīts sviests padarīs mērci sāļu). Tad pievienojiet sasmalcinātu sviestu vidēja lieluma katlā.
- Ieslēdziet zemu vai zemu siltumu un vāriet, līdz sviests ir putots. Jūsu sviests sāk dedzināt, tas nozīmē, ka jūs esat ieslēdzis šķiltavu pārāk lielu.
- Katliņā ievieto ½ glāzi balto miltu.
Maisiet labi un nepārtraukti. Sākumā maisījums neizskatīsies garšīgs un vienreizējs, bet pamazām tas būs vienmērīgāks un vienmērīgāk sajaukts. Turpiniet maisīt un karsējiet maisījumu zemā siltumā, lai gaiss varētu cirkulēt un maisījums sabiezētu.
- Pēc apmēram 6-12 minūtēm maisījums smaržos pēc cepšanas krāsnī. Šajā brīdī mīkla ir pagatavota un mērcei vairs nebūs tāda garša kā mīklai.
Katlā ielej 1 glāzi buljona. Jūs varat izmantot vistas, liellopa vai dārzeņu buljonus. Turpiniet nepārtraukti maisīt, kamēr buljonu lej katlā, līdz sastāvdaļas saplūst. Katlā ielej 1 glāzi buljona un turpina maisīt, līdz sastāvdaļas vienmērīgi sajaucas. Atkārtojiet buljona liešanas procesu katliņā, līdz iegūtais buljons ir biezs un bez gabaliņiem.
- Mērcei jābūt biezai. Tomēr šajā brīdī, ja mērce izskatās mazliet kā zupa, tad nav jāuztraucas, jo tas ir normāli.
Kad mērce atbilst, ielieciet 1/3 glāzi vājā krējuma kastrolis. Maisiet 2-3 minūtes un pēc tam ar karoti pārbaudiet mērces konsistenci. Mērcei vajadzētu pielipt karotes aizmugurē un lēnām pilēt. Tātad mērce ir pabeigta.
Degustācija. Lai gan šādi pagatavotajam mērcim nav nepieciešamas papildu garšvielas, pēc savas gaumes varat pievienot sāli un piparus. Turklāt populāras ir arī citas garšvielas, piemēram:
- Kečups
- Sojas
- Kafija
- Iela
- Sēņu zupa labi pagatavota
- Skābais krējums
reklāma

3. metode no 3: Tauku ceptu gaļas sulu vārīšana

Saglabājiet cepeša taukus. Lai pagatavotu mērci no ceptiem taukiem, vispirms uz pannas turiet grauzdētos taukus un atlikušo gaļu (parasti vistas gaļu, liellopa gaļu vai pīli). Ceptie tauki dod lielisku garšu mērcei, ko citi buljoni nevar pagatavot.
- Ievietojiet grauzdētus taukus traukā ar plašu muti. Izmantojiet plašu mutes trauku, lai būtu vieglāk atdalīt taukus no cepeša.
Tauku atsūkšana. Ļaujiet taukiem apmesties apmēram 1-2 minūtes, lai tauki uzpeldētu. Pēc tam noņemiet taukus ar karoti un ievietojiet to mērkannā. Šie tauki var neizskatīties garšīgi, bet mērcei piešķirs garšīgu garšu.
- Izmēra tauku daudzumu, kas ekstrahēts lietošanai ar tādu pašu miltu daudzumu. Parasti izglābto tauku daudzumam jābūt 1/4 tasei pilnam.
- Saglabājiet visus beztauku cepeša taukus lietošanai nākamajās darbībās.
Katlā ielieciet taukus un miltus proporcijā 1: 1. Ielejiet taukus no mērkrūzes lielā katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Tad katlā ielej tādu pašu daudzumu miltu (1/4 glāzes miltu, ja lietojat 1/4 glāzi tauku).
- Ja vēlaties pagatavot daudz mērces un jums nav pietiekami daudz ceptu tauku, varat izmantot vairāk sviesta. Ielieciet sviestu pannā un vāriet, līdz sviests ir izkusis, pēc tam pievienojiet miltus (miltu daudzumam jābūt vienādam ar sviestu).
- Ja jums nav miltu, tā vietā varat izmantot kukurūzas cieti.
Sajauciet taukus un miltus kopā. Maisa ar koka karoti, līdz tauki un milti sabiezē un kļūst brūnganbrūns sviesta sviests. Šis solis parasti aizņem dažas minūtes, un jums jārūpējas, lai maisījums nedeg.
- Iededzināta maisījuma daļa katla apakšā nozīmē, ka jūs pārkarstat. Ideālā gadījumā maisa un vāra uz lēnas uguns, lai maisījums nedeg.
Piepildiet buljonu. Katliņā ielejiet visus beztauku cepeša taukus un samaisiet kopā ar miltu / tauku maisījumu. Maisiet, līdz viss maisījums ir gluds un biezs kā mērce.
- Ja cepta tauku daudzums nav pietiekams, lai pagatavotu vēlamo buljona daudzumu, varat pievienot konservētu buljonu. Izmantojiet buljonu, kas izgatavots no tās pašas gaļas, ko izmanto kā piedevu. Piemēram, izmantojiet liellopa buljonu, ja to pasniedz kopā ar liellopa gaļas ēdienu, vai vistas buljonu, ja to pasniedz ar vistas ēdienu.
Degustācija. Gatavojot ar ceptajiem taukiem, mērce noteikti garšos. Tomēr atkarībā no jūsu izvēles varat pievienot nedaudz sāls, piparus vai krējumu (skābo krējumu vai krējumu), tomātu mērci, sojas mērci vai kafiju (liellopa buljonam).
Pabeigt. reklāma

Padoms

Ja jūs gatavojat buljonu no kukurūzas cietes, pirms pievienošanas buljonam maisa kukurūzas cieti aukstā ūdenī (joprojām izmantojiet gaļu uz pannas un cepeša taukus). Pirms ielej buljonā, maisa, līdz kukurūzas ciete ir pilnībā izšķīdusi.
Atlikušajam buljonam varat to ielej kannā, pēc tam pārlej ar ūdeni vai pienu un pārklāj, lai saglabātu.
Ja jums ir laiks, jūs varat cept kaulus 200 grādu krāsnī, lai kauli kļūtu brūni. Pēc tam pievienojiet kaulus buljonam, lai "noņemtu brūnu ārpus kauliem", un mērcei pievienojiet bagātīgāku garšu.
Ja buljons ilgstoši sabiezē, varat to pievienot nedaudz rupju miltu un sviesta, lai to paātrinātu. Neskatoties uz to, ka gatavā mērce nebūs garša tik labi, kā cerēts, tā būs labāka nekā buljons, kas pagatavots, izmantojot citas metodes.