Saturs

• Resursi
• Soļi
• Padoms

Sānu steiks ir garšīga gaļa, kas sagriezta no govs ribām (vēdera lejasdaļā). Pārdomāta šefpavāra rokās steiks būs garšīgs un par pieņemamu cenu, un to var aizstāt ar dārgākām lietām, piemēram, augstākās kvalitātes liellopa ribām un citiem gaļas izcirtņiem (T veida daiva, liesa plecu fileja utt.). Tomēr steiks joprojām ir nedaudz košļājams, tāpēc jums vajadzētu pievērst uzmanību, lai cepot saglabātu gaļas maigumu un garšu. Pareizi marinējot mitru vai sausu, pēc tam grilēti un sagriezti šķēlēs, gaļas steikos, var būt lielisks prieks jebkurai pusei. Lai sāktu, skatiet 1. darbību zemāk.

Resursi

Lai grilētu ar liellopa gaļu

• Garšīgs liellopa gaļas steiks - apmēram 450 g, lai ēst 3 cilvēkiem
• Sāls
• Pipari
• Gaļas termometrs (pēc izvēles)

Marinēts ūdens

• 1/3 tase olīveļļas
• 2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas
• 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
• 1/3 tase sojas mērces
• 1/4 glāzes medus
• 1/2 tējkarotes melno piparu

Citas marinādes receptes

• 1 izspiesta citrona sula
• 3 ēdamkarotes (45 g) olīveļļas
• 1/4 tase (60 ml) vīna etiķa
• 2 ēdamkarotes (30 g) Vorčesteršīras mērces
• 1/4 glāzes (60 ml) medus
• Čili mērce (pēc izvēles)

Žāvētas garšvielas, kas marinētas ar gaļu

• 1 ēdamkarote ķimenes pulvera
• 1 ēdamkarote sāls
• 2 ēdamkarotes koriandra pulvera
• 1 ēdamkarote paprikas
• 1 ēdamkarote melno piparu
• 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
• 1/2 ēdamkarotes kajēnas piparu

Soļi

1. daļa no 3: Gaļas iepriekšēja apstrāde cepšanai

1. 

   
   
   Satur gaļu. Neatkarīgi no izvēlētajām garšvielām un kā marinēt liellopa gaļas steiku (vai nē), jums vajadzētu sākt ar gaļas sautēšanu, it īpaši, veicot biezus griezumus. Saspiešana nozīmē gaļas virsmas sagriešanu, lai siltums un garšvielas iekļūtu gaļā dziļāk. Novietojiet steiku uz griešanas dēļa, pēc tam ar asu naža galu sagrieziet gaļas virsmu dimantos no gaļas abām pusēm. Katru griezumu mēģiniet izdarīt apmēram 0,6 cm dziļi.
   • Ja jūs varat, nogrieziet šķiedru. Mēs visi zinām, ka īkšķis ir vienmēr sagriezt graudus, lai samazinātu gaļas stingrību.

2. 

   
   
   Gaļas marinēšanai izvēlieties mitras vai sausas garšvielas. Pareizi grilējot, steiks būs garšīgs arī bez marinēšanas. Tomēr marināde piešķirs jūsu ēdienam neatvairāmu garšu. Vispārīgi runājot, marinējot liellopa pārslas, jums ir divas iespējas: mitra un sausa. Mitrā marinēšana nozīmē, ka jūs iemērcat ūdens garšvielu maisījumā iemērcamo gaļu, savukārt sausā garšviela nozīmē tieši to, ko norāda nosaukums - sauso sastāvdaļu maisījumu berzē uz gaļas virsmas. Abas šīs iespējas var padarīt lielisku sānu gaļas ēdienu. Tomēr šīs divas marinādes metodes parasti netiek izmantotas kombinācijā, tāpēc vislabāk ir izvēlēties marinādi pirms sākt grilēt.
   • Piezīme: mitru un sausu formu receptes ir norādītas iepriekš sadaļā "Sastāvdaļas".
   • Ja izvēlēsieties samitrināt marinādi, tas būs jādara agri, lai steikam dotu pietiekami daudz laika uzsūkties pirms cepšanas. Parasti jums gaļa jāuzsūc vismaz 2-3 stundas, bet jūsu gaļai būs bagātāka garša, ja to marinēs uz nakti.

3. 

   
   
   Sajauciet garšvielas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir mitrs vai sauss, process ir vienāds. Vienkārši apvienojiet sastāvdaļas un labi samaisiet. Kad maisījums ir gatavs, jūs esat gatavs gaļu marinēt.
   • Ja jums nepatīk iepriekš uzskaitītās slapjo un sauso marinādes receptes, jūs viegli varat pagatavot savas garšvielas. Slapjā marinādē jūs sāksit ar bāzes eļļu (piemēram, olīveļļu vai augu eļļu), pēc tam pievienojiet vēlamo garšvielu, neaizmirstiet pievienot dažus skābus šķidrumus (piemēram, apelsīnu sulu) citrona vai etiķa), lai izšķīdinātu eļļu.Lai pagatavotu sausu marinādi, vienkārši apvienojiet sev tīkamās sausās vai pulverveida sastāvdaļas. Garantēts, ka harmonisks sāļo, saldo, aromātisko un pikanto garšu maisījums ir garšīgs gaļas ēdiens.

4. 

   Ja vēlaties mitru marinādi, iemērciet gaļu. Ja esat izvēlējies mitru marinādi, ielejiet marinādi lielā rāvējslēdzēja plastmasas maisiņā un pēc tam ielieciet steiku. Izvelciet visu gaisu no maisa, pēc tam cieši pievelciet to. Mīciet gaļas maisu, lai pārliecinātos, ka marināde pārklāj visu gabalu. Atstājiet marinādi ledusskapī vismaz 2-3 stundas; daudziem cilvēkiem patīk arī marinēt gaļu pa nakti. Tomēr ņemiet vērā, ka jo ilgāk jūs marinējat gaļu, jo tā būs bagātāka.
   • Ja plastmasas maisiņi ar rāvējslēdzēju nav pieejami, jūs varat mērcēt gaļu lielā bļodā un pārklāt to ar plastmasas apvalku, izmantot pārtikas traukus no augšas vai citus plastmasas traukus ar vākiem.

5. 

   Vēl viens veids, kā marinēt gaļu, ir tās žāvēšana. Ja jums patīk kraukšķīgā gaļas ārpuse, varat izlaist mitru marinādi, lai to marinētu ar sausām garšvielām. Sauso garšvielu ievieto lielā traukā un nomet pūkaino steiku. Izmantojiet rokas, lai apgrieztos, līdz garšvielas pārklāj visu gaļas gabalu. Izmantojiet nedaudz vairāk garšvielu; Visām gaļas pusēm vajag pagatavot garšvielas.
   • Kad esat pabeidzis, pagaidiet, līdz gaļa sasniedz istabas temperatūru, vai, ja to negatavojat uzreiz, novietojiet to uz paplātes ledusskapī.
   reklāma

2. daļa no 3: Grilējiet gaļu

1. 

   Iesildiet plīti. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat gāzes grilu vai kokogles krāsni, pirms grilēšanas būs jāgaida, līdz tas ir karsts. Lai sagatavotu krāsni perfektai sānu steika temperatūrai, skatiet tālāk sniegtos norādījumus:
   • Gāzes grils: ieslēdziet plīti un iestatiet siltumu uz "augstu". Pirms cepšanas ļaujiet tai sēdēt dažas minūtes (atcerieties aizvērt vāku). Neieslēdziet plīti otrā pusē, lai gaļa pēc gaļas ārpuses apdedzināšanas lēnām pārvērstos lēnā gatavošanā.
   • Kokogļu plīts: ielej kokogli krāsnī, līdz kokogles nosedz krāsns dibenu. Ja iespējams, pagrieziet visu kokogli malā, lai pusei no grila zem nebūtu kokogles. Šī tukšā krāsns daļa tiks izmantota lēnai cepšanai pēc lielas uguns. Sadedziniet ogles un ļaujiet ogles sadedzināt, kamēr uguns nav, un kokogles ir gandrīz pelēkas. Countertop būs diezgan karsts, un jūs nevarēsiet turēt rokas pie grila ilgāk par sekundi.

2. 

   Noslaukiet gaļu sausu ar papīra dvieli. Kad gaļa tiek grauzdēta uz plīts, tā "nedeg" brūnā un melnā krāsā ar gardu gurkstēšanu, ja ūdens uz gaļas virsmas nav iztvaikojis. Ūdens iztvaikošana prasa daudz enerģijas, tāpēc mitras gaļas grilēšana ir ne tikai neefektīva siltuma izmantošana, bet arī slikts veids, ja vēlaties kraukšķīgi brūnu apdari. Lai noņemtu mitrumu no gaļas virsmas, notīriet to ar sausu papīra dvieli, līdz tā ir nedaudz mitra, bet vairs nepil.
   • Ja izvēlaties nožūt, jums tas var nebūt nepieciešams, jo pulverveida sastāvdaļas absorbēs lielāko daļu mitruma gaļā, un, ja jūs notraipīsit salveti, tas var izraisīt garšvielu atstāšanu. gaļa.

3. 

   Gaļu novieto uz grila. Kad grils ir karsts, izmantojiet suku, lai uz grila uz gāzes vai kokogles plīts uzklātu olīveļļas vai augu eļļas slāni, pēc tam novietojiet gaļu tieši uz grila, kur eļļa tika uzklāta. Tiklīdz gaļa ietriecas grila virsmā, jums vajadzētu dzirdēt čīkstošu skaņu. Gaļu kādu laiku atstāj uz grila.
   • Ja jums nav eļļas sukas, varat mēģināt salocīt papīra dvieli un iemērkt to eļļā, pēc tam uzklāt uz grila. Lietojot šo metodi, esiet piesardzīgs, jo rokas būs jātur pie karstas grila virsmas.

4. 

   Atstājiet to uz dažām minūtēm, lai gaļa būtu tieši ārpusē. Novietojot gaļu uz grila, ļaujiet tai gatavoties 3 vai 4 minūtes, pēc tam apgrieziet to ar knaiblēm. Ja grils nav pietiekami karsts, gaļa nebūs kraukšķīga un apdedzināta ar tumši brūnām vai melnām daļām. Ja gaļas virsma nav pietiekami sapinusies, nekavējoties apgrieziet to otrādi un turpiniet cepšanu, vai arī grilējiet otru pusi 3-4 minūtes, pirms to atkal apgriežat. Cepiet gaļu lielā karstumā no augšas tā, lai gaļa būtu "sagriezta", ārpusē izveidojot kraukšķīgu garoziņu un ar ļoti pievilcīgu tekstūru.
   • Pretstatā vispārpieņemtajam uzskatam, gaļas sēšana nav "notur mitrumu iekšā". Iekšpusē esošais buljons pēc izšļakstīšanās joprojām var viegli izplūst. Sēšanas galvenais mērķis ir tikai uzlabot gaļas garšu un tekstūru; Lielākajai daļai cilvēku patīk kraukšķīgi brūns no ārpuses.

5. 

   Gatavošanas atlikušajā laikā izmantojiet zemu siltumu. Pēc grilēšanas abās pusēs, līdz ārpuse kļūst brūna un kraukšķīgi melna, izmantojiet knaibles, lai gaļu uz grila nomainītu uz mazāk karstu daļu. Ja izmantojat gāzes grilu, steiku pārslēgsiet uz plīts pusi, kas paliek ieslēgta "izslēgta"; Izmantojot kokogļu krāsni, jūs pārslēdzaties uz grilu bez ogles zem tā. Liels karstums lieliski palīdz sasmalcināt gaļas ārpusi, taču to ir grūti pagatavot, nededzinot. Tāpēc izmantojiet zemu karstumu un vienmērīgi, lai gaļa būtu pagatavota no iekšpuses, nedegot. Cepiet šādā veidā vēl apmēram 3 minūtes katrā pusē.
   • Gatavojot uz mazas uguns, turiet cepeškrāsns vāku, lai krāsnī neizdalītos siltums.

6. 

   Gaļu izņem, kad tā ir sasniegusi aptuveni 130F (54%.5 C). Pēc tam, kad gaļa ir grilēta no abām pusēm un atstāta zemā siltumā, gaļa tiek pabeigta. Lai pārliecinātos, pārbaudiet ar gaļas termometru. Ieduriet termometra galu gaļas biezākajā vietā. Neaiztieciet grila virsmu ar termometra galu un izlasiet rezultātus. Parasti izmērītā temperatūra 130 F (54,5 C) nozīmē, ka gaļa tiek pagatavota līdz ideālai konsistencei. Atšķirīgi temperatūras rādījumi norāda uz dažādu gatavības pakāpi, taču uzmanieties, lai gaļu nenoņemtu, kad temperatūra ir zemāka par 120 ° F (49 ° C), jo var nebūt droši ēst nepietiekami termiski apstrādātu gaļu. Gaļas gatavībai atbilst šādas temperatūras:
   • 120 F (49 C): reti (reti)
   • 130 F (54,5 C): vidēji reti
   • 140 F (60 C): vidējs
   • 150 F (65,5 C): vidēji labi
   • 160 F (71,1 C): deviņi (labi izdarīts)

7. 

   Vēl viens veids, kā pārbaudīt gaļu, ir sagriezt gaļas šķēli. Neuztraucieties, ja jums nav gaļas termometra; jūs joprojām varat pārbaudīt gaļas gatavību tradicionālā veidā. Parasti sārtāks ir steiks iekšpusē, jo bālāka ir gaļa. Izgrieziet biezas gaļas šķēli, lai to redzētu iekšā. Ja gaļas iekšpusei ir stingrāka tekstūra nekā ārpusei, tai ir dziļi rozā krāsa un / vai sulas ir necaurspīdīgas, cepšana būs jāturpina. Ja malas ir pelēcīgi brūnas, iekšpuse joprojām ir gaiši rozā un sulas plūst caurspīdīgas, esat laipni gaidīti!
   • Ja vēlaties ēst pilnīgi vārītu gaļu, pagatavojiet to, līdz iekšpuse ir nedaudz sārta vai pelēkbrūna. Ņemiet vērā, ka steiks ir dabiski košļājams, un gaļa būs košļājamāka, ja to labi pagatavosit. Parasti steiks nav pilnībā pagatavots.
   reklāma

3. daļa no 3: Apkalpošana

1. 

   Pasniedziet tīras plāksnes un sudraba traukus. Pēc gaļas izņemšanas no grila neļaujiet tai pieskarties griešanas dēlim vai traukiem, kas tika izmantoti jēlas gaļas pagatavošanai. Pirms atkārtotas izmantošanas izmantojiet jaunus traukus vai rūpīgi izmazgājiet lietotās lietas ar ūdeni un trauku ziepēm. Tas ir veids, kā novērst savstarpēju piesārņojumu, ti, baktērijas no jēlas gaļas izplatās uz vārītu gaļu, izmantojot virtuves piederumus. Šīs baktērijas var izraisīt nopietnu saslimšanu, pat letālu iznākumu, lai gan tās ir ļoti reti. Nekādā gadījumā nedrīkst izvairīties no pārtikas savstarpējas piesārņošanas, izmantojot tīras plāksnes un traukus, tāpēc, lai pieskartos vārītai gaļai, noteikti izmantojiet tikai tīrus virtuves piederumus.

2. 

   Ļaujiet gaļai "atpūsties" zem alumīnija folijas. Izņemot gaļu no grila un novietojot to uz šķīvja, griešanas dēļa vai jebkuras citas virsmas, gaļu nekavējoties nesagrieziet, bet atstājiet uz 10 - 15 minūtēm. Ja jūs nekavējoties sagriežat gaļā, ūdens ieplūst plāksnē, kā rezultātā gaļa samazina tās garšu un mitrumu. Un otrādi, ja jūs kādu laiku ļaujat gaļai "atpūsties", gaļas mitrumam būs laiks atkārtoti iesūkties šķiedrās, tādējādi padarot to mīkstāku un mitru. Steiks pēc būtības ir nedaudz košļājams, tāpēc, iekost, gaļa ir „jāatpūšas”, lai mīkstinātu.
   • Lai gaļa "atpūtas" laikā būtu silta, salieciet alumīnija folijas gabalu un pārklājiet to uz gaļas kā telts.Gaļas iekšpusē siltums tiek saglabāts, un tad gaļa paliks karsta, kamēr jūs to baudīsit.

3. 

   Gaļu sagriež pāri graudam. Pēc gaļas atpūtas novietojiet gaļu uz griešanas dēļa. Pārbaudiet mīkstumu, lai noteiktu šķiedru virzienu. Jūs redzēsiet, kā uz gaļas virsmas vienā virzienā iet plānas šķiedras. Ar asu nazi sagrieziet plānas gaļas šķēles pa diagonāli vienāds graudiņš gaļa. Citiem vārdiem sakot, sagrieziet gaļu perpendikulāri gaļas virsmas līnijām.
   • Tas padarīs gaļu mīkstāku. Galvenais iemesls ir tāds, ka steikam ir raksturīgas izturīgas muskuļu šķiedras. Šķiedras šķērsošana nozīmē arī gaļai pievienoto muskuļu šķiedru nogriešanu un tekstūras padarīšanu mīkstāku.

4. 

   Apkaisa ar sāli un pipariem un pasniedz. Apsveicam! Tagad jūs varat baudīt steiku ar liellopa gaļu. Ja vēlaties, tagad jūs varat apkaisīt nedaudz sāls vai piparus vai izrotāt ar citām sastāvdaļām, pat ja jūs atstājat vienu, jūsu gaļa jau ir pietiekami pievilcīga. Esiet priecīgs!
   • Katrs 450 g liellopa gaļas steiks var kalpot apmēram 3 cilvēkiem, bet, ja esat izsalcis, jums vajadzēs pasniegt 700 g gaļas trīs cilvēkiem.
   reklāma

Padoms

• Pielāgojiet buljonu pēc savas gaumes. Dažas citas labi piemērotas sastāvdaļas ir nesaldināti vīni, balzamiko etiķis, sojas mērce, ķiploki, Dižonas sinepes un svaiga apelsīnu vai citronu sula. Jūtieties brīvi eksperimentēt, lai atrastu kombināciju, kas jums patīk vislabāk.