Saturs

• Soļi
• 1. metode no 3: Kā izvēlēties virtuves piederumus
• 2. metode no 3: kā cept
• 3. metode no 3: kā izvēlēties produktus
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Ja jums ir dziļa tauku cepšanas ierīce, buljona panna, wok vai cepetis, varat viegli pagatavot verdošā eļļā. Piepildiet trauku ar eļļu ar augstu degšanas temperatūru (piemēram, augu eļļu vai rapšu eļļu), uzkarsējiet eļļu līdz 175 ° C un pievienojiet mazos, vienāda izmēra gabaliņos sagrieztu pārtiku. Tikai dažu minūšu laikā izstrādājumiem būs zeltaini kraukšķīga garoza un smarža, kurai nebūs iespējams pretoties.

Soļi

1. metode no 3: Kā izvēlēties virtuves piederumus

1. 1 Izmēģiniet cepeškrāsnī izturīgus traukus ar augstām malām. Vislabāk to pagatavot elektriskā dziļā tauku katlā, buljona pannā, dziļā pannā, vokpannā vai broilerī. Tomēr derēs arī jebkurš cits ēdiens, kurā var ievietot dažas glāzes sviesta (un pārtikas) un izturēt karstumu.
   • Visērtāk, protams, ir izmantot elektrisko friteri.
   • Ja jums nav īpašu trauku, izmantojiet katlu vai wok ar augstām malām. Tādējādi jums būs vieglāk neizšļakstīt eļļu pa visu virtuvi.
2. 2 Izvēlieties eļļu ar augstu dūmu punktu. Tas nozīmē, ka eļļas sadegšanas temperatūrai jābūt pēc iespējas augstākai. Šī eļļa ir vispiemērotākā cepšanai. Parasti tiek izmantotas augu eļļas, piemēram, zemesriekstu un kukurūzas eļļas.
   • Ja vēlaties iegūt noteiktu garšu, mēģiniet sajaukt vairākas eļļas.
   • Lai padarītu ēdienu nedaudz mazāk kaitīgu, nomainiet daļu bāzes eļļas ar kokosriekstu eļļu, avokado eļļu, palmu eļļu, ghi vai dzīvnieku taukiem.
   • Nerafinētai augstākā labuma olīveļļai, sezama eļļai un citām nerafinētām eļļām, kā arī sviestam un margarīnam ir zema degšanas temperatūra. Tos nevar izmantot ceptai pārtikai.
3. 3 Sagatavojiet īpašu dziļo tauku termometru un knaibles vai koka karotes. Izmantojot termometru, jūs varat kontrolēt temperatūru visā gatavošanas procesā. Tas nodrošinās perfektu garšu un zeltainu kraukšķīgu apdari. Jums vajadzēs knaibles vai karoti, lai ēdienu maisītu gatavošanas laikā un noņemtu no eļļas.
   • Ja jums nav termometra, koka karote var palīdzēt kontrolēt temperatūru. Iemērciet galu eļļā. Ja ap karoti parādās burbuļi, eļļa vēl nav sasniegusi pareizo temperatūru.
   • Nelietojiet plastmasas karotes. Karsta eļļa tos uzreiz izkausēs!
4. 4 Sagatavojiet dzesēšanas plauktu vai papīra dvieļus. Ceptu ēdienu atdzesēšanai vislabāk ir izmantot īpašus plauktus, taču derēs arī parastie cepeškrāsns plaukti. Ja jums nav neviena, ņemiet lielu šķīvi un izklājiet to ar vairākiem papīra dvieļu slāņiem.
   • Izņemot ēdienu no dziļajiem taukiem, tas būs jānovieto uz atdzesēšanas plaukta tā, lai eļļas stikls.
   • Izmantojiet papīra dvieļus, pat ja jums ir dzesēšanas statīvs. Papīrs savāks lieko eļļu.

2. metode no 3: kā cept

1. 1 Ielejiet traukā pietiekami daudz eļļas, lai tā aptvertu vismaz ēdiena vidusdaļu. Eļļas daudzums ir atkarīgs no ēdiena un trauka, kurā gatavojat ēdienu. Parasti fritētiem ēdieniem nepieciešami no 900 mililitriem līdz 1,9 litriem eļļas.
   • Ideālā gadījumā izmantojiet lielu trauku un pilnībā pārklājiet ēdienu ar eļļu.
   • Eļļa nedrīkst sasniegt tvertnes malu vismaz 2-3 centimetrus, lai šļakatas neizlidotu pa virtuvi.
2. 2 Sildiet eļļu līdz 150–190 ° C. Ja jums ir elektriskā cepšanas ierīce, ieslēdziet to un izvēlieties vēlamo temperatūru. Ja jums ir cita veida trauki, ielieciet to uz plīts. Lielākā daļa receptes norāda temperatūru 160–180 ° C. Ja receptē nav norādīta gatavošanas temperatūra, palieciet 150-190 ° C temperatūrā.
   • Ja temperatūra ir zemāka par 150 ° C, ēdiens var izrādīties mīksts un nevārīties līdz galam. Ja temperatūra paaugstinās virs 190 ° C, eļļa un ēdiens var sākt degt.
   • Dažādi pārtikas produkti ir piemēroti dažādām temperatūrām. Lai saprastu, kāda temperatūra jums nepieciešama, izlasiet norādījumus par dziļajiem taukiem.
   • Turiet viegli uzliesmojošus priekšmetus un vielas prom no dziļiem taukiem.
3. 3 Pārklājiet ēdienu ar maizi vai mīklu, lai iegūtu kraukšķīgu garozu. Smaga maize vai mīkla ēdienam piešķirs aromātu un tekstūru. Pārklājiet visu gabala virsmu ar maizi vai mīklu un iemērciet sviestā.
   • Ja izvēlaties maizi, iegremdējiet šķēli 3-4 sakultu olu maisījumā, pēc tam iemērciet miltos vai rīvmaizē vai abos.
   • Jūs varat arī pagatavot mīklu. Sajauc 120 mililitrus piena vai cita piena produkta, 80 mililitrus ūdens, 60 gramus miltu, 60 gramus kukurūzas cietes, pusotru tējkarotes (10,5 gramus) cepamā soda un pievieno sāli un piparus pēc garšas.
   • Jūs varat uzlabot mīklas vai maizes garšu, pievienojot nedaudz garšvielu, sāli, sīpolu vai ķiploku pulveri, melnos vai Kajēnas piparus, sarkanos piparus vai oregano.
4. 4 Lēnām un uzmanīgi iemērciet ēdienu dziļajos taukos. Lai samazinātu izšļakstīšanos, nolaidiet ēdienu ar knaiblēm vai karoti ar šķēlumiem. Ir svarīgi pievienot pārtikas produktus lēnām un nelielos daudzumos. Iemetot pārāk daudz gabalu vienlaikus, pazeminās eļļas temperatūra, ēdiens būs slikti pagatavots un absorbēs pārāk daudz eļļas.
   • Pakāpeniski iegremdējiet garus vai lielus gabaliņus eļļā, katrs 2–5 centimetrus. Novirziet tos prom no sevis, lai šļakatas nelidotu jūsu virzienā.
   • Ja jums ir nepieciešams pagatavot lielu daudzumu pārtikas, sadaliet gabalus vairākos gabalos, lai eļļa ilgāk būtu karsta.
5. 5 Maisiet gabalus, lai tie nesaliptu viens pie otra. Dariet to ik pēc dažām minūtēm ar knaiblēm vai koka karoti. Ja gabali ir pārāk tuvu viens otram, tie salips kopā, un garoza izrādīsies nevienmērīga.
   • Ja cepat lielu gabalu, kas ir tikai daļēji ieeļļots, pagrieziet to gatavošanas laikā, lai katra puse būtu ieeļļota vienādu laiku.
   • Lai izvairītos no applaucēšanās, pārāk ilgi neturiet roku virs dziļajiem taukiem.
6. 6 Izņemiet ēdienu no dziļajiem taukiem, kad tas ir zeltaini brūns. Dažādi pārtikas produkti prasa atšķirīgu laiku (no 30 sekundēm līdz vairākām minūtēm), tāpēc vislabāk ir noteikt gatavības pakāpi pēc garozas krāsas.
   • Vienīgais izņēmums ir gaļa. Ja jūs gatavojat vistu, cūkgaļu vai jebkuru citu gaļu, kuru nav droši ēst pusgatavu, pārbaudiet temperatūru koduma iekšpusē ar gaļas termometru.
   • Vistas un citus mājputnus vajadzētu pagatavot, līdz iekšējā temperatūra sasniedz vismaz 75 grādus. Cūkgaļu var noņemt 63 grādu temperatūrā. Liellopu gaļu var ēst, ja iekšējā temperatūra sasniedz 63 grādus.
7. 7 Izmantojiet knaibles vai rievotu karoti, lai noņemtu gabaliņus no sviesta. Kad gabali ir zeltaini brūni, izmantojiet knaibles, lai tos noņemtu no eļļas. Ja jums ir daudz mazu gabalu, izmantojiet metāla rievu karoti vai perforētu karoti. Viegli sakratiet lieko eļļu un novietojiet uz virsmas, lai atdziest.
   • Neuzņemiet sadedzinātus gabalus, kas peld virs eļļas.
8. 8 Novietojiet ēdienu uz dzesēšanas virsmas un ļaujiet nožūt. Kamēr gabali vēl ir karsti, novietojiet tos uz režģa, plaukta vai papīra dvieļiem. Tur ēdiens izžūs un atdzisīs līdz temperatūrai, kurā to varēs ēst. Pārtikai vajadzētu gulēt vismaz 2-3 minūtes.
   • Izņemot ēdienu no eļļas, tas būs ļoti karsts. Nepieskarieties tiem, kamēr tie nav atdzisuši. Atcerieties, ka, pat ja tie atdziest no ārpuses, tie var kļūt ļoti karsti iekšpusē.
   • Ja vēlaties ēdienu garšot, dariet to dzesēšanas laikā. Garšvielas der labāk un iemērc siltu ēdienu.
9. 9 Atkārtoti izmantojiet eļļu vai izmetiet to atsevišķā traukā. Kad esat pabeidzis gatavošanu, izlejiet eļļu caur kafijas filtru lielā, karstumizturīgā traukā. Uzglabāt istabas temperatūrā. Eļļu var atkārtoti izmantot cepšanai. Ja vēlaties izmantot svaigu eļļu, izmetiet izlietoto eļļu slēgtā traukā.
   • Cepamo eļļu var uzglabāt metāla kannās, pudelēs un biezu sienu plastmasas traukos. Ja plānojat izmest eļļu, ielejiet to traukā, kuru nevēlaties lietot (piemēram, dzeramā jogurta pudele).
   • Eļļas atkārtota izmantošana ietaupīs naudu.

3. metode no 3: kā izvēlēties produktus

1. 1 Sagatavot frī kartupeļija vēlaties ātri uzkost. Kartupeļiem nav nepieciešama īpaša apmācība, tāpēc jūs varat trenēties uz tiem. Atveriet šķēļu maisiņu un vāriet kartupeļus 5-10 minūtes. Jūs varat arī sasmalcināt kartupeļus pats.
   • Izmēģiniet mājās gatavotus čipsus vai kartupeļu pankūkas. Lai maltīte būtu apmierinošāka, pagatavojiet saldos kartupeļus.
   • Svaigus vai saldētus kartupeļus blanšē 3-4 minūtes, pēc tam apcep. Tādējādi šķēles labi izcepsies un kļūs kraukšķīgas.
2. 2 Sagatavot cālisja jūs alkstat pazīstamu ēdienu. Vistas gaļa ir ideāli piemērota cepšanai. Iemērciet šķēles mājās gatavotā maizītē vai iemērciet mīklā. Tad iemērciet vistu eļļā un turiet līdz zeltaini brūnai. Veselu vistu var apcept 30-45 minūtēs vienā vienkāršā katliņā pa vienam gabaliņam.
   • Jūs pat varat izmēģināt vistas vai tītara dziļu cepšanu, ja jums ir liels trauks. Mēģiniet grilēt lielus ēdienus ārā, lai samazinātu ugunsgrēka risku.
   • Ja putns ir sasalis, vispirms to pilnībā atkausējiet, lai izvairītos no lielām šļakatām.
3. 3 Pagatavojiet zivis mīklā. Paņemiet savu iecienīto zivju fileju un iemērciet miltos, pienā un olu mīklā. Cep, līdz mīkla ir zeltaini brūna. Maisiet zivis, lai tās nesaliptu kopā, bet nepieskarieties tai pārāk bieži, pretējā gadījumā tās sabruks.
   • Ja mīklai pievienosiet nedaudz alus, mīklai būs izteiksmīgāka garša un tekstūra būs vieglāka un kraukšķīgāka.
   • Ja vēlaties mājās atjaunot kroga noskaņu, pasniedziet zivis mīklā ar kartupeļiem, zaļajiem zirnīšiem un iesala etiķi.
4. 4 Sagatavojiet dārzeņus. Pērciet veikalā japāņu mīklas maisījumu, papriku, šitaki sēnes, japāņu skvošu vai skvošu, baklažānu un visus dārzeņus pēc jūsu izvēles. Sagatavojiet šķidru mīklu, iemērciet tajā dārzeņus, apcepiet 3-4 minūtes. Mīklai vajadzētu nedaudz palielināties un pārklāt ar zeltainu garozu.
   • Jūs varat pagatavot saldos kartupeļus, sīpolus, burkānus, jalapenos un citus dārzeņus līdzīgā veidā.
   • Tempura ir lielisks veids, kā pagatavot ēdienu, ja vēlaties vieglāku un barojošāku maltīti nekā cepta. Tempura labi sader ar mājās gatavotiem kebabiem un terijaki vistu.
5. 5 Pagatavojiet grilētu sieru vai mocarellas nūjiņas. Svaigu mocarellu sagriež 10 centimetru gabaliņos un sarullē garā mēģenē. Sieru iemērc sakultās olās, sarullē rīvmaizē, apcep 30-60 sekundes. Pasniedz ar siltu marinara mērci.
   • Mozzarella var aizstāt ar bize sieru.
6. 6 Pirms vārīšanas atkausējiet ēdienu. Lai ko jūs nolemtu gatavot, ir svarīgi no izstrādājuma noņemt pēc iespējas vairāk mitruma. Noslaukiet mitru produktu ar salocītu papīra dvieli. Uz virsmas nedrīkst būt ūdens vai ledus.
   • Karsta eļļa labi nereaģē ar ūdeni. Ja jūs ievietojat saldētu vai mitru pārtiku verdošā eļļā, tā izšļakstīsies.
   • Ja jūs mēģināt pagatavot mitru vai daļēji atkausētu ēdienu, tas netiks pagatavots vienmērīgi. Lai paātrinātu atkausēšanas procesu un novērstu sliktu cepšanu, sagrieziet ēdienu vienāda lieluma gabalos.

Padomi

• Jo vairāk eļļas, jo vieglāk jums būs saglabāt temperatūru tajā pašā līmenī.
  • Ērtāk būs iegremdēt pārtiku eļļā un no tās, izmantojot metāla grozu, lai gan tas nav nepieciešams.
• Dziļa cepšana ļauj daudz ātrāk izcept lielus, izturīgus un blīvus ēdienus.
• Vienmēr cepiet apģērbā ar garām piedurknēm, lai pasargātu rokas no eļļas pilieniem. Jūs varat arī valkāt nevadošus cimdus.

Brīdinājumi

• Neatstājiet tekošu tauku cepšanas mašīnu bez uzraudzības.
• Ja iespējams, turiet pie rokas ugunsdzēšamo aparātu. Atcerieties, ka eļļu nevar nodzēst ar ūdeni - tā tikai pastiprinās liesmu un izplatīs to plašākā teritorijā.

Ko tev vajag

• Elektriskā dziļo tauku cepšanas ierīce vai līdzīgs ēdiena gatavošanas trauks
• Eļļa ar augstu apdegumu (augu eļļa, rapšu eļļa, zemesriekstu eļļa, kukurūzas eļļa utt.)
• Dziļo tauku termometrs
• Metāla dzesēšanas plaukts vai papīra dvieļi
• Tapas vai koka karote
• Metāla rievota karote
• Dziļo tauku grozs (pēc izvēles)