Saturs

• Sastāvdaļas
• Mērce no kausētiem taukiem un kukurūzas miltiem
• Mērce no kausētiem taukiem un miltiem
• Gaļas aromāts mērcei
• Lai soli
• 1. metode no 3: izkausētu tauku mērce ar kukurūzas cieti
• 2. metode no 3: izkausētu tauku mērce ar miltiem
• 3. metode no 3: mērce ar liellopu gaļu
• Nepieciešamība

Liellopa mērci ir viegli pagatavot ar liellopa gaļas buljonu un biezinātāju. Tradicionāli liellopa gaļas mērci gatavo no cepta vai citas gaļas kausētiem taukiem, taču ar liellopa gaļas mērci ir viegli pagatavot liellopa gaļas aromātu - šajā rakstā ir parādīti daži veidi, kā pagatavot liellopa gaļas mērci. Bet jābrīdina: Kad esat nobaudījis mājās gatavotu mērci, jūs vairs nekad neapmierināsieties ar paciņām!

Sastāvdaļas

Apmēram 500 ml mērces

Mērce no kausētiem taukiem un kukurūzas miltiem

• 2 ēdamkarotes (30 ml) izkausētu tauku no cepeša
• 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
• 60 ml ūdens
• 500 ml liellopa gaļas krājuma
• Sāls un pipari pēc garšas

Mērce no kausētiem taukiem un miltiem

• 2 ēdamkarotes (30 ml) tauku, nosmeltas
• 1 līdz 2 ēdamkarotes miltu
• 500 ml saīsināšana ar gaļas buljonu
• Sāls un pipari pēc garšas

Gaļas aromāts mērcei

• 375 ml ūdens
• 3 tējkarotes buljona pulvera
• 60 ml miltu
• 1 vidējs sīpols, sasmalcināts
• 4 ēdamkarotes (60 ml) sviesta

Lai soli

1. metode no 3: izkausētu tauku mērce ar kukurūzas cieti

1. Mazā katliņā ielej 30 ml saīsinājumu. Pēc tam, kad esat pagatavojis cepeti, steiku vai citu gaļas gabalu, noņemiet no pannas divus ēdamkarotes saīsinājuma. Ievietojiet saīsinājumu nelielā katliņā.
   • Glabājiet mērces sastāvdaļas siltas, liekot kastroli uz plīts. Pazeminiet siltumu.
   • Izņemiet pēc iespējas vairāk šķidruma, bet izvairieties no taukiem.
   • Saprotiet, ka šāda veida gaļas mērcei jums ir jāsagatavo gaļas gabals, pirms varat pagatavot mērci.
2. Kukurūzas miltus sajauciet ar ūdeni. Atsevišķā traukā sakuļ divas ēdamkarotes kukurūzas miltu ar 60 ml ūdens. Turpiniet maisīt, līdz izveidojas plāna pasta.
   • Izmantojiet aukstu ūdeni. Precīzai temperatūrai nav nozīmes, taču tai jābūt nedaudz vēsākai par istabas temperatūru.
3. Pievienojiet kukurūzas miltus saīsinājumam. Kukurūzas cietes maisījumu ielej katliņā ar saīsinājumiem un kārtīgi sakuļ.
   • Turpiniet pūst zemā siltumā, līdz mērce redzami sabiezē.
4. Lēnām iemaisa liellopa gaļas buljonu. Katliņā ielej apmēram 500 ml liellopa gaļas buljona un pakāpeniski, bet kārtīgi sakuļ.
   • Alternatīvi, jūs varat pārmaiņus pievienot krājumus un tos ieslaucīt. Ja pakāpeniski pievienojat krājumus, jums vajadzētu būt iespējai saglabāt viskozitāti.
   • Ja mērce kļūst plānāka nekā vēlaties, pārtrauciet pievienot buljonu un ļaujiet tam maisot sautēt, lai iztvaikotu nedaudz šķidruma.
   • Šis solis aizņem vismaz piecas minūtes.
   • Krājuma vietā varat arī ņemt ūdeni, pienu, krējumu vai dažādu šķidrumu kombināciju.
5. Pagaršo ar sāli un pipariem. Garšaugus pārkaisa ar mērci un ātri maisa, lai tos absorbētu šķidrumā.
   • Pievienojiet sāli un piparus pēc savas gaumes. Ja neesat pārliecināts, cik daudz pievienot, mēģiniet pievienot ceturtdaļu tējkarotes maltu melno piparu un ceturtdaļu tējkarotes sāls.
6. Pasniedz nekavējoties. Noņemiet mērci no uguns un pārnesiet uz mērces laivu vai citu pasniegšanas trauku. Pasniedziet to kopā ar maltīti.

2. metode no 3: izkausētu tauku mērce ar miltiem

1. Gatavos taukus ielej mērkrūzītē. Pēc cepeša vai cita liellopa gaļas gabala pagatavošanas gatavošanas taukus no pannas ielej mērkrūzītē.
   • Varat arī izmantot tauku atdalītāju, ja tāds jums ir. Ja jums tāda nav, vislabāk darbojas liela stikla mērtrauka. Izmantojiet mērglāzi, kurā var noturēt vismaz 500 ml mitruma.
   • Paturiet prātā, ka šo liellopa gaļas mērces recepti var pagatavot tikai tad, ja esat izcepis cepeti, steiku vai citu gaļu, kurai ir palikuši izmantojami vārāmie tauki.
2. Krēms no taukiem. Ar karoti noņemiet taukus no vārāmo tauku augšdaļas. Rezervējiet divas ēdamkarotes un izmetiet pārējo tauku slāni.
   • Ievietojiet divas ēdamkarotes tauku, kuras esat nolikuši, mazā katliņā un novietojiet to malā.
3. Pievienojiet buljonu vārāmajiem taukiem. Gatavošanas taukos ielejiet pietiekami daudz liellopa gaļas vai liellopa gaļas, lai izveidotos 500 ml šķidruma.
   • Ja vēlaties, krājuma vietā varat izmantot ūdeni, pienu vai krējumu, bet liellopu gaļa vai liellopu gaļa nodrošinās spēcīgāku liellopu gaļas garšu.
4. Pievienojiet miltus tauku ēdamkarotēm, kuras esat nolikuši malā. Katliņā esošajiem taukiem pievienojiet ēdamkaroti miltu un uzkarsējiet to vidējā siltumā līdz viendabīgai masai.
   • Maisojiet miltus un taukus kopā, līdz tie ir rūpīgi sajaukti.
   • Tauku un miltu kombinācija kļūst par vienu roux minēts.
   • Ja vēlaties biezāku mērci, izmantojiet divas ēdamkarotes miltu.
5. Gatavošanas taukus pievienojiet pakāpeniski. Lēnām ielejiet gatavošanas tauku un krājumu kombināciju roux, nepārtraukti putojot, lai nepieļautu miltu gabalu veidošanos.
   • Ja iespējams, vienlaikus sakuļ un ielej, lai labāk kontrolētu mērces viskozitāti. Ja tas rada grūtības, varat pārmaiņus ielej vārāmos taukus un maisīt.
6. Ļaujiet mērcei sabiezēt. Mērci uzvāra un maisa, līdz tā sabiezē.
   • Nelieciet kastrolis vāku.
7. Pagatavojiet mērci. Pievienojiet mērci sāli un piparus pēc garšas, lai to garšotu. Labi samaisiet, lai absorbētu garšaugus.
   • Ja neesat pārliecināts, cik daudz lietot, mēģiniet pievienot ceturtdaļu tējkarotes maltu melno piparu un ceturtdaļu tējkarotes sāls.
8. Pasniedziet to siltu. Ielejiet liellopa gaļas mērci mērces laivā un pasniedziet to kopā ar ēdienu.

3. metode no 3: mērce ar liellopu gaļu

1. Nelielā katliņā uzkarsē divas ēdamkarotes sviesta. Katliņu liek uz vidējas uguns un ļauj sviestam pilnībā izkust.
   • Tiklīdz sviests ir izkusis, turpiniet ar nākamo soli. Pēc sviesta izkusšanas pārliecinieties, ka tas nesmēķē un neplīst.
   • Nelielas kastroles vietā varat izmantot arī vidēju kastroli.
   • Šo liellopu gaļas mērces versiju var izgatavot arī tad, ja jums nav cepeša vai cita gaļas gabala cepta. Tāpēc to ir lieliski izmantot kopā ar kartupeļu biezeni vai iepriekš sagatavotiem gaļas ēdieniem.
2. Cepiet sīpolu sviestā. Katliņā izkausētajam sviestam pievienojiet sagrieztu sīpolu un turpiniet maisīt dažas minūtes.
   • Izmantojiet karstumizturīgu plakanu lāpstiņu, lai samaisītu sagriezto sīpolu.
   • Sautējiet sīpolu divas līdz trīs minūtes vai līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs. Neapbrūniniet un nededziniet sīpolu.
3. Pievieno atlikušo sviestu un miltus. Pievienojiet pannā atlikušās divas ēdamkarotes sviesta un ļaujiet tai izkausēt. Tiklīdz tas ir izkusis, iemaisa 60 ml miltu.
   • Sviesta un miltu vai miltu kombinācija ar jebkura cita veida taukiem kļūst par vienu roux minēts. Šī ir būtiska bieza mērces vai mērces pagatavošanas sastāvdaļa.
   • Pārliecinieties, ka sīpols, sviests un milti ir labi sajaukti. Nedrīkst būt redzamu miltu gabalu.
4. Sajauciet ūdens un liellopa gaļas buljonu. Atsevišķā traukā sajauc verdošu ūdeni un pulveri. Maisiet pulveri ūdenī, līdz tas izšķīst.
   • Ja vēlaties, trīs tējkarotes buljona buljona vietā varat izmantot arī trīs gaļas buljona kubus.
5. Roux pievienojiet šķidrumu, kas aromatizēts ar gaļu. Katliņā ar sviestu, miltiem un sīpolu lēnām iemaisiet gaļas aromātu. Sajauciet sastāvdaļas maisot, lai novērstu gabalu veidošanos.
   • Ja jūs nevarat ielej un sakult vienlaicīgi, pārmaiņus pievienojiet nedaudz šķidruma un pēc tam notīriet šķidrumu caur roux.
   • Mēģiniet saglabāt vienmērīgu viskozitāti, vienlaikus pievienojot mitrumu.
6. Pagatavojiet mērci, līdz tā ir sabiezējusi. Mērci uzvāra uz vidējas uguns un ļauj tam vārīties dažas minūtes.
   • Ik pa brīdim iemaisiet mērci, kamēr tā gatavojas.
   • Nepārsedziet kastroli.
7. Pasniedziet siltu. Karoti mērci ievieto mērces laivā vai citā pasniegšanas traukā. Pasniedziet to kopā ar maltīti.
8. Gatavs.

Nepieciešamība

• Mazs kastrolis vai vidējs kastrolis
• Maisīšanas karote
• Sitējs
• Maza bļoda
• Mērces karote
• Mērces laiva