Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 3: Uzziniet pamatus
• 2. daļa no 3: Pasūtiet suši
• 3. daļa no 3: Suši ēšana
• Padomi
• Brīdinājumi

Šajā rakstā varat izlasīt, kā ēst suši.

Lai soli

1. daļa no 3: Uzziniet pamatus

1. Izvēlieties suši restorānu, kas ir labi pazīstams. Tas ir īpaši svarīgi, ja pirmo reizi ēdat suši. Nepareizi pagatavotas zivis var sabojāt pieredzi un likt jums nekad vairs nevēlēties ēst suši vairs savā dzīvē, it īpaši, ja jūs īpaši nemīlat zivis un vēžveidīgos. Kad esat guvis pāris pozitīvas pieredzes ar suši, varat sākt eksperimentēt ar dažādiem restorāniem, taču, ja tā ir jūsu pirmā reize, labāk spēlējiet to droši.
   • Jautājiet cilvēkiem ieteikumus. Ja jums ir šaubas par labu restorānu, kas atbilst jūsu budžetam, jautājiet draugiem vai citiem apkārtnes cilvēkiem, vai viņi var ieteikt jums restorānu.
   • Nedomājiet, ka augsta cena automātiski garantē kvalitāti. Kaut arī suši ēšana parasti ir dārgāka nekā ēšana cita veida restorānos, jums vajadzētu būt iespējai ēst suši, netērējot 100 eiro vienai personai, protams, atkarībā no tā, kur jūs dzīvojat un kur jūs gatavojaties ēst.
2. Iepazīstiet suši standarta veidus. Gandrīz katrā suši restorānā jūs varat pasūtīt sašimi, nigiri, maki un temaki.
   • Maki sauc arī par "suši ruļļiem". Maki parasti sastāv no viena vai divu veidu zivīm un dārzeņiem, kas kopā ar rīsiem velmēti grauzdētu jūraszāļu loksnē, pēc tam sagriežot koduma lieluma porcijās. Maki ēšana parasti ir labs veids, kā sākt suši cilvēkiem, kuri mazliet baidās ēst jēlas zivis.
   • Nigiri ir neapstrādātu zivju šķēles, kas novietotas uz ovālas formas rīsu bumbiņas. Nigiri pēc pasūtījuma gatavo suši šefpavārs, un pirms pasniegšanas tos parasti viegli aromatizē ar nelielu daudzumu vasabi un sojas mērces.
   • Sashimi ir šķēlēs sagrieztas jēlas zivis bez šķīvjiem. Kopumā tas ir vienkāršākais un tīrākais veids, kā ēst suši, taču iesācējiem tas var nebūt piemērots.
   • Temaki - Temaki ir līdzīgi maki, izņemot to, ka temaki sastāvdaļas tiek velmētas konusā, kuru jūs turat un iekodat, tāpat kā jūs darītu ar tako.
3. Pārliecinieties, vai izvēlnē varat atrast zīmes, kas norāda, ka suši kvalitāte var nebūt vislabākā. Dažreiz var būt grūti atšķirt labu restorānu, kurā tiek pasniegtas labas kvalitātes sastāvdaļas, un restorānu, kurā nav. Jautājumi: "Vai jūs pasniedzat svaigas zivis?" ir mazliet nepieklājīgs, tāpēc iemācieties paši pamanīt zīmes. Zemāk ir saraksts ar lietām, kas varētu norādīt, ka suši restorāns varētu nebūt tik labs:
   • neierobežots suši par vienu fiksētu cenu
   • ēdieni nav norādīti japāņu valodā
   • lielāko daļu ēdienu veido velmēti suši ar nosaukumiem, piemēram, Oriental Deliciousness
   • restorānā galvenokārt tiek pasniegti cita veida ēdieni, piemēram, ķīniešu vai taju
   • vairāk nekā puse no pieejamajām sastāvdaļām ir vārītas vai ceptas
4. Zināt garšvielas. Suši šķīvī parasti ir arī vasabi, kas izskatās kā zaļo makaronu bumba. Lielākajā daļā restorānu Eiropā un ASV netiek pasniegti īsti vasabi, bet gan ar ūdeni sajaukti pulverveida vasabi. Vasabi pulveris sastāv no žāvētiem mārrutkiem, sinepju sēklām, kukurūzas cietes un E numuriem. Īstā vasabi ir augs, kura dzimtene ir Japānas Alpi. Šo pikanto garšvielu bieži pievieno maki un nigiri, bet, ja vēlaties vairāk, varat to lūgt. Marinēts ingvers tiek pasniegts kā plānas, rozā vai baltas šķēles šķīvja sānos un tiek izmantots aukslēju tīrīšanai starp suši kodumiem. Jūs saņemat arī seklu trauku, kuru varat izmantot, lai iegremdētu suši sojas mērcē.

2. daļa no 3: Pasūtiet suši

1. Ja iespējams, sēdiet suši bārā. Tādā veidā jūs varat sarunāties ar suši šefpavāru un pārbaudīt zivju kvalitāti, kuru jums vajadzētu redzēt. Zivīm nevajadzētu izskatīties sausām vai citādi nepievilcīgām.
2. Ja iespējams, pasūtiet suši tieši no šefpavāra. Pasūtiet atlikušās maltītes daļas no oficianta vai viesmīles. Pajautājiet, ko viņš vai viņa var ieteikt, un vai viņi jums var kalpot visjaunāk, lai arī kas tas būtu. Tā kā suši satur neapstrādātas zivis, jo svaigākas zivis, jo labāk tās garšo.
   • Jautājiet tieši: "Vai tas ir svaigs?" var būt aizskaroši, kas nozīmē, ka dažas no zivīm var nebūt svaigas. Vienkārši pajautājiet, ko viņi var ieteikt. Ja jums nepatīk lietas, ko viņi jums iesaka, pasūtiet kaut ko tādu, kas liek justies labi. Nav tādas lietas kā "pareiza kārtība".
3. Ja iespējams, izmēģiniet vairākas dažādas lietas. Ja tas ir ļoti aizņemts vai ja jūs nevarat sēdēt suši bārā, pasūtiet vairākus dažādu veidu suši, lai jūs varētu gūt priekšstatu par to, kas jums patīk. Pasūtiet dažus nigiri, dažus maki un izmēģiniet sašimi, ja jūtaties azartiski. Pasūtiet visu, kas jums patīk, vai jebkuru citu, kas ir ieteicams. Ja lielākā daļa zivju ir ēdienkartē japāņu valodā un nav tulkotas (un tas, iespējams, notiek labā restorānā), turiet zemāk esošo sarakstu parocīgu, lai tulkotu dažu parasti pasniegto zivju nosaukumus:
   • Sakē (ko jūs izrunājat kā "sha-ke") - svaigs lasis
   • Maguro - zilā tunzivs
   • Hamači - dzeltenspuru makrele
   • Ebi - vārītas garneles
   • Unagi - saldūdens zutis
   • Tai - sarkanais snapers
   • Tako - astoņkājis
   • Tamago - saldais omlete
   • Masago - iesniegtais ikri
4. Pasūtiet dzērienus un visas uzkodas no oficianta vai viesmīles. Ja vēlaties kaut ko ēst, kamēr tiek gatavoti suši, varat izvēlēties populārus uzkodas, piemēram, edamāna pupiņas (vārītas sojas pupas), suimono (dzidru krājumu) vai misoshiru (raudzētu sojas pupiņu zupu). Izvēlieties dzert no zaļās tējas, sakē vai ūdens; soda noslāpēs smalkos suši aromātus.

3. daļa no 3: Suši ēšana

1. Pirms suši ēšanas nomazgājiet rokas. Daudzi suši restorāni nodrošinās jums karstu, mitru dvieli, lai mazgātu rokas pirms ēdiena pasniegšanas. Lai gan daudzi cilvēki izvēlas ēst ar irbulīšiem, ir atļauts ēst arī suši ar rokām, un laba prakse pirms darba uzsākšanas ir rūpīgi jānomazgā, it īpaši, ja jums ir draugu suši šķīvis.
2. Sagatavojiet nedaudz sojas mērces iegremdēšanai. Ielejiet nedaudz sojas mērces paredzētajā traukā. Daži cilvēki patīk iemaisīt daļu vasabi sojas mērcē, bet citi šo "rietumu" paradumu skatās no augšas un uzskata par nedaudz necieņu. Jautājiet pavāram vai viesmīlim, ja domājat iemērkt, ja neesat pārliecināts, un mēģiniet iesmērēt vasabi tieši uz zivīm, ja vēlaties to vairāk.
   • Esiet piesardzīgs, iemērcot Nigiri sojas mērcē. Iemērciet tajā zivis, nevis rīsus, lai suši nesadalītos vai pilnībā nesamērcētos ar sāļo sojas mērci. Nepārlieciet to. Vispirms izmēģiniet bez tā un pēc tam izmantojiet garšvielas, cik vēlaties.
   • Ja uz suši jau ir mērce, nemērciet suši sojas mērcē. Nogaršojiet un mēģiniet to izbaudīt, jo pavārs to ir garšojis.
   • Varat arī izmantot irbulīšus, lai iemērktu ingveru sojas mērcē un pēc tam mērci uzklātu uz zivīm ar ingveru, nevis iegremdētu zivis tieši mērcē. Tas arī dod ingvera "būtību" zivīm, neēdot pašu ingveru.
   • Šodien vairāk pieņemts iemērkt rīsus sojas mērcē.
3. Suši vienā kodumā. Ja gabals ir pārāk liels, ēdiet to divos kodumos. Pievērsiet uzmanību garšām, kā arī faktūrām. Jūs varat būt pārsteigts, cik mīksta un maiga ir zivs. Atcerieties, ka suši ēšana neuzņemas jūs pārņemt ar visām spēcīgajām garšām, bet gan ar garšu un faktūru līdzsvaru. Veltiet laiku, lai to izbaudītu.
4. Starp kodumiem atsvaidziniet muti ar ingvera šķēli. Īpaši gudri to darīt starp dažādu veidu suši kodumiem. Neēdiet ingveru vienlaikus ar suši (tāpēc ne vienā un tajā pašā kodumā) un neēdiet uzreiz lielus ingvera gabaliņus.
5. Gatavs.

Padomi

• Pirms ēšanas izlasiet nedaudz vairāk par suši etiķeti, lai nejauši neapvainotu pavāru vai kultūru.
• Īsts vasabi ir ļoti dārgs; vasabi būtībā ir burkāns, un dažos restorānos tas vairāk izskatās pēc lūžņiem. Turklāt tas nav tik smieklīgi dārgs kā zaļie makaroni. Zaļā pasta būtībā ir mārrutki un kaltētas sinepju sēklas, kurām pievienotas pārtikas krāsvielas.
• Labākas kvalitātes marinētam ingveram jābūt baltā krāsā; rozā ingvera parasti nāk no burkas, kurai pievienotas pārtikas krāsvielas. Lai gan abas šķirnes ir (parasti) garšīgas, bāla šķirne ir smalkāka un sarežģītāka.

Brīdinājumi

• Neēdiet suši rietumu restorānos (vai vismaz ne restorānā, kas galvenokārt nav japāņu). Kvalitāte, iespējams, nav laba, un pastāv liela iespēja, ka izmantotie rīsi nav suši rīsi.
• Izvairieties no ēšanas lielā daudzumā "garspuru tunzivju" (kuras faktiski sauc par eskola vai sviesta skumbrijām), jo, ēdot vairāk nekā 170 gramus, var rasties vēdera krampji, caureja un ārkārtējos gadījumos slikta dūša un vemšana.
• Ēdot neapstrādātas zivis, vēžveidīgos un neapstrādātu gaļu, jūs varat nopietni saindēties ar pārtiku un citām slimībām, ieskaitot hepatītu, parazītus un aknu bojājumus. Lai gan izredzes, ka tas notiks sevi cienošā suši restorānā, nav tik lielas, jums nevajadzētu ēst suši, kas zina, cik ilgi bufete ir bijusi un kur jūs nezināt, kuras rokas to gatavoja.