Sagatavojiet nihari

Saturs

Sastāvdaļas
Nihari Masala pulveris
Buljons
Mērce
Dekorē
Lai soli
1. daļa no 3: Masala pulvera pagatavošana (pēc izvēles)
2. daļa no 3: Krājuma sagatavošana
3. daļa no 3: sautējuma pabeigšana
Padomi
Nepieciešamība

Šis pikantais garšīgais ēdiens ir slavens un populārs ēdiens Dienvidāzijā, īpaši Pakistānā. Tradicionāli to atstāja sautēt pa nakti vai pat pagatavot zemē, taču daudzi cilvēki šodien izvēlas saīsināt gatavošanas laiku vai izmantot spiediena katlu, lai īsākā laikā iegūtu to pašu bagātīgo buljonu. Nihari var pasniegt jebkurā diennakts laikā ar bezgalīgām variācijām, eksperimentējot ar dažādām garšvielām un gaļu.

Sastāvdaļas

Pagatavošanas laiks: 40 minūtes
Gatavošanas laiks: 1,5 līdz 6 stundas (lielāko daļu var izdarīt dienu iepriekš)
Porcijas: 5 līdz 6

Nihari Masala pulveris

Pieejams arī kā gatavs maisījums

2 tējk. (10 ml) fenheļa sēklas
7 zaļās kardamona pākstis
2 melnā kardamona pākstis
~ 10 veseli melnie piparu graudi
~ 9 ķiploka daiviņas
1,5 ēdamkarotes (22 ml) ķimeņu sēklas
2 collu (5 cm) kanēļa standziņa vai 1/2 tējk (2,5 ml) malta kanēļa
1 tējkarote (5 ml) rīvēta muskatrieksta
1 tējkarote (5 ml) ingvera pulvera
1 lauru lapa
(skatiet papildu, izvēles sastāvdaļu recepti)

Buljons

6 tases (1400 ml) ūdens
750 g liellopu, jēra vai kazas gaļas ar kauliem (piemēram, kātu vai plecu)
1,5 tējk (7,5 ml) ingvera pastas vai smalki sagrieztu ingveru
1,5 tējk (7,5 ml) ķiploku pastas vai smalki sagrieztus ķiplokus
1 lauru lapa
1 kanēļa standziņa
1 tējkarote (5 ml) sāls

Mērce

1/2 vidēja lieluma sīpols, nomizots un smalki sagriezts
1,5 tējk (7,5 ml) ingvera pastas
2 tējk (10 ml) ķiploku pastas
2 ēdamkarotes (30 ml) pilngraudu miltu
6 ēdamkarotes (90 ml) ūdens

Dekorē

Pēc nepieciešamības izvēlieties kādu no šīm iespējām:

Svaigas cilantro lapas
5 vai 6 zaļas čili, smalki sagrieztas
Dažas plānas mizota ingvera sloksnes
Sula no 1/2 laima

Lai soli

1. daļa no 3: Masala pulvera pagatavošana (pēc izvēles)

Ja jūs nevēlaties izveidot pats, meklējiet veikalā masala garšvielu maisījumu. Toko vai lielveikalā varat atrast nihari masala pulveri vai garšvielu maisījumu. Ja jums ir garšvielu maisījums, pārejiet uz nākamo sadaļu un izlaidiet nākamās darbības.
- Jūs varat arī garam masala vai potli ka masala izmantojiet garšvielu maisījumu.
Apsveriet iespēju izmantot citus augus. Nihari garšvielu maisījums katram pavāram ir atšķirīgs, taču lielākā daļa izmanto vismaz šeit aprakstītās garšvielas. Ja jūs iepriekš neesat nobaudījis nihari masala, pirms būtisku pielāgojumu veikšanas labāk būtu izmantot pamatrecepti. Lai pievienotu pikantāku garšu, varat pievienot dažus žāvētus čili piparus vai arī pievienot garšaugus, kas, jūsuprāt, ir labi ar nihari. Ja vēlaties veikt vairāk eksperimentu, pēc garšas varat pievienot daudz vairāk garšaugu un garšvielu:
- Papildus žāvētiem sarkanajiem pipariem receptē varat pievienot arī vāli, zvaigžņu anīsu, magoņu sēklas, papriku vai akmens sāli.
- Garšvielas, kuras grūti iegūt ārpus Pakistānas vai Indijas, ir amchoor (zaļā mango pulveris) un jeera. Vārds "jeera" tiek izmantots, lai apzīmētu dažādas garšvielas, no kurām jebkuru var izmantot masalā. Tas ir pieejams arī kā melna ķimeņa vai melna ķimene, vai abu kombinācija.
Vispirms apcep noteiktas garšvielas. Pievienojiet ķimenes un fenheli sausā čuguna (vai teflona) pannā un maisot turpiniet karsēt. Ja izmantojat kaltētas sarkanās čili vai vāli, pievienojiet to arī tagad. Turpina karsēt un maisa (2 minūtes), līdz garšvielas sāk smaržot un mainīt krāsu.
- Nekavējoties pārtrauciet grauzdēšanu, kad garšvielas sāk pārvērsties čili.
Pievienojiet pārējās garšvielas un turpiniet grauzdēt. Garšvielu pārpalikums prasa mazāk laika grauzdēšanai, tāpēc vēlāk pievienojiet tos maisījumam. Cepiet krustnagliņas, piparus, ķimeņu, muskatriekstu, ingvera pulveri, kardamonu, kanēli un lauru lapu kopā ar citām sastāvdaļām (1 minūti), nepārtraukti maisot. Vienlaikus pievienojiet atlikušās izvēles sastāvdaļas.
- Ja oriģinālajām garšvielām jau ir daudz tumšāka krāsa, un jūs nevēlaties riskēt tās sadedzināt, varat izlaist šo soli un pievienot atlikušās garšvielas maisījumam, tās negrauzdējot.
Sasmalciniet garšvielu maisījumu, izlaižot noteiktas sastāvdaļas. Ielieciet grauzdētos garšaugus virtuves kombainā, garšvielu smalcinātājā vai javā un sasmalciniet, līdz veidojas pulveris. Izņemiet cietos kanēļa gabalus, ja tādi ir. Ja masalu lieto nekavējoties, samaļ lauru lapu kopā ar citām garšvielām. Pretējā gadījumā lauru lapu saglabājiet vēlāk.
- Daži cilvēki šim maisījumam pievieno nedaudz chana dal pulvera, kas ir pulveris, kas veidots no zirņiem, lēcām un aunazirņiem. Tas nav svarīgi gaļas ēdieniem, piemēram, nihari, kas jau tagad ir labs olbaltumvielu avots.
Saglabājiet masala pulveri. Izlietot nekavējoties vai glabāt noslēgtā traukā. Uzlieciet lauru lapu virs garšvielu maisījuma, lai pievienotu papildu lauru lapu garšu. Uzglabāt sausā, tumšā vietā vai ledusskapī, ja vēlaties garšvielu maisījumu turēt ilgāk par dažām dienām.

2. daļa no 3: Krājuma sagatavošana

Vāra 6 tases (1400 ml) ūdens. Ielieciet ūdeni lielā rezervuārā un uzvāra.
Pievieno 750 g gaļas pēc izvēles.Parasti nihari gatavo ar stilbu vai plecu, bet populāri ir arī jēra gaļa, aitas un kazas gaļa. Sarkanās gaļas izcirtņi ar kauliem kaulu smadzeņu dēļ pagatavos aromātiskāku buljonu.
- Ja kauliņu izcirtņi nav pieejami, izmantojiet 450–550g gaļas.
Pievieno buljona garšvielas. Visas garšvielas, kas paredzētas krājumam, var pievienot vienlaikus. Lai gan jūs varat pievienot arī sāļās garšvielas un garšaugus, īpaši tos, kurus izmanto masala garšvielu maisījumā, šeit uzskaitītās sastāvdaļas ir laba izvēle. Tie ir: 1,5 tējk (7,5 ml) ingvera pastas, 1,5 tējk (7,5 ml) ķiploku pastas, 1 lauru lapa, 1 kanēļa standziņa un 1 tējkarote (5 ml) sāls.
Ļaujiet tai vārīties uz vidējas uguns vairākas stundas, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni. Atgrieziet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet gaļu vidējā / zemā siltumā, līdz gaļa ir mīkstināta. Ja jums trūkst laika, varat sautēt gatavošanas laiku līdz vienai stundai, bet aromātiskākam krājumam ieteicams gatavot divas vai vairāk stundas. Lai iegūtu maksimālu garšu, ļaujiet tai sešas stundas sēdēt uz plīts vai divas stundas spiediena katlā.
- Vienmēr pārbaudiet ūdens daudzumu un, ja nepieciešams, papildiniet to. Gaļai jāpaliek zem ūdens.
Izmantojiet to uzreiz vai paturiet vēlāk. Pēc buljona atdzesēšanas ievietojiet to slēgtā traukā vai traukā ledusskapī. Ja tajā pašā dienā izmantojat atlikušo nihari daļu, noņemiet gaļu ar karoti ar rievu un tūlītējai lietošanai paņemiet 4 tases (950 ml) buljona.
- Pirms krājuma saglabāšanas noņemiet un izmetiet kanēļa standziņu un lauru lapu.

3. daļa no 3: sautējuma pabeigšana

Uzkarsē eļļu vai ghee (bifeļu piena sviestu). Ievietojiet 4 ēdamkarotes (60 ml) ghee lielā kastrolī ar biezu dibenu vai izmantojiet eļļu ar vidēju līdz augstu viršanas temperatūru, piemēram, dadžu eļļu. Izmantojiet vidēju siltumu.
- Izvairieties no olīveļļas, kas, iespējams, sadedzina šajās augstajās temperatūrās.
Pievieno sīpolu, ķiploku un ingveru. Sasmalciniet pusi vai veselu sīpolu atkarībā no jūsu gaumes. Pievienojiet to pannai, pēc tam apmēram pēc minūtes pievienojiet 2 tējk (10 ml) ķiploku pastas un 1,5 tējk (7,5 ml) ingvera pastas.
- Ņemiet vērā, ka tas ir papildus ingvera pastai, ko izmanto buljonā. Visas sastāvdaļas ir uzskaitītas atsevišķi atsevišķā detaļu sarakstā šī raksta augšdaļā.
Pievieno tasi (240 ml) buljona. Nekavējoties pievienojiet daļu no pēdējās porcijas buljona un pārlejiet ar ceptiem dārzeņiem. Vēlreiz pārklājiet pannu un novietojiet uz mazas uguns apmēram 5-6 minūtes vai līdz panna ir gandrīz sausa, atkarībā no tā, kas notiek ātrāk.
Pievieno gaļu un garšvielas. Izņemiet gaļu no buljona un ielieciet to pannā. Samaisiet masala maisījumu (nopirktu vai mājās gatavotu) un pārliecinieties, ka gaļa ir labi pārklāta.
- Pievienojiet vēl dažus krājumus, lai palīdzētu gaļu pārklāt.
Sautē gaļu. Gaļu apcep 2 minūtes katrā pusē uz vidējas uguns. Gaļu var nākties pagriezt vairākas reizes.
Pievienojiet vēl 3 tases (710 ml) krājuma. Pievienojiet atlikušo krājumu, kuru esat atlicis. Maisiet visas sastāvdaļas kopā un ļaujiet tai vārīties uz nelielas uguns 10 minūtes.
Sajauciet miltus un ūdeni un pievienojiet to pannā. Bļodā sajauciet 2 ēd.k. (30 ml) miltu un 6 ēd.k. (90 ml) ūdens konsistenciālā pastā. Samaisiet to pannā ar gaļu. Vēlreiz pārklājiet to, ļaujiet tam ievilkties (10–15 minūtes). Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
Pirms pasniegšanas noņemiet no uguns un izrotājiet. Daudzi cilvēki rotā nihari ar ingvera sloksnēm un koriandra lapām dekorēšanai un garšas iegūšanai. Kaļķis vai citrons, kas izspiests virs katras plāksnes, ir vienkāršs veids, kā mazliet uzmundrināt lietas.
- Pasniedziet ar rīsiem, naan vai jebkura veida maizi.