Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. daļa no 2: Roti mīklas sagatavošana
• 2. daļa no 2: Rotis cepšana

Roti ir apaļa, plakana, neraudzēta indiešu maize. Lielākajā daļā Indijas restorānu tiek pasniegta naan (rauga rauga un kviešu miltu plātsmaize, kas ceptas tandoori krāsnī), tomēr roti parasti gatavo ar pilngraudu miltiem un cep uz karstas cepšanas paplātes. Tā ir ikdienā svaigi cepta maize, ko ēd kopā ar kariju, čatniju un dažādiem citiem Indijas ēdieniem. Roti bieži izmanto kā sava veida galda piederumus citu ēdienu uzņemšanai. Tā ir garšīga, daudzpusīga un pārsteidzoši viegli pagatavojama maize, ko varat pagatavot pats mājās. Šī ir recepte 20-30 rotiem.

Sastāvdaļas

• 3 tases chapati miltu (pazīstams arī kā atta) VAI 1½ tases pilngraudu miltu + 1½ tases universālu miltu
• ½-1 tējkarote sāls (pēc izvēles)
• Apmēram 1 ēdamkarote ghee vai eļļas
• 1-1½ tases silta ūdens

Lai soli

1. daļa no 2: Roti mīklas sagatavošana

1. Izvēlieties savus miltus. Tradicionālās roti receptes prasa chapati miltus (dažreiz uzrakstot "Chapatti"), kurus sauc arī par atta. Dažās receptēs atta ir iekļauta tikai sastāvdaļu sarakstā; ar to viņi atsaucas uz chapati miltiem (termini "roti" un "chapati" dažreiz tiek izmantoti vienam un tam pašam - tie abi ir neraudzētas plakanas kviešu maizes.)
   • Atta / chapati milti ir smalki malti pilngraudu milti un ir tradicionāla izvēle roti pagatavošanai.
   • Ja jūs nevarat atrast chapati miltus vai jums tas nav pieejams, varat tos aizstāt ar pilngraudu miltiem.Tomēr, tā kā tie ir smagāki milti, jūs varētu vēlēties apsvērt pusi pilngraudu miltu un pusi universālo miltu sajaukumu, lai tas vairāk līdzinātos chapati miltu tekstūrai.
   • Receptē jūs pat varētu izmantot tikai universālus miltus, ja tas ir viss, kas jums mājās ir. Ja izvēlaties šo, jums var būt nepieciešams mazāk ūdens. Pievērsiet uzmanību mīklas sastāvam un struktūrai, ja to sajaucat; Tas tiks sīkāk paskaidrots turpmākajās darbībās.
   • Turklāt, ja jūs izmantojat tikai universālus miltus, jūsu roti negaršos tik stingri un aromātiski kā tradicionālie roti.
2. Izvēlieties, kuru eļļu vēlaties izmantot. Jums būs nepieciešama nedaudz eļļas, lai pārklātu svaigi ceptos rotus un pēc izvēles nedaudz pievienotu mīklai. Jūs varat izmantot jebkuru pārtikas eļļu: olīveļļu, augu eļļu, kausētu sviestu vai ghee, bet ieteicams ir ghee.
   • Gī ir dzidrināts sviests, kas ir viegli vārīts, līdz viss mitrums ir iztvaikojis un piena sausnas ir kļuvušas brūnas. Ghee ir riekstu un karameļu garša un krāsa. Ghee ir augsts dūmu līmenis (gandrīz 190 ° C), un tāpēc tas ir piemērots cepšanai. To var iegādāties Āzijas pārtikas veikalos un specializētajos veikalos, vai arī jūs varat gatavot savu ghee mājās.
3. Sijāiet miltus un sāli. Ievietojiet miltus lielā traukā vai maizes maisītājā. Pievieno sāli un kārtīgi samaisa.
4. Pievienojiet ghee (vai eļļu) miltiem. Ne visas roti receptes prasa eļļu, taču, to darot, jūs varat pievienot šai vienkāršajai maizei kādu garšu un padarīt to gludāku. Pievienojiet ghee pēc garšas līdz 1 tējkarotei. Lēnām sajauciet mīklu, līdz tajā parādās pārslas.
   • Mīklu sajauciet ar tīrām rokām. Ja izmantojat maisītāju, sajauciet ar zemu iestatījumu un, ja izmantojat virtuves kombainu, pāris reizes pulsējiet, līdz parādās pārslas.
5. Pievienojiet ūdeni miltiem. Mīklai lēnām pievieno remdenu ūdeni. Sākumā mīkla ir smilšaina, bet, pievienojot vairāk ūdens, pamazām arvien vairāk saista bumbu.
   • Nepievienojiet ūdeni pārāk ātri; pretējā gadījumā mīkla būs pārāk lipīga vai arī tā netiks pareizi izvelta.
   • Ja izmantojat maisītāju vai virtuves kombainu, jums var būt nepieciešams laiku pa laikam apstāties, lai pirms turpmākas sajaukšanas mīklas nokasītu no bļodas sāniem.
   • Galīgajai mīklai jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai, lai gan jums vajadzētu būt iespējai to noslaucīt no rokas. Ja tas pielīp pie rokas, tas ir pārāk mitrs, un jums jāpievieno vēl daži milti.
6. Mīciet mīklu. Kad esat izveidojis mīklas bumbiņu, izmantojiet maisītāju vai virtuves kombainu vēl dažas minūtes un / vai mīciet ar rokām vēl apmēram 5 minūtes. Tas palīdz veidot lipekļa olbaltumvielas.
   • Mīcīšanai pavadītais laiks var atšķirties atkarībā no spēka vai virtuves instrumentiem. Mērķis ir iegūt elastīgu un elastīgu mīklu, kuru varat izrullēt.
7. Ļaujiet mīklai atpūsties. Kad esat pabeidzis mīcīšanu, mīklu viegli notīriet ar eļļu vai ghee un pārklājiet ar mitru dvieli vai tējas dvieli. Ļaujiet mīklai atpūsties apmēram 30 minūtes. (Jūs varat arī ļaut tam ilgāk atpūsties.
   • Ļaujot mīklai atpūsties, rotis kļūs mīkstāks. Glutēns, ko esat izveidojis mīcīšanas procesā, atslābinās, un visiem gaisa burbuļiem būs iespēja atstāt mīklu.

2. daļa no 2: Rotis cepšana

1. Sildiet cepšanas lapu. Rotu cepšanai nepieciešama cepšanas paplāte, čuguna cepšanas panna vismaz 22-25 cm diametrā vai tradicionāla dzelzs tawa. Novietojiet cepešpannu uz vidējas uguns.
   • Cepšanas paplātes temperatūru var pārbaudīt, uz virsmas nometot vienu vai divas šķipsnas miltu. Kad milti kļūst brūni, jūs zināt, ka jūsu cepšanas paplāte ir pietiekami karsta.
   • Lielākā daļa roti receptes iesaka sildīt gatavošanas virsmu, kamēr mīkla rullē. Tomēr, ja jūs to darāt pirmo reizi, ripināšana var aizņemt nedaudz ilgāku laiku, un jūsu režģis var kļūt pārāk karsts vai smēķēt. Tādā gadījumā pirms cepšanas paplātes sildīšanas labāk pagaidīt.
2. Sagatavojiet savu “ripojošo virsmu”. Mīklas sarullēšanai nepieciešama liela virsma. Ideāli ir marmora plāksne vai tradicionāla chapati dēlis, bet koka griešanas dēlis vai pat countertop darbosies labi. Darba virsmu viegli miltos un, strādājot ar mīklu, turiet nelielu daudzumu (apmēram 1/4 tase) pie rokas, lai putekļotu rokas. Arī notīriet putekļus.
3. Mīciet un izklājiet mīklu. Paņemiet pārējo mīklu un mīciet to apmēram divas minūtes vai līdz mīkla ir mīksta. Sadaliet mīklu vienmērīga izmēra bumbiņās (apmēram 5 cm diametrā).
4. Izrullē bumbiņas. Paņem bumbu un izlīdzini to starp plaukstām. Putekļojiet to ar miltiem abās pusēs un ar rullīti izvelciet to uz putekļainās darba virsmas.
   • Nepārtraukti virziet rullīti, lai iegūtu pēc iespējas apaļu formu. Rullējot vizualizējiet pulksteni; Satīt no 6:00 līdz 12:00, pēc tam no 7:00 līdz 13:00 utt.
   • Regulāri apgrieziet mīklas apli, lai dibens nepieliptu virsmai un vajadzības gadījumā vēl vairāk putekļotu darba virsmu ar miltiem.
   • Mēģiniet izveidot apli apmēram 15-20 cm diametrā, bet izvairieties no mīklas pārāk plānas. Ja tas ir pārāk plāns, parādīsies caurumi vai mīkla pielips.
5. Cepot roti. Novietojiet plakano mīklu uz karstas pannas vai tawa apmēram 15-30 sekundes. Jūs varat uzsist roti, ja redzat, ka augšpusē veidojas burbuļi. Ievērojiet arī augšdaļas struktūru; pēc apakšas pagatavošanas tas izskatīsies sausāks. Jūs varat arī palūrēt apakšā ar lāpstiņu vai vārīšanas knaiblēm. Pagrieziet to, ja redzat brūnus plankumus.
6. Pabeidzot roti. Cepiet roti otru pusi vēl 30 sekundes. Roti izspiesties (laba zīme!), Bet paņemiet tīru, sausu drānu un uzmanīgi nospiediet roti, it īpaši vietās, kas izliekas (tas ļaus gaisam vienmērīgāk izplatīties caur roti un vienmērīgāk uzbriest) un vietām, kas nepieskarieties cepšanas paplātei.
   • Nevilcinieties pagriezt roti tā, lai tas nekur neliptu vai neliptu. Varat arī to atkal pagriezt, lai mazliet vairāk apbrūninātu otru pusi.
   • Atkarībā no tā, cik karsta ir jūsu gatavošanas virsma, starp pagriezieniem var būt nepieciešams vairāk vai mazāk laika. Pievērsiet vairāk uzmanības tam, cik brūna ir roti, nekā tam, cik ilgi tā cepās.
7. Noņemiet roti un atkārtojiet procesu ar nākamo mīklas bumbiņu. Ielieciet izcepto roti uz tīras, sausas drānas, tad salieciet to un viegli notīriet ar eļļu vai ghee. Tas saglabās roti siltu un mīkstu, turpinot gatavot pārējo.
8. Izbaudiet savu gala produktu! Pilnīgam Indijas svētkiem varat pagatavot arī raita, kariju un tarka dal. Pasniedz ar svaigi pagatavotiem rotiem!