Saturs

• Lai soli
• 1. metode no 5: Ēdieni ar sēnēm kā pamatu
• 2. metode no 5: Sēņu mērces pamata recepte
• 3. metode no 5: Sēņu zupas pamatrecepte
• 4. metode no 5: vārīšana ar žāvētām sēnēm
• 5. metode no 5: atrodiet sēnes
• Padomi
• Brīdinājumi

Jūs droši vien zināt parastās sēnes, taču ir daudz citu sēņu veidu, kuras varat ēst. Pārtikas sēnēm ir visas formas un krāsas, un virtuvē tās var izmantot dažādos veidos. Jūs varat pagatavot vienkāršus ēdienus ar sēnēm kā pamatu, bet jūs varat tos izmantot arī kā papildu sastāvdaļu, lai pievienotu garšu dažādām mērcēm un galvenajiem ēdieniem. Sēnēs ir daudz barības vielu, ieskaitot B vitamīnu un minerālvielas, piemēram, selēnu, varu un kāliju. Tādējādi sēnes veido barojošu piedevu jūsu uzturā. Šajā rakstā varat izlasīt, kā un kur var atrast sēnes un kādos garšīgos un barojošos ēdienos jūs varat tās lietot.

Lai soli

1. metode no 5: Ēdieni ar sēnēm kā pamatu

1. Vispirms sagatavojiet sēnes. Pirms jūs varat gatavot ar sēnēm, tām jābūt sausām un tīrām.
   • Nemazgājiet sēnes. Jums nekad nevajadzētu iegremdēt sēnes ūdenī.
   • Ja sēnes iegremdējat ūdenī, tās absorbē daudz mitruma, un slapjās sēnes pannā labi nenobrūnēs. Mitruma dēļ tiek zaudēta arī liela daļa smalkās sēņu garšas.
   • Sēnes maigi noslaukiet pa vienai ar mitru drānu vai mitru papīra dvieli. Netīriet pārāk stipri vai pārāk ilgi. Slaucīšana paredzēta tikai netīrumu, piemēram, augsnes, smilšu vai putekļu, noņemšanai.
   • Jūs varat arī noslaucīt sēnes ar īpašu sēņu suku.
2. Jūs varat ļoti viegli pagatavot sēnes bez daudzām papildu piedevām. Sēnēm ir sava, specifiska garša, kas rodas pati, kad sēnes gatavojat ar ne vairāk kā nedaudz sviesta vai olīveļļas. Sēnes satur daudz ūdens, un tāpēc vārīšanas laikā tās ievērojami sarūk. Viņi arī absorbē daudz tauku, kurā jūs tos sagatavojat, tāpēc sēņu pagatavošanai vienmēr izmantojiet labas kvalitātes sviestu vai eļļu.
   • Jūs varat arī cept sēnes cepeškrāsnī. Tas ir lielisks veids, kā izcelt viņu dabisko saldumu. Sēnes pārklāj ar eļļu un cepeškrāsnī 200 mooiC temperatūrā cept skaisti brūnas.
   • Jūs varat arī maizīt sēnes, tāpat kā jūs darītu ar šniceli, un pēc tam tos cept dziļi. Cepot, izmantojiet labas kvalitātes eļļu, kuru varat sildīt līdz augstai temperatūrai, piemēram, palmu eļļu, kokosriekstu eļļu vai zemesriekstu eļļu.
   • Vēl viens vienkāršs un ļoti garšīgs sēņu pagatavošanas veids ir vienkārši apmaisīt tos ar nelielu daudzumu eļļas un sojas mērces.
   • Vasarā jūs varat arī cept sēnes uz bārbekjū. Sēnes varat novietot tieši uz bārbekjū grila un grauzdēt tās skaisti brūnas, vai arī varat izmantot grila pannu cepšanai. Lai sēnēm piešķirtu nedaudz lielāku garšu, vispirms tās var marinēt.
   • Jūs varat arī vienkārši cept cepšanas traukā. Tas ir viens no izplatītākajiem sēņu pagatavošanas veidiem.Cepšanas plānā uzkarsē daudz eļļas vai sviesta un tajā skaisti apcep sēnes.
3. Apvienojiet sēnes ar olām.
   
   Olas un sēnes ļoti labi sader kopā ar lielu skaitu garšīgu ēdienu, kurus pagatavot nemaz nav grūti.
   • Spice up olu kulteni, pievienojot sēnes un ķiplokus.
   • Sēnes ir arī ļoti garšīgas kā piedeva omletei vai ceptai olai.
   • Spāņu tortiljas, sāļie pīrāgi un cepeškrāsns ēdieni, piemēram, lazanja, pievienojot sēnes, iegūst jauku zemes garšu.
4. Pildītas sēnes ir ātrs un ērts iesācējs. To bieži redzat restorānos un ballītēs.
   • Vispirms noņemiet kātiņus no sēnēm. Pildītām sēnēm jums vajadzētu būt sēnēm bez kātiem. Galu galā jums ir nepieciešama vieta pildījumam.
   • Jūs varat pagatavot ātru un ērtu pildījumu ar rīvmaizi vai rīvmaizi, sakultu olu, ceptu sīpolu, zaļumiem pēc garšas un rīvētu sieru.
   • Ar šo maisījumu piepildiet sēņu vāciņus. Pildījumam vajadzētu izcelties kā mazam kalnam virs malas.
   • Pildītās sēnes cep cepeškrāsnī 200˚C temperatūrā. Pildītās sēnes ir gatavas, tiklīdz vāciņi ir kļuvuši jauki brūni un pildījums kļuvis zeltaini dzeltens.
   • Jūs varat eksperimentēt ar dažādu veidu pildījumiem. Jūs pat varat to pārvērst par hobiju un katru reizi izmēģināt kaut ko citu. Esi radošs!
5. Visu veidu slavenajiem ēdieniem varat pievienot sēnes. Sēnes var padarīt labi pazīstamu recepti, kas ir mazliet interesantāka, jo tie piešķir ēdienam papildu garšu un dziļumu. Piemēram, izmēģiniet endīvijas sautējumu ar ceptām sēnēm vai austeru sēnēm.
   • Pievienojiet sēnes makaronu mērcēm. Sēnes ir lielisks papildinājums visdažādākajām makaronu mērcēm. Viņi ļoti labi darbojas, piemēram, tradicionālā Boloņas mērcē, bet sēnes labi sader arī ar alfredo mērces krēmveida garšu.
   • Sēnes var izmantot arī kā ravioli vai cannelloni pildījumu, bet arī kišos un suflē.
   • Sēnes varat pievienot sviestmaižu, grauzdētu sviestmaižu, sviestmaižu un citu pusdienu ēdienu pildījumam. Sēnes šāda veida ēdieniem piešķir lielāku garšu un nodrošina arī to, ka tie ir sātīgāki. Jūs pat varat pagatavot sviestmaizi, kuras pamatā ir portobello sēne.
   • Protams, jūs varat arī izmantot sēnes kā picas piedevu.
   • Gaļas ēdieni iegūst papildu garšu, pievienojot sēnes. Sēnes labi apvieno ar liellopa gaļu un cūkgaļu, bet arī ar vistu. Ceptas sēnes bieži pasniedz kā rotājumu uz steiku vai ar cūkgaļas fileju, un tās arī ļoti labi sader ar mērci.

2. metode no 5: Sēņu mērces pamata recepte

1. Sagatavojiet sastāvdaļas. Lai mērci ātri pagatavotu, vislabāk ir visas sastāvdaļas sagatavot iepriekš. Jums tas ir nepieciešams:
   • Sviests
   • 200 g sagrieztas sēnes vai citas sēnes
   • 1 ļoti smalki sagriezta šalotes
   • 100 ml liellopa gaļas krājuma
   • Svaigi zaļie zaļumi
2. Izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Lai to izdarītu, izmantojiet pietiekami lielu pannu, lai sēnes vienā kārtā varētu izkaisīt pa pannas dibenu. Tāpēc tiem nevajadzētu pārklāties.
   • Nenovietojiet karstumu pārāk augstu, pretējā gadījumā sviests kļūs brūns, un tas nav nolūks.
   • Uzmanīgi sekojiet kušanas sviestam. Pannas apakšai jābūt pilnībā pārklātai ar sviestu.
   • Sviests ir pietiekami karsts, kad pārstāj putot. Tas ir, kad jūs varat pievienot citas sastāvdaļas.
3. Pannā esošajam sviestam pievieno 200 gramus sagrieztu sēņu vai citu sēņu un ļoti smalki sagrieztu šalotes. Panna nedrīkst būt pārāk pilna ar sēnēm.
   • Apcep sēnes līdz zeltaini brūnai un mīkstai, maisot.
   • Esiet uzmanīgs, lai šalotes nesadedzinātu. Šalotes ir ļoti jauka garša, kas tiek sabojāta, ja sīpolu gabali sadedzina.
   • Iestatiet siltumu līdz pusei augsta.
   • Pievieno 100 ml liellopa gaļas buljona un ļauj tam piecas minūtes vārīties bez vāka uz pannas. Tas sabiezēs mērci.
   • Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, vienlaikus samazinot.
   • Laiku pa laikam samaisiet mērci, lai gabali nepieliptu pannas apakšā.
   • Palieciet pie tā un pārliecinieties, ka mērce nepārvāra.
4. Noņemiet pannu no uguns. Pēc garšas mērcē iemaisiet 1 ēdamkaroti sviesta un svaigus zaļumus.
   • Garšaugi, piemēram, timiāns un estragons, labi papildina sēņu garšu. Lokes un baziliks ir arī labas iespējas.
   • Mērcē uzmanīgi iemaisa sviestu un zaļumus.
   • Mērci silti pārlej ar karoti virs trauka, ar kuru vēlies pasniegt mērci. Mērce ir ļoti garšīga ar vistu, liellopa gaļu un makaroniem.

3. metode no 5: Sēņu zupas pamatrecepte

1. Pārliecinieties, ka jums viss ir mājās. Ja jūs visu sagatavojat iepriekš, šī zupa tiek pagatavota īsā laikā. Jums tas ir nepieciešams:
   • 1 puse vai 1 mazs sasmalcināts sīpols
   • Sviests
   • 250 grami smalki sagrieztu sēņu
   • 6 ēdamkarotes miltu
   • puslitrs vistas buljona (pašu ievilkts, no kuba vai burkas)
   • Sāls un pipari
2. Lielā katliņā izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Pannai jābūt pietiekami lielai sēnēm un krājumiem.
   • Nepārtrauciet siltumu pārāk augstu, kamēr jūs kausējat sviestu, pretējā gadījumā tas kļūs brūns, un tam nevajadzētu būt.
   • Samaziniet siltumu līdz vidējam līdz augstam un pagrieziet pannu tā, lai kausētais sviests pilnībā pārklātu pannas dibenu.
   • Tiklīdz sviests vairs neputojas, tas ir pietiekami karsts, un jūs varat pievienot pārējās sastāvdaļas.
3. Sīpolu pievienojiet sviestam pannā. Jūs tagad gatavojat sviestu apcept sīpolu.
   • Regulāri pagrieziet sīpolu gabaliņus, lai tie būtu vienmērīgi pagatavoti.
   • Cepiet sīpolu līdz gaiši brūnai un caurspīdīgai.
   • Tagad pagrieziet siltumu uz pusi augstu.
4. Pannā apceptajam sīpolam pievienojiet smalki sagrieztas sēnes. Tagad kārta ceptām sēnēm. Tos vajadzētu izdarīt pēc dažām minūtēm.
   • Cep sēnes līdz zeltainai un maigai.
   • Nepārcepiet sēnes, pretējā gadījumā tās kļūs izturīgas un gumijotas.
   • Ja jums patīk ķiploki, tagad ir īstais laiks to pievienot pannā esošajām sēnēm un sīpoliem.
   • Kad sēnes ir pagatavotas, jūs varat turpināt gatavot zupu.
5. Maisojiet kopā miltus un vistas buljonu. Ielejiet šo maisījumu pannā ar sēnēm.
   • Sastāvdaļas kopā vāriet. Laiku pa laikam maisa, lai sēnes nepieliptu pannas apakšā.
   • Ļaujiet tai vārīties divas minūtes. Pēc divām minūtēm maisījumam vajadzētu būt nedaudz sabiezētam.
   • Ja zupa pēc divām minūtēm nav sabiezējusi, ļaujiet tai pagatavot vēl dažas minūtes.
6. Tagad zupai pievieno šķipsniņu sāls un piparu. Tagad seko gatavošanas procesa pēdējais posms.
   • Pazeminiet siltumu.
   • Ļaujiet zupai sautēties 15 minūtes.
   • Nogaršojiet zupu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
   • Pasniedziet zupu siltu.

4. metode no 5: vārīšana ar žāvētām sēnēm

1. Pērciet žāvētas sēnes. Šajās dienās lielākajā daļā labākos lielveikalos un delikatesēs varat iegūt žāvētas sēnes. Agrāk tie bija diezgan dārgi, taču pamazām kļūst arvien pieejamāki. Žāvētām sēnēm ir tā priekšrocība, ka nevajag tik daudz no tām, jo ​​ar salīdzinoši nelielu daudzumu sēņu ēdienam piešķirat daudz papildu garšas.
   • Aptuveni runājot, ir divu veidu žāvētas sēnes: Āzijas sēnes (piemēram, šitake un koku ausis) un sēnes no Eiropas un Amerikas (cūkas, moreles, gailenes, baravikas utt.).
   • Ja jūs tos turat cieši noslēgtā traukā, jūs varat uzglabāt žāvētas sēnes sausā vidē līdz pat gadam.
   • Lai ēdienam piešķirtu vairāk garšas, kaltētas sēnes bieži lieto kopā ar lētāku svaigu sēņu veidu.
2. Ļaujiet sēnēm vispirms iemērc. Lai kaltētas sēnes varētu lietot kaut kur, vispirms tās jāuzsūc ūdenī.
   • Sēņu mērcēšanai ir savas priekšrocības. Sēnes ātri pilnībā uzsūcas ar ūdeni, un tajā pašā laikā tās iemērcošajam ūdenim piešķir daudz aromāta. Daudzos traukos varat izmantot atlikušo mērcēšanas ūdeni.
   • Pats pirmais, kas jādara, kad vēlaties pagatavot ēdienu ar žāvētām sēnēm, ir sēņu mērcēšana.
   • Izmantojiet istabas temperatūras ūdeni. Pārliecinieties, ka sēnes ir labi zem ūdens.
   • Sēnes, kas jau iepriekš sagrieztas plānās šķēlēs, nevajadzētu mērcēt ilgāk par pusstundu.
   • Biezākas sagrieztas un veselas sēnes var būt jāmērcē 8 stundas vai ilgāk.
   • Pēc mērcēšanas sēnes noskalojiet, lai notīrītu smiltis vai putekļus. Žāvētām sēnēm ir trūkums, ka dažreiz uz tām ir putekļu vai smilšu slānis, kas nav tik garšīgs. Lielākoties šos putekļus var noņemt, pēc mērcēšanas sēnes noskalojot ar tīru ūdeni.
3. Nemetiet izmērcēto ūdeni. Mērcošajam ūdenim ir daudz garšas, un jūs to varat ļoti labi izmantot receptēs, kurām nepieciešams krājums vai krājums.
   • Ja nevēlaties nekavējoties izmantot mitrumu, varat to turēt slēgtā traukā vai bļodā ledusskapī. Tādā veidā mitrums saglabājas labs vairākas dienas.
   • Un, ja vēlaties to saglabāt vēl ilgāk, varat to pat iesaldēt.
   • Mērcējošajā ūdenī, iespējams, ir daudz sēņu netīrumu vai putekļu.
   • Pirms mērcējošā ūdens kaut kur apstrādājat, vispirms tas ir jāizsijā.

5. metode no 5: atrodiet sēnes

1. Pārliecinieties, ka zināt atšķirību starp dažādiem sēņu veidiem. Pirms jūs pats varat sākt sēņu meklēšanu, vispirms ļoti labi jāzina, kuras sēnes ir ēdamas, kā šie veidi izskatās un kur aug.
   • Sēnes, kuras Nīderlandē bieži savāc savvaļā, ir baravikas, gailenes un cūkas.
   • Vienmēr esi uzmanīgs. Dažas indīgas sēņu sugas var izskatīties gandrīz vai pat tieši tādas kā noteiktas ēdamas sēņu sugas, kuras bieži tiek meklētas.
   • Piemēram, zaļais bumbuļu anamīts ir ļoti indīgs, savukārt šī sēne dažreiz ir ļoti līdzīga parastajām baltajām sēnēm, kuras jūs pērkat veikalā.
   • Ēdiet sēni tikai tad, ja esat pilnīgi pārliecināts, ar kuru sugu jums ir darīšana.
   • Pat ja esat jau noskaidrojis sēnes identitāti, vislabāk vispirms nobaudīt tikai nelielu gabaliņu, lai pārliecinātos, ka nereaģējat uz to nepareizi.
   • Lai noteiktu sēņu sugas identitāti, skatiet vairākus dažādus ceļvežus vai rokasgrāmatas. Ja esat atradis sēni un neesat pilnīgi pārliecināts, kāda tā ir, pirms sēnes ēšanas konsultējieties ar ekspertu.
   • Izmetiet sēni, ja jums ir šaubas.
2. Sēnes var atrast mežainās vietās. Sēņu atrašana nav paredzēta katram pārgājienam. Indīgas sēnes var būt ļoti bīstamas, un, nonākot saskarē ar tām, jūs varat saslimt vai pat nomirt.
   • Dažas sēnes aug uz koku saknēm vai kritušiem kokiem, bet ir arī sēnes, kas aug uz zemes.
   • Laba ideja ir paņemt līdzi sēņu grāmatu. Sēņu grāmatā vai ceļvedī bieži norādīts, kur sēnes sastopamas un kādi tie ir.
   • Dažādos gadalaikos var atrast dažāda veida sēnes, bet Nīderlandē lielākā daļa sēņu šķirņu dabiski aug rudenī.
   • Labs laiks sēņu meklēšanai ir tad, kad tikko ir lijis. Sēnēm augšanai nepieciešams daudz mitruma.
   • Ja jūs gatavojaties meklēt sēnes sev zināmā vietā, varat lūgt padomu apkārtnes cilvēkiem. Ir arī tā sauktie “nāvējošie dueti”, kas nozīmē, ka noteikta veida sēnes var būt ēdamas vienā vietā, savukārt sēnes citur izskatās tieši tāpat - var būt indīgas.
3. Izvēlieties dažas sēnes. Dažādus savāktos sēņu veidus turiet rūpīgi atdalītus. Ja nejauši izvēlaties indīgu sēni, tā var saindēt arī pārējo.
   • Sēnes savāc grozā ar plakanu dibenu. Varat arī izmantot kokvilnas maisiņu ar plakanu dibenu un apakšā ievietot kartona gabalu stiprināšanai.
   • Nelietojiet plastmasas maisiņu vai maku. Plastmasas maisiņā tas kļūst pārāk mitrs, un tas kaitē sēņu garšai un kvalitātei.
   • Turklāt plastmasas maisiņš vai maiss sēnes neaizsargā pietiekami labi. Ja sēnes pārvadājat plastmasas maisiņā, varat nejauši tās sasmalcināt vai sabojāt, ja nejauši uzklājat kaut ko.
   • Nogrieziet sēņu stublāju pie pamatnes ar kabatas nazi.
4. Pārliecinieties, ka sēne ir labā stāvoklī. Sēnes, kas ir vecas, sapuvušas vai bojātas, nav vērts kolekcionēt.
   • Sēne ir svaiga, ja cepure ir tīra un dzidra un ja uz tās nav plaisu vai neizskatīgu plankumu.
   • Attēliem cepures apakšā jābūt gaiši rozā krāsā vai vismaz ne pārāk tumšā krāsā.
   • Ja neesat pārliecināts, vai sēne ir labā stāvoklī, vai ja domājat, ka tā var būt bojāta, atstājiet sēni.
5. Sēnes, protams, var iegādāties arī lielveikalā vai pie dārzeņu speciālista. Ja jums nav visu šo pūļu, lai pats atrastu sēnes vai arī nezināt daudz par savvaļas sēnēm, protams, sēnes varat iegādāties arī veikalā. Cena bieži vien nav pārāk slikta.
   • Mūsdienās jūs parasti varat iegādāties parastās sēnes gandrīz visos lielveikalos un bieži vien cita veida, piemēram, austeru sēnes un portobello vai kastaņu sēnes.
   • Pie specializētiem dārzeņu tirgotājiem un delisiem bieži var atrast arī dārgākas un retākas šķirnes, piemēram, skābie ķirši, gailenes, trifeles un šitaki.
   • Mūsdienās daudzos veikalos redzat vairāk retu vai ievestu sēņu šķirņu žāvētā veidā. Daži sēņu veidi žāvēti ir lētāki nekā tad, kad tos pērkat svaigus, un, lai tos pagatavotu, nepieciešams tos tikai iemērc ūdenī.

Padomi

• Nekad nemērciet svaigas sēnes ūdenī, jo, ja jūs to darāt, tās uzsūcas un kļūst nelietojamas.
• Neēdiet gļotas vai plankumainas sēnes.
• Svaigas sēnes uzglabās 1 līdz 2 dienas papīra maisiņā ledusskapī.
• Nekad nepārcepiet sēnes. Ja sēnes karsējat pārāk ilgi, tās kļūs izturīgas un gumijotas.
• Sēnēm jāspēj elpot. Tāpēc neglabājiet tos plastmasā. Turklāt kondensāts veidojas plastmasas maisiņā vai traukā, pēc tam sēnes absorbē šo mitrumu un sabojājas.

Brīdinājumi

• Ēdiet savvaļā atrastas sēnes tikai tad, ja esat patiešām pārliecināts, ar kādu lietu jums ir darīšana. Ēst jebkuru sēni var būt ļoti bīstami, jo, iespējams, esat izvēlējies indīgu sēni!
• Jautājiet kādam, kurš zina par sēnēm, vai tiešām vēlaties būt 100% pārliecināts, kurai sugai pieder konkrētā sēne.
• Vienmēr pārbaudiet, vai jūsu apkārtnē ir atļauts lasīt sēnes. Ja ir likumi vai noteikumi, kas aizliedz savvaļas sēņu lasīšanu, un jūs tomēr to darāt, ņemiet vērā, ka jums var tikt uzlikts naudas sods.