Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. metode no 3: tvaicēšana
• 2. metode no 3: Ēdienu gatavošana
• 3. metode no 3: Sauté
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Papardes dzinumi (pazīstami arī kā "Fiddleheads") ir strausu papardes (matteuccia struthiopteris) un ieguva šo vārdu, jo viņu uzvilktā forma izskatās kā vijoles galva. Šiem pavasara gardumiem ir sparģeļiem līdzīga garša, tos ir viegli sasaldēt un viegli pagatavot, taču tie tomēr rada zināmu risku. Mēs parādīsim dažus veidus, kā to sagatavot, un kā izvairīties no riskiem. Lasīt vairāk!

Sastāvdaļas

• Papardes dzinumi (fiddleheads)
• Ūdens
• Pārtikas eļļa vai sviests sautēšanai
• Sviests un sāls pēc garšas

Lai soli

1. Notīriet papardes dzinumus. Rūpīgi izskalojiet papardes dzinumus un pēc tam ievietojiet tos bļodā ar aukstu ūdeni. Noņemiet visus gabalus no brūnā papīra ārpuses un vēlreiz noskalojiet, līdz tie izskatās zaļi un tīri, bez mizas atliekām.
   • Brīdinājums. Neēdiet papardes dzinumus neapstrādātus tāpat kā citus dārzeņus! Tiem jābūt pagatavotiem, lai tie būtu ēdami - ir bijuši vairāki saslimšanas gadījumi, kas saistīti ar neapstrādātu vai nepietiekami apstrādātu papardes dzinumu ēšanu.
2. Skatiet vienu no turpmāk aprakstītajām sagatavošanas metodēm.
3. Pasniedz ar sviestu. Ja jūs ēdat šos karstos, viegli tos garšojiet un atcerieties, jo ātrāk jūs tos ēdat, jo labāka garša! Tālāk ir sniegti daži ieteikumi par rādīšanu.
   • Pievienojiet etiķa šļakatu svaigi vārītiem papardes dzinumiem.
   • Pasniedziet to kā uzkodu, uz crostini vai grauzdiņiem.
   • Pēc vārīšanas tos atdzesē un pasniedz salātos ar sīpolu un etiķa mērci.
   • Izmantojiet papardes dzinumus kā sparģeļu aizstājēju.

1. metode no 3: tvaicēšana

1. Tvaicē papardes dzinumus tvaika grozā. Tvaicējot papardes dzinumus, tiek saglabāta to maiga garša.
   • Katliņā vai tvaikonī pievienojiet ūdeni, bet papardes nepārlieciet.
2. Uzvāriet ūdeni. Tvaicē papardes dzinumus 10-12 minūtes.

2. metode no 3: Ēdienu gatavošana

1. Vārīts ūdens. Piepildiet pannu ar pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā pārklātu papardes dzinumus.
2. Pievieno šķipsniņu sāls. Kad ūdens ir pilnībā uzvārījies, pievienojiet sāli.
3. Iemaisa papardes dzinumus. Atkārtoti uzvāra ūdeni un ļauj tam vārīties 15 minūtes.

3. metode no 3: Sauté

1. Uzkarsē eļļu. Sildiet neitrālu eļļu, piemēram, vīnogu kauliņu vai augu eļļu, kastrolī vidējā siltumā, līdz tā mirgo. Varat arī izmantot sviestu, bet pēc tam pagrieziet uguni uz vidēju - sviests sadedzinās daudz ātrāk.
2. Pievieno sagatavotos papardes dzinumus. Papardes dzinumi pirms pievienošanas ir tvaicēti vai vārīti.Nepietiek ar to cepšanu atsevišķi, ja vēlaties novērst slimību.
3. Sautē tos, līdz tie kļūst brūni. Pievienojiet sāli pēc garšas un, ja vēlaties, plānās šķēlēs sagrieztus ķiplokus vai šalotes. Atstājiet tos uz plīts vēl vienu minūti.
4. Pasniedziet tos uzreiz un izbaudiet!

Padomi

• Papardes dzinumiem jābūt cieši saritinātiem. Ja dzinumi ir veci un vairāk izvērsti, neēdiet tos. Lasiet vairāk par fiddleheads Health Canada Pārtikas nekaitīguma padomdevējā.
• Strausu papardes dzinumus, kuru diametrs ir aptuveni colla, identificē pēc neizbrīvoto papardes brūnā papīra zvīņainā pārklājuma, kā arī ar gludo papardes stumbru un dziļo "U" formas rievu papardes stumbra iekšpusē.
• Pareizi identificējiet fiddlehead vai papardes dzinumu. Lai gan papardes ir daudz veidu, strausa paparde ir vienīgā ēdamā un drošā ēdamā daļa. Citi papardes veidi var izskatīties vienādi, bet var būt indīgi vai nesagremojami.
• Lielveikalos pieejamos papardes dzinumus vai vijolītes ir droši ēst, taču, ja dodaties meklēt sevi, esiet īpaši piesardzīgs.

Brīdinājumi

• Pārliecinieties, ka jūsu papardes dzinumi ir no cienījama avota. Lielveikali parasti ir pilnīgi droši, taču avotu lūdziet zaļajiem veikaliem, lai tikai būtu drošībā. Viltus galviņas vietējos reģionos bieži ir "mājsaimniecības nozares", tādēļ, ja jūs pērkat no vietējā pircēja, pārliecinieties, ka šai personai ir laba reputācija. Savvaļā, netālu no ceļa malām savāktie viltus galviņas var saturēt toksīnus.
• Pirms ēšanas vienmēr pārliecinieties, vai savvaļas augs ir pareizi atpazīts.
• Papardes dzinumi pirms ēšanas ir rūpīgi jāsagatavo. Labākajā gadījumā tie garšo šausmīgi, ja tiek pagatavoti nepareizi. Tie satur toksīnu, kas pazīstams kā šikimīnskābe, kuru jūs nevēlaties uzņemt. Tas var izraisīt caureju, sliktu dūšu, vemšanu un vēdera krampjus.
• Papardes dzinumus bieži ievāc agrā pavasarī, un no auga vajadzētu noplūkt tikai trīs no septiņiem papardes dzinumiem, pretējā gadījumā augs nomirs.

Nepieciešamība

• Nāciet mazgāt dārzeņus
• Katliņš vai kastrolītis
• Lāpstiņa