Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. metode no 1: izlabojiet neizdevušos sviestu
• Padomi
• Nepieciešamība

Sviesta pagatavošana no neapstrādāta, nepasterizēta piena ir interesants process, taču lielākā daļa cilvēku vairs nezina, kā to izdarīt. Iespējams, ka jūsu (lieliskā) vecmāmiņa zināja, kā pagatavot sviestu, bet jūs to nedarāt! Par laimi sviesta pagatavošana ir samērā vienkārša.

Sastāvdaļas

• Neapstrādāts govs piens
• Jogurts vai paniņas (alternatīva)
• sāls

Lai soli

1. Krējumu pienu. Ļaujiet pienam vismaz dienu nogulsnēties caurspīdīgā traukā ledusskapī, līdz augšpusē skaidri redzat krēma malu. Divām dienām vajadzētu būt pietiekamai, lai atdalītu krējumu no piena.
   • Atkarībā no govs šķirnes un sezonas krējuma daudzums pienā būs atšķirīgs. Piemēram, ziemas laikā krējuma daudzums pienā būs lielāks, un vasaras mēnešos tas samazināsies.
2. Izmantojiet kausu, lai noslauktu krēmu no augšas. No 4,5 litriem svaigpiena jūs varat iegūt 450 līdz 900 ml krējuma. Krējumu ielej stikla burkā ar vāku.
3. Nogataviniet vai izaudzējiet krēmu (pēc izvēles). Jums nav jākultivē sviests, taču šādi rīkojoties, jūs saņemsiet bagātīgāku, aromātiskāku sviestu. Agrāk cilvēki kultivēja sviestu, lai tas nesabojātos. Mūsdienās entuziasti audzē sviestu, jo tas labi garšo. Krēmu var audzēt divos veidos:
   • Uzstādiet to uz letes apmēram 12 stundas vai līdz krēms ir no 21 līdz 24 grādiem pēc Celsija un nedaudz skābs. Tas ir dabisks veids, kā audzēt krējumu un sviestā attīstīt nelielu skābumu.
   • Paātriniet procesu, pats pievienojot kultūru. Jogurta vai paniņu dzīvās kultūras lieliski darbojas, lai paātrinātu procesu. Katram 450 ml krējuma pievieno ēdamkaroti jogurta vai paniņas. Maisiet, lai tas izšķīst. Siltā vidē krēmu izaudzēs 5 - 6 stundu laikā, nevis pēc 12 stundām.
4. Kratiet krējumu, līdz cietais sviests atdalās no paniņām. Ja jūsu sviests atrodas slēgtā burkā, to var kratīt uz priekšu un atpakaļ 5 līdz 15 minūtes. Jums vajadzētu justies, kā mainās katla svars, kad cietais sviests sacietē. Kad krēms sāk slīpt pret burku un var sajust sviesta svaru, lēnāk sakratiet.
   • Ātrs kratīšanas veids ir maisītāja vai blendera izmantošana. Pusi piepilda burku ar krējumu. Sāciet maisīšanu ar vidēju ātrumu, līdz vai nu motors nolaista uz leju, vai redzat gabalus, kas peld augšup. Pēc tam izmantojiet zemāko iestatījumu, lai pabeigtu kuļšanu.
5. Noteciniet paniņas, kas tagad atdalījušās no sviesta. Paniņas var saglabāt gatavošanai vai cepšanai.
6. Ielieciet sviestu marli vai sviesta nātru audumu. Ievietojiet sviestu, kas pārklāts ar marli, caur ledus ūdens trauku. Šis process "iztīrīs" sviestu un vēl vairāk atdalīs krējumu no sacietējušā sviesta, lai iegūtu bagātīgāku sviestu.
   • Kad ūdens kļūst pienains, atkal izmetiet ūdeni un trauku ar ledu un ūdeni. Atkārtojiet tīrīšanas procesu, līdz pēc sviesta izlaišanas ūdens vairs nekļūst pienains.
7. Mīciet sviestu ar koka karoti. Izmetiet marli (varat to atkārtoti izmantot, ja vēlaties) un ievietojiet sviestu bļodā. Mīciet sviestu ar koka karoti. Tas atkal atbrīvos no sviesta nelielu daudzumu ūdens un / vai krējuma, padarot sviestu pat taukainu. Dariet to tik ilgi, kamēr sviestā nav šķidruma.
8. Pievienojiet sviestam sāli, garšvielas vai citas garšvielas (pēc izvēles). Mīcot sviestu, pievienojiet sāli, ja vēlaties, lai jūsu sviests būtu sālīts (sviests bez sāls ir daudz saldāks). Ja jūs gatavojaties to sālīt, sāciet ar 1/2 tējkarotes sāls uz 1/2 tases sviesta, pievienojot vairāk, ja vēlaties. Ja vēlaties sviestam pievienot garšaugus vai garšvielas, izmēģiniet kādu no šīm darbībām:
   • Maurloki
   • Apelsīnu, citronu vai laima miziņa
   • Rozmarīns vai timiāns
   • Ķiploki vai ingvers
   • Pētersīļi
9. Cieši nospiediet sviestu traukā. Neliels sviesta trauks izskatās jauki un ļauj sviestu pasniegt atsevišķās porcijās. Atdzesējiet vai sasaldējiet atlikušo sviestu.
10. Izbaudi to!

1. metode no 1: izlabojiet neizdevušos sviestu

1. Pareizs skābs vai "ne svaigs" sviests. Ja jūsu sviestam ir nedaudz skāba vai svaiga garša, iespējams, ka piens ir stāvējis pārāk ilgi pirms krēma noņemšanas. Ja jūs pērkat neapstrādātu pienu no lauksaimnieka, lūdziet ļoti svaigu pienu.
2. Pareizs sviests ir pārāk mīksts vai pārāk silts. Mēs esam pieraduši pie pareizas konsistences sviesta. Šādas konsistences sviesta pagatavošana dažkārt sagādā grūtības:
   • Tāpat kā sviests pārāk mīksts ir: Krēms, kad to kratīja, ir bijis siltāks par 24 grādiem pēc Celsija, vai arī tas nav pietiekami ilgi kratīts. To vajadzētu kratīt ar roku vismaz 5-10, bet ne ilgāk kā 30 minūtes. Ja pēc 5 minūtēm kratīšanas jums ir sviests, visticamāk, jūs sākāt ar pārāk karstu krēmu.
   • Tāpat kā sviests pārāk grūti ir: Krēms bija pārāk auksts, kad to kratīja, vai tas ir kratīts pārāk ilgi. Sviests jāsakrata 21 - 24 grādu temperatūrā un ne ilgāk kā 30 minūtes.
3. Pareizs vasks sviests, kas mutē nekūst. Mīcīšanas pēdējās stadijās šāda veida sviestu parasti pārstrādā.
4. Pareizs sviests, kas svīst pārāk ātri. Ja uz jūsu sviesta virsmas uzkrājas mitrums, tas var nozīmēt, ka tas nav pienācīgi izskalots vai sāls nav vienmērīgi sajaukts.

Padomi

• Ielejās paniņas var izmantot kūku, cepumu, pankūku utt. Cepšanai vai rikotas pagatavošanai.

Nepieciešamība

• Nāc mazgāties
• Virtuves kombains
• Maza bļoda, ko likt galarezultātā