Saturs

• Soļi
• Ko tev vajag
• Padoms

Sāls, dārzeņus uzglabājot sālsūdenī, palīdzēs uzlabot dārzeņu uzturvērtību. Ne tikai tas, ka jūs saņemsiet gatavo produktu, kas ir kraukšķīgs un garšīgi marinēti dārzeņi. Kimči un vācu kāposti ir divas populāras šķirnes, taču jūs varat sālīt jebkuru dārzeņu, iemērcot sālījumā vai raugu saturošā ūdenī. Marinēti dārzeņi var ilgt mēnešus, tāpēc jūs varat viegli izbaudīt vasaras dārzeņu garšu visu gadu. Dārzeņus varat sālīt saskaņā ar tālāk sniegtajiem norādījumiem:

Soļi

1. daļa no 3: Sagatavojiet sastāvdaļas un rīkus

1. 

   Sālīšanai izvēlieties dārzeņus. Labākie dārzeņi ir tie, kas ir veci un sezonā, un tiem ir vislabākā tekstūra un garša. Izvēlieties dārzeņus, kas audzēti netālu no mājām, vai iegādājieties bioloģiskos produktus, ja tie ir pieejami. Lai pagatavotu garšīgu sāls "jauktu dārzeņu" ēdienu, varat kopā sālīt vienu dārzeņu vai dažādus dārzeņus. Šeit ir daži ieteikumi jums:
   • Gurķis. Marinēti gurķi ir labākais risinājums, ja jums nekad iepriekš nebija dārzeņu sāls. Izmēģiniet gurķu sāli atsevišķi vai kopā ar sīpoliem, burkāniem un čili. Nelietojiet konservētu vaska gurķi. Lai redzētu, vai melone ir vaskota vai nē, izmantojiet pirkstu, lai nokasītu ārējo garozu. Ideālā gadījumā jums vajadzētu lūgt nopirkt gurķus sāls pagatavošanai.
   • Kāposti. Fermentēti kāposti pārvērtīsies par kraukšķīgu skābētu kāpostu ēdienu. Ja jums patīk pikanta garša, varat izmēģināt kimči sāli.
   • Čili. Čili var būt tikai sāls vai kombinēts ar citiem dārzeņiem, lai palielinātu pikanto garšu.
   • Pupiņu nūjiņas vai sparģeļi. Pupiņu nūjiņas vai sālīti sparģeļi ir lieliski piemēroti ziemai, kad ir grūti atrast svaigu vasaras dārzeņu garšu.

2. 

   
   
   Nosakiet izmantojamā sāls daudzumu Kad dārzeņi ir iegremdēti šķīdumā, dārzeņu mizās esošās dabiskās baktērijas fermentācijas laikā sāks noārdīt šūnu struktūru. Dārzeņi joprojām var raudzēt filtrētā ūdenī, bet tie garšo labāk, tekstūra ir labāka ar pievienotu sāli. Sāls stimulēs "labo" baktēriju veidošanos un novērsīs "slikto" baktēriju augšanu, kā rezultātā tiks iegūts kraukšķīgs un garšīgs marinētu dārzeņu ēdiens.
   • Standarta sāls daudzums ir 3 ēdamkarotes uz 2,5 kg dārzeņu. Ja jūs ievērojat diētu ar zemu sāls saturu, varat pievienot mazāk sāls nekā standarta daudzums.
   • Jo mazāk sāls jūs pievienojat, jo ātrāk dārzeņi raudzēs. Pievienojot vairāk sāls, fermentācija palēnināsies.
   • Ja jūs nevēlaties pievienot pārāk daudz sāls, izmantojiet raugu, lai stimulētu labvēlīgo baktēriju veidošanos un novērstu kaitīgu baktēriju veidošanos. Dārzeņu sālījumā varat pievienot sūkalu olbaltumvielas, kefīra sēklas vai sauso raugu un atkal samazināt sāls daudzumu. Tomēr jāatzīmē, ka, lietojot tikai raugu un nepievienojot sāli, dārzeņi kļūs mazāk kraukšķīgi.

3. 

   
   
   Izvēlieties burkas. Marinētu dārzeņu turēšanai bieži izmanto keramikas burkas ar plašu muti vai stikla burkas. Tā kā dārzeņus un sālījumu glabā burkā vairākas nedēļas vai pat mēnešus, ir svarīgi izvēlēties burku, kas marinētos dārzeņos neizšķīdina ķīmiskas vielas. Labākais variants ir keramikas vai stikla burkas. Jums nevajadzētu izmantot plastmasas vai metāla trauku.

4. 

   
   
   Sagatavojiet smagu priekšmetu un vāku. Jums būs nepieciešams apvalks, kas ir gan elpojošs, gan neļauj kukaiņiem iekļūt traukā. Tajā pašā laikā sagatavojiet smagu priekšmetu, lai nospiestu dārzeņus. Jūs varat iegādāties fermentācijas tvertnes ar iebūvētiem svariem un veļu vai izmantot instrumentus savās mājās, lai samazinātu izmaksas.
   • Ja izmantojat keramikas burku, sagatavojiet trauku, kas ir mazs, smags un iederas burkā. Uz plāksnes novietojiet smagu burku vai akmeni, lai to izmantotu kā smagu priekšmetu. Pārklājiet ar plānu, tīru drānu, lai kukaiņi netiktu iekļauti.
   • Ja izmantojat stikla burku, sagatavojiet mazāku, lai tā ietilptu lielākajā. Piepildiet nelielu stikla burku ar ūdeni kā bloķētāju. Pārklājiet ar plānu, tīru drānu, lai novērstu kukaiņus.
   reklāma

2. daļa no 3: Dārzeņu sāls

1. 

   Nomazgājiet dārzeņus un sagatavojiet pirmo soli. Jums jāmazgā dārzeņu miza, pēc tam sagriež tos garos pavedienos vai blokos, lai izveidotu lielāku virsmas laukumu, kas palīdz fermentācijas procesam iet labāk.
   • Ja gatavojat kāpostus, pēc garšas sagrieziet kāpostus garos pavedienos.

2. 

   Saspiediet dārzeņus, lai izspiestu ūdeni. Ievietojiet dārzeņus bļodā un ar āmuru pakāpeniski nospiediet gaļu vai smagu priekšmetu, lai izdalītos ūdens. Pat ja vēlaties saglabāt dārzeņus neskartus, jums tomēr vajadzētu nedaudz saspiest, lai sadalītu dārzeņu šūnas. Jūs varat spēcīgi saspiest vai berzēt, lai atbrīvotu dārzeņus.

3. 

   Pievieno sāli. Pievieno sāli un sajauc ar karoti ar dārzeņiem un ūdeni. Jūs varat pievienot raugu un labi samaisīt.

4. 

   Ielieciet maisījumu burkā. Ņemiet vērā, ka maisījums jānovieto apmēram 7,5 cm attālumā no burkas mutes. Izmantojiet roku vai instrumentu, lai dārzeņus nospiestu uz leju, lai sālsūdens varētu nosegties. Ja sālsūdens nepietiekami applūst, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens.

5. 

   Novietojiet smagu priekšmetu un pārklājiet ar audumu. Rūgšanai dārzeņus nepieciešams iegremdēt zem sālsūdens. Tādēļ burkās ir jāievieto smagie priekšmeti un jāpārliecinās, ka plāksne vai stikla burka iekļaujas burkā. Visbeidzot, pārklājiet burku ar plānu, austi audumu, lai kukaiņi nebūtu pietiekami daudz un cirkulētu. reklāma

3. daļa no 3: Pabeidziet dārzeņu sāls procesu

1. 

   Atstājiet marinētos dārzeņus istabas temperatūrā. Dārzeņu burkas ievieto tīrā un sausā vietā. Dārzeņi sāks sadalīties un nekavējoties fermentēt. Turklāt jums jāpārliecinās, ka istaba, kurā ievietoti marinēti dārzeņi, nav pārāk karsta vai pārāk auksta, vēlams istabas temperatūrā.

2. 

   Katru dienu izmēģiniet marinētus dārzeņus. Nav konkrēta laika, kad marinēti dārzeņi ir "gatavi", jums vienkārši tas jāizmēģina un jāatrod pēc savas gaumes. Pēc 1-2 dienām dārzeņi sāks skābu garšu. Turpiniet degustēt, līdz dārzeņi ir skābi. Daži cilvēki vēlas ēst marinētus dārzeņus, tiklīdz tiem ir vēlamā garša. Tomēr, ja jūs vēlaties ilgstoši saglabāt marinētos dārzeņus, jums tie labi jāmaisa.
   • Dārzeņiem uz virsmas parasti ir putekļu slānis. Jums vienkārši jānoņem putas, bet pārliecinieties, ka pārējie dārzeņi ir iegremdēti un pārklāti ar sālsūdeni. Putas ir nekaitīgas un nebojās marinētu dārzeņu burku.

3. 

   Pārvietojiet marinētu dārzeņu burku vēsākā vietā. Marinētos dārzeņus ievieto zem pagraba vai ledusskapī. Šis solis palīdzēs palēnināt fermentāciju, lai jūs varētu turēt marinētus dārzeņus vairākus mēnešus. Dārzeņiem, kas turpina rūgt, būs bagātāka garša. Visbeidzot, jums ir jāizmēģina marinēti dārzeņi ik pēc pāris nedēļām, un tie jāēd, tiklīdz tie garšo, kā jūs vēlaties. reklāma

Ko tev vajag

• Dārzeņi
• Nazu griešanas dēlis
• Sāls (dārzeņu sālīšanai)
• Liela bļoda
• Fermentācijas burkas (stikla burkas, keramikas burkas, ...)
• Smagi priekšmeti (masonu burkas, šķīvji un akmeņi, ...)
• Plāns audums

Padoms

• Mēģiniet pievienot marinētiem dārzeņiem garšaugus un garšvielas. Svaigas fenheļa lapas ar gurķiem ir garšīgas, savukārt svaigi ķiploki - zaļās pupiņas, bet svaigs ingvers - kāpostiem.
• Izmantojiet sāli, ko īpaši izmanto dārzeņu sālīšanai. Galda sāls dēļ sālījums var kļūt duļķains.
• Sāliet dārzeņus ar mīkstu ūdeni. Ciets ūdens dēļ fizioloģiskais šķīdums var mainīt krāsu un kļūt duļķains. Ja jums ir tikai ciets ūdens, pirms augu sāls pievienošanas ūdeni uzvāra un ļauj tam atdzist 24 stundas.