Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 6: Sastāvdaļu izvēle
• 2. daļa no 6: Dažādi misas veidi
• 3. daļa no 6: misas raudzēšana
• 4. daļa no 6: Destilācijas iekārtas izvēle
• 5. daļa no 6: misas destilācija
• 6. daļa no 6: Apdares darbi
• Padomi
• Brīdinājumi

Uzmanību:šis raksts ir paredzēts cilvēkiem, kas vecāki par 18 gadiem.

Degvīns ir neitrāls alkoholisks dzēriens, kas parasti nav izturēts un ir izgatavots no graudaugiem, kartupeļiem, cukura vai augļiem, kas fermentēti, lai iegūtu alkoholu. Gatavojot degvīnu mājās, destilācijas procesā jābūt ārkārtīgi uzmanīgam, lai atbrīvotos no nāvējošā metanola. Dažās valstīs, piemēram, ASV un Austrālijā, alkoholu ražot mājās ir aizliegts. Citās valstīs, piemēram, Jaunzēlandē vai Čehijā, var būt nepieciešams reģistrēt destilācijas aparātu vai iegūt destilācijas licenci. Krievijā ir atļauts saņemt mēness spīdumu personīgai lietošanai, bet ir aizliegts to vadīt pārdošanai. Pirms mēģināt patstāvīgi iegūt degvīnu, noteikti pārbaudiet vietējos likumus šajā jautājumā.

Soļi

1. daļa no 6: Sastāvdaļu izvēle

1. 1 Izvēlieties sastāvdaļas, no kurām vēlaties gatavot degvīnu. Parasti degvīnu gatavo no kviešiem, rudziem, miežiem, kukurūzas vai kartupeļiem. Jūs varat arī lietot cukuru vai melasi atsevišķi vai kopā ar citām sastāvdaļām. Viens no ražotājiem pat ieguva jauna veida degvīnu, kas izgatavots no sarkanvīna "pinot noir". Neatkarīgi no tā, kuras sastāvdaļas jūs izvēlaties, tām jāsatur cukurs vai ciete, lai galu galā iegūtu spirtu. Raugs patērē cukuru un ražo alkoholu un oglekļa dioksīdu.
   • Ja jūs nolemjat gatavot degvīnu no kviešiem vai kartupeļiem, jums jāsagatavo misa ar aktīviem fermentiem, kas sadala graudos vai kartupeļos esošo cieti un rada fermentācijas cukuru.
   • Augļu sulās jau ir cukurs, tāpēc cieti noārdošie fermenti nav nepieciešami. Fermenti arī nav vajadzīgi, ja vēlaties gatavot degvīnu no veikalā nopērkamā cukura, lai varētu izlaist misas soli.
   • Ja izmantojat jau raudzētas sastāvdaļas, piemēram, vīnu, tās var destilēt tieši degvīnā.
2. 2 Izlemiet, vai ir nepieciešami papildu fermenti. Atkarībā no tā, no kā gatavojat degvīnu, jums var būt jāpievieno fermenti, lai cieti vieglāk pārvērstu cukurā. Ja izmantojat graudaugus vai kartupeļus, būs nepieciešami papildu fermenti. Graudi un kartupeļi ir cietes avoti, un, lai to sadalītu cukurā, nepieciešami fermenti.
   • Ja jūs izmantojat iesala veselus graudus, jums nebūs nepieciešami papildu fermenti. Iesala veseli graudi, piemēram, iesala mieži vai iesala kvieši, ir bagāti ar dabīgiem fermentiem, kas noārda cieti fermentējamā cukurā.
   • Ja jūs izmantojat rafinētu cukuru vai melasi, jums nav jāpievieno fermenti, jo cukurs jau ir pieejams.
3. 3 Ja nepieciešams, pievienojiet papildu fermentus. Piemēram, ja kā izejmateriālu izmantojat kartupeļus, konditorejas veikalā varat iegādāties pārtikas kvalitātes amilāzes enzīmu pulveri un pievienot to misai, lai cieti pārvērstu fermentējamā cukurā. Izmantojiet ieteicamo fermentu daudzumu, lai sadalītu esošo cieti. Ja pievienojat fermentu pulveri, nav jāizmanto ar fermentiem bagāti iesala miežu vai kviešu graudi.
   • Cietei jābūt želejai (želatinizētai), lai fermenti to varētu sadalīt. Graudaugu pārslas bieži jau ir želatinizētas. Lai pārējās sastāvdaļas pārvērstu želejas misā, piemēram, kartupeļus, neapstrādātus vai iesala graudus, tās karsē ūdenī līdz konkrētās cietes želatinizācijas temperatūrai.
   • Kartupeļi, kā arī mieži un kvieši parasti ir želejā aptuveni 65 ° C temperatūrā. Tāpēc kartupeļu misa jāsasilda vismaz līdz 65 ° C.Ja jūs nevēlaties sasildīt kartupeļus līdz augstākai temperatūrai, pirms ievietošanas ūdenī tie jāsasmalcina mazos gabaliņos.
   • Fermenti, kas sadala cieti, darbojas noteiktā temperatūrā un tiek iznīcināti pārāk augstā temperatūrā. Daudzi fermenti sadala cieti 65 ° C temperatūrā, un virs 70 ° C tie sāk sadalīties. Maksimālā pieļaujamā temperatūra nedrīkst pārsniegt 75 ° C.

2. daļa no 6: Dažādi misas veidi

1. 1 Izmēģiniet kviešu misu. Paņemiet metāla katliņu ar 40 litru vāku un uzkarsējiet tajā 25 litrus ūdens līdz aptuveni 75 ° C. Pievienojiet 8 litrus sausu kviešu pārslu un samaisiet. Pārbaudiet, vai temperatūra ir no 65 līdz 68 ° C. Pievienojiet 4 litrus maltā kviešu iesala. Pēc tam temperatūra nedrīkst pazemināties zem 65 ° C. Pārklājiet katlu ar vāku un saglabājiet vēlamo temperatūru pusotru līdz divas stundas. Ik pa laikam samaisiet misu.
   • Šajā laikā cietei vajadzētu pārvērsties par fermentējamu cukuru, un maisījums kļūs daudz mazāk viskozs.
   • Pēc pusotras līdz divām stundām maisījumu atdzesē līdz 27–29 ° C. Izmantojiet iegremdēšanas dzesētāju, lai ātri atdzesētu misu, vai vienkārši atstājiet to uz nakti (bet temperatūrai nevajadzētu pazemināties daudz zem 27 ° C).
2. 2 Sagatavojiet kartupeļu misu. Nomizo 9 kilogramus kartupeļu. Vāra mizotos kartupeļus lielā katliņā apmēram vienu stundu, līdz tie kļūst mīksti. Izlejiet lieko ūdeni un atcerieties kartupeļus pareizi ar rokām vai virtuves kombainā. Pārlejiet kartupeļu biezeni atpakaļ katlā un pievienojiet 19 līdz 23 litrus krāna ūdens. Samaisiet katla saturu un uzkarsējiet to nedaudz virs 65 ° C.
   • Pievieno 1 kg maltu iesala miežu vai kviešu un labi samaisa. Pārklājiet katlu ar vāku, laiku pa laikam samaisiet misu un sildiet to 2 stundas. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet maisījumu uz nakti, lai tas atdziest līdz 27-29 ° C.
   • Ja tas ilgstoši atdziest, iesala miežu fermentiem būs vairāk laika, lai sadalītu kartupeļu cieti.
3. 3 Sagatavojiet kukurūzas misu. Pagatavojiet maisījumu tāpat kā kviešu misai, bet kviešu pārslu vietā pievienojiet želatinētas kukurūzas pārslas. Jūs varat arī diedzēt kukurūzu 3 dienas un pēc tam to sasmalcināt, nepievienojot iesala kodolus. Turklāt katram graudam vajadzētu iesakņoties apmēram 5 centimetrus garā.
   • Diedzēti kukurūzas kodoli satur fermentus, kas veidojas dīgtspējas procesā.

3. daļa no 6: misas raudzēšana

1. 1 Notīriet visus nepieciešamos piederumus un pareizi sagatavojiet darba zonu. Fermentācija tiek veikta tīros, sterilizētos traukos, kas dažreiz tiek atstāti vaļā, bet bieži tiek izolēti no ārējā gaisa, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu. Fermentācija parasti ilgst 3-5 dienas.
   • Fermentāciju var veikt gan neiztīrītos, gan nesterilos traukos, un destilēts produkts saturēs dzeramo alkoholu, taču tas var izraisīt augstu nevēlamu aromātisko savienojumu un augstāku spirta līmeni svešu rauga celmu un baktēriju iedarbības dēļ.
   • Alus veikalos ir pieejami oksidējoši tīrīšanas līdzekļi un dezinfekcijas līdzekļi, piemēram, jodofors.
2. 2 Izvēlieties un uzstādiet gaisa blīvējumu. Šāds slēģis ir ierīce, kas no konteinera izdala oglekļa dioksīdu CO.₂, bet tajā pašā laikā nepieļauj skābekli O₂... Lai fermentētu 20 litrus saspringtas misas, pietiek ar 30 litru pārtikas spaini vai 25 litru pudeli. Kausu var aizvērt ar vāku un pudeli ar gumijas aizbāzni, taču nekādā gadījumā neaizveriet tos cieši, pretējā gadījumā tajos izveidosies pārmērīgs oglekļa dioksīda spiediens un tie var pārsprāgt.
   • Pārliecinieties, ka vākam vai aizbāžņam ir pievienots gaisa blīvējums, lai nepieļautu, ka trauks pārsprāgst.
   • Ja jūs fermentējat atklātā traukā, pārklājiet to ar marli, lai izvairītos no kukaiņiem un gružiem.
3. 3 Izkāš misu vai citu šķidrumu fermentācijas traukā. Ja esat sagatavojis misu, izlejiet to caur smalku sietu iztīrītā un sterilizētā fermentācijas traukā. Tajā pašā laikā mēģiniet nedaudz izšļakstīt šķidrumu un ielejiet to no noteikta augstuma, lai tas būtu piesātināts ar gaisu.
   • Sākumā raugam ir nepieciešams gaiss (skābeklis), lai sāktu vairoties un raudzēties. Tas ir tāpēc, ka raugs ražo šūnu materiālu no skābekļa lipīdu veidā. Tomēr pēc sākotnējās fermentācijas stadijas skābeklis nav vēlams, jo, ja tā nav, raugs ražo spirtu.
   • Šajā posmā var pievienot cukura šķīdumu. Ielejiet cukura šķīdumu fermentācijas traukā no noteikta augstuma, lai tas būtu piesātināts ar gaisu.
   • Ja izmantojat sulu, izlejiet to caur sietu vai caurduri fermentācijas traukā no noteikta augstuma, lai tā būtu piesātināta ar gaisu.
4. 4 Fermentācijas barotnei pievieno raugu. Aktivizējiet nepieciešamo sausā alkohola vai cita rauga daudzumu un pievienojiet tos šķidrumam. Samaisiet šķidrumu ar tīru, sterilizētu karoti, lai raugs vienmērīgi sadalītos. Ja izmantojat gaisa slēdzeni, aktīvās fermentācijas laikā no gaisa aizslēga izplūst burbuļi. Gāzes burbuļu veidošanās ievērojami palēnināsies vai vispār apstāsies pēc fermentācijas procesa beigām.
   • Lai fermentācijas process būtu vieglāks un efektīvāks, turiet fermentācijas šķidrumu 27–29 ° C temperatūrā. Ja telpā ir vēsāks, var izmantot apsildes jostu.
   • Alkohola raugs ražo lielu daudzumu alkohola (etanola) un rada salīdzinoši maz nevēlamu savienojumu, piemēram, citus spirtus, izņemot etanolu. Vēlamais rauga daudzums ir atkarīgs no zīmola un veida.
   • Rauga maisiņā var būt arī barības vielas. Tie ir būtiski, lai raudzētu barības vielas ar zemu uzturvielu daudzumu, piemēram, cukura šķīdumu, un var uzlabot fermentāciju, izmantojot barības vielām bagātas barotnes, piemēram, graudu misu.
5. 5 Savāc fermentēto šķidrumu. Izmantojot sifonu, ielejiet fermentētu šķidrumu, kas satur spirtu (ko sauc par “mazgāšanu”) tīrā, sterilā traukā vai destilācijas iekārtā. Atstājiet rauga nogulsnes fermentācijas traukā, pretējā gadījumā tas var sadedzināt, karsējot destilācijas iekārtā. Nosusināto misu var tālāk attīrīt pirms destilācijas, filtrējot vai izmantojot citas metodes.

4. daļa no 6: Destilācijas iekārtas izvēle

1. 1 Ja iespējams, izmantojiet kolonnu nekustīgi. Šādām ierīcēm ir sarežģītāks dizains nekā parastajiem kubiem. Kolonnu aparātu var iegādāties vai izgatavot neatkarīgi no pieejamiem materiāliem. Neskatoties uz to, kolonnu un vienkāršāku fotoattēlu darbības princips ir līdzīgs.
   • Parasti dzesēšanas ūdeni cirkulē destilācijas kolonnas noslēgtā nodalījumā, kas izraisa iztvaicētā spirta un citu kolonnā esošo vielu kondensāciju. Tas nozīmē, ka šādai ierīcei jābūt tieši savienotai ar ūdens krānu vai ūdens sūkni, lai caur to sūknētu ūdeni.
   • Ja vien nepārtraukti netiek veikta ūdens recirkulācija no viena avota, var paiet tūkstošiem litru ūdens, lai pagatavotu nelielu degvīna devu. Ja ūdens tiek piegādāts no centrālās tvertnes, izmantojot sūkni, pietiks ar aptuveni 200 litriem, bet ūdens uzsils, kas samazinās dzesēšanas efektivitāti.
2. 2 Izvēlieties destilāciju, ja jums nav iespējas izmantot kolonnas aparātu. Vienkārša alembika ir kā spiediena katls, pie kura ir piestiprinātas caurules. To var viegli salikt pats no pieejamajiem materiāliem.Atšķirībā no kolonnām, kas ir vertikāli cirkulējoša ūdens kolonnas, vienkāršos kubiņos var izmantot izliektas vai spirālveida caurules, kas iegremdētas dzesēšanas ūdens traukā. Šajā gadījumā var iztikt bez sūkņa un liela daudzuma dzesēšanas ūdens, lai gan tos dažreiz izmanto.
3. 3 Ja nepieciešams, izmantojiet destilācijas aparātu ar refluksa kondensatoru. Šāds aparāts spēj veikt vairākas destilācijas vienlaicīgi. Blīvējums starp kondensatoru un tvertni ļauj tvaikiem kondensēties un izplūst atpakaļ šķidruma tvertnē. Šī atkārtotā destilācija attīra augošos tvaikus un palielina degvīna tīrību.

5. daļa no 6: misas destilācija

1. 1 Sagatavojieties destilācijai. Destilācijas aparātā, kas raudzēts un satur salīdzinoši maz alkohola, misu karsē līdz temperatūrai, kas ir augstāka par spirta viršanas temperatūru, bet zem ūdens viršanas temperatūras. Tā rezultātā alkohols iztvaiko, bet gandrīz nav ūdens. Iztvaicētais spirts (un neliels daudzums iztvaicēta ūdens) paceļas augšup uz destilācijas iekārtas kolonnas vai caurulēm.
   • Kolonnu vai caurules ārēji atdzesē ar aukstu ūdeni, un rezultātā spirta tvaiki kondensējas. Kondensētais alkohols tiek savākts uztveršanas traukā, un tiek iegūts degvīns.
2. 2 Iepriekš uzsildiet misu destilācijas aparātā, lai sāktu destilācijas procesu. Atkarībā no izmantotās ierīces veida to var izdarīt ar gāzes degli, malku vai elektrisko cepeškrāsni. Jūras līmenī ieteicams misu uzsildīt līdz apmēram 78 ° C temperatūrai, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 100 ° C (ūdens viršanas temperatūra).
   • Kad veļa uzsilst, atdzesētajā mašīnas daļā alkohols un citas vielas sāks iztvaikot un kondensēties.
3. 3 Izmet pervaču. Augšējā griezumā, ko sauc par pervac, ir liels daudzums kaitīga metanola un citas gaistošas ​​vielas, kas toksisks un var būt letāls... Ja destilējat 20 litrus misas, ielejiet vismaz pirmos 60 mililitrus destilāta.
   • Nekad nedzeriet Pervach!
4. 4 Savāc pārējo destilēto šķidrumu. Pēc tam, kad esat iztukšojis pervaku, kondensētais šķidrums saturēs vajadzīgo spirtu (etanolu), kā arī nedaudz ūdens un citas vielas. Šo daļu sauc par "ķermeni". Ja izmantojat auksta tekoša ūdens kolonnu, šajā posmā varat regulēt ūdens plūsmu, lai kontrolētu destilāta iznākumu un tīrību.
   • Gaidiet, ka minūtē saņemsiet 2-3 tējkarotes (10-15 mililitrus) destilāta. Destilāta ražas palielināšana samazina tā tīrību.
5. 5 Izlejiet astes. Līdz destilācijas procesa beigām, kad temperatūra paaugstinās līdz 100 ° C vai vairāk, destilātā parādīsies citas kaitīgas vielas. Tos sauc par "astēm" un tajos ir fūzeļu eļļas. Nav vēlams atstāt astes, jo tās satur propanolu un butanolu, tāpēc iztukšojiet tās.
   • Noteikti izmetiet astes - tās nedrīkst dzert!
6. 6 Pārbaudiet destilāta spirta saturu un tīrību. Destilāta paraugu atdzesē līdz 20 ° C un mēra spirta koncentrāciju, izmantojot spirta mērītāju. Destilāts var saturēt mazāk nekā 40% alkohola (tas ir standarta degvīna saturs) vai būt stiprākam nekā vajadzētu (piemēram, satur vairāk nekā 50% alkohola).
   • Degvīnu pirms pudelēs pildīšanas parasti atšķaida, tāpēc destilātā var būt ļoti augsts alkohola saturs. Turklāt destilātam var būt arī spēcīga smaka, un būs nepieciešama papildu destilācija vai oglekļa filtrēšana.
7. 7 Ja nepieciešams vai vēlaties, šķidrumu vēlreiz destilējiet. Tas palielinās alkohola koncentrāciju un labāk attīrīs destilātu. Lai iegūtu augstas tīrības pakāpes degvīnu, destilātu bieži destilē 3 vai vairāk reizes.
   • Lūdzu, ņemiet vērā, ka ar katru destilāciju jums vajadzētu atbrīvoties no pirmās un astes!
   • Premium degvīni tiek destilēti 4-5 reizes, un lielākā daļa citu zīmolu tiek destilēti 3 reizes, pirms tie tiek atšķaidīti un iepildīti pudelēs.

6. daļa no 6: Apdares darbi

1. 1 Izlaidiet degvīnu caur aktivēto ogli. Destilātu izlaiž caur aktivētās ogles filtru (pieejams alus darīšanas veikalā), lai noņemtu nevēlamās gaistošās vielas un smakas. Oglekļa ūdens filtrus var izmantot arī destilāta attīrīšanai.
2. 2 Atšķaidiet degvīnu līdz vēlamajam stiprumam. Destilātam pievieno attīrītu ūdeni, lai iegūtu vēlamo spirta saturu. To darot, izmēriet alkohola koncentrāciju ar spirta mērītāju.
3. 3 Pudelē degvīnu. Ielejiet degvīnu, izmantojot gravitācijas pudeles pildvielu, un aizveriet pudeles ar korķiem vai vāciņiem. Ja vēlaties, marķējiet pudeles. Dažās gravitācijas pildvielās ir 30 litru uzpildes trauks ar krānu, vinila caurule un vienkārša ar atsperēm pildīta plastmasas pudeles tekne. Varat arī izmantot vīna pildvielu ar daudzu snīpi.

Padomi

• Degvīnu var aromatizēt pēc vēlēšanās.
• Jaunzēlandē tiek ražoti lieliski mazi fotoattēli.
• Lai cietes šķelšanas fermenti darbotos efektīvi, jums var būt nepieciešams pielāgot misas pH ar ģipsi vai citām vielām.
• Krievijā ir atļauts mājās gatavot degvīnu savam patēriņam, bet ne pārdošanai. Turklāt degvīna pagatavošana mājās ir atļauta tādās valstīs kā Jaunzēlande un Čehija.

Brīdinājumi

• Noteikti izlejiet pirmos aptuveni 5% destilāta. Tie satur metanolu, kas ir indīgs redzes nervam un norijot var būt letāls!
• Alkohols ir uzliesmojošs un potenciāli toksisks.
• Daudzās valstīs alkoholu ražot un lietot ir aizliegts personām, kas jaunākas par 18 vai pat 21 gadu.
• Noplūde destilācijas iekārtā, kā arī jebkāds alkohola vai tā tvaiku kontakts ar atklātu liesmu var izraisīt eksploziju un ugunsgrēku.
• Drošības apsvērumu dēļ alkoholu labāk destilēt nevis mājās, bet citur.
• Spirta rūpnīcas tiek sildītas ar atklātu uguni un citām metodēm, kas var izraisīt bojājumus un apdegumus, kā arī izraisīt sprādzienu, īpaši ņemot vērā alkohola uzliesmojamību.
• Fermentācijas tvertnē var izveidoties augsts spiediens, kas var izraisīt eksploziju. Destilācijas aparāti parasti nav aizvērti, tāpēc tajos neveidojas pārspiediens.
• Daudzās valstīs, tostarp ASV un Austrālijā, alkoholisko dzērienu ražošana mājās ir aizliegta.
• Izgatavojot destilācijas aparātu, ņemiet vērā, ka destilācijas procesā destilātā var iekļūt ķīmiskas vielas no plastmasas un gumijas, kā arī svins no lodēšanas un citiem metāliem.