Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 3: maksimālās pieļaujamās pašizmaksas aprēķināšana
• 2. daļa no 3: faktiskās pašizmaksas aprēķināšana
• 3. daļa no 3: potenciālo izmaksu aprēķināšana
• Padomi

Restorāna, ēdināšanas vai kulinārijas skolas vadīšana var būt dārga un sarežģīta. Lai jūsu bizness atrastos virs ūdens, jums regulāri jāveic precīzi izmaksu aprēķini. Ir trīs galvenie aprēķini, kas jums jāpārvalda: maksimālās pieļaujamās trauku izmaksas (kas ļauj uzzināt, cik daudz jūs varat iztērēt), potenciālās izmaksas (kas ļauj jums sastādīt cenu savā ēdienkartē) un faktiskās izmaksas savu ēdienu (ar kuriem jūs zināt, cik daudz produktu varat pasūtīt savam uzņēmumam). Šo trīs skaitļu salīdzināšana palīdzēs jums veikt korekcijas, kas nepieciešamas jūsu biznesa ilgtermiņa panākumiem.

Lai soli

1. daļa no 3: maksimālās pieļaujamās pašizmaksas aprēķināšana

1. Saprotiet, kāpēc jums nepieciešams šis aprēķins. Izmantojot maksimālo izmaksu cenu, jūs zināt, kādu procentuālo daļu no jūsu darbības budžeta var tērēt produktiem, lai jūs joprojām varētu gūt peļņu. Ja jūs nezināt šo skaitli, jūs nezināt, vai jūsu faktiskās izmaksas (kuras jūs aprēķināsiet zemāk esošajā sadaļā) atbilst jūsu peļņas mērķiem.
2. Vispirms aprēķiniet savu darbības budžetu. Jūsu uzņēmuma darbības budžets ir jūsu pašreizējo un paredzamo izdevumu un paredzamās peļņas summa. Lai aprēķinātu mēneša darbības budžetu, jums jāņem vērā šādas summas:
   • Peļņas mērķis
   • Stundu algas (serveri, trauku mazgājamās mašīnas utt.)
   • Līgumdarbinieki (vadītāji, īpašnieki, šefpavārs utt.)
   • Iekārtas (gāze, elektrība, ūdens, wifi utt.)
   • Fiksētās izmaksas (īre, hipotēkas izmaksas, apdrošināšana utt.)
   • Citas izmaksas un licences (nodokļi, dzērienu licence, uzņēmējdarbības licence, pārtikas licence utt.)
   • Krājumi (tīrīšanas līdzekļi, nepārtikas ēdienu gatavošanas iekārtas, trauki, iepakojums)
   • Mārketings
   • Apkope
3. Nosakiet, cik daudz naudas jūs varat iztērēt katru mēnesi. Maza uzņēmuma dibināšana ir liels risks pat pieredzējušiem restorānu īpašniekiem. Lai dotu labas izredzes savam restorānam vai ēdināšanas uzņēmumam, jums ir jābūt gatavam tajā ieguldīt līdzekļus - taču jums arī jāaizsargā savas intereses, lai jūs nebankrotētu. Izmantojiet mazo uzņēmumu aizdevumu un dotāciju priekšrocības gan no privātajām bankām, gan no valdības programmām. Apsveriet, vai vēlaties strādāt ar biznesa partneri, lai palielinātu investīcijas; partneris var strādāt ar jums jūsu biznesā vai vienkārši ieguldīt naudu un nopelnīt peļņu.
   • Novērtējiet savas personīgās finanses: izveidojiet ikmēneša mājsaimniecības budžetu, iekļaujot īri / hipotēku, transportlīdzekļus, pārtikas izdevumus, personisko apdrošināšanu un citus personiskos izdevumus. Nelietojiet upurēt savu personīgo stabilitāti sava biznesa labā.
   • Izpētiet aizdevumu atmaksas iespējas. Papildus tam, lai uzzinātu, kādi ir procenti, jums jāzina arī tas, vai jums ir jāmaksā minimālā summa vai pēc iespējas ātrāk jāatmaksā viss aizdevums. Cik liela daļa no jūsu personīgās naudas un cik liela daļa no jūsu biznesa ienākumiem būtu jāizdod kredīta atmaksai? Cik palicis?
   • Izskatījis savas personīgās finanses un aizdevuma atmaksas iespējas, nosakiet, cik daudz naudas jūs varat ieguldīt savā biznesā katru mēnesi.
   • Salīdziniet šo summu ar savu darbības budžetu. Ja jums tas neizdodas, jums jāpielāgo darbības budžets, nevis jāizmanto personīgās finanses.
   • Apsveriet iespēju piezvanīt savam grāmatvedim vai baņķierim, lai jūs varētu droši piekļūt savām personīgajām finansēm.
4. Aprēķiniet budžeta procentuālo daļu visām šīm izmaksām. Kad esat noteicis, cik daudz jūs varat tērēt katru mēnesi, jums jānosaka, kādu procentuālo daļu no jūsu mēneša budžeta piešķirt ikmēneša izmaksām, kuras aprēķināt 2. darbībā.
   • Piemēram, katru mēnesi savam restorānam varat iztērēt 70 000 USD.
   • Jūs un jūsu vadītājs katru mēnesi nopelnāt 3000 eiro. Kopā tas maksā 7 000 eiro jeb 10% no jūsu budžeta.
5. Uzziniet, kādas ir jūsu maksimālās pieļaujamās izmaksas mēnesī. Kad jums ir procentuālā daļa no visām šīm summām, pievienojiet šīs summas. Jūsu budžeta procentuālā daļa ir maksimālā summa, ko varat tērēt pārtikas produktiem, lai sasniegtu savus peļņas mērķus.
   • Algas (10%) + Algas stundā (17%) + Krājumi (5%) + Iekārtas (6%) + Mārketings (4%) + Citas izmaksas un licences (3%) + Uzturēšana (4% + Fiksētās izmaksas (21%) ) + Peļņas mērķis (5%) = 75%
   • Šajā piemērā 75% no jūsu maksimālā budžeta ir iztērēti visam, izņemot ēdienu izmaksas.
   • Lai aprēķinātu maksimālās pieļaujamās izmaksas, atņemiet šo skaitli no 100%.
   • 100% - 75% = 25%
   • Ja jūsu mēneša budžets ir 70 000 ASV dolāru, varat iztērēt 70 000 ASV dolāru x 0,25 = 17 500 ASV dolārus par savu ēdienu izmaksām, lai katru mēnesi sasniegtu 5% peļņas normu (70 000 USD x 0,05 = 3500 USD).

2. daļa no 3: faktiskās pašizmaksas aprēķināšana

1. Izvēlieties datumu, kurā sākt katru nedēļas novērtēšanu. Tāpat kā jūs tajā pašā dienā maksājat īri un maksājat par savām ērtībām utt., Jums arī jāaprēķina sava pašizmaksa parastajā laikā. Jums katru nedēļu vajadzētu veikt savu inventāru vienā un tajā pašā laikā - varbūt katru svētdienu, pirms virtuves atvēršanas vai pēc aizvēršanas.
   • Vienmēr veiciet inventarizāciju ārpus darba laika, lai netiktu piegādāti vai gatavoti produkti.
2. Nosakiet savu "sākuma krājumu". Dienā, kad sākas jūsu "fiskālā nedēļa" - jūsu gadījumā svētdiena - veiciet rūpīgu visu virtuvē esošo pārtikas produktu pārbaudi. Ir svarīgi būt pēc iespējas rūpīgākam, tāpēc pārbaudiet kvītis, lai uzzinātu, cik esat maksājis par katru produktu. Piemēram, jūs maksājāt 40 eiro par 15 litriem pārtikas eļļas, no kuriem 2 litri ir palikuši fiskālās nedēļas beigās. Aprēķiniet precīzi, cik daudz 2 litru eļļas ir vērts jūsu inventāra sākumā: (€ 40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). Aplūkojot, kas ir X, jūs redzat, ka fiskālās nedēļas sākumā jums ir palikuši apmēram 5 eiro pārtikas eļļas. Atkārtojiet šo procedūru katram pārtikas produktam, kas jums ir.
   • Pievienojiet visas kopsummas, lai noteiktu sākuma krājumu - pārtikas cenu jūsu virtuvē fiskālās nedēļas sākumā.
3. Sekojiet līdzi saviem izdevumiem. Nedēļas laikā jūs pasūtāt vairāk krājumu, ja nepieciešams, pamatojoties uz to, kas tiek pārdots vislabāk. Glabājiet visas kvītis glīti savā birojā, lai precīzi zinātu, cik daudz dienā iztērējat pārtikas krājumiem.
4. Nākamās fiskālās nedēļas sākumā vēlreiz veiciet inventarizāciju. Atkārtojiet procesu, kā norādīts 2. darbībā. Tādējādi tiks iegūts skaitlis, kas ir gan nākamās nedēļas sākuma krājums, gan pašreizējās nedēļas beigu krājums. Tagad jūs zināt, cik daudz produktu jūs sākāt šonedēļ, cik daudz iegādājāties un cik daudz palicis pāri.
5. Uzziniet, cik nedēļas laikā esat nopelnījis. Katras maiņas beigās restorāna vadītājam ir jāaprēķina kopējie pārdošanas rādītāji. Apskatiet katras nedēļas dienas pārdošanas rādītājus un saskaitiet tos kopā, lai aprēķinātu nedēļas pārdošanas rādītājus.
6. Aprēķiniet faktiskās nedēļas izmaksas. Šī raksta 1. daļā jūs aprēķinājāt maksimālās pieļaujamās izmaksas procentos no kopējā budžeta. Tagad jums jāaprēķina, cik procentu no jūsu budžeta faktiski iztērēja pārtikas produktiem. Salīdzinot šos divus procentus, jūs varat redzēt, vai jūs tērējat pārāk daudz naudas vai nē.
   • Lai aprēķinātu faktiskās izmaksas, izmantojiet šādu formulu: Izmaksas% = (Sākt krājumu + Pirkumi - Krājuma beigas) ÷ Pārdošanas skaitļi.
   • Piemēram: Sākt krājumu = 10 000 USD; Pirkumi = 2000 eiro; Inventāra beigas = € 10 500; Pārdošanas rādītāji = 5000 eiro
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. Salīdziniet savu maksimāli atļauto un faktisko izmaksu cenu. Šajā piemērā ir maksimālā pieļaujamā izmaksu cena 25%, un faktiskā pašizmaksa ir 30%. Tas norāda, ka tiek tērēts pārāk daudz naudas, lai sasniegtu 5% peļņas normu.
   • Pielāgojiet savus izdevumus katru nedēļu, lai kontrolētu savu krājumu. Jums jāsamazina faktiskā pašizmaksa līdz procentam, kas vienāds vai mazāks par maksimālo pieļaujamo izmaksu cenu.
   • Paturiet prātā, ka šis aprēķins var kļūdīties, ja inventāra laikā nepareizi pievienojat produktus, nepareizi skaitāt skaitļus un nepareizi ievadāt mērvienības (piemēram, saskaita 10 tomātu bundžas, bet jūs maksājāt vienā gadījumā), nokavējat produkta rēķinu vai ievadāt rēķins par produktu, kura jums nav (piemēram, par preci, kuru esat atgriezis).

3. daļa no 3: potenciālo izmaksu aprēķināšana

1. Aprēķiniet kopējās izmaksas. Uzziniet, cik maksā šo ēdienu katram ēdienkartes vienumam. Siera burgera izmaksas var būt, piemēram: € 0,21 par sviestmaizi; 0,06 € par 0,03L majonēzi; 0,06 € par 1 sīpola šķēli; 0,14 € par 2 tomātu šķēlītēm; 0,80 euro par 0,20 kilogramiem hamburgera gaļas; 0,02 € par 0,007L kečupu un sinepēm; 0,04 € par 4 sālīta gurķa šķēlītēm; 0,06 euro par 0,03 kilogramiem salātu; 0,18 € par 2 siera šķēlītēm; un 0,23 € par porciju frī kartupeļu. Jūsu cena par siera burgeru ēdienkartē ir 1,83 €.
   • Reiziniet katras preces izmaksas ar kopējo pārdoto skaitu katru nedēļu.
   • Pievienojiet šīs kopsummas, lai iegūtu kopējās izmaksas. Piemēram: pieņemsim, ka jūsu kopējās izmaksas ir 3000 eiro. Tas ir, cik daudz naudas jūs iztērējāt pārtikai, ko pārdod savā restorānā.
   • Pārliecinieties, ka uzmanīgi sekojat katra priekšmeta porcijas lielumam. Tas nodrošina, ka katrs šefpavārs gatavo vienu un to pašu maltīti par vienādām izmaksām.
2. Uzziniet, kāds ir jūsu kopējais pārdošanas apjoms. Tagad, kad esat aprēķinājis, cik daudz naudas jūs varat tērēt, barojot savus klientus, jums jānoskaidro, cik daudz naudas esat nopelnījis par katru priekšmetu. Reiziniet katras preces izmaksas ar kopējo pārdoto skaitu katru nedēļu. Lai aprēķinātu kopējo pārdošanas apjomu, summējiet katras preces pārdošanas apjomus.
   • Pieņemsim, ka mūsu piemērā šonedēļ esat nopelnījis 8000 USD.
3. Uzziniet, kādas ir jūsu potenciālās izmaksas. Lai aprēķinātu potenciālās izmaksas, reiziniet kopējās izmaksas ar 100, pēc tam daliet šo skaitli ar kopējo pārdošanas apjomu. Šajā piemērā mēs izmantotu šādu formulu: (3000 USD X 100) ÷ 8 000 USD = 37,5. Mūsu potenciālās izmaksas ir 37,5% no mūsu budžeta.
4. Analizējiet savas potenciālās izmaksas. Tagad jūs zināt, cik daudz naudas jūs varat nopelnīt katru nedēļu no izvēlnes vienumiem. Salīdziniet to ar maksimāli pieļaujamo izmaksu cenu, lai noteiktu, vai jums ir jāpielāgo cenas jūsu izvēlnē. Mūsu gadījumā maksimālās pieļaujamās izmaksas no 1. daļas ir 25%, un mūsu potenciālās izmaksas ir 37,5%. Mums ir liela problēma! Mums jāpalielina pārdošanas apjomi, lai potenciālā pašizmaksa varētu pazemināties, lai mēs to varētu sasniegt līdz 25%. Mēs to darām, palielinot cenas ēdienkartē.
   • Jūs pat varat nedaudz palielināt katras izvēlnes preces cenu - varbūt 25 centi, ja jūsu preces ir diezgan lētas, varbūt 2–3 eiro, ja tās maksā nedaudz vairāk.
   • Apskatiet pārdošanas rādītājus, lai uzzinātu, kuras jūsu izvēlnes preces ir vispopulārākās jūsu klientu vidū. Jūs varat nedaudz palielināt cenu populārām precēm nekā mazāk populārām precēm - cilvēki par tām, iespējams, tik un tā maksās.
   • Padomājiet, vai vēlaties no ēdienkartes izņemt ēdienus, kuriem klājas ne pārāk labi. Viņi tik un tā neienes tik daudz. Regulāri pārskatiet savu izvēlni, lai pārliecinātos, ka izmantojat visus krājumā esošos produktus.

Padomi

• Jūs varat saglabāt savas pirkšanas un pārdošanas darbības vienā un tajā pašā datumā.
• Jaunākajai cenai, ko esat samaksājis par katru preci, jābūt jūsu krājuma cenai.
• Veicot inventarizāciju, pārliecinieties, ka netiek piegādāti produkti.