Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. daļa no 3: izvēlieties savas sašimi sastāvdaļas
• 2. daļa no 3: Zivju sagriešana sašimi šķēlēs
• 3. daļa no 3: pasniedz sašimi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Sashimi ir izgatavots no svaigām zivīm, kuras jūs sagriežat smalkos, koduma lieluma gabaliņos. Bieži vien sašimi tiek pasniegti kopā ar dažādiem svaigiem dārzeņiem un citiem piedevām, lai akcentētu zivju krāsas un garšu. Ja vēlaties mājās pagatavot savu sashimi gardēdi, vispirms pārbaudiet vietējo svaigo zivju tirgu!

Sastāvdaļas

• 120 g svaiga laša
• 120 g svaigas tunzivis
• 120 g svaiga dzeltenā astes
• 1 ķekars cilantro, noskalots un sasmalcināts
• 1 ēdamkarote (15 ml) sezama eļļas
• 1 daikona redīsi
• 1 vesels gurķis
• 1 vesels burkāns
• 240 g suši rīsu (pēc izvēles)
• 1/4 avokado
• 1/2 svaiga citrona
• 4 šiso lapas
• 1 cm vasabi bumba
• 60 ml sojas mērces

Lai soli

1. daļa no 3: izvēlieties savas sašimi sastāvdaļas

1. Iegādājieties {120 g laši, tunzivju un suši piemērotu dzelteno astīti. Zivīm, kuras izmantojat sašimi pagatavošanai, jābūt neticami svaigām. Dodieties uz zivju tirgu un iegādājieties suši kvalitātes lasi, tunci vai dzelteno astīti. Neiegādājieties zivis, kuras netiek uzskatītas par drošām ēst neapstrādātas!
   • Ja jūsu reģionā nav zivju tirgus, izmēģiniet Āzijas tirgu ar jūras velšu sadaļu vai jautājiet savam lielveikalam, vai viņiem ir pieejamas suši atbilstošas ​​zivis. Paturiet prātā, ka tas parasti nozīmē, ka zivis ir sasaldētas, lai iznīcinātu visus parazītus.
   • Pastāstiet tirgotājam vai zivju skaitītājam, ka gatavosiet sashimi un sagriezīsit to sašimi blokā, tāpēc jums būs jāpērk tikai tas, kas jums nepieciešams sashimi pagatavošanai.

   Lai identificētu svaigas zivis, pievērsiet uzmanību šādiem jautājumiem:

   
   

   Āda, ka mitrs un spīdīgs ir

   Gaļa, ka stingrs ir pieskarties

   The jūras smarža
   

2. Izvēlieties svaigus dārzeņus pārī ar sašimi. Sashimi bieži tiek pasniegts ar svaigu neapstrādātu dārzeņu izvēli, lai papildinātu svaigu zivju garšu. Pērkot zivis, no tirgus iegūstiet svaigus, veselus dārzeņus. Dažas labas iespējas ir:
   • Daikona redīsi
   • Gurķis
   • Burkāni
   • Avokado
   • Šiso aiziet
3. Lai garšotu sašimi, izvēlieties garšvielas. Jūs varat baudīt savu sašimi uzreiz vai pievienot garšvielas, lai aromatizētu zivis. Dažas labas iespējas ir:
   • Citrona šķēles
   • Marinēts ingvers
   • Vasabi
   • Sojas mērce
4. Pagatavojiet 240 g suši rīsus kā papildinājumu atsevišķām sašimi šķēlītēm. Rīsi nav obligāti kopā ar sašimi, bet tas ir jauks papildinājums. Pagatavojiet rīsus saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Pēc tam ļaujiet rīsiem pilnībā atdzist, pirms tos lietojat. Formējiet rīsus 2-3 cm bumbiņās.
   • Rīsus varat pagaršot ar tējkaroti (5 ml) rīsu etiķa, ½ tējkarotes (3 g) sāls un ¾ ēdamkarotes (12 g) cukura, ja vēlaties, vai arī lietojiet to tādu, kāds tas ir.

2. daļa no 3: Zivju sagriešana sašimi šķēlēs

1. Izmantojiet ļoti asu nazi. Lai pareizi sagrieztu sašimi, nazim jābūt asam. Pirms sašimi griešanas izvēlieties asāko nazi, kas jums ir, vai, iespējams, uzasiniet nazi.
   • Nelietojiet zobainu nazi, jo tas plīsīs zivis. Mērķis ir sagriezt zivis vienā gājienā un saglabāt malas pēc iespējas gludākas.
2. Pārklājiet tunzivju kubu ar sezama eļļu un cilantro un saspiediet to. Tas nav obligāts, taču tas ir lielisks veids, kā pievienot zivīm aromātu. Tunča kuba ārpusi pārklāj ar sezama eļļu, pēc tam nospiež to svaigi sasmalcinātās cilantro lapās. Uz lielas uguns uzkarsē nepiedegošu pannu un pannā liek tunci. Ļaujiet bloka vienai pusei plosīties 15 sekundes, pēc tam pagrieziet bloku par 45 grādiem un veiciet nākamo pusi.
   • Turpiniet griezt bloku un 15 sekundes plēst abās pusēs, līdz visas četras bloka puses ir pagatavotas. Pēc tam izņemiet zivju kubu no pannas un novietojiet to atpakaļ uz griešanas dēļa.
   • Ja vēlaties, varat to izdarīt arī ar lasi un dzelteno astīti, vai arī jūs varat vienkārši saplēst tunci.

   Ja jums nepatīk neapstrādātu zivju garša, varat darīt arī zivis pilnīga dzija par mazāk autentisku sashimi versiju.

   
   
3. Sagrieziet zivis gabalos 7-12 mm. Ielieciet katru neapstrādātu vai sasmalcinātu zivju bloku uz tīra griešanas dēļa. Pēc tam sāciet sagriezt bloku. Ar vienu kustību sagrieziet tieši pāri zivīm. Atkārtojiet to, līdz jums ir izveidojies viss zivju bloks.
   • Griežot lasi, nazi turiet 45 grādu leņķī pret griešanas dēli. Pēc tam sagrieziet zivis stūrī uz leju pret dēļu tā, lai izveidotos šķēles, kas ir nedaudz slīpi. Pārliecinieties, ka sagriežat kopā ar muskuļu šķiedrām tā, lai pa katru šķēli pāriet vairākas līnijas.
   • Negrieziet turp un atpakaļ pāri zivīm! Tas plīsīs zivis un var sabojāt jūsu šķēlīšu formu. Ja asmens nav pietiekami ass, lai vienā šķēlumā sagrieztu pirmo šķēli, asiniet asmeni vai iegūstiet jaunu asmeni.
4. Sakārtojiet šķēles tā, lai tās būtu rindā, kas pārklājas. Kad esat pabeidzis zivju sagriešanu, ievietojiet tās nedaudz vēdināmā kaudzē. Šķiet, ka šķēles pārklājas tāpat kā pokera kāršu vai domino, kas ir nokritušas, roka.
   • Dariet to jebkura veida zivīm.

3. daļa no 3: pasniedz sašimi

1. Sasmalciniet daikona redīsus, burkānus un gurķus. Izmantojiet siera rīve, lai sasmalcinātu svaigus dārzeņus. Ievietojiet sasmalcinātus dārzeņus traukā vai plastmasas maisiņā un turiet tos ledusskapī, līdz tie ir gatavi lietošanai. Ielieciet uz šķīvja jebkura veida sasmalcinātu dārzeņu kaudzi.
   • Ja jūs izmantojat tikai viena veida dārzeņus, ievietojiet to trauka centrā.
   • Ja jums ir divi vai vairāki sasmalcināti dārzeņi, kārtojiet tos pēc kārtas plāksnes centrā.

   Lieto dekoratīvs suši ēdiens lai pasniegtu savu sašimi, vai a koka griešanas dēlis vienkāršākai prezentācijai!

   
   
2. Sagrieziet citronu, avokado un gurķi 6 mm šķēlēs. Sagrieziet citronu, avokado un gurķi ļoti plānās šķēlēs. Tad sakārtojiet tos tā, lai tie būtu mazliet ieputināti, un ielieciet tos sasmalcināto dārzeņu priekšā.
   • Mēģiniet sakārtot priekšmetus tā, lai tie kontrastētu ar citu priekšmetu krāsām. Piemēram, citronu novietojiet blakus daikonam, avokado blakus sasmalcinātajam gurķim un sagriezto gurķi blakus sasmalcinātiem burkāniem.
3. Uz sasmalcinātajiem dārzeņiem kārtojiet sasmalcinātās sašimi šķēles. Kad esat pabeidzis dārzeņu un citu piedevu pievilcīgu kārtošanu, pievienojiet šķīvim sašimi šķēles. Tad ielieciet sašimi šķēles pusceļā starp sasmalcinātām veggies un sagrieztajām sašimi piedevām.
   • Apsveriet zivju krāsu, izvēloties, kur to ievietot. Piemēram, sarkano tunci novieto uz baltā daikona redīsiem, oranžo lasi uz sasmalcinātā gurķa un balto dzelteno astīti uz sasmalcinātajiem burkāniem.
   • Ja jūs pasniedzat sashimi šķēles uz rīsu bumbiņām, uz katras no rīsu bumbiņām ievietojiet atsevišķas sashimi šķēles vai paturiet rīsus malā un apvienojiet rīsus un zivis, vienlaikus ēdot vienu gabalu.
4. Pievienojiet ingveru, šizo lapas un vienu bumba vasabi ja vēlaties. Tās ir tradicionālās garšvielas, kuras varat pievienot plāksnei. Novietojiet tos gar sagriezto sashimi virskārtu malām, lai tos būtu viegli paķert.
   • Piemēram, vasabi bumbiņu novietojiet blakus citrona šķēlītēm, marinētu ingveru blakus avokado un šizo lapas blakus gurķu šķēlītēm.
5. Nelielā traukā ielej 60 ml sojas mērces. Sojas mērce ir arī tradicionāla sašimi garšviela. Ielieciet to bļodā un novietojiet trauku gar sašimi plāksnes malu, lai to viegli iemērktu.
   • Kad uz šķīvja ir jūsu sojas mērce, sašimi ir gatava ēst! Pasniedziet to uzreiz!

Brīdinājumi

• Nekad neizmantojiet citu gaļu, lai pagatavotu sašimi! Jūs varat ļoti saslimt, ēdot neapstrādātu vistu, cūkgaļu vai citu gaļu.

Nepieciešamība

• Ļoti ass nazis
• Virtuves dēlis
• Servēšanas plāksne
• Maza bļoda