Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 2: Sagatavojiet spirāli sagrieztu šķiņķi
• 2. daļa no 2: sagrieziet spirālveida šķiņķi šķēlēs
• Padomi
• Nepieciešamība

Daudzi šķiņķi tiek pārdoti ar spirālveida griezumu, kas sagriež lielāko šķiņķa daļu, padarot tos viegli sagriežamus pie galda. Šos šķiņķus var pārdot jau termiski apstrādātus vai neapstrādātus, tāpēc pirms darba uzsākšanas ir svarīgi pārbaudīt etiķeti.

Lai soli

1. daļa no 2: Sagatavojiet spirāli sagrieztu šķiņķi

1. Ja nepieciešams, atkausē šķiņķi. Ja esat iegādājies saldētu spirālveida šķiņķi, ļaujiet tam sēdēt hermētiskā traukā un divas vai trīs dienas atkausēt ledusskapī. Nelielu šķiņķi var ievietot arī aukstā ūdenī un ar to atkausēt divās vai trīs stundās, ja ūdeni ik pēc pusstundas maina ar svaigu, aukstu ūdeni.
   • Šķiņķi var sagatavot arī neatkausējot, bet tas prasīs apmēram 1,5 reizes ilgāku laiku nekā atkausēta šķiņķa pagatavošana.
2. Pārbaudiet šķiņķa etiķeti. Lielākā daļa spirālveida šķiņķu no veikala ir "gatavi ēst", taču jūs joprojām varat sekot sagatavošanas norādījumiem, lai veiktu atkārtotu uzsildīšanu.Kad šķiņķis ir "gatavs lietošanai", tas jāsagatavo, pirms to var droši ēst.
3. Aptiniet šķiņķi un cepšanas paplāti alumīnija folijā. Noņemiet visu šķiņķa iepakojumu un ietiniet to folijā, lai vārīšanas laikā noturētu mitrumu. Pārklājiet arī cepšanas paplāti ar foliju.
   • Ja jūs ienīstat sauso šķiņķi, ievietojiet citu cepšanas paplāti zemākā krāsns vietā un piepildiet to ar ūdeni.
4. Sagatavo šķiņķi. Ielieciet iesaiņoto šķiņķi sagrieztu pusi uz leju uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni un nosaka gatavošanas laiku, pamatojoties uz šķiņķa sākotnējo statusu. Ik pēc 20-30 minūtēm pārbaudiet, vai nav pārgatavojušās, sausas malas:
   • Gatavs ēst šķiņķi vajag tikai sildīt. Lai tas būtu sulīgs, sildiet to 120 ° C temperatūrā apmēram 20 minūtes par mārciņu. Lai paātrinātu procesu, uz dažu mitruma rēķina jūs varat to pagatavot 175 ° C temperatūrā 10 minūtes uz puskilogramu. Pārbaudiet šķiņķi ar gaļas termometru, ja jums tāds ir. Iekšējai temperatūrai vajadzētu sasniegt aptuveni 50 ºC.
   • Gatavs lietošanai šķiņķis ir tikai daļēji pagatavots, un tā iekšējā temperatūra ir jāsasniedz vismaz 60 ° C, pēc tam tas jāizņem no krāsns un jāatstāj vēl trīs minūtes, lai pabeigtu vārīšanu. Parasti tas aizņem 20 minūtes uz pusi kilogramu pie 160 ° C.
   • Svaigi (neapstrādātu) šķiņķi gandrīz nekad nepārdod ar spirālveida griezumu, bet, ja jums ir izņēmums, vāriet to cepeškrāsnī ar temperatūru 160 ° C uz pusi kilograma apmēram 25 minūtes, līdz iekšējā temperatūra ir vismaz 60 ° C. Pēc tam ļaujiet tam nostāvēties dažas minūtes, lai pabeigtu gatavošanu, pirms to cirsts.
5. Glazējiet šķiņķi. Vislabāk to izdarīt 30 minūtes pirms šķiņķa gatavības vai kad svaigs vai lietošanai gatavs šķiņķis ir sasniedzis 60 ° C iekšējo temperatūru. Iegrieziet šķiņķī diagonāli ar nazi, pēc tam notīriet ar matējumu pēc izvēles. Pēc tam šķiņķi ievieto krāsnī vēl 30 minūtes.
   • Lielākajai daļai veikalā nopērkamo spirālveida šķiņķu ir apledojuma pulveris, kuru var sajaukt ar ūdeni, lai izveidotu glazūru.
   • Lai pagatavotu savu vienkāršo glazūru, sajauciet vienādu daudzumu brūnā cukura un sinepju. Lai iegūtu saldāku glazūru, izmantojiet medus sinepes vai skābākas garšas iegūšanai Dižonas sinepes.

2. daļa no 2: sagrieziet spirālveida šķiņķi šķēlēs

1. Izgrieziet gar dabisko muskuļa šuvi. Novietojiet šķiņķi sagrieztu pusi uz augšu uz griešanas dēļa un pārbaudiet rozā, sagriezto virsmu. Šķiņķim jābūt rozā muskuļa trīs redzamām saistaudu "šuvēm". Tie ir balti vai sarkanīgi rozā krāsā. Izgrieziet pa vienu no šīm šuvēm no ārpuses līdz centram.
   • Lai iegūtu labākos rezultātus, blakus naža griešanas malai izmantojiet elastīgu griešanas nazi ar dobiem ovāliem.
   • Daži šķiņķi bez kauliem satur ievērojamu daudzumu maltas gaļas, kas izveidota šķiņķī, tāpēc tām var nebūt redzamas šuves. Šajā gadījumā sagrieziet no jebkuras vēlamās pozīcijas no ārpuses līdz centram. Atkārtojiet vēl divus griezumus, lai to sadalītu trešdaļās.
2. Izgrieziet gar otro muskuļu šuvi. Ja gaļā ir kauls, sagrieziet ap to apli, līdz sasniedzat otro šuvi. Izgrieziet gar šo šuvi, lai atbrīvotu pirmo šķēļu komplektu.
3. Izgrieziet trešo šuvi. Pēdējā šuve sadala pārējo šķiņķi divās kaudzītēs šķēlēs. Izgrieziet visu ceļu ap kaulu ciešā lokā, lai to atbrīvotu. Izkārtojiet šķēles uz pasniegšanas trauka vai novietojiet tās tieši uz viesu viesiem.
   • Ja šķiņķis ir liels, pirms pasniegšanas sagrieziet šķēles uz pusēm.

Padomi

• Ja spirālveida šķiņķis netiek apēsts uzreiz pēc sagriešanas, lai saglabātu kvalitāti, turiet to saldētavā.
• Garšīgākajā šķiņķī parasti ir kauls un maz vai bez papildu ūdens. Tomēr tie ir dārgāki. Jūs varat pārbaudīt ūdens procentu uz etiķetes vai pārbaudīt šo sistēmu, ja dzīvojat ASV:
  • Šķiņķis: nav pievienots ūdens
  • Šķiņķis ar dabīgām sulām: mazāk nekā 8% ūdens
  • Šķiņķis, pievienots ūdens: mazāk nekā 10% ūdens
  • Šķiņķis un ūdens produkts: vairāk nekā 10% ūdens

Nepieciešamība

• Vesels vai puse šķiņķa
• Asu gaļas šķēlējs
• Virtuves dēlis
• Krāsns
• Gaļas termometrs
• Cepešpanna
• Glazūra