Autors:
Laura McKinney
Radīšanas Datums:
8 Aprīlis 2021
Atjaunināšanas Datums:
1 Jūlijs 2024
Saturs
Dažreiz jūs pēkšņi iekārojat gardu krēmveida siera mērci. Ja tā, uzziniet, kā mājās pagatavot siera mērci un apkaisa to ar nachos, brokoļiem vai ceptiem kartupeļiem, lai iegūtu gardu un lētu uzkodu. Jūs varat izvēlēties no pamata siera mērces receptēm līdz variācijām vai veģetāro siera mērcēm. Lai pagatavotu siera mērci, eksperimentējiet ar dažādiem sieriem, piemēram, asu čedaru, Gouda vai Šveices sieru.
Resursi
Pamata siera mērce
- 4 ēdamkarotes (60 ml) sviesta
- 4 ēdamkarotes (60 ml) miltu
- 3 tases (700 ml) piena
- 2 tases (480 ml) sasmalcināta siera
- Sāls un pipari pēc garšas
Mainīga siera mērce
- 1 glāze (240 ml) sasmalcināta siera
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) nātrija citrāta
- 1/2 tase (120 ml) papildu šķidruma (ūdens, alus vai vīna)
Veģetārā "siera" mērce
- 1 maza cukini, nomizota un sagriezta
- 5 mazi zelta Jukona kartupeļi
- 180 ml ūdens
- 1/4 tase (60 ml) uztura rauga
- 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera
- 1/2 tējkarotes sīpolu pulvera
- 1/2 tējkarotes smalkas jūras sāls
- 3/4 tējkarotes vienkāršas vai kūpinātas paprikas
- 2 tējkarotes sojas mērces ar zemu sāls saturu
- 1 ēdamkarote svaigas citronu sulas
- Garšvielu izvēle: pārslu sarkanais čili pulveris, malts tomāts, sagriezti jalapeños
Soļi
1. metode no 3: pamata drudzis
Izejvielu koncentrācija. Sastāvdaļu kvalitāte ietekmēs siera mērces kvalitāti. Sāciet ar sasmalcinātām vai monolītām asu čedaru skaidām. Ja izmantojat monolītu sieru, jums vajadzēs izmantot skrāpi, lai sarīvētu 2 tases siera.- Čedaru var aizstāt ar citiem sieriem, piemēram, Gouda vai Šveices.
- Lai pievienotu garšu siera pamata mērcei, varat pievienot salsu, čili mērci, alu vai vīnu.
Izkausē 4 ēdamkarotes sviesta. Katliņu liek uz vidējas uguns, lēnām ļauj sviestam izkausēt, lai pagatavotu siera mērci. Pārliecinieties, ka uzmanīgi sekojat sviestam kūstot, un neļaujiet sviestam kļūt tumši brūnai vai melnai, lai nemainītu mērces garšu.
Iemaisa 4 ēdamkarotes miltu. Lēnām pievienojiet miltus sviestam, maisot ar putotāju, līdz milti ir vienmērīgi sajaukti ar sviestu.
- Karsē vēl dažas minūtes, līdz krāsa nedaudz mainās. Esiet piesardzīgs, lai maisījums nedegtu, lai jūsu siera mērce netiktu sadedzināta.
Maisījumā ielej 3 tases piena. Lēnām ielejiet pienu maisījumā, maisot to maisot, līdz maisījums sabiezē.- Centieties izvairīties no maisījuma salipšanas. Pienu ielej lēnām un nepārtraukti maisa, lai maisījums nekļūtu gabaliņš.
Sezona ar tējkaroti garšvielu. Pievienojiet maisījumam 1 tējkaroti sāls, piparu, kajēnas piparu vai citas garšvielas, piemēram, rozmarīnu vai žāvētu timiānu. Esiet radošs, lai garšotu siera mērci. Sāciet ar 1 tējkaroti vēlamās garšvielas. Pievienojot sieru, jūs varat pielāgot mērci pēc garšas.
- Esiet piesardzīgs, garšojot sāli. Ja nejauši pievienojat pārāk daudz sāls, to ir ļoti grūti apstrādāt, un daudzos sieros ir arī daudz sāls. Ja jūs izmantojat sāļu sviestu, tad mērcē jau ir sāls.
Izņemiet kastroli no virtuves. Pirms sasmalcinātā siera pievienošanas noņemiet kastroli no plīts, lai mērce nesadalītos vai nekrustītos.
Maisījumā samaisiet sasmalcinātu sieru. Katru sauju siera lēnām ielieciet katliņā. Maisiet ar karoti un pagaidiet, līdz siers izkusīs, pirms turpiniet pievienot.
Pasniedziet tagad. Siera mērce atdziestot sacietēs, tāpēc ir svarīgi to pasniegt uzreiz. Apkaisiet mērci ar frī kartupeļiem, ceptiem kartupeļiem vai tvaicētiem dārzeņiem.
Glabājiet atlikušo mērci cieši noslēgtā burkā ledusskapī. Šis drudzis var ilgt līdz 3 dienām.
- Nepārkarsējiet nevienu pārpalikušo mērci pār lielu siltumu un nevāriet to vēlreiz, jo mērce var kļūt biezpiena vai dehidrēta. Jums vajadzētu sildīt mērci zemā siltumā, maisot rokas, līdz tas ir apmierināts.
2. metode no 3: mainīgs drudzis
Izejvielu koncentrācija. Šai receptei nepieciešams nātrija citrāts, sāls, ko izmanto kā emulgatoru. Tas nozīmē, ka nātrija citrāts, pievienojot mērci, samazinās siera skābumu, padarot olbaltumvielu daudz šķīstošāku un novēršot mērces dehidratāciju. Tas piešķirs mērcei gludu tekstūru.
- Nātrija citrātu meklējiet specializētos veikalos. Nātrija citrāts ir sāls formas, sāļa garša un nedaudz skābs. Lai pievienotu mērcei, jums vajag tikai ļoti nelielu daudzumu nātrija citrāta, tāpēc siera mērcei nepievienojiet vairāk sāls.
- Ja jūs nevarat atrast nātrija citrātu, varat aizstāt 2 tējkarotes cirīnskābes un 2,5 tējkarotes cepamā soda. Citronskābe ir pieejama daudzos pārtikas veikalos.
- Variantiem jāizmanto arī augstas kvalitātes sieri, piemēram, Pepper Jack, Gouda vai Gruyère. Šie sieri parasti ir gabaliņi. Jūs varat izmantot rīvēšanas galdu, lai sarīvētu 1 glāzi izvēlētā siera.
1/2 tējkaroti nātrija citrāta izšķīdina ½ glāzē šķidruma. Vidējā katliņā izšķīdina nātrija citrātu ar ūdeni, alu vai vīnu. Šķidrais maisījums pietiekami daudz pārklās tikai katliņa dibenu; Izmantojot 1/2 tasi šķidruma, iespējams, tas nav jālej pamazām.
Uzkarsē maisījumu. Ievietojiet kastroli uz vidējas uguns un vāriet, līdz tas ir sautēts, bet ne pilnībā vārās. Jums vajadzētu redzēt, ka uz šķidruma virsmas veidojas mazi burbuļi.
Katliņā ielieciet sasmalcinātu sieru. Sasmalcinātu sieru liek katliņā un maisa ar karoti, līdz siers izkūst un saplūst šķidrumā. Pateicoties nātrija citrātam, tam būs vienmērīga konsistence.
Pasniedz galdu. Ielejiet mērci traukā, lai notraipītu frī kartupeļus vai dārzeņus, vai kartupeļu čipsiem, lai pagatavotu nachos. Jūs varat to pat pārliet ar tvaicētiem dārzeņiem, lai ēdiens būtu garšīgāks.
- Drudzis saglabājas, pat ja tas ir atdzisis.
- Šo mērci ledusskapī var uzglabāt līdz 1 nedēļai.
3. metode no 3: veģetārie mērce
Izejvielu koncentrācija. Dažreiz veģetārieši vai laktozes nepanesošie alkst siera mērces. Kaut arī perfektā siera mērcē nav nekā tāda, kā siera garša, vēlēšanās var palīdzēt arī veģetārā siera stila mērce. Veģetārā siera mērces atslēga ir izmantot cieti saturošus dārzeņus, piemēram, cukini un kartupeļus, lai iegūtu vienmērīgu, bez ūdens struktūru.
- Lai piešķirtu šai mērcei tekstūru, jums būs nepieciešams arī blenderis ar lielu jaudu, pārtikas blenderis vai Vitamix blenderis.
- Uztura raugs, kas pieejams veselības pārtikas veikalos, ir pārslās vai pulverī, tam ir bagātīga, riekstu un riekstu garša. Šis neaktīvais raugs ir iecienīta veģetārā sastāvdaļa siera receptēs.
- Ja jums ir alerģija pret sojas mērci, varat to aizstāt ar vegānu worcestershire mērci, kas ir pieejama specializētajos veikalos vai veselīgas pārtikas veikalos. Šai mērcei ir līdzīga garša kā sojas mērcei, taču, lai kompensētu sojas mērcē esošo sāli, jums jāpievieno sāls.
Cukini pārstrāde. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 213 grādiem C un cepešpannā ievieto cepamo papīru. Ar dārzeņu nazi noņemiet cukini ādu, pēc tam sagrieziet apmēram 0,5 cm biezās ķirbja šķēlītēs un ielieciet cepšanas paplāti.
- Pārkaisiet skvoša šķēles ar šķipsniņu sāls un pipariem. Cepiet skvošu 15 minūtes, līdz tas jūtams maigs.
- Nomizojiet ķirbi, lai mērce nepārsniegtu dzeltenzaļu krāsu, kas neizskatās glīta.
Cepiet vai tvaicējiet 5 mazus kartupeļus, līdz tie ir pagatavoti. Nomizojiet kartupeļus un katru spuldzi sagrieziet ceturtdaļās. Ielieciet kartupeļus citā cepšanas paplātē un ielieciet cepeškrāsnī ar cukini apmēram 10 minūtes, līdz tas ir mīksts.
- Varat arī kartupeļus mikroviļņu krāsnī ātri pagatavot apmēram 5 minūtes, līdz tie ir mīksti.
- Nevārīt kartupeļus, jo tie samitrinās un padarīs mērci plānu.
Izmantojiet dakšiņu, lai sasmalcinātu gatavus kartupeļus. Izmantojiet sausu mērglāzi, lai izmērītu 1 glāzi kartupeļu biezeņa. Jums vajadzēs izmērīt precīzu kartupeļu biezeņa daudzumu, lai iegūtu vēlamos rezultātus un vēlamo konsistenci.
- Ievietojiet 1 glāzi kartupeļu biezeņa lielas ietilpības blenderī, pārtikas blenderī vai Vitamix blenderī.
Ielieciet vārītas cukini blenderī. Turpiniet pievienot ¼ glāzi uztura rauga, ½ tējkarotes ķiploku pulvera, ½ tējkarotes sīpolu pulvera, ½ tējkarotes smalkas jūras sāls, ¾ tējkarotes vienkāršas vai kūpinātas paprikas, 2 tējkarotes sojas mērces zema sāls sojas pupu vai veggijas Worcestershire mērci un 1 ēdamkaroti (15 ml) svaigas citronu sulas blenderī.
- Vairāk ielej blenderī ¾ tasi ūdens. Ja nepieciešams, varat pievienot vairāk, bet izmantojiet līdz 1 glāzei.
Sastāvdaļas labi sablendē. Jums var būt jāpārtrauc blenderis un jāsaskrāpē blendera dibens un sāni, lai pārliecinātos, ka visas sastāvdaļas ir sajauktas. Nepievienojiet vairāk kā 1 glāzi ūdens, dažas minūtes nesasmalcinot lielā ātrumā.
- Sākumā mērce izskatās ļoti bieza, bet tā izkusīs un izlīdzināsies ar cukini ūdeni. Turpiniet malšanu, līdz mērce sabiezē un vienmērīgi saplūst.
- Ja pēc pāris minūtēm blenderēšanas mērce izskatās pārāk bieza, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens. Ja mērce ir pārāk plāna, to var sabiezēt, pievienojot 1-2 ēdamkarotes kartupeļu biezeņa.
Garšojiet un garšojiet mērci. Lai mērcei pievienotu bagātīgu garšu, varat pievienot citronu sulu, sāli vai citas garšvielas. Ja sojas mērces aizstājēju izmantojat Worcestershire mērci, iespējams, būs jāpievieno sāls.
Apkaisīt ar garšvielām, kā vēlaties. Apkaisiet ar šķipsniņu sarkanā čili pulvera, dažām čili šķēlītēm vai ¼ glāzi sasmalcinātu tomātu, lai iegūtu aromātiskāku mērci. Šī recepte pagatavo 2,5 tases mērces.
- Lai pagatavotu gardu veģetāro ēdienu, mērci pārkaisa ar makaroniem, ceptiem kartupeļiem vai grauzdētiem dārzeņiem.
