Autors:
Louise Ward
Radīšanas Datums:
7 Februāris 2021
Atjaunināšanas Datums:
28 Jūnijs 2024
Saturs
Atsaucoties uz gaļas mērcēm, jūs domājat par garšīgu gludu mērci. Nevienam nepatīk plānas mērces, bet diemžēl dažās receptēs mērce izrādās. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat vakariņu ballīti vai vienkārši gatavojat sev, šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums atšķaidītas gaļas mērces labošanā.
Soļi
1. metode no 3: mērcē sajauciet kukurūzas cieti vai kviešu miltus
Pērciet miltus vai kukurūzas cieti. Šos divus pulverus var iegādāties pārtikas preču veikalos. Kvieši vai kukurūzas ciete palīdzēs sabiezēt jebkuru mērci, un mērce nav izņēmums. Kamēr jūs varat izvairīties no salipšanas, tas ir ātrākais veids, kā pagatavot mērci.
Kukurūzas cieti vai kviešu miltus sajauciet ar nedaudz ūdens. Jums vajadzētu lietot nedaudz vairāk ūdens nekā pulveris. Precīzas summas nav, jo viss ir atkarīgs no tā, cik daudz buljona jums ir. Šis nav zinātnisks eksperiments, tāpēc jūs varat veikt vizuālu novērtējumu, bet vispārējā recepte ir sajaukt apmēram 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes vienā tasē mērces. Miltu maisījumu noteikti sajauciet atsevišķā traukā. Maisiet labi, līdz mīkla izšķīst.
Mērcē ielej ūdens un miltu vai kukurūzas cietes maisījumu. Nelietojiet maisījumu uzreiz - jums tas ir jālej lēnām. Vispirms nedaudz ielejiet, samaisiet, pēc tam ielejiet vēl nedaudz. Turpiniet to darīt, līdz viss miltu maisījums ir sajaukts ar mērci. Vēlreiz kārtīgi samaisiet, lai izšķīdinātu gabaliņus, kas vēl varētu būt mērcē.
Kad mērce ir beigusies, paceliet maisījumu no plīts. Mērce, kad tā izskatās bieza, ir laba. Mērci var nobaudīt arī ar karoti. Viss ir atkarīgs no jūsu gaumes, tikai nedegiet. Tagad mērce ir gatava, lai jūs varētu kalpot! reklāma
2. metode no 3: Roux ielej gaļas mērci
Izvēlieties taukus, kas atbilst mērcei. Roux ir biezs miltu un tauku maisījums. Šī metode prasīs ilgāku laiku nekā ūdens un miltu maisījuma izmantošana, taču tās priekšrocība ir reti salipšana. Parasti jums jāizvēlas tauki, piemēram, sviests, atlikušie tauki pannā vai piemērota eļļa, piemēram, olīveļļa. Roux pagatavošanas attiecība ir puse tauku, puse miltu, bet nedaudz vairāk miltu ir labi.
Biezā, smagā katliņā izkausē sviestu vai taukus. Jums jāizmanto izturīgs kastrolis, lai maisot mērci, tas nepārvietotos uz plīts. Iestatiet vidēju siltumu un zemāku, ja sākat pamanīt sadedzinātu smaku. Cik daudz siltuma tiek pagriezts, ir atkarīgs no jūsu krāsns veida.
Katliņā pievieno izsijātu miltu daudzumu, kas vienāds ar izkausēto sviestu vai taukiem. Labi samaisa ar koka karoti un nekavējoties maisa. Nepārtraukti maisa, lai izvairītos no salipšanas. Kad maisījums sāk nedaudz burbuļot, tas jālej mērcē. Jūs maisāt apmēram 5 minūtes, un maisījums putos.
- Maisojiet mērci maisījumā. Noteikti labi samaisiet rokas, lai maisījums pilnībā iekļūtu mērcē, lai mērce netiktu dīvaina. Turpiniet maisīt, līdz mērce sabiezē - tas ir, maisījums tiek sajaukts. Ja mērce nav gluži tāda, kādu vēlaties, jūs vienmēr varat iemaisīt roux saskaņā ar iepriekš aprakstīto procedūru. reklāma
3. metode no 3: pulverveida kolbu izšķīdina mērcē
Gaļas mērces receptē katras ēdamkarotes miltu vai kukurūzas cietes vietā izmantojiet 2 tējkarotes cietes pulvera. Cietes pulveris ir ciete, kas iegūta no tropu bumbuļiem. Šis pulveris ir gluds un lieliski piemērots gaļas mērču biezināšanai, kad tas ir steidzams. Pirms cietes mērces pievienošanas cietei jāsajauc nedaudz auksta ūdens, lai to izšķīdinātu pastā.
Pievienojiet mērcei cietes pulveri un vārot nepārtraukti maisiet. Viena cietes pulvera priekšrocība ir tā, ka tā saglabā caurspīdīgumu, tāpēc tā labi sader ar gaišas krāsas gaļas mērcēm. Jums nav nepieciešams intensīvi maisīt, vienkārši pārvietojiet biezeni, vārot mērci.
Izņemiet gaļas mērci no plīts, tiklīdz ir sasniegts viršanas punkts. Pārkaršana radīs pretēju efektu - pulverveida kolba tiks atšķaidīta. Izņemiet katlu no plīts, tiklīdz buljons sāk burbuļot. Ne tikai izslēdziet uguni un neatstājiet mērces uz plīts - tā joprojām vārās!
Pagaidiet, līdz gaļas mērce atdziest un pasniedziet. Cerams, ka tas ir sasniedzis vēlamo konsistenci. Pagaidiet 10 - 15 minūtes, pirms pasniedziet mērces temperatūru. Jūs vēlaties izbaudīt gaļas mērces garšu, vai ne? reklāma
Padoms
- Gaļas mērces pagatavošanai var izmantot arī beurre manie; Tā būs ātra atbilde, ja beurre manie būs iepriekš pagatavots un ievietots ledusskapī. Beurre manie ir gatavs mīklai, tāpēc, pievienojot to mērcei, tas neradīs kaudzi.
- Ja kā pildījumu izmantojat gaļas mērci, pievienojiet nedaudz želatīna, lai tas neizplūstu no pildījuma.
- Izmēģiniet ātri sasmalcinātus maltus miltus. Gatavojot, mērcē pievienojiet nelielu daudzumu tūlītēju kartupeļu miltu. Vispirms sāciet ar pusi tējkarotes; vajadzības gadījumā varat viegli pievienot.
- Mēģiniet pievienot garšu gaļas mērcēm. Pievieno 1 ēdamkaroti vājā krējuma vai 15 g sviesta uz 250 ml gaļas mērces. Jūs atradīsit, ka tā garša ir ļoti laba.
- Mērce būs plāna, ja tā būs gabaliņos. Mēģiniet ielejiet mērci sietā un izklājiet cūkgaļas pulvera gabaliņus, līdz tas izšķīst, pēc tam atkārtoti sildiet, lai redzētu, vai mērce sakrīt. Vēl viena apstrāde ir pievienot atdzesētu vienreizēju cūkgaļas buljonu blenderī, lai to biezenī. Nelieciet maisītājā karstu mērci, lai tā neizkustinātu blendera vāku un nepadarītu visu šļakatām.
- Nedaudz kečupa var arī palīdzēt pagatavot mērci, bet vispirms pārliecinieties, ka garša jums patīk.
