Saturs

• Sastāvdaļas
• Bāze
• Mīklu
• Mērce mērcē
• Lai soli
• 1. daļa no 3: vāra olas
• 2. daļa no 3: Olu pārklāšana un cepšana
• 3. daļa no 3: mērces pagatavošana
• Padomi
• Nepieciešamība

Kwek kwek ir populārs ielu ēdiens un delikatese Filipīnās, taču jūs varat izveidot savu versiju mājās, izmantojot pareizās sastāvdaļas un piederumus. Cieti vārītas paipalu olas pārklāj ar apelsīnu mīklu un apcep līdz kraukšķīgai, pēc tam ēd ar saldskābo mērcīti.

Sastāvdaļas

4 porcijām

Bāze

• 1 ducis paipalu olu
• 1 glāze (250 ml) miltu
• Ūdens, vārīšanai
• Cepamā eļļa cepšanai

Mīklu

• 1 glāze (250 ml) miltu
• 3/4 tases (185 ml) ūdens
• 1 ēdamkarote (15 ml) annatta pulvera
• 1/2 tējkarotes (2,5 ml) cepamā pulvera

Mērce mērcē

• 1/4 glāzes (60 ml) (rīsu) etiķa
• 1/4 tase (60 ml) brūnā cukura
• Kečups 1/4 glāze (60 ml)
• 2 tējkarotes (10 ml) sojas mērces
• 1/2 tējkarotes (2,5 ml) melno piparu

Lai soli

1. daļa no 3: vāra olas

1. Vāra olas. Ievietojiet olas vidējā katliņā. Pievienojiet ūdeni, līdz olas atrodas 1 collu zem ūdens. Karsē pannu uz lielas uguns, līdz ūdens sāk vārīties. Izslēdziet siltumu, uzlieciet pannai vāku un ļaujiet olām vēl 5 minūtes vārīties karstā ūdenī.
   • Parasti ūdeni un olas ieteicams sildīt vienlaicīgi. Ja jūs ievietojat aukstas olas verdošā ūdenī, dažas olšūnas var saplīst.
   • Lai olas būtu vieglāk mizojamas un lai dzeltenumi nepieņemtu nepievilcīgu zaļu nokrāsu, izskalojiet olas aukstā ūdenī, tiklīdz tās noņemat no karstā ūdens. Tas pārtrauc gatavošanas procesu un rada tvaika barjeru starp olu baltumu un čaumalu, padarot čaumalu vieglāk noņemamu. Jūs varat izskalot olas zem auksta, tekoša ūdens vai iegremdēt ledus ūdens traukā.
2. Atdzesē un nomizo čaumalas. Ļaujiet olām atpūsties istabas temperatūrā vai aukstā ūdenī, līdz tās ir pietiekami atdzisušas, lai tās varētu apstrādāt. Kad tās ir pietiekami atdzisušas, olas var nomizot ar pirkstiem. Kad esat pabeidzis, jums būs ducis cieti vārītu paipalu olu.
   • Lai notīrītu olas, cieši piesitiet tām uz cietas virsmas ar pietiekamu spēku, lai salauztu čaumalu. No šī pārtraukuma nomizojiet mizu.
   • Šo darbību varat veikt līdz divām dienām iepriekš. Ja jūs nevēlaties nekavējoties izmantot vārītas paipalu olas, jums tās jātur ledusskapī slēgtā traukā, līdz esat gatavs tās lietot. Tomēr jums nevajadzētu tos turēt ilgāk par divām dienām.

2. daļa no 3: Olu pārklāšana un cepšana

1. Iemērciet olas miltos. Apkaisa 1 glāzi (250 ml) miltu mazā, seklā apakštase. Velmējiet svaigi mizotās paipalu olas miltos, līdz katra ir apklāta līdz galam.
   • Kviešu miltu vietā olu pārklāšanai varat izmantot kukurūzas miltus. Kukurūzas milti satur mazāk lipekļa, bet citādi izturas tāpat kā kviešu milti un tikpat labi pielīp.
2. Ievietojiet annatas pulveri siltā ūdenī. Annatta pulveri atšķaida, izšķīdinot to 3/4 glāzē (185 ml) silta ūdens. Maisiet ar putojamo slotiņu, līdz tā izšķīst.
   • Annatto galvenokārt izmanto kā pārtikas krāsvielu, un pareizi kombinējot, tā iegūst dziļu oranžu krāsu. Tomēr tas piešķir mīklai nelielu pēcgaršu.
   • Ja jums nav annatta pulvera, tā vietā varat izmantot ēdienu oranžas krāsas. Pievienojiet siltam ūdenim dažus pilienus apelsīnu pārtikas krāsvielu vai dažus pilienus sarkanas un dzeltenas pārtikas krāsvielas un samaisiet, līdz iegūstat dziļu oranžu krāsu. Krāsviela nedos mīklai tieši tādu pašu garšu kā annatta pulverim, bet krāsai jābūt vienādai.
3. Apvienojiet mīklas sastāvdaļas. Izmantojot putojamo slotiņu, lielā bļodā samaisiet vēl vienu glāzi (250 ml) miltu, cepamo pulveri un atšķaidītu annatto. Rūpīgi apvienojiet, līdz vairs nav redzami gabali.
   • Lai uzlabotu mīklas kvalitāti, pirms olu pārklāšanas novietojiet to malā apmēram 30 minūtes. Ļaujot mīklai kādu laiku atpūsties, milti var labāk absorbēt mitrumu, veidojot biezāku, bagātīgāku mīklu. Atpūtas laiks arī dod vairāk laika cepampulverim, lai tas kļūtu aktīvs. Tomēr esiet piesardzīgs, jo, ja mīkla atpūšas vairāk nekā 30 minūtes, cepamā soda radīs burbuļus, kas izplūst, izveidojot blīvāku, mazāk gaisīgu mīklu.
   • Ņemiet vērā arī to, ka cepamā soda nav nepieciešama sastāvdaļa. Dažas receptes to pilnībā izlaiž. To var arī izlaist, un gala rezultāts būs tikai mazāk pūkaina mīkla.
4. Pārklājiet olas ar mīklu. Ritiniet olas mīklā. Viegli ritiniet tos apkārt, līdz visas puses ir pārklātas.
   • Ja nevēlaties lipīgus pirkstus, olu pārklāšanai izmantojiet metāla iesmu vai dakšiņu. Ir ļoti svarīgi, lai katra ola būtu pārklāta visapkārt.
5. Dziļā pannā uzkarsē eļļu. Ielejiet 1 collu (2,5 cm) augu eļļas lielā pannā ar augstām malām un smagu dibenu. Sildiet eļļu ar lielu siltumu virs plīts, līdz tā sasniedz 180 grādu temperatūru.
   • Pārbaudiet eļļas temperatūru ar eļļas vai konfekšu termometru.
   • Ja jums nav termometra, pārbaudiet eļļas temperatūru, pievienojot nelielu mīklu. Mīklai nekavējoties jāsāk čīkstēt un cept, kad eļļa ir pietiekami karsta.
6. Cepiet olas. Pārklātās olas ievieto eļļā četras līdz sešas vienlaikus. Vāra tos ar karoti ar rievu, viegli maisot, līdz mīkla ir zeltaini brūna un kraukšķīga. Tas prasīs tikai dažas minūtes.
   • Lai mīkla nenokļūtu uz pirkstiem, pārejot uz karsto eļļu, iesmiņam jāizurbj pārklātās olas. Izmantojiet otro iesmu vai dakšiņu, lai nokasītu olas no iesma un karstā eļļā.
   • Rūpīgi strādājiet, lai, ievietojot olas, novērstu karstas eļļas šļakatām.
   • Saprotiet, ka eļļas temperatūra svārstīsies, tiklīdz jūs ievietojat olas un noņemat tās. Cepot olas, sekojiet eļļas termometram. Pielāgojiet plīts siltumu pēc nepieciešamības, lai uzturētu temperatūru aptuveni 180 grādu pēc Celsija.
7. Nedaudz noteciniet un atdzesējiet olas. Ielieciet uz šķīvja vairākus virtuves papīra slāņus. Noņemiet kwek kwek no karstās eļļas un ielieciet olas uz šķīvja. Ļaujiet eļļas pārpalikumam iemērkt virtuves papīru.
   • Ja vēlaties, labi darbosies arī plāksne, kas izklāta ar tīru papīra maisiņiem, nevis papīra dvieļiem.
   • Alternatīvi, jūs varat ievietot ceptas olas metāla sietā un tādā veidā iztukšot lieko eļļu, nevis izmantot papīra dvieli.
   • Vislabāk ir baudīt kwek kwek, kamēr tas vēl ir nedaudz karsts. Mīkla būs kraukšķīgāka, ja to ēd svaigi, un pēc atdzišanas tā var kļūt mīksta.
   • Kwek kwek nesilda labi, jo dzesēšanas un karsēšanas laikā mīkla mēdz iemērkt.

3. daļa no 3: mērces pagatavošana

1. Sastāvdaļas apvieno pannā. Nelielā katliņā sajauciet rīsu etiķi, brūno cukuru, kečupu, sojas mērci un melnos piparus. Maisa, līdz veidojas vienmērīgs maisījums.
   • Ja vēlaties pikantāku mērci, sasmalciniet dažus karstos piparus un sajauciet tos ar pārējām sastāvdaļām. Ja jūs joprojām vēlaties gludāku mērci, jūs varat iegūt tādu pašu siltuma daudzumu, pievienojot 1 tējkaroti 1 ēdamkarotei (5-15 ml) čili mērces.
   • Pagatavojiet šo mērci, kamēr olas iztukšojas un atdziest. Līdz brīdim, kad mērce ir gatava, pietiekami daudz eļļas ir iztukšots, un olas ir pietiekami atdzesētas, lai tās varētu ēst. Tomēr jūs nevēlaties, lai olas būtu pilnībā atdzisušas, jo tas mīklu padarīs piesūkušos.
   • Jūs varat arī pagatavot mērci pirms laika. Pēc tam turiet to hermētiskā traukā un ledusskapī, līdz tas ir gatavs ēst. Mikroviļņu krāsns to 30-60 sekundes vai maigi silda uz plīts.
2. Sildiet to caur un caur. Mērci uz plīts vāra uz vidējas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Maisot bieži, kad mērce vārās.
   • Kad tas ir gatavs, noņemiet mērcēšanas mērci no uguns. Ļaujiet tai atdzist, līdz tas ir pietiekami auksts, lai to varētu pieskarties.
3. Pasniedziet olas. Pievienojiet mērci mērcē traukā. Pasniedziet to kopā ar svaigi ceptiem kwek kwek.

Padomi

• Ja nevarat atrast labas paipalu olas, izmantojiet mazas vistas olas. Izpildiet tos pašus olu vārīšanas, mīklas un cepšanas norādījumus un pasniedziet tos ar to pašu mērci. Tomēr ņemiet vērā, ka, gatavojot ar vistas olām, ēdienu sauc par "tokneneng", nevis "kwek kwek".

Nepieciešamība

• Divi mazi kastroli
• Sekla trauks
• Mazs trauks maisīšanai
• Liels maisīšanas trauks
• Dziļa, smaga kastrolītis
• Konfekšu vai eļļas termometrs
• Iesmiņi
• Dakša
• Skimmer
• Plate
• Virtuves papīrs, papīra maisiņi vai metāla siets
• Putot
• Maisīšanas karote
• Bļoda (mērces mērcei)
• Servēšanas plāksne