Pasterizējiet olas

Video: Как мариновать свеклу и 3 салата из маринованной свеклы

Saturs

Lai soli
1. metode no 2: Standarta tehnika
2. metode no 2: Atklātu olu tehnika
Padomi
Brīdinājumi
Nepieciešamība
Standarta tehnika
Atklātu olu tehnika

Vārītas olas praktiski nerada draudus veselībai, taču, ja jūs ievērojat recepti, kas prasa neapstrādātas vai ļoti mīkstas olas, piemēram, majonēzi, glazūru vai olu, tad olas var pasterizēt, lai samazinātu inficēšanās risku ar salmonellas baktērijām.

Lai soli

1. metode no 2: Standarta tehnika

Izmantojiet svaigas olas. Parasti svaigas olas ir drošākas nekā vecākas olas. Nelietojiet olas pēc derīguma termiņa beigām un nekad nelietojiet olu ar plaisām čaumalā.
Ļaujiet olām nonākt istabas temperatūrā. Paņemiet olas, kuras vēlaties lietot, no ledusskapja un ļaujiet tām uz jūsu letes 15 līdz 20 minūtes sasilt. Pirms turpināt, katras olas čaumalai vajadzētu būt tuvu istabas temperatūrai.
- Šajā procedūrā nelietojiet atdzesētas olas. Olu dzeltenumiem ir jāsasniedz 60 grādu pēc Celsija temperatūra, lai jebkura baktērija varētu nomirt, bet aukstās olas nepietiekami silda ierobežotā laika periodā, kādā tās atrodas pasterizācijai izmantotajā siltajā ūdenī. Kad tās atrodas istabas temperatūrā, olas var apstrādāt drošāk.
Ievietojiet olas ūdens pannā. Līdz pusei nelielu katliņu piepilda ar vēsu vai aukstu ūdeni. Olas uzmanīgi ievieto ūdenī un vienā kārtā liek katliņa apakšā.
- Ja nepieciešams, pēc olu ievietošanas katliņā pievieno vairāk ūdens. Olas jāpārklāj ar apmēram centimetru ūdens.
- Pannas malā piestipriniet vārīšanas termometru. Pārliecinieties, ka termometra gals atrodas zem ūdens, lai visa procesa laikā varētu nolasīt ūdens temperatūru. Jums rūpīgi jāuzrauga temperatūra.
- Darbosies jebkurš vārīšanas termometrs, taču, iespējams, precīzāk temperatūras izmaiņu nolasīšanai vislabāk ir digitālais termometrs.
Lēnām sildiet ūdeni. Novietojiet kastroli uz plīts un uzkarsējiet to uz vidējas uguns. Ļaujiet ūdenim sasniegt 60 grādu temperatūru.
- Pārliecinieties, ka ūdens temperatūra nepārsniedz 61 grādu pēc Celsija. Augstākā temperatūrā olas konsistence un īpašības varētu mainīties. Jūs varat nejauši pagatavot olas, nemanot.
- Tomēr vienā mirklī jūs varat paaugstināt temperatūru līdz 65 grādiem pēc Celsija, neredzot būtiskas izmaiņas neapstrādātas olas kvalitātē. Jo īpaši (ja neizmantojat termometru) jums vajadzētu vērot ūdeni un gaidīt, kamēr pannas apakšā veidojas burbuļi. Kad tas notiks, ūdens temperatūra būs aptuveni 65 grādi pēc Celsija. Lai gan šī temperatūra ir nedaudz augstāka nekā ideāla, tā joprojām var darboties pietiekami labi.
Turiet temperatūru šajā līmenī trīs līdz piecas minūtes. Ja ūdens temperatūra pastāvīgi ir 60 grādi pēc Celsija, jūs varat turpināt sildīt lielas olas vēl trīs minūtes. Īpaši lielas olas piecas minūtes jātur siltā ūdenī.
- Tā kā ūdens temperatūra nekad nedrīkst pārsniegt 61 grādu pēc Celsija, šī procesa laikā jums būs nepārtraukti jāuzrauga temperatūra. Pielāgojiet plīts temperatūras iestatījumus, ja nepieciešams, lai veiktu šo uzdevumu.
- Ja ļaujat ūdens temperatūrai sasniegt 65 grādus pēc Celsija vai ja jūs pasterizējat olas bez termometra, noņemiet pannu no uguns, pirms ļaujiet olām trīs līdz piecas minūtes sēdēt siltā ūdenī.
Noskalojiet olas ar aukstu ūdeni. Ar karoti ar rievu uzmanīgi noņemiet olas no ūdens un noskalojiet zem auksta ūdens, līdz tas ir atdzist.
- Varat arī ievietot olas ledus ūdens traukā, nevis izskalot zem vēsa tekoša ūdens. Dod priekšroku tekošam ūdenim, jo negāzētajā ūdenī, visticamāk, attīstīsies baktērijas, taču abas iespējas tehniski darbosies.
- Olu skalošana ar aukstu ūdeni ātri pazeminās olas iekšējo temperatūru, neļaujot tai paaugstināties vai vārīties.
Turiet olas ledusskapī. Šajā brīdī olšūnas ir jāpasterizē. Jūs varat tos izmantot uzreiz vai paturēt ledusskapī vēl apmēram nedēļu.

2. metode no 2: Atklātu olu tehnika

Izmantojiet svaigas olas. Olu olām jābūt pēc iespējas svaigākām un bez plaisām. Pārliecinieties arī, ka olas ir tīras.
- Šai metodei nav tik svarīgi, lai olas būtu istabas temperatūrā, jo olu baltums un / vai dzeltenums ir tiešāk pakļauts karstumam, taču istabas temperatūras olām šajā metodē joprojām ir nedaudz labāk nekā aukstām olām.
Vāra ūdeni lielā katliņā. Lielu kastroli 1/3 līdz 1/2 piepildiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts ar lielu siltumu. Pirms siltuma izslēgšanas pārliecinieties, ka ūdens vienmērīgi burbuļo un tvaicē.
- Turpiniet nākamo soli, kamēr jūs gaidāt, kamēr ūdens uzsilst.
- Jums ir nepieciešama arī otrā nerūsējošā tērauda bļoda, kas lieliski iekļaujas šajā lielajā ūdens kannā. Bļodas malām jābūt pietiekami augstām, lai novērstu ūdens no ārējās pannas šļakstīšanos iekšējā. Tomēr šo bļodu vēl nelieciet ūdenī.
Sadaliet olas. Sadaliet olas un nometiet dzeltenumu un / vai baltumu tieši otrajā nerūsējošā tērauda traukā.
- Ar šo metodi jūs varat vienlaikus pasterizēt gan olu baltumu, gan dzeltenumu. Ja jums nepieciešams tikai dzeltenums vai balts, pirms vajadzīgās porcijas ievietošanas traukā, olas varat atdalīt. Izmetiet daļu, kuru nelietojat, izlietnes kanalizācijā.
Iemaisa nedaudz šķidruma. Apvienojiet neapstrādātu olu ar ⁄ tasi (2 ēdamkarotes) ūdens un samaisiet kopā katrai pilnai olai, olu baltumam vai dzeltenumam. Sastāvdaļas labi sakuļ, līdz ola izskatās putojoša.
- Receptē varat izmantot jebkuru vēlamo šķidrumu, ieskaitot ūdeni, citronu sulu, pienu vai garšvielas. Pārliecinieties, ka vienlaikus nepievienojat citrona sulu un pienu, jo citrona sula (vai jebkurš skābs šķidrums) sarecinās pienu. Saspiests piens var sabojāt olas, padarot tās gabalainas.
Ievietojiet trauku kastrolī. Kad ūdens ir sautējies un siltums ir izslēgts, ielieciet trauku katliņā un, ja nepieciešams, nospiediet bļodu ar knaiblēm.
- Šī metode izmanto au bain-marie, lai netieši sildītu un pasterizētu olas. Jūs varat tehniski sildīt olas tieši bez papildu ūdens pannas, taču, to darot, pastāv risks, ka olas nejauši novārīs, nevis pasterizēs. Ja jūs nekavējoties sildāt olas, pārliecinieties, ka uz plīts izmantojat pēc iespējas zemāku siltuma iestatījumu.
Turpiniet maisīt, līdz ūdens temperatūra pazeminās. Kad olu bļoda ir ievietota siltā ūdenī, sāciet olas sist ar dakšiņu vai noslaucīt. Turpiniet putot divas līdz trīs minūtes vai līdz ūdens ir atdzisis līdz remdenai temperatūrai.
- Pastāvīgā kustība vienmērīgi sadala siltumu visā olu maisījumā, neļaujot olai vārīties kādā noteiktā vietā vai atstājot to daļēji nepasterizētu.
Nekavējoties izmantojiet olas. Ļaujiet olām atdzist apmēram trīs minūtes un pēc tam izmantojiet tās, kā norādīts jūsu receptē. Šīs olas nevajadzētu atdzesēt vai sasaldēt vēlākai lietošanai.

Padomi

Ja jums pietrūkst laika vai mazliet satraucat olu pasterizēšanu, apsveriet iespēju iegādāties pasterizētas olas vai pasterizētu šķidru olu produktu. Abas iespējas ir dārgākas nekā standarta olas, taču profesionālas procedūras, ko izmanto olu pasterizēšanai, var nodrošināt papildu aizsardzību, vienlaikus ietaupot laiku un pūles.

Brīdinājumi

Kaut arī šīs metodes izmanto gan iesācēji, gan profesionāli pavāri, joprojām nav 100% garantijas, ka olās, kuras jūs pasterizējat mājās, nav pilnīgi baktēriju.
Aptuveni vienā olā uz 20 000 olām būs salmonellas baktērijas. Pareiza pasterizācija tomēr iznīcinās šīs baktērijas, tāpēc jebkurš ēdiens, kura sastāvdaļām nepieciešamas neapstrādātas olas, jāsagatavo ar pasterizētām neapstrādātām olām.
Lai būtu drošībā, izvairieties no receptēm un pārtikas produktiem, kas satur neapstrādātas olas, ja esat grūtniece vai ja imūnsistēma ir novājināta (pat ja olšūnas ir pareizi pasterizētas).