Saturs

• Resursi
• Soļi
• Padoms
• Brīdinājums
• Ko tev vajag

Kā ļoti populārs deserts Francijā, macarons ir aizrāvis gardēžus no visas pasaules ar smalku faktūru un košām krāsām. Nejauciet makaronu ar kokosriekstu sprauslu kūku, ar kuru jūs bieži sastopaties; tā vietā; Makaronu gatavo no aromatizētas bezē garozas un pildījuma. Šī recepte vada kakao bezē garozu ar šokolādes ganache pildījumu, bet jūs varat izvēlēties sev tīkamo garšu un pildījumu.

Resursi

Par Macaron Crust

• 1 1/2 tase cukura pulvera
• 2/3 glāzes mandeļu miltu
• 2 ēdamkarotes kakao pulvera
• Šķipsnu
• 3 olu baltumi istabas temperatūrā
• 5 ēdamkarotes granulēta cukura

Dodiet pildījumu kā šokolādes pārklājumu

• 1/2 tase saldējuma
• 2 ēd.k. šokolādes čipsi vai rīvēta šokolāde

Soļi

1. metode no 4: Macaron kūku miltu pagatavošana

1. 

   
   
   Ieslēdziet cepeškrāsni cepeškrāsns priekšā 138 ° C (280 ° F) temperatūrā. Lai mīkla vienmērīgi augtu un neplaisātu, macaron garoza ir jācep ļoti zemā temperatūrā. Ja krāsns bieži sakarst, cepot makaronu, varat nedaudz atvērt durvis.

2. 

   Novietojiet trafaretus uz cepšanas paplātes. Tā kā mīklas maisījums ir ļoti plāns, jums būs jāizmanto trafareti, lai kūka nepieliptu pie paplātes.

3. 

   
   
   Sajauciet mandeļu pulvera fonu. Ielieciet mandeļu miltus, cukura pulveri, sāli un kakao pulveri maisīšanas traukā. Izmantojiet putotāju, lai sajauktu sastāvdaļas līdz pilnīgai sajaukšanai. Uzmanieties, lai maisījums nesaliptu.
   • Ja mandeļu milti joprojām ir neapstrādāti, ielieciet šo maisījumu pārtikas pārstrādātājā smalkai malšanai. Tomēr nesasmalciniet pārāk ilgi, pretējā gadījumā maisījums pārvērtīsies par mandeļu sviestu.
   • Ja nevēlaties pagatavot šokolādes macaron, nepievienojiet kakao pulveri.

4. 

   
   
   Olu baltumus sakuļ ar cukuru. Ievietojiet olu baltumus metāla bļodā un labi sakuliet, līdz izveidojas cieta smaile. Ņemiet vērā, ka traukam jābūt tīram un sausam, pretējā gadījumā olas neradīs galu. Pievienojiet vairāk cukura un turpiniet suku, līdz padomi ir cietāki un spīdīgāki.
   • Šajā brīdī mitrajam maisījumam varat pievienot aromatizējošas sastāvdaļas, piemēram, vaniļas ekstraktu, piparmētru ekstraktu vai mandeļu ekstraktu. Vienkārši pievienojiet apmēram tējkaroti aromatizētāja.
   • Pievienojiet dažus pilienus pārtikas krāsvielu, lai padarītu macaron krāsaināku. Krāsu saskaņošana ar izvēlēto garšu sniegs labu efektu.

5. 

   Izmantojot salocīšanas tehniku, sajauciet sastāvdaļas kopā. Viegli sajauciet mandeļu pulvera maisījumu olu baltuma maisījumā, sadalot to divās daļās. Sajauciet mandeļu miltu pirmo pusi ar lāpstiņu, līdz visas sastāvdaļas sajaucas. Pievienojiet atlikušo miltu pusi un samaisiet, līdz tas ir labi samaisīts.

6. 

   Sakuļ mīklu. Lai izceptu macaron partiju ar tradicionālu košļājamu, mīkstu tekstūru, jums ir "jāpārspēj" mīkla. Izmantojiet parastās karotes vai maisīšanas karotes aizmuguri, lai nospiestu miltu trauka centrā, nokasiet miltus no sienas vidū un pēc tam atkārtojiet. Turpiniet mīklu tā sist, līdz tā atbrīvojas un kļūst bieza kā pudiņš.
   • Jums var nākties pārspēt mīklu apmēram 10-12 reizes, pirms to var pareizi sajaukt.
   • Esiet uzmanīgs un nepārspējiet, kad mīklai ir tāda konsistence kā pudiņam. Ja jūs pārspīlēsiet mīklu, mīkla atslābs, sabojājot garozas tekstūru.
   reklāma

2. metode no 4: cep Macaron Crust

1. 

   Ielieciet mīklu maisiņā. Jūs varat saņemt tādu pašu maisu kā saldējuma maisiņš. Nogrieziet maisa augšdaļu, lai tā būtu piemērota lielam, apaļam saldējuma vāciņam. Ielieciet macaron pulveri maisiņā, pagrieziet maisa galu, lai mīkla neizlīst.
   • Ja jums nav saldējuma maisiņa, varat izgatavot pats, izmantojot plastmasas sviestmaižu maisiņu. Izgrieziet maisa stūri, pēc tam pievienojiet saldējuma vāciņu.
   • Eksperimentējiet ar dažāda veida salmiņiem. Lielākā daļa maiznieku gatavo macarons ar tradicionālu apļveida vāciņu, bet, ja jums ir tikai zvaigznes formas, izmēģiniet to!

2. 

   Ielieciet mīklu uz cepešpannas. Nospiediet mīklas maisu un uzlieciet 7,62 cm apli uz pergamenta.Pildījums nedaudz noplūdīs, tāpēc atstājiet daudz vietas. Mēģiniet noķert vienādu daudzumu mīklas katrai šķēlītei, lai macaron garoza būtu vienāda. Tad paceliet cepšanas paplāti apmēram 2,54 cm virs galda un atlaidiet. Dariet to apmēram 3 reizes ar katru paplāti; Šī darbība padarīs kūka virsmu gludu.

3. 

   Atstājiet mīklu. Glabājiet paplātes istabas temperatūrā apmēram 15 minūtes. Makarons būs gatavs cepšanai, kad kūkas virsma būs izveidojusi sausu plēvi. Viegli pieskarieties pirkstam uz kūkas virsmas; Ja mīkla nelīp, ir pienācis laiks to ievietot cepeškrāsnī.

4. 

   Cep garozu. Ievietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī. Cepiet garozu 15 minūtes vai nedaudz ilgāk, ja nepieciešams. Macarons tiek pagatavots, ja tiem ir nedaudz kraukšķīgs apvalks un mīksta, bet ne lipīga garoza. Kad kūka ir gatava, izņemiet to no krāsns un ļaujiet tai pilnībā atdzist.
   • Pēc dažām minūtēm varat atvērt durvis, lai izdalītos mitrums. Tas palīdzēs macaron vienmērīgi paplašināties un uzturēt to formā.
   • Necepiet macaronu pārāk ilgi, pretējā gadījumā kūka sadedzinās virspusē un sabojās tekstūru.
   • Makaronu cepšana ir ļoti sarežģīts process, un tas prasa daudz prakses. Ja jūsu pirmā macarons partija patiešām sabojājas, apsveriet iespēju mainīt cepšanas temperatūru vai cepšanas laiku nākamajā reizē.
   reklāma

3. metode no 4: Kūkas pagatavošana

1. 

   Uzkarsē krējumu. Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē krējumu. Vārīšanas laikā samaisiet krējumu un, iztvaicējot ūdeni, paceliet kastroli. Neļaujiet saldējumam vārīties. Saldējumu mikroviļņu krāsnī var izmantot arī krāsnī izmantojamā traukā.

2. 

   Šokolādē ielej krējumu. Ļaujiet karstajam krēmam apmēram minūti vai divas minūtes izkausēt šokolādi, pēc tam maisiet maisījumu kopā ar karoti, līdz tas veido krēmīgu, krēmīgu šokolādes pārklājumu.

3. 

   Katru karoti pildījuma maisījuma samaisa tīrā saldējuma maisiņā. Tas atvieglo macaron kūka pavairošanu. Nozvejas maisiņā (vai sviestmaižu maisā) ievietojiet nelielu saldējuma vāciņu.

4. 

   Apsveriet cita veida kodolus. Šokolādes piedevas ir ļoti populārs macaron pildījums, taču ir daudz citu kodolu, no kuriem izvēlēties. Mēģiniet pagatavot vienkāršu, bez smaržas sviesta krēma pildījumu vai pievienot sev tīkamus aromatizētājus. Ja jūs interesē pildījums, lieliskas iespējas ir aveņu, aprikožu vai melleņu ievārījums. reklāma

4. metode no 4: Pabeigt Macaron

1. 

   Izņemiet garozu. Ar liekšķeri uzmanīgi noņemiet katru atdzesēto garozu no pergamenta papīra un pagrieziet tos otrādi, lai kūka virsma būtu uz augšu. Garoza ir trausla, tāpēc esiet ar tām maigi.
   • Lai garoza ātri atdziest, maiznieks Ēriks Lanlards iesaka pacelt visu pergamenta gabalu un zem cepšanas paplātes, kā arī papīra ielej nedaudz auksta ūdens. Tas radīs tvaiku, atvieglojot garozas noņemšanu.

2. 

   Ielieciet pildījumu vienā garozas pusē. Ievietojiet saldējuma vāciņu garozas centrā un uz tortes ievietojiet apmēram tējkaroti pildījuma. Turpiniet pagatavot pusi no cepamās garozas.

3. 

   Uz pildījuma virsū liek vēl vienu kūku. Viegli ielieciet garozu pār pildījumu un viegli nospiediet, lai izveidotu sviestmaizes formu. Turpiniet to darīt ar pārējo garozu, līdz viss macarons ir pabeigts.

4. 

   Baudiet un uzglabājiet macaron kūkas. Jūs varat iemalkot kūku tieši no krāsns vai uzglabāt to noslēgtā traukā vēlākai lietošanai. Kūku vairākas dienas var turēt ledusskapī.

5. 

   Pabeigts. reklāma

Padoms

• Šīs kūkas ir lieliskas dāvanas, ja tās ietin skaidrā celofānā ar tauriņu vai glīti salocītas cepumu kastītē.
• Radoši izvēlieties krāsas. Izmantojiet krāsainus toņus, lai kūka izceltos, ja cepat pavasarī vai vasarā, izvēlieties spilgtas krāsas, kas atbilst sezonai.
• Sajauciet olu baltumus ar mandeļu / cukura pulveri, lai nesajauktu pārāk maz / pārāk daudz. Sajauciet tikai tik ilgi, kamēr maisījums ir tāds pats kā parādīts receptē.
• Sekojiet makaronam, jo ​​šī ir ļoti izsmalcināta kūka. Ja partija neizdodas, uzmanīgi sekojiet receptei soli pa solim, lai pārliecinātos, ka neaizmirstat posmu - viena maiņa var sabojāt trauslo kūku.

Brīdinājums

• Izvairieties no macarons uzglabāšanas tuvu augstai temperatūrai - kūka saruks un sacietēs.

Ko tev vajag

• Pārtikas dzirnaviņas
• Smalku miltu vai sieta mašīna
• Mīklas maisītājam ir bļoda
• Liela metāla karote
• Saldējuma ķērāja soma
• Cepešpanna
• Trafareti