Konkursa mugurkaula steiks

Video: Delna: Steiga KNAB priekšnieka konkursā nav vietā

Saturs

Sastāvdaļas
Sautēts mugurkaula steiks
Konkursa marināde
Lai soli
1. metode no 4: apaļa steika sautēšana
Padomi
Brīdinājumi
Nepieciešamība
Mīkstiniet gaļu, izmantojot stiprumu
Sāls steiks mīkstināt
Marinādes izmantošana
Noslāpēt ložu burtu

Cūku steiks nāk no govs aizmugurējās kājas, padarot gaļu diezgan liesu un parasti ļoti izturīgu. Tāpēc tas ir viens no lētākajiem gaļas izcirtņiem un var būt ļoti garšīgs, ja to pareizi sagatavojat. Ja jūs zināt dažus veidus, kā atraisīt gaļā esošās šķiedras un padarīt gaļu pēc iespējas maigāku, jūs varat likt jebkuram liellopa steikam garšu lieliski.

Sastāvdaļas

Sautēts mugurkaula steiks

1 kilograms mugurkaula steika
Pipari un sāls garšvielām
500 ml liellopa gaļas, sarkanvīna vai ūdens

Konkursa marināde

1 kilograms mugurkaula steika
60 ml eļļas kā augu eļļa vai olīveļļa
3 ēdamkarotes (45 ml) etiķa, piemēram, sarkanvīna etiķis vai ābolu sidra etiķis
1 ēdamkarote (5 grami) žāvēta timiāna
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1/4 tējkarotes (0,5 grami) maltu sarkano piparu
1/2 tējkarotes (2 grami) sāls

Lai soli

1. metode no 4: apaļa steika sautēšana

Cepiet steiku lielā pannā. Novietojiet cepeškrāsni uz plīts, pievienojiet pilienu cepamās eļļas un visu uzkarsējiet uz lielas uguns. Kad eļļa sāk vārīties, pievienojiet mugurkaula steiku un apcepiet to no visām pusēm, līdz tā ir zeltaini brūna.
Gaļu tagad nav nepieciešams gatavot. Jums vienkārši jāpārliecinās, ka tā veido garozu un ka ārpuse iegūst krāsu. Cepiet steiku uz lielas uguns un sautējiet to zemākā siltumā.
Pārklājiet plakanu virsmu ar pergamenta papīru. Noplēsiet pergamenta papīra lapu, kas ir nedaudz lielāka par muguras steiku. Novietojiet papīru uz koka griešanas dēļa vai līdzenas darba virsmas. Tādā veidā steiks ne pie kā nepielips, kamēr jūs to maigojat.
- Cepamā papīra vietā steika pārklāšanai varat izmantot arī pārtikas plēvi vai tīru plastmasas maisiņu. Viss, kas neļauj gaļai nonākt saskarē ar citu virsmu un ir viegli noņemams, darbosies lieliski.
Nolieciet steiku uz leju un pārklājiet to. Izņemiet muguras steiku no iepakojuma un ielieciet to uz cepamā papīra. Pārklājiet steiku ar otru papīra lapu vai pārtikas plēvi tā, lai tas būtu labi pārklāts no abām pusēm.
Ievietojiet steiku ledusskapī uz vienu stundu uz trīs collas gaļas. Ievietojiet sālīto steiku ledusskapī, lai sāls varētu mīkstināt gaļu. Vadlīnijas ir ļaut steikam sēdēt apmēram stundu ik pēc trīs collas gaļas. Piemēram, ja steiks ir 3,5 collas biezs, ļaujiet tam sēdēt ledusskapī apmēram stundu un 15 minūtes.
- Neatstājiet steiku ledusskapī daudz ilgāk, nekā nepieciešams. Ja jūs atstājat gaļu pārāk ilgi, jūs to sālīsit, nevis mīkstina, un gaļas struktūra mainīsies.
Pulsē marinādi, līdz tā ir pilnībā sajaukta. Uzlieciet blendera vāku un ļaujiet minūti to paveikt ar lielu ātrumu. Turpiniet pulsēšanu, līdz garšaugi ir smalki sagriezti, un etiķis un eļļa viegli emulgējas. Vienu vai divas reizes pulsējiet marinādi vēlreiz, kad tā ir gatava sasmalcināt visus garšaugus, kas nav pilnībā sasmalcināti.
Ievietojiet steiku un marinādi atkārtoti aizveramā plastmasas maisiņā. Ielieciet gaļu cieši pieguļamā, atkārtoti aizveramā plastmasas maisiņā un uzmanīgi ielejiet marinādi gaļai. Cieši noslēgiet maisu un viegli iemasējiet steiku ar rokām, lai visa gaļa būtu pārklāta ar marinādi.
- Ja jums nav aizverama plastmasas maisiņa vai nevēlaties to izmantot, varat ievietot steiku mazā traukā un pārklāt ar marinādi. Marinēšanas laikā jums būs jāpārvērš steiks, lai nodrošinātu, ka abas puses ir labi pārklātas.
Ļaujiet mugurkaula steikam marinēties ledusskapī vismaz divas stundas. Gaļas marinēšanai ievietojiet atkārtoti aizveramo plastmasas maisiņu ar marinādi un steiku ledusskapī vismaz divas stundas. Etiķī esošā skābe iesūcas gaļā, lai to maiginātu un vienlaikus piešķirtu tai vairāk aromāta.
- Jūs varat marinēt steiku ilgāk, lai gaļa iegūtu vairāk garšas. Tomēr, ja jūs atstājat gaļu pārāk ilgi, skābe pārāk daudz ietekmēs steiku un sabojās gaļas tekstūru. Neļaujiet steikam marinēties ilgāk par sešām stundām.
Noņemiet steiku no marinādes un sagatavojiet to. Izņemiet atkārtoti aizveramo plastmasas maisiņu no ledusskapja un ļaujiet gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai. Izņemiet steiku no marinādes un vāriet uz vidējas uguns pannā, pannā vai grila pannā apmēram piecas minūtes vienā pusē.
- Kad esat pabeidzis marinēšanu, nekavējoties izmetiet marinādi. Plastmasas maisiņu aizzīmogo un izmet.

Padomi

Jūs varat arī sagriezt steiku, lai tas būtu maigāks. Pirms vai pēc vārīšanas ar asu nazi sagrieziet gaļu pret graudu, lai sadalītu muskuļu šķiedras. Tas padara gaļu vieglāk košļājamu un ēšanas laikā jūtas maigāka.
Pulverveida gaļas mīkstinātājs arī palīdz gaļu maigināt. Tas darbojas gandrīz tāpat kā marinādes izmantošana. Pulveris sadala gaļā esošās šķiedras, izmantojot fermentus, lai padarītu to maigu. Lielveikalā varat iegādāties pulverveida gaļas mīkstinātājus.
Tā vietā, lai gaļu maiginātu ar gaļas āmuru, varat izmantot īpašu instrumentu, kuram ir adatas, kuras jūs iespiežat gaļā, lai sadalītu gaļas muskuļu cīpslas un padarītu gaļu maigāku.