Grilēts filejas steiks

Video: Grilēts liellopa steiks ar kukurūzas salātiem

Saturs

Lai soli
1. metode no 2: sagatavo
2. metode no 2: variācijas
Padomi
Brīdinājumi
Nepieciešamība

Neatkarīgi no tā, vai grilējat ar gāzi vai kokogli, jūs varat uzzināt, kā grilēt filejas steiku bez īpašām grūtībām. Steikiem nav nepieciešams daudz garšvielu vai darba, jo tie dabiski garšo lieliski. Mugurkaula steiks īpaši grilē lieliski, un jūs varat tos ātri ievietot bārbekjū, lai iegūtu neticami garšīgu iesācēju.

Pagatavošanas laiks: 20-25 minūtes
Gatavošanas laiks: 10-20 minūtes
Kopējais laiks: 30-45 minūtes

Lai soli

1. metode no 2: sagatavo

Nopērciet pareizo muguras steiku. Cūkgaļas steiks tiek sagriezts no liellopa gaļas aizmugures, īpaši gūžas. Meklējiet steikus, kas ir marmorēti, un baltās tauku svītras vienmērīgi sadalās pa gaļu. Izvēlieties steikus ar gaišu, spilgti sarkanu krāsu, kuru biezums ir no 2,5 līdz 4 cm.
- Ja tie visi ir brūni no ārpuses, palūdziet miesniekam sagriezt jums svaigu steiku - tas nozīmē, ka viņi gaisā ir atradušies pārāk ilgi.
Ziniet, ka jūsu izmantotais bārbekjū veids ietekmēs jūsu steika garšu. Daudzi cilvēki zvēr, ka grilēts steiks ar nedaudz sāls un pipariem ir viena no garšīgākajām maltītēm, ko daba var piedāvāt. Nugara nav izcili maiga, taču tām ir daudz garšas, pat bez garšvielām. Patiesā garša rodas no mijiedarbības starp gaļu un siltuma avotu. Gaļa ir tikai viegli jāapplēš ārpusē, lai tā kļūtu aromātiska un sulīga. Atkarībā no grila jūsu steiks var būt ļoti atšķirīgs:
- Propāns: Gāzes bārbekjū gaļai piešķir nelielu papildu garšu. Tomēr tos ir viegli kontrolēt un visātrāk sakarst. Jūs varat iestatīt temperatūru ar vienkāršu pogu, lai jūs varētu pilnveidot gatavošanas procesu pēc savas gaumes, un tiem parasti ir iebūvēts termometrs.
- Kokogles: Briketes samērā ātri uzliesmo un silda. Tie piešķir "klasisko" BBQ garšu, ar nelielu piesātinājumu, bet ir mazliet grūtāk nokļūt pareizajā temperatūrā.
- Koks: Koksnes skaidas, piemēram, karija (hikorija) vai ozols, dod gaļai vislabāko dabisko garšu. Tomēr to ir grūtāk pastāvīgi turēt, tāpēc daudzi cilvēki izmanto ogļu un koka maisījumu labākajai no abām pasaulēm.
Uzkarsē grilu vidējā siltumā. Ja izmantojat kokogles un / vai koksni, tas var aizņemt 30–40 minūtes, līdz briketes sadalās pelēkos pelnos, bet ar propānu bārbekjū sildīšana prasa tikai dažas minūtes. Mēģiniet pārliecināties, ka grila iekšpuse ir aptuveni 180 ° C, atstājot vāku, kamēr grils uzsilst. Jo plānāks steiks, jo karstāk grilam jābūt:
- 2–2,5 cm biezs: 180-200C - jūs nevarat turēt roku virs grila ilgāk par 4-5 sekundēm.
- 2,5-4 cm biezs: 160-180C - jūs nevarat turēt roku virs grila ilgāk par 5-6 sekundēm.
Kamēr grils silda, berzē steiku ar sāli un pipariem. Lielākajai daļai steiku vislabāk garšo tikai nedaudz sāls un pipari. Abās steika pusēs berziet 1/2 ēdamkaroti gan sāls, gan maltu melno piparu un ļaujiet tam sēdēt istabas temperatūrā 15-20 minūtes, kamēr grils uzsilst. Liekot, ka steiks nav auksts, kad to uzliekat uz grila - tas var izraisīt gaļas saraušanos un izturību, kad jūs gatavojat gaļu.
- Sāls dāsni - jauks mētelis ir ideāls, taču jums joprojām vajadzētu redzēt gaļu zem tā.
- Lielāki sāls graudi (piemēram, jūras sāls vai košera sāls) labāk karamelizēs ārpusi, tāpēc pēc iespējas izvairieties no smalkas galda sāls.
Novietojiet steiku uz grila virs tiešas uguns. Lai iegūtu vislabāko tekstūru un garšu, ārpuse ir jauka, karamelizēta garoza. Pagrieziet steiku virs liesmas un tad ļaujiet tai sēdēt, aizverot grila vāku, kamēr gaļa gatavojas. Pretoties vēlmei iebāzt, grūstīt vai pārvietot gaļu, kamēr tā tiek cepta.
Katru steika pusi vāra uz tiešas uguns 4-7 minūtes, atkarībā no vēlamās gatavības. Gaļai, apgriežot to, jābūt tumši brūnai. Ja gaļa ir melna, grils ir pārāk karsts. Ja tas ir rozā krāsā, grils nav pietiekami karsts, tāpēc vai nu sildiet grilu, vai vāriet gaļas gabalus vēl 2-3 minūtes. Jūs varat arī pagriezt gabalus 45 grādus pusceļā līdz vārīšanai, lai iegūtu perfektas šķērssvītras. Uzziņai:
- Vidēji dīvaini steiki grilē apmēram piecas minūtes vienā pusē.
- Vidēji steiki grilē apmēram septiņas minūtes vienā pusē.
- Labi pagatavoti steiki grilē apmēram desmit minūtes katrā pusē, pēc tam ļaujiet tam pagatavot uz netiešas uguns.
- Izmantojiet gaļas knaibles, lai uzsvērtu steiku, nevis dakšiņu, jo caurdurot gaļu, izplūst sulas.
Noņemiet steiku no tiešas uguns un ļaujiet tam netieši pagatavot, ja vēlaties labi pagatavotu steiku. Pārnesiet steiku uz otru režģa pusi bez tiešas liesmas un ļaujiet tam gatavot, līdz iekšpuse ir tā, kā vēlaties. Izmantojot kokogļu grilu, jūs varat atvērt augšējo ventilācijas atveri, lai iestatītu dūmu, aizverot to vēl, lai iegūtu kūpināšanas aromātu. Jūs varat izmantot gaļas termometru, lai pārbaudītu, cik karsts ir gaļas iekšpuse, vai vienkārši novērtējiet to no laika.
- Reti: 50-55C. Pēc abām pusēm pagriešanas nekavējoties noņemiet.
- Vidēji reti: 60C. Katru pusi sasmērējiet vēl 30-60 sekundes ilgāk, nekā jūs dīvainam steikam.
- Vidējs: 70C. Ļaujiet gaļai gatavoties vēl 1-2 minūtes no tiešā karstuma. Apgrieziet gabalus līdz pusei.
- Labi padarīts: 75C. Ļaujiet steikam vārīties uz netiešas uguns apmēram 3-4 minūtes, pagriežot gabalus līdz pusei.
Izmantojiet "rokas" testu, lai pārbaudītu doneness. Ja jums nav gaļas termometra, jūs varat pārbaudīt dononitāti ar savām rokām. Ar vienu pirkstu nospiediet steika centru. Vidējiem steikiem vajadzētu dot ražu, līdzīgi kā nospiežot plaukstu vidū. Vidēji reti sastopami steiki ir elastīgi un poraini, piemēram, īkšķa pele.
Pirms ēšanas ļaujiet steikam desmit minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Pirms steika iepriekš salieciet alumīnija folijas telti un ļaujiet gaļai kādu laiku atpūsties, pirms to ēdat. Tas uztvers gaļas garšas, un steiks tā garšos labāk.

2. metode no 2: variācijas

Gaļu, nevis sāli un piparus, berzē ar zaļumiem un garšvielām. Sausais maisījums gaļai piešķirs aromātu, padarot to mazāk maigu, un to bieži pārdod kā "garšvielu sāli" vai "gaļas garšvielas". Tomēr jūs varat arī pagatavot maisījumu pats. Sajauciet šādas garšvielas ar 1/2 ēdamkaroti sāls un maltiem melnajiem pipariem un berzējiet to abās steika pusēs. Izmantojiet vienādas katras zāles daļas (apmēram 1-1 / 2 ēdamkarotes), un nebaidieties sajaukt un saskaņot.
- Sīpolu pulveris, paprika, paprika un ķiploku pulveris.
- Žāvēts rozmarīns, timiāns un oregano, ķiploku pulveris.
- Kajena, čili pulveris, paprika, meksikāņu oregano, ķiploku pulveris.
- Brūnais cukurs, pipari, paprika, ķiploku pulveris un malta kafija
Mīkstiniet filejas steiku mitrā marinādē, lai iegūtu maigu, gardu garšu. Mitras marinādes ir efektīvas tikai tad, ja jūs ļaujat gaļai marinēties tajās pa nakti, tāpēc nav jēgas to pagatavot pēdējā brīdī un sagaidāt daudz garšas izmaiņu. Mitrās marinādēs esošā skābe (etiķis, citronu sula utt.) Noārda daļu muskuļu audu, padarot gaļu maigāku. Tomēr pārāk daudz skābes var sabojāt tekstūru un padarīt kraukšķīgu grilētu ārpusi neiespējamu. Ievietojiet steikus ar marinādi bļodā un ļaujiet tai nakti marinēties ledusskapī, lai iegūtu labākos rezultātus.
- 1/3 tase sojas mērces, olīveļļas, citronu sulas, Vorčesteršīras mērces, kā arī 1-2 ēdamkarotes ķiploku pulvera, žāvēta bazilika, pētersīļu, rozmarīna un maltu melno piparu.
- 1/3 tase sarkanvīna etiķa, 1/2 tase sojas mērces, 1 glāze augu eļļas, 3 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces, 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju, 2-3 krustnagliņas maltu ķiploku, 1 ēdamkarote maltu melno piparu.
Lai iegūtu bagātīgāku garšu, birstes steika augšpusē notīriet sviestu. Ir iemesls, kāpēc lielāko daļu steiku restorāna steiku pasniedz ar sviesta pārslu. Sviests iesūcas gaļas izcirtņos, paaugstinot to par perfektu uzkodu. Lai iegūtu papildu garšu, varat mēģināt ar to pagatavot zāļu sviestu. Sajauciet sešus ēdamkarotes sviesta ar zaļumiem virtuves kombainā un turiet ledusskapī, līdz ir pienācis laiks uzlikt steiku. Varat arī to viegli sildīt uz plīts un, kad tas ir pagatavots, sukā izkausēto sviestu un garšvielas iesmērēt steikā.
- 1 tējkarote sasmalcināta timiāna, salvijas, rozmarīna.
- 2-3 daiviņas sasmalcinātu ķiploku
- 1 tējkarote čili pulvera, cilantro un kajēnas.
Augšā savu steiku. Lielākā daļa steiku ir garšīgas maltītes atsevišķi, taču labi izvēlēta piedeva tos var padarīt vēl labākus. Lietas, kuras izmēģināt kā papildinājumu, ir:
- Karamelizēti sīpoli, pipari un sēnes.
- Cepti sīpoli.
- Zilā siera drupatas.
- Skābais krējums.