Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Skābo kāpostu atšķirīgā garša rodas no pienskābes baltajos kāpostos. Tas veidojas, kad kāposti dabiskie cukuri fermentējas. Fermentācijas procesu mājās veikt ir diezgan viegli, tāpēc iegūstiet kāpostus un izmēģiniet!

Sastāvdaļas

• Kāposti (pēc iespējas svaigi)
• sāls
  • Parastajā galda sālī pievienotais jods nedarbojas labi ar kāpostu mikroorganismiem. Tāpēc mēģiniet izmantot jūras sāli vai konservu sāli, kam nav pievienots jods vai pretsalipes līdzeklis.

Lai soli

1. Ēd un baudi! Ja neēdat visu uzreiz, pārējo varat turēt ledusskapī, lai fermentācijas process nevarētu turpināties.

Padomi

• Ir svarīgi, lai kāposti būtu svaigi. Svaigi kāposti sālot izdala vairāk mitruma. Ja kāposti tika novākti pirms kāda laika, jums, iespējams, jāpievieno papildu ūdens.
• Nevārītos skābētos kāpostos ir ļoti daudz C vitamīna, un tas bija galvenais C vitamīna avots viduslaiku ziemas mēnešos Eiropā.
• Ja vēlaties, varat pievienot arī dažus citus dārzeņus. Daži cilvēki labprāt pievieno ābolu vai burkānu.
• Organiskie kāposti vislabāk darbojas, jo parasto kāpostu pesticīdi var kavēt dabisko mikroorganismu augšanu, kas izraisa fermentācijas procesu.
• Ja jums patīk ungāru / Bácskai (Vojvodina) skābēti kāposti, pievienojiet ķimeņu sēklas, veselus melnos piparus un lauru lapu.

Brīdinājumi

• Ja pelējums aug uz skābētiem kāpostiem, neuztraucieties. Vienkārši atņemiet to. Jūs varat to nokasīt ar karoti un vienkārši izmest.
• Ja šķiet, ka sēne iziet ārpus rūgstošo kāpostu virsmas, jums, iespējams, būs jāsāk no jauna ar kāpostiem. Tas varētu nozīmēt, ka jūsu skābēti kāposti fermentācijas procesā bija pakļauti pārāk daudz gaisa un ka fermentācijas katlā nonāca nepareizās baktērijas.

Nepieciešamība

• Asu nazi
• Stikla vai keramikas burka
• Šķīvis, kas precīzi ietilpst katlā
• Tīrs priekšmets, kas kalpo par svaru