Steiks labi darīts

Video: The perfect "well done" Steak - step by step

Saturs

Sastāvdaļas
Steiks uz bārbekjū
Steiks uz plīts
Lai soli
1. metode no 2: Steiks uz bārbekjū
2. metode no 2: Steiks uz plīts
Padomi
Nepieciešamība
Steiks uz bārbekjū
Steiks uz plīts

Lai gan ir daudz cilvēku, kas murgo par to, cik viegli ir pagatavot perfektu vidēji retu steiku, nav tik vienkārši iegūt jauku, sulīgu steiku, kas tiek pagatavots līdz pilnībai. Ja jūs vēlaties, lai steiks būtu pagatavots, ir pilnīgi iespējams iegūt garšīgu gaļas izcirtni, neredzot centrā rozā krāsu. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties cept savu steiku uz bārbekjū vai cepeškrāsnī, jebkurā gadījumā sāciet ar labi savītām, augstas kvalitātes steikiem, kuru biezums ir vismaz 2-3 cm, lai pārliecinātos, ka steiks paliek pēc iespējas sulīgāks. Pārliecinieties, ka esat iegādājies bioloģisko gaļu, lai nesaņemtu nekādas ķīmiskas krāsas, smaržvielas un garšas.

Sastāvdaļas

Steiks uz bārbekjū

Steiks pēc izvēles 200-300 g (ribu acs vai "Ņujorkas sloksne" tam ir piemērota)
1 tējkarote rapšu vai augu eļļas uz steiku
Sāls un pipari pēc garšas

"Par 1 porciju"

Steiks uz plīts

Steiks pēc izvēles 200-300 g (ribu acs, Ņujorkas sloksne, T-kauls utt.)
sāls
1,5 ēdamkarotes augu eļļas
2-3 ēdamkarotes sviesta (30-45 g)
1-2 timiāna zariņi (pēc izvēles)

"Par 1 porciju"

Lai soli

1. metode no 2: Steiks uz bārbekjū

Izvēlieties labi savītu steiku. Tā kā jūs vēlaties labi pagatavot steiku, jums ir nepieciešams daudz tauku, lai gaļa neizžūtu. Jo īpaši Ņujorkas sloksnes un ribu acs ir pazīstamas ar labu tauku sadalījumu pa gaļu.
- 200-300 g steiks ir labs izmērs vienai porcijai.
- Ja atrodaties ASV, USDA Prime ir labākais pieejamais gaļas gabals, kas norāda uz bagātīgu marmorēšanu (labi dzīslu). Ja jūs to nevarat atļauties vai ja tas nav pieejams, laba izvēle ir USDA Choice, kam seko USDA Select.
Ļaujiet steikam 20 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Jūs saņemsiet vienmērīgāk pagatavotu steiku, ja sāksit ar steiku istabas temperatūrā. Izvelciet steiku un novietojiet to uz plāksnes uz letes apmēram 20-30 minūtes, lai tas varētu sasilt.
- Steiks var atbrīvot dažas no tā sulām, kad tas atkārtoti uzsilst, tāpēc ielieciet to uz letes cepšanas traukā ar apmalēm.
- Jums nekad nevajadzētu ļaut neapstrādātai gaļai pārāk ilgi atpūsties istabas temperatūrā, jo tā var sabojāties. Uzmanīgi sekojiet laikam, kamēr steiks tiek sasildīts līdz istabas temperatūrai, un nepārsniedziet 30 minūtes.
Sildiet vienu bārbekjū vai grila pusi līdz augstai temperatūrai. Ja jums ir gāzes grils, ieslēdziet tikai vienu no degļiem. Ja tas ir viena degļa grils, pēc steiku pagriešanas jūs varat vienkārši samazināt temperatūru.
- Ja izmantojat kokogles, pabīdiet karstās ogles uz vienu režģa pusi. Ja jūs noliekat roku 7-10 cm virs grila karstās puses, turiet to turēt tikai apmēram divas sekundes, pirms tā kļūst pārāk karsta.
- Lai gan jūs vēlaties, lai augstā temperatūra labi sasmalcina jūsu steika ārpusi, neturiet visu laiku augstu siltumu, jo ārpuse būs gatava, pirms iekšpuse ir pagatavota.
- Lai no tā izvairītos, novirziet siltumu uz vienu no jūsu grila pusēm, lai jums būtu vēsāka zona, kur pārnest steikus pēc iesēšanas.
Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam atpūsties apmēram piecas minūtes. Grilējot steiku, visas sulas savāks gaļas centrā. Ļaujot gaļai atpūsties, jūs ļaujat sulām pārdalīties pa visu steiku.
- Īpaši gatavojot labi pagatavotu steiku, ir svarīgi ļaut sulām pārdalīties, jo ilgāks gatavošanas laiks mēdz izžūt gaļu.

2. metode no 2: Steiks uz plīts

Izvēlieties augstas kvalitātes steiku ar vienmērīgu dzīslu. Meklējiet steiku ar organisko ar augstu marmora pakāpi. Marmorēšana vai marmorēšana nozīmē redzēt, kā tauki iet cauri gaļai, kā rezultātā tiek iegūts sulīgāks steiks. Šim nolūkam varat izmantot jebkuru steika gabalu, bet "Ņujorkas sloksne", ribu acs, Porterhouse un T-kauliņš ir populāra grila vai grila izvēle.
- Izvēlieties steiku apmēram 200-300g uz porciju.
Apmēram 30 minūtes pirms gaļas grilēšanas pārklājiet steiku ar sāls slāni. Precīzs izmantotā sāls daudzums būs atkarīgs no steika lieluma, taču ir labi būt dāsnam ar sāli. Liela daļa sāls tiks absorbēta steikā, kamēr tas atpūšas. Pirms cepšanas ļaujiet sālītajam steikam 20-30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
- Papildus steika garšvielām sāls uz gaļas izveido sausu virsmu, kas, izveidojoties, palīdz radīt jauku garoziņu.
- Neļaujiet steikam sēdēt istabas temperatūrā ilgāk par 30 minūtēm, pretējā gadījumā jūs riskējat augt ar pārtiku bīstamām baktērijām.
Uzkarsē krāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija. Labākais veids, kā pārliecināties, vai steiks ir labi pagatavots, ir to sasmalcināt pannā un pēc tam ievietot pannu karstā cepeškrāsnī, lai steiks varētu gatavoties tālāk. Tādā veidā ārpuse nedeg, kad to sasildīsit.
Ļaujiet steikam atpūsties apmēram piecas minūtes, pēc tam sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet. Augstā temperatūrā gaļas gabala iekšpusē esošajām sulām ir tendence ložņāt uz centru. Kad pēc vārīšanas jūs atpūšaties steiku, visas sulas tiek pārdalītas, kā rezultātā gaļa tiek sagriezta maigāk.