Saturs

• Lai soli
• 1. metode no 3: sagatavojiet darba zonu
• 2. metode no 3: fileja
• 3. metode no 3: veselas zivis
• Padomi
• Brīdinājumi

Ir daudz vienkāršu veidu, kā grilēt zivis. Jums ne vienmēr ir nepieciešama alumīnija folija vai īpaši instrumenti. Arī tīrīšana notiek ātri, jo jums nekas nav jāizmet vai jāmazgā trauki. Ar minimālu sagatavošanās nepieciešamību jūs īsā laikā būsiet profesionālis.

Lai soli

1. metode no 3: sagatavojiet darba zonu

1. Ieslēdziet grilu un palieliniet siltumu. Kamēr grils sakarst, jūs varat brīvi pārklāt grilu ar alumīnija foliju. Intensīvais karstums atbrīvo un izšķīdina gružus, tīrot grilu jums. Tas novērš jūsu zivju pielipšanu. Tas aizņems apmēram 10-15 minūtes lielā karstumā.
   • Ar lielu karstumu mēs domājam arī patiešām lielu siltumu. Pannai jābūt apmēram 290 ° C. Tāpēc labāk apsegt grilu, kamēr tas uzsilst. Karstums plēsīs zivis. Ja jūs to ievietojat siltā, nevis karstā grilā, zivis pielīp.
   • Ja izmantojat kokogļu grilu, oglēm jābūt pelēkām, nevis melnām.
2. Notīriet režģi. Ja iepriekšējā posmā izmantojāt alumīnija foliju, noņemiet to tūlīt. Ar izturīgu stiepļu suku notīriet režģi tīru. Salociet dažus papīra dvieļus mazos laukumos. Turiet papīra dvieli ar knaiblēm, iemērciet to eļļā un berzējiet to pār restes izciļņiem.
   • Turpiniet lietot, līdz režģis spīd. Dariet to apmēram piecas reizes. Pēc katras lietošanas iemērciet virtuves papīru atpakaļ eļļā.

2. metode no 3: fileja

1. Izvēlieties filejas. Izvēloties zivis grilēšanai, vispirms jāzina, cik stingra ir zivs - cik labi tā var izturēt liela karstuma spīdzināšanu. Zivis, kas viegli sadalās, piemēram, mēle vai kauls, tam nav piemērotas. Jums ir nepieciešamas biezākas filejas ar stingru konsistenci, piemēram:
   • Paltuss
   • Tunzivis
   • Zobenzivis
   • Pikša
   • lasis
   • Ja tomēr izvēlaties smalkāku zivi, iesaiņojiet to alumīnija folijā vai izmantojiet zivju skavu - pretējā gadījumā jūs riskējat, lai zivis izkristu caur grilu liesmās.
     • Protams, ir arī iespēja, ka jūs paņemat veselu zivi un pats fileju.
2. Sagrieziet zivis mazākās porcijās. Ne tikai tos ir vieglāk apstrādāt uz grila, bet tie gatavo vienmērīgāk - plānākajai mugurkaulai nav nepieciešams gatavot tik ilgi, cik biezāka filejas daļa. Sagrieziet zivis tāda paša biezuma porcijās, lai varētu būt drošs, ka nenonāksit pārāk sausos vai pārāk neapstrādātos gabaliņos.
3. Sezona vai marinējiet zivis. Ja jums ir iecienīta marināde, izmantojiet to. Vienkārši neļaujiet zivīm sēdēt marinādē ilgāk par 30 minūtēm - gan sāļās, gan saldās marinādes negatīvi ietekmēs zivju garšu, ja tās iesūcas pārāk ilgi.
   • Bet zivīm patiešām vajag tikai olīvu vai kokosriekstu eļļas, sāls un piparu slāni. Triks ir grilēšana - vienkārši pārliecinieties, ka vienmērīgi izkliedējat abas zivju puses.
4. Novietojiet zivju ādu uz leju un pa diagonāli uz grila. Tas ne tikai piešķir profesionālām grila zīmēm, kuras vienmēr redzat restorānos, bet arī atvieglo zivju pagriešanu. Vispārējais noteikums ir grilēt zivi 8 minūtes par katru centimetru, kas ir biezs, un tas ir vienāds ar 3 līdz 5 minūtēm vienā pusē.
   • Nolaidiet grilu, pārklājiet to un ļaujiet tam cept! Nepārvietojiet zivis, kamēr neesat redzējis, ka āda ir sasista un kraukšķīga - ja tai pieskaraties, pastāv risks, ka tā sabruks. Ja neesat pārliecināts, kad jāpārbauda, ​​pēc dažām minūtēm nedaudz paceliet zivis ar plānu lāpstiņu. Ja tas no grila nenokļūst viegli, atstājiet to ilgāk un pārbaudiet vēlreiz ik pēc 20 sekundēm, līdz tas atbrīvojas.
5. Apgrieziet zivis. Labi, tāpēc zivis tagad viegli atdalās no režģa un apakšā ir pareiza krāsa. Laiks to pagriezt. Pirmkārt, jums ir nepieciešams pareizais rīks. Plaša lāpstiņa ar plānu atloku malu darbojas labi, jo to ir viegli iebāzt zem zivīm un tāpēc, ka tā ir pietiekami liela, lai apgrieztu visu fileju. Lai to padarītu vēl vieglāku, varat izmantot elastīgu rotējošu lāpstiņu, lai jūs varētu noturēt zivis vietā, kamēr zemāk atrodas lielākā lāpstiņa.
   • Ja joprojām ir pārāk liela pretestība, kad vēlaties to pārvērst, apstājieties un pagaidiet. Ja esat kārtīgi iztīrījis un ieeļļojis režģi, zivs jums paziņos, kad to gribēs apgriezt, jo tas palaidīs vaļā.
6. Atkārtoti pārklājiet grilu, ļaujiet tam cept un pārbaudiet, vai tas ir pagatavots. Kad zivs ir pagatavota, gaļa ir stingra pēc pieskāriena, jūs to varat viegli izvilkt ar dakšiņu, un tā izskatās pilnīgi necaurspīdīga.
   • Paņemiet dakšiņu un izvelciet gaļu filejas centrā. Ja zivs ir necaurspīdīga un iekšpusē ir nedaudz stiklota, varat to noņemt no grila. Ja izmantojat termometru, zivīm šajā laikā jābūt 54–57 ° C temperatūrā, bet atpūtas laikā tām joprojām jāsasniedz 60 ° C.

3. metode no 3: veselas zivis

1. Iegūstiet veselas, svaigas zivis no tirgus vai zivju tirgotāja. Skatiet, vai svari ir spīdīgi, vai acis ir skaidras un vai žaunas ir spilgti sarkanas. Patiesajiem zvejniekiem starp mums, iespējams, nav iebildumu pašiem tīrīt un ķidāt zivis, bet pārējos labāk atstāt zvejnieka ziņā.
   • Jūs nepārcepat veselu zivi pārāk ilgi tik ātri, cik var būt ar fileju; āda aizsargā maigo mīkstumu no karstuma un saglabā mitrumu. Kauli piešķir papildu garšu. Mest veselu zivi uz grila ir ātri un viegli, un tā sniegs sulīgu, maigu gaļu ar kraukšķīgu, sāļu ādu.
2. Veiciet griezumus miesā. Izgrieziet dziļas iegriezumus 2,5 līdz 5 cm attālumā no abām zivju pusēm. Veiciet vismaz 3 līdz 5 gaļas izcirtņus perpendikulāri zivju mugurkaulam no abām pusēm. Tas zivs iekšpusi pavērs karstumam, lai tā varētu gatavoties vienmērīgi.
   • Veiciet iegriezumus nedaudz tuvāk viens otram pie galvas, kur zivs ir visbiezākā, un nedaudz tālāk no astes, kur tā gatavojas visātrāk. Nogrieziet asas spuras ar virtuves šķērēm.
3. Ielieciet zaļumus dobumos. Zivīs apkaisa nedaudz sāls un piparus. Ar mazākām zivīm nav daudz vietas citam, bet vismaz jūs varat pievienot dažus citrona ķīļus un dažus iecienītāko garšaugu zariņus. Citas izmēģinātās augu izcelsmes kombinācijas ietver:
   • Smalki sagriezti ķiploki ar rozmarīnu
   • Apelsīna un paprikas šķēles
   • Kaļķa un ķimeņu šķēles
   • Pavasara sīpolu un sojas mērce
   • Sarkanais sīpols un baziliks
   • Smalki sagrieztus ķiplokus un sviestu
4. Pārklājiet zivis ar eļļu. Olīveļļa vai kokosriekstu eļļa ir labi. Jūsu grila režģim jau vajadzētu būt ieeļļot, bet arī jūsu zivis novērsīs tā pielipšanu.
5. Sildiet grilu vidējā siltumā. Pirms zivju uzlikšanas uzgaidiet, līdz režģis ir jauks un karsts. Pretējā gadījumā jūsu zivis pielips. Vislabākais ir vienmērīgs vidējs karstums, vai arī āda sadedzinās pirms pārējo zivju vārīšanas. Ja iespējams, turiet asti vistālāk prom no liesmām, jo ​​šī plānākā zivju aste gatavosies pirms pārējās.
6. Uzlieciet zivis un gaidiet. Vissvarīgākais solis ir nākamais: gaidīšana.Pretoties vēlmei pieskarties un kustināt zivis - jūs saplēsiet ādu un var atdalīties gaļas gabali. Pagaidiet 3 - 4 minūtes. Zivis var pagriezt, kad āda vairs nelīp pie režģa.
   • Parasti 250 - 500 gramu zivīm vienā pusē ir nepieciešamas apmēram 5 līdz 7 minūtes. Lielākai zivij (700 līdz 900 grami) vajadzētu grilēt divreiz ilgāk. Cits vispārējs noteikums, kad grilē veselu zivi, ir 10 minūtes uz collas biezuma.
7. Apgrieziet zivis. Lai pagrieztu zivis, turiet lāpstiņu savā "nepareizajā" rokā un lielu lāpstiņu (ietaukotu no abām pusēm) labajā rokā. Uzmanīgi apgrieziet zivis. Viņam vajadzētu viegli nokāpt no režģa. Ja nē, nepiespiediet to. Atgrieziet zivis un ar lāpstiņu uzmanīgi nolieciet to no režģa. Pārliecinieties, ka nenoņemat ādu vai gaļa nelīp pie grila. Kad esat pagriezis zivi, ļaujiet tai cept vēl 5-6 minūtes.
   • Neuztraucieties, ja āda pielīp pie režģa, no tā var būt grūti izvairīties. Tas var izskatīties nedaudz mazāk skaists, bet tas joprojām garšo tikpat labi.
8. Pārbaudiet, vai zivis ir pagatavotas. Iebāziet iesmu vai zobu bakstāmais zivju biezākajā vietā. Tam vajadzētu viegli ieiet. Zivis tiek darīts, kad jūs varat viegli atdalīt gaļu ar dakšiņu un kad zivis ir pilnīgi necaurspīdīgas. Gaļa ir jāprot viegli noņemt no kaula.
   • Novietojiet zivis uz šķīvja ar nelielu garnējumu un baudiet!

Padomi

• Mēģiniet rotāt ar:
  
  Tomātu un koriandra Salsa:
  2 liellopa tomāti, izņemti un sagriezti gabalos,
  2 vidēji sarkani sīpoli, smalki sagriezti,
  2 laimu sula,
  2 ēdamkarotes medus,
  2 ēdamkarotes svaigi cilantro, smalki sagrieztas,
  Sāls pipari.
  
  Sajauc visas sastāvdaļas un pasniedz.
• Ja jūs ņemat filejas ar joprojām ādu, varat tās uz grila uz taukainas restes. Kad zivis ir pagatavotas, jūs varat viegli noņemt ādu.
• Vēl viens veids, kā pārliecināties, vai zivs ir pagatavota, ir ievietot plānu metāla iesmu zivju biezākajā daļā, turēt to zivī 10 sekundes, pēc tam sajust iesma galu. Ja tas joprojām jūtas auksts, zivis vēl nav pietiekami pagatavotas; kad tas ir silts (bet ne karsts), zivs ir tieši tā.
• Vēl viens veids, kā aromatizēt zivis:
  
  A. Izkausē nesālīta sviesta paciņu
  B. Pievienojiet divas ķiploka daiviņas un pusi smalki sagrieztu sīpolu
  C. Pievienojiet iecienītākos garšaugus un dažus svaigi maltus piparus
  D. to pasautē, līdz visas garšas ir sajauktas
• Lai zivīm piešķirtu vieglu dūmu aromātu, tieši pirms zivju uzlikšanas jūs varat iemest koka skaidas sava grila kokogles. Izmantojot gāzes grilu, jūs varat ievietot dažus koka gabalus uz grila plāksnes. Ja viņi sāk smēķēt, pievienojiet zivis.
• Ielieciet zivis uz iesma vai zivju statīvā, ja jums ir grūti to pagriezt.

Brīdinājumi

• Nededziniet un nepārcepiet zivis. Zivju pagatavošana neprasa tik ilgu laiku, tāpēc esiet uzmanīgs. Zivis kļūst ļoti sausas, ja jūs to gatavojat pārāk ilgi.