Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 4: tītara sagatavošana
• 2. daļa no 4: Pildīšana un sālīšana
• 3. daļa no 4: Grauzdēšana un grauzdēšana
• 4. daļa no 4: atpūtiet tītaru un sagrieziet to
• Padomi

Sagatavot lielu vai mazu tītaru ir daudz vieglāk, nekā jūs domājat. Vissvarīgākais ir sākt ar tītaru, kas ir pienācīgi sagatavots, pēc tam veiciet pasākumus, lai vārīšanas laikā mājputni neizžūtu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā krāsnī krāsot tītaru, garšot un grilēt.

Lai soli

1. daļa no 4: tītara sagatavošana

1. Izvēlieties tītaru. Turcija ir priekšmets, par kuru vērts tērēt nedaudz vairāk naudas, ja varat. Ilgi sasaldēti, ar vitrīnu vai konservantiem apstrādāti tītari ne tuvu nav tik garšīgi (un grūtāk pagatavojami) kā svaigi, neapstrādāti tītari. Izvēloties tītaru, ņemiet vērā sekojošo:
   • Skatiet, vai lielveikala vietā no miesnieka varat saņemt svaigu tītaru. Miesniekiem bieži ir svaigāka gaļa.
   • Atrodiet nesālītu tītaru. Pretējā gadījumā tas tītara gaļai piešķir mākslīgu garšu.
   • Izvēlieties tītaru, kas ir pietiekami liels cilvēku skaitam, kuram gatavojat maltīti. Neliels 12-14 mārciņu tītars spēs barot apmēram 10 cilvēkus, vidējs 15-17 mārciņu ir pietiekams apmēram 16 cilvēkiem un liels 18-21 mārciņas tītars ir pietiekams 20 un vairāk cilvēkiem.
2. Atkausē tītaru, Ja nepieciešams. Ja gadās, ka Ziemassvētkos esat izvēlējies saldētu tītaru, pirms mājputnu vārīšanas ir ļoti svarīgi ļaut tam pilnībā atkust. Turcija jāatkausē oriģinālajā iepakojumā dziļā atvilktnē ledusskapja apakšā. Atveriet iepakojumu, lai vairākas stundas pirms tā sagatavošanas tas sasiltu istabas temperatūrā.
3. Iztukšojiet tītara krūšu dobumu. Noņemiet zarnas no iekšpuses. Tās bieži ir atsevišķā maisiņā, kuru var viegli noņemt (lai gan daži cilvēki to saglabā zupai un citām receptēm). Jūs varat arī atrast kaklu dobumā; glabājiet to vai atbrīvojieties no kakla.
4. Noskalojiet tītaru zem tekoša ūdens. Pēc tam gaļu nosusiniet ar tīru drānu vai virtuves papīru. Pirms tītara ievietošanas cepeškrāsnī ir svarīgi, lai tas būtu sauss; Slapjš tītars sāks tvaikot, un āda nekļūs brūna un kraukšķīga.

2. daļa no 4: Pildīšana un sālīšana

1. Pildiet tītaru. Pagatavojiet pildījumu pēc izvēles - vai mērci - un ar karoti ievietojiet to tītara tukšajā krūšu dobumā. Pilnībā piepildiet krūšu dobumu, pēc tam nolieciet vaļēju lapu virs dobuma, lai to noslēgtu.
   • Daži pavāri uzskata, ka tītara pildīšana gaļas pagatavošanas laikā noņem mitrumu, izraisot tītara izžūšanu. Turciju nav nepieciešams pildīt, ja nevēlaties.
2. Sāliet tītaru, ja vēlaties. Sālīšana vai sālīšana ir ļoti vienkāršs un lēts putna garšvielu pagatavošanas veids, iesmērējot to ar sāls šķīdumu, kas satur arī garšaugus, garšvielas, augļus un dārzeņus. Šis sālīšanas veids ļauj marinādei iekļūt dziļi gaļā, kas būtībā nozīmē, ka grilēšanas laikā tā izžūst mazāk ātri, kā rezultātā tiek iegūta daudz sulīgāka gaļa.
   • Pavāri nav vienisprātis par tītara sālīšanas nepieciešamību. Ja jums patīk sālītas tītara gaļas garša, varat to izmēģināt. Ja jūs nevēlaties ēst pārāk daudz sāls, tītars joprojām garšos garšīgi.
   • Ja esat iegādājies Košera tītaru, absolūti izlaidiet sālījumu. Košera tītarus rūpnīcā apstrādā ar sāli, tāpēc nav nepieciešams tos atkal sālīt.

3. daļa no 4: Grauzdēšana un grauzdēšana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem.
2. Apcepiet pannu ar alumīnija foliju. Izmantojiet divas smagas alumīnija folijas loksnes. Jūs uzliekat vienu lapu gareniski, bet otru - platumā. Pārliecinieties, ka palagi ir pietiekami lieli, lai aptītu visu tītaru un ap to, izveidojot vārīšanai brīvi slēgtu telti. Tas novērsīs mitruma izplūšanu un tītara sadedzināšanu vai izžūšanu.
3. Nosveriet tītaru, lai noteiktu, cik ilgs būs gatavošanas laiks. Vidējais gatavošanas laiks ir 20 minūtes uz mārciņu (no visa) tītara, ieskaitot pildījumu.
4. Ievietojiet tītaru ar krūtīm uz augšu cepešpannā.
5. Pagaršo tītaru pēc garšas. Katram ir sava gaume, ja runa ir par tītaru. Šeit ir dažas idejas tītara garšošanai:
   • Ja neesat sālījis tītaru, jūs varat berzēt ārpusi ar sāli un pipariem. Šis solis nav nepieciešams, ja tītars atrodas sālījumā.
   • Lai iegūtu bagātīgāku garšu un tumši brūnu ādu, berzējiet tītaru ar sviestu vai olīveļļu.
   • Rīvē tītaru ar maltiem zaļumiem un garšvielām, piemēram, salviju un rozmarīnu.
   • Ielieciet ķiploku daiviņas tītara dobumā.
6. Aptiniet foliju ap tītaru un ievietojiet to visu krāsnī.
7. Pazeminiet krāsns temperatūru (līdz 180 grādiem).
8. Baste tītaru ik pēc 30 minūtēm. Atveriet cepeškrāsni, uzmanīgi atlociet foliju un ar suku vai karoti uz cepešpannā savāktajām gaļas sulām uzklājiet tītaru.
9. Salieciet ādu. Pēdējo 30 vārīšanas minūšu laikā noņemiet foliju no krūts un augšstilbiem. Āda kļūst brūna un kraukšķīga.
10. Pārbaudiet, vai tītars ir pagatavots. Kad aprēķinātais gatavošanas laiks ir beidzies (atkarībā no tītara svara), izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu, vai tītars ir gatavs. Novietojiet termometru augšstilbā.Turcija tiek veikta, kad temperatūra ir sasniegusi 75 grādus pēc Celsija.

4. daļa no 4: atpūtiet tītaru un sagrieziet to

1. Ļaujiet tītaram kādu laiku atpūsties. Nolieciet pannu tā, lai sulas savāktos vienā pusē. Izceliet tītaru ar foliju no pannas un novietojiet to uz liela griešanas dēļa. Aptiniet foliju atpakaļ kā teltī ap tītaru un ļaujiet mājputniem 30 minūtes atpūsties. Tas uzturēs tītaru mitru un maigu.
   • Kamēr tītars atpūšas, izmantojiet gaļas sulas, lai pagatavotu mērci.
   • Kad esat pildījis tītaru, ar karoti noņemiet pildījumu no tītara un novietojiet to uz šķīvja.
2. Sagrieziet tītaru kad tas ir beidzis atpūsties. Tītaru sagriež tāpat kā vistu. Ar asu nazi sagrieziet mīkstumu no kājām, krūtīm un spārniem. Uz paplātes atsevišķi ievieto balto un tumšo gaļu.
   • Neaizmirstiet noņemt sviru (atslēgas kaulu), lai jūs varētu izteikt vēlmi!
   • Turcijas gaļas atliekas ir garšīgas kakadu zupā, tītara sviestmaizēs un tītara kastrolis.

Padomi

• Tītara dziļa cepšana ir vēl viens lielisks veids, kā sagatavot šo gaļu.