Šķiņķis šķiņķa - Padomi

Video: Huge Mistakes Everyone Makes When Cooking Ham

Saturs

Lai soli
1. daļa no 2: šķiņķa izciršana
2. daļa no 2: šķiņķa glazēšana
Padomi
Ko tev vajag

Šķiņķa izciršana nozīmē ikonisku krustojuma rakstu, kas ļauj glazūrai labāk iekļūt ceptā šķiņķī. Šis paņēmiens atklāj sulīgu tauku slāni, kas ļauj garšvielām iekļūt mizā. Lai apgrieztu šķiņķi, jums ir nepieciešams ass, tīrs šefpavāra nazis un izturīga virsma.

Lai soli

1. daļa no 2: šķiņķa izciršana

Sagatavojiet visu šķiņķa griešanai. Vispirms ielieciet neapstrādātu šķiņķi uz griešanas dēļa. Pārliecinieties, ka tas labi gulstas pa vidu, pilnībā uz tā piestiprinās un griešanas laikā neslīd viegli. Tad paķeriet asu, tīru šefpavāra nazi.
Šķēle šķiņķi. Ar nazi veiciet seklus, pa diagonāli iegriezumus šķiņķa platumā. Katram laukumam jābūt apmēram 1 collu dziļam. Izgriezumiem vajadzētu iet līdz galam no augšas uz leju abās šķiņķa pusēs. Pārliecinieties, ka starp izcirtņiem ir apmēram 1 colla.
- Šķiņķi var likt, kamēr tas vēl ir neapstrādāts, tieši pirms vārīšanas vai gatavošanas laika beigās, tieši pirms glazūras. Šim nolūkam tiešām nav īsta vai nepareiza laika.
Pabeidziet dimanta formas iegriezumu. Pēc tam šķiņķi iegrieziet pretējā virzienā. Veiciet tāda paša dziļuma un tāda paša attāluma griezumus viens no otra, bet taisnā leņķī pret pirmo iegriezumu komplektu. Izgrieziet šķiņķa formu tīklu šķiņķa virsmā.

2. daļa no 2: šķiņķa glazēšana

Dekorē ar krustnagliņām. Bieži šķiņķī tiek iestumtas mazas krustnagliņas, lai iegūtu papildu garšu un kā dekoru. Ieduriet krustnagliņu katras dimanta formas centrā. Krustnagliņas parasti ir visvieglāk iestumt šķiņķī, kur krustojas iegriezumi.
Šķiņķa glazūras pagatavošana. Vienkārša recepte ir šāda: Divkāršā katlā uzkarsē ¼ glāzi kukurūzas sīrupa, 2/3 tases sviesta un 2 tases medus. Kamēr šķiņķis gatavojas, noturiet glazūru siltu.
Dažkārt ar glazūru izklājiet šķiņķi. Cepiet šķiņķi 163 grādos pēc Celsija 1 stundu un 25 minūtes. Ik pēc 10–15 minūtēm izņemiet šķiņķi no krāsns un glazūru kārtīgi izklājiet uz virsmas. Pēdējās piecas cepšanas minūtes ieslēdziet grilu, lai karamelizētu glazūru.
- Glazējiet šķiņķi, kad tā iekšējā temperatūra ir sasniegusi 71 grādu pēc Celsija. Pārbaudiet, vai šķiņķis ir pilnībā pagatavots.
- Jūs varat arī gaidīt glazūru, līdz šķiņķi vajag cept tikai 20-30 minūtes. Tad cep pastāvīgā temperatūrā, līdz glazūra sāk karamelizēties un kļūt brūna.
- Biezi uz tā izklāj glazūru. Pārliecinieties, ka mērce ir visās pakāpēs, lai šķiņķa tauki absorbētu garšu.
Pirms pasniegšanas ļauj atdzist. Izņemiet šķiņķi no krāsns un ļaujiet tam dažas minūtes nostāvēties istabas temperatūrā. Pasniedziet griezto glazēto šķiņķi, sagriežot gar iecirtumiem.