Saturs

• Lai soli
• 1. metode no 3: brokoļu īslaicīga uzglabāšana
• 2. metode no 3: iesaldējiet un uzglabājiet brokoļus ilgtermiņā
• 3. metode no 3: labāko brokoļu izvēle

Brokoļi ir garšīgs un barojošs dārzenis, taču nav viegli ilgi saglabāt brokoļus svaigus. Ja brokoļi tiek uzglabāti nepareizi, kraukšķīgs un svaigs celms divu dienu laikā var kļūt mīksts un izturīgs. Bet, ja jūs to darāt pareizi, brokoļi saglabāsies garšīgi līdz septiņām dienām (un pat ilgāk, ja jūs to sasalstat). Ātri pārejiet uz 1. darbību, lai uzzinātu, kā brokoļiem patīk ārstēties; no šī brīža vairs nevajadzēs mīkstos brokoļus izmest miskastē!

Lai soli

1. metode no 3: brokoļu īslaicīga uzglabāšana

1. Pagatavojiet brokoļu pušķi. Netradicionāls, bet pārsteidzoši efektīvs veids, kā uzturēt brokoļus svaigus, ir tas, ko jūs, iespējams, zināt tikai par ziedu skaistu saglabāšanu. Vienkārši ievietojiet brokoļu kātu uz leju bļodā, kuras apakšā ir apmēram centimetrs ūdens. Floretēm jābūt uz augšu, tātad ārpus korpusa. Ievietojiet brokoļu trauku ledusskapī. Tādā veidā brokoļi paliek svaigi piecas līdz septiņas dienas.
   • Brokoļi paliks vēl labāk, ja brīvi novietosiet plastmasas maisiņu virs ziedkopām ar dažām atverēm, lai gaiss varētu iziet cauri. Katru dienu mainiet ūdeni.
2. Aptiniet brokoļus mitrā papīra dvielī. Vēl viena iespēja saglabāt brokoļus svaigus ir variācija tiem automātiskajiem miglotājiem, kurus dažreiz redzat veikalos. Piepildiet tīru tukšu aerosola pudeli (izsmidzināšanas pudeli, kurā iepriekš nebija balinātāju vai citu ķīmisku tīrīšanas līdzekļu) ar aukstu ūdeni, iestatiet izsmidzināšanas pudeli uz izsmidzināšanas iestatījuma un samitriniet brokoļu ziediņus. Brīvi apvelciet virtuves papīru ap ziedkopām tā, lai tas absorbētu daļu mitruma. Saglabājiet brokoļus ledusskapī. Šādi brokoļi paliks svaigi trīs dienas.
   • Neaptiniet brokoļus pārāk cieši ar virtuves papīru un nekad neglabājiet brokoļus noslēgtā traukā. Lai saglabātu svaigumu, brokoļiem nepieciešama gaisa cirkulācija.
3. Saglabājiet brokoļus vēdināmā maisiņā. Neuztraucieties, ja jums nav laika vai pacietības attiecībā uz iepriekšminētajām metodēm; Jūs varat arī saglabāt brokoļus diezgan svaigus ar plastmasas maisiņa palīdzību. Ielieciet brokoļus maisā, ieduriet daudzus caurumus brokoļu ziedkopās, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju. Saglabājiet brokoļu maisu ledusskapī. Šī metode saglabās brokoļus svaigus dažas dienas.
4. Mazgājiet brokoļus no sava dārza, bet neuzglabājiet brokoļus. Nedaudz mitruma var palīdzēt saglabāt brokoļus svaigus, bet pārāk daudz mitruma ir slikti. Mitrums var izraisīt pelējumu, un brokoļi dažu dienu laikā var tikt sabojāti un neēdami. Šī iemesla dēļ nevajadzētu mazgāt veikalā nopirktos brokoļus, jo brokoļi jau ir mazgāti un tīri. Bet brokoļiem no sava dārza jābūt labi mazgāt, lai notīrītu sīkus kukaiņus un netīrumus. Pēc mazgāšanas brokoļus labi nosusiniet, lai novērstu pelējuma veidošanos.
   • Jūs varat mazgāt savus dārza brokoļus ar siltu ūdeni (ne karstu) un dažām tējkarotēm baltā etiķa lielā bļodā. Mērcējiet brokoļus apmēram 15 minūtes, lai iznīcinātu mazos kukaiņus un notīrītu visus netīrumus un augsni, kas slēpjas iesaiņotajās ziedkopās. Pēc tam izņemiet to no trauka, noskalojiet ar aukstu ūdeni un pirms brokoļu ievietošanas ledusskapī rūpīgi nosusiniet.
5. Brokoļus pēc iespējas ātrāk ievieto ledusskapī. Nav svarīgi, kuru metodi izmantojat, brokoļi vienmēr pēc iespējas ātrāk jāievieto ledusskapī. Daži avoti iesaka brokoļus ievietot ledusskapī 30 minūšu laikā pēc tā iegādes. Jo ātrāk brokoļi nokļūst ledusskapī, jo mazāk ticams, ka brokoļi zaudēs stingru, kraukšķīgu tekstūru un jo ilgāk paies, kamēr brokoļi pasliktināsies.

2. metode no 3: iesaldējiet un uzglabājiet brokoļus ilgtermiņā

1. Blanšē brokoļus. Iepriekš aprakstītās metodes darbojas patiešām labi, ja vēlaties īstermiņā saglabāt brokoļus svaigus, bet, ja brokoļu ir tik daudz, ka nekad nevarat tos pabeigt, kamēr tie vairs nav, labāk tos sasaldējiet. Jūs varat turēt saldētus brokoļus gadu, tāpēc jums ir pietiekami daudz laika, lai brokoļus apstrādātu traukā, pirms tas vairs nav labs. Bet tas nav tik vienkārši, kā vienkārši iemest brokoļus saldētavā un domāt par to - vispirms brokoļi ir jāblanšē. Lai sāktu, lielā katliņā uzvāra ūdeni un sagatavo lielu kastroli vai trauku ar ledus ūdeni.
2. Sagrieziet brokoļus mazos gabaliņos. Gaidot ūdens vārīšanos, sagrieziet vai sagrieziet brokoļus ziediņos ar virtuves šķērēm. Ziedu apkārtmēram jābūt apmēram 2–3 cm, un kātiem jābūt ne garākiem par 2–3 cm. Ir svarīgi sasmalcināt brokoļus - pretējā gadījumā brokoļi netiks blanšēti vienmērīgi, ārpuse tiks blanšēta, bet iekšpuse paliks neskarta.
   • Ja vēlaties, varat arī noraut ziedkopus ar savām rokām. Paņemiet rozi un nomizojiet to no celma. Atkārtojiet to, līdz jums ir visas ziedkopas un celma. Ja ziedkopas ir lielākas par 4 cm (diametrs), atkal sadaliet tās uz pusēm.
3. Pagatavojiet brokoļus trīs minūtes. Kad esat atdalījis visas ziedkopas no celma, ielieciet tās verdošā ūdenī, lai tās blanšētu. Viņiem nav jāgatavo ilgi - pietiek ar apmēram trim minūtēm. Laiku pa laikam maisa, lai pārliecinātos, ka brokoļi ir vienmērīgi blanšēti.
   • Blanšēšanas mērķis ir labāk saglabāt brokoļus, kad tie ir sasaluši. Visi dārzeņi satur fermentus un baktērijas, kas sasaldēti var ietekmēt dārzeņu krāsu, tekstūru un garšu. Dārzeņu blanšēšana iznīcina baktērijas un dezaktivē fermentus, tāpēc brokoļi sasaldēti labāk saglabā savas gardās īpašības.
4. Brokoļus trīs minūtes ievieto ledus ūdenī. Pēc tam, kad brokoļi ir vārīti trīs minūtes, ielieciet to caurdurī. Kad karstā ūdens vairs nav un jūs vairs nevarat sevi sadedzināt, nekavējoties ielieciet brokoļus ledus ūdenī. Ļaujiet tai trīs minūtes atdzist ledusaukstā ūdenī, laiku pa laikam apmaisot, lai pārliecinātos, ka visas ziedkopas saskaras ar ūdeni.
   • Jūs atdzesējat to ledus aukstā ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu. jūs gatavojāt brokoļus tā, lai tos blanšētu, nevis lai pagatavotu - ja nepārtraucat gatavošanas procesu, brokoļi kļūs mīksti un nebaudāmi. Ja vārošos karstos brokoļu ziediņus ievietojat tieši saldētavā, brokoļi atdziest mazāk ātri nekā ledus ūdenī, tāpēc gatavošanas procesa apturēšanai vienmēr izmantojiet ledus ūdeni.
5. Nokāš un nosusina. Pēc tam, kad brokoļi ir atdzisušies ledus ūdenī 3 minūtes (brokoļiem vajadzētu justies apmēram tikpat aukstiem kā ūdenim), caur caurduri izmetiet brokoļus, ūdeni un visu. Tagad ļaujiet tam iztecēt caurdurī. Laiku pa laikam krata caurduri, lai no brokoļiem atslābinātu lieko ūdeni. Pēc minūtes vai divām brokoļus nosusiniet ar tīru drānu vai papīra dvieli, lai noņemtu pēdējo ūdeni.
6. Glabājiet to noslēgtā somā saldētavā. Ievietojiet brokoļu ziediņus hermētiskā plastmasas maisiņā un uzrakstiet uz maisa pašreizējo datumu. Izspiest lieko gaisu no maisa, tad pilnībā aizvērt maisu un ievietot maisu saldētavā. Tagad jūs esat pabeidzis! Brokoļus saldētavā var turēt gadu.
   • Jūs varat turēt brokoļus visilgāk trīs vai četru zvaigžņu saldētavā (-18ºC vai aukstāk). Saldētava ar automātiskās atkausēšanas funkciju ir mazāk piemērota, jo temperatūra laiku pa laikam paaugstinās, lai ledus izkustu. Tad jūs varat saglabāt brokoļus mazāk ilgi.
   • Dārzeņu sasaldēšanai ir ļoti noderīgas ierīces, ar kurām var izsūknēt pārtiku. Piesūcot visu gaisu no maisa vai trauka, brokoļus var turēt saldētavā vēl ilgāk, un pēc atkausēšanas brokoļi garšos labāk. Tomēr šāda veida ierīces ir salīdzinoši dārgas.
   • Daudziem ēdieniem (īpaši cepeškrāsns traukiem) pirms to izmantošanas dārzeņi nav jāatkausē, jo tad traukā iekļūs mitrums. Tomēr, ja kāda recepte īpaši prasa atkausētus brokoļus, ziedkopas dažas minūtes var iemērc istabas temperatūras ūdenī.

3. metode no 3: labāko brokoļu izvēle

1. Meklējiet brokoļus ar ziedkopām, kurām ir tumši zaļa krāsa. Ja vēlaties, lai jūs varētu uzglabāt svaigus un kraukšķīgus brokoļus, vispirms ir jāiegādājas garšīgākie brokoļi, kurus varat atrast. Ir ļoti noderīgi spēt atpazīt svaigu, veselīgu augu neatkarīgi no tā, vai brokoļus pērkat lielveikalā, vai pats audzējat savā dārzeņu dārzā. Lai sāktu, apskatiet mazos pumpurus uz ziedkopām, kas ir brokoļu auga ziedu pumpuri. Šiem pumpuriem jābūt ar dziļu, tumši zaļu krāsu.
   • Neizvēlieties brokoļus ar dzelteniem ziedu pumpuriem vai dzelteniem gabaliņiem; brokoļi jau ir mazāk garšīgi un gatavi sākt veidot ziedus, augs pēc tam kļūst cietāks un koksnaināks.
2. Izvēlieties brokoļus ar ziedu pumpuriem, kas ir aptuveni sērkociņa galvas lielumā. Novērtējot brokoļus, svarīgs ir arī ziedu pumpuru izmērs. Vai tie ir ļoti mazi un grūti atšķirami viens no otra, vai arī tie ir lieli un pilni? Ideālā gadījumā pumpuri ir nedaudz mazāki par sērkociņa galvu, tāpēc jūs varat pateikt, ka augs ir pilnībā pieaudzis, bet ne pārāk tālu.
   • Jums nav jāizlaiž brokoļi ar mazākiem pumpuriem. Šiem augiem nav nekā slikta, ja lielveikalā pērkat saldētus brokoļus, pumpuri parasti ir arī salīdzinoši mazi.
3. Sajūtiet, vai brokoļi ir stingri pieskārieni. Brokoļu tekstūrai ir izšķiroša nozīme, jauka kraukšķīga brokoļu roze karstā dienā var būt lieliski atsvaidzinoša, bet mīksti vai košļaini brokoļi bieži ir vilšanās pieredze. Izvēlieties brokoļus, izmantojiet rokas. Piespiediet augu vai mēģiniet mazliet pagriezt augu. Brokoļi ir ideāli piemēroti, kad jūtas stingri, bet dod mazliet.
4. No rīta novāc brokoļus un pēc tam nekavējoties ielieciet brokoļus ledusskapī. Ja pērkat brokoļus lielveikalā, jums nav ko teikt par brokoļu novākšanas veidu, bet, ja jums ir dārzeņu dārzs ar brokoļiem, varat izlemt pats kā un kad novāc brokoļus. Labākais laiks brokoļu novākšanai ir vēsākā dienas daļā (labākais ir rīts). Nogrieziet visu brokoļus no kātiņa un nekavējoties ievietojiet ledusskapī, lai saglabātu svaigumu.
   • Tas novērš brokoļu pasildīšanas laiku, jo vēsāks paliek brokoļi, jo labāk tiks saglabāta sākotnējā garša un tekstūra.