Saturs

• Resursi
• Soļi
• Padoms
• Brīdinājums
• Ko tev vajag

Liellopa mēle ir vērtīgs gaļas gabals, kas var padarīt lētu maltīti visai ģimenei. Lai arī cena ir lēta, gaļas kvalitāte nav zema. Patiesībā, pateicoties bagātīgajai garšai, liellopa mēle senos laikos tiek uzskatīta par luksusa ēdienu, kad cilvēki nebija pārāk prasīgi. Uzzinot, kā pareizi pagatavot liellopa mēli, tas palīdzēs sagatavot īpašu un barojošu ēdienu.

Resursi

Pamata govs mēle:

• 1 maza liellopa mēle (1,4 kg)
• Pipari
• Lauru lapas (vai citi augi)
• Sīpoli un burkāni (vai citas sīpoli)
• Iespēja: Koncentrēts franču sīpolu pulveris vai zupa, ko izmanto mērces sabiezēšanai

Tacos de Lengua ēdieni:

• 1 maza liellopa mēle (1,4 kg)
• Sīpoli, burkāni, grezni garšaugi
• Tauki vai eļļa
• Salsa Verde mērce
• Tortiljas

Liellopa mēle ar rozīņu mērci:

• 1 liellopa mēle (1,8 kg)
• 2 sīpoli
• 2 sagriezti burkāni
• 1 selerijas kātiņa (ar lapām), sasmalcināta
• 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa
• 2 ēdamkarotes (30 ml) sviesta
• 1/3 tase (80 ml) rozīņu
• 3 ēdamkarotes (45 ml) sasmalcinātu mandeļu
• 1/3 tase (80 ml) baltvīna etiķa
• 1 ēdamkarote kečupa
• 1/3 tase Madeiras vīna
• 2/3 glāzes liellopa mēles buljona
• Sāls un pipari pēc garšas

Soļi

1. metode no 3: Vārīta liellopa gaļas mēle

1. 

   
   
   Pērciet liellopa mēli. Lieliem asmeņiem nepieciešams ilgāks apstrādes laiks, tāpēc jums jāizvēlas iegādāties mazus asmeņus, vēlams apmēram 1,4 kg. Liellopu mēle ir īslaicīga, tāpēc izvēlieties svaigus vai saldētus asmeņus no uzticama miesnieka. Lai panāktu maksimālu drošību, ledusskapī atkausējiet saldētu liellopa gaļas mēli.
   • Dažās mēles daļās mēles pamatnē ir cīpslas, kauli un tauki. Šī gaļas daļa ir ēdama, ja vārīta, bet ne visiem tā maiga, taukaina tekstūra patīk. Jūs to varat nogriezt, kad to paņemat mājās (pirms vai pēc vārīšanas), vai nopirkt liellopa mēli, kurai tā ir noņemta.
   • Sālītas liellopa gaļas mēlei ir bagātāka garša, un to var apstrādāt līdzīgi kā svaigas liellopa mēles.

2. 

   
   
   Tīra liellopa mēle. Novietojiet govs mēli tīrā izlietnē un labi noberziet zem tekoša auksta ūdens. Notīriet virsmu, līdz mēles virsmai nav netīrumu un asiņu.
   • Daudzās receptēs ir norādīts, kā liellopa mēli mērcēt 1-2 stundas aukstā ūdenī un nomainīt ūdeni, kad tas kļūst duļķains. Veikalā nopērkamā liellopa mēle parasti ir pietiekami tīra, lai jūs varētu izlaist šo soli, bet liellopa mēle būs svaigāka, ja to iemērc.

3. 

   
   
   Sagatavojiet buljonu. Piepildiet lielu kastroli ar liellopa vai vistas buljonu vai mēreni sāļu buljonu. Pievienojiet dārzeņus un garšaugus, kas jums patīk. Pievienojiet 1-2 sīpolus, dažas lauru lapas, piparus un burkānus, lai pagatavotu pamatkrājumu. Jūs varat pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, oregano, rozmarīnu, ķiplokus vai čili. Uzvāra lielā karstumā.
   • Lai paātrinātu sautējumu, izmantojiet ātrvārāmo katlu vai sautējamo katlu.
   • Ja vēlaties, lai liellopa mēlei pievienotos biezāka mērce, varat pievienot 4 kastes koncentrētas franču sīpolu zupas.

4. 

   Ielieciet mēli katlā. Ielieciet liellopa mēli buljona katlā un pārklājiet. Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni līdz zemai vārīšanās temperatūrai.
   • Turiet mēli pilnībā iegremdētu ūdenī. Jums var būt nepieciešams pievienot vairāk ūdens vai ievietot tvaika grozu katliņā, lai nospiestu mēli.

5. 

   Vāra uz lēnas uguns, līdz mēle ir maiga. Kad mēle kļūst balta un ar nazi var viegli izurbt gaļas biezāko daļu. Parasti 0,45 kg liellopa gaļas mēles pagatavošana prasa apmēram 50-60 minūtes.
   • Pārāk ātri pagatavojot ēdienu vai nepietiekami, liellopa mēle kļūs košļājama un bez garšas. Ja jums ir laiks, jums to vajadzētu uzmanīgi sautēt 1-2 stundas.
   • Ja izmantojat ātrvārāmo plīti, tas ir jāuzsilda, līdz tvaiks iztvaiko. Samaziniet uguni un vāriet vēl 10-15 minūtes 0,45 kg gaļas.Pagaidiet, līdz katls atdziest, līdz tvaiks pannā ir spontāns.

6. 

   Notīriet govs mēli, kamēr tā vēl ir silta. Izmantojiet knaibles, lai pārvietotu mēli uz plāksnes. Pagaidiet brīdi, lai ļautu govs mēlei atdzist, tad ar asu nazi pārgrieziet balto ārējo garozu gar asmens korpusu. Ar pirkstiem nomizojiet garozu un pēc nepieciešamības sagrieziet. Garoza faktiski ir ēdama, bet tai ir nepatīkama garša un struktūra.)
   • Liellopu gaļas mēli atdzesējot būs daudz grūtāk nomizot. Pat ja tā, ja mēle ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, varat to iemērc ledus ūdenī, lai viegli pīlingu.
   • Saglabājiet buljonu zupām vai mērcēm.

7. 

   Gaļu sagriež 0,5 cm šķēlēs. Ar asu nazi sagrieziet gaļu pa diagonāli, lai pasniegtu ar Salsa verde, sviestmaizi ar brūnajām sinepēm un dārzeņiem, vai cepiet 30 minūtes ar ceptiem kartupeļiem. Liellopa mēle ir daudz, tāpēc jūs varat turēt lielus gabaliņus grilēšanai vai izmēģināt zemāk redzamās receptes.
   • Košļājamā gaļa ir saistīta ar nepietiekamu gatavošanu. Šajā brīdī jums gaļa jāievieto atkal katliņā ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns.
   • Jūs varat pievienot vairāk miltu, lai mērci pārvērstu par mērci.

8. 

   Pārpalikumus uzglabājiet ledusskapī. Vārītu liellopa mēli var uzglabāt 5 dienas, ja to uzglabā noslēgtos traukos un uzglabā ledusskapī. reklāma

2. metode no 3: Tacos De Lengua kūka

1. 

   Notīriet un vāriet liellopa mēli. Liellopu mēlei jāvāra ilgi un lēni, lai mīkstinātu. Izpildiet iepriekš minētos norādījumus, lai notīrītu liellopa mēli, pēc tam vāriet to karstā sālījumā vismaz 1 stundu 0,45 kg gaļas.
   • Lai pievienotu garšu, buljonam varat pievienot sīpolus, burkānus, ķiplokus, lauru lapas un / vai čili.
   • Pārbaudiet ik pēc 1 stundas. Jūs varat pievienot vairāk ūdens, lai pārklātu mēli.

2. 

   Pagatavojiet vai iegādājieties Salsa Verde mērci. Ja jums ir laiks, jūs varat pagatavot savu salsu, kamēr jūs gaidāt, kamēr jūsu liellopa mēle gatavojas. Vienkārši sajauciet Tomatillos zaļo tomātu ar Serrano čili, kubiņos sagrieztu sīpolu, ķiplokiem, koriandru, citronu un sāli. Sablendē, līdz izveidojas nedaudz biezs maisījums. Jūs varat atrast detalizētākas instrukcijas, kā padarīt drudzi.

3. 

   Nomizo un sagriež liellopa mēli. Kad gaļa ir pietiekami mīksta, lai caurdurtu gaļas biezāko daļu, varat izmantot knaibles, lai liellopa mēli noņemtu no buljona. Pagaidiet, līdz mēle atdziest (joprojām ir silta), pēc tam ar nazi pārgrieziet balto ārējo slāni, pēc tam noņemiet slāni ar roku. Sagatavojiet liellopa mēli apmēram 1 cm biezos gabaliņos, lai pagatavotu tako.

4. 

   Cep vai grilē, līdz liellopa mēle ir kraukšķīga. Liellopa mēle ir taukaina gaļa, un tā garšo labāk ar kraukšķīgu ārējo garozu. Pannā ielej eļļu vai speķi, apmēram 3 ēdamkarotes (45 ml) 6 gaļas šķēlītēm un vāra, līdz eļļa nedaudz vārās. Apcep mēles steiku, līdz tas ir kraukšķīgs, un no abām pusēm kļūst brūns, laiku pa laikam apgriežot gaļu.
   • Ja vēlaties grilēt, uz gaļas šķēles varat uzklāt olīveļļu un cept uz grila 220 ° C temperatūrā 10-15 minūtes, cepot vienu reizi uzsist.
   • Lai pagatavotu veselīgu mēles ēdienu, vienkārši ielieciet gaļu nedaudz eļļas un dažas minūtes sautējiet ar Salsa Verde.

5. 

   Pasniedz ar tortiljām. Ielieciet liellopa mēli, tortiljas uz šķīvja un visiem sagatavojiet Salsa Verde mērci Tacos pagatavošanai. Jūs varat pievienot savu iecienīto garšvielu tako, piemēram, citronu un cilantro. reklāma

3. metode no 3: Liellopa mēles pavārs ar rozīņu mērci

1. 

   Notīriet un vāriet liellopa mēli. Notīriet liellopa gaļas mēli, kā aprakstīts 1. sadaļā. Pēc tam ielieciet liellopa mēli katlā ar karstu ūdeni ar 1 sīpolu, 2 burkāniem, 1 selerijas kātu un 1 ķiploka daiviņu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu 0,45 kg gaļas, līdz biezāko gaļas daļu var viegli caurdurt ar nazi.
   • Sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos, noņemiet selerijas lapas un biezeni ķiplokus.
   • Šis solis ir līdzīgs iepriekšminētajai liellopa mēles vārīšanas metodei. Lai iegūtu sīkāku informāciju, varat atkārtoti izlasīt vārīšanās metodi.

2. 

   Nogrieziet govs mēli. Izmantojiet knaibles, lai paņemtu vārītas liellopa gaļas mēli. Noņemiet balto slāni, tiklīdz gaļa atdziest (vēl silta). Kad tas ir silts, balto garozu ir vieglāk nolobīt. Jums vienkārši jāpagriež dažas līnijas ar asu nazi.

3. 

   Āfrikas rozīnes, mandeles un atlikušais sīpols. Katliņā izkausē 2 ēdamkarotes (30 ml) sviesta. Nogrieziet un pievienojiet atlikušo sīpolu 1/3 tasi (80 ml) rozīņu, 3 ēdamkarotes (45 ml) sasmalcinātu mandeļu. Lidojot maisa.

4. 

   Ielieciet atlikušās sastāvdaļas pannā. Kad mandeles kļūst zeltaini brūnas, pannā varat pievienot 1/3 glāzi (80 ml) baltā ābolu sidra etiķa un 1 tējkaroti (15 ml) kečupa. Pēc tam ielej 1/3 tasi (80 ml) Madeiras un 2/3 tases (160 ml) liellopa mēles buljona. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes un pēc tam samazina karstumu.

5. 

   Liellopa mēli sagriež šķēlēs un pasniedz ar mērci. Liellopa mēli sagriež plānās šķēlītēs un pārlej ar rozīņu mērci. Garšai varat apkaisīt ar sāli un pipariem.

6. 

   Pabeigt. reklāma

Padoms

• Kamēr jūs noteikti iegādājaties liellopa mēli no cienījama miesnieka, visas mēles daļas ir ēdamas. Ja vēlaties, noņemiet skrimšļiem līdzīgas vai viskozas daļas. Tomēr jums vajadzētu mēģināt neizgriezt pārāk daudz garšīgu gaļas izcirtņu.
• Mēles pamatne parasti ir bagātāka un resnāka par mēles galu.
• Liellopu gaļas mēles buljonam var būt bagātāka garša nekā parastajiem gaļas buljoniem, jo ​​liellopa mēlei parasti ir daudz tauku. Citiem ēdieniem varat pievienot nedaudz buljona.

Brīdinājums

• Daudziem cilvēkiem bieži nepatīk liellopa mēles ēšanas sajūta. Tāpēc jums vajadzētu sagriezt liellopa mēli šķēlēs, pirms to nogādāt pie galda, nevis atstāt mēles formu.

Ko tev vajag

• Eļļas birste
• Virtuves naži vai šķēres
• Katls ar vāku, sautējamais katls vai spiediena katls, kas ir pietiekami liels, lai tajā būtu visas sastāvdaļas
• Tongi