Saturs

• Soļi
• 1. metode no 2: kā pareizi marinēt steiku
• 2. metode no 2: marinēšanas iespējas
• Padomi

Marinādes padara steiku maigāku un garšīgāku. Saldie un sāļie aromāti sajaucas gaļā, kad tā marinējas ledusskapī. Rezultātā gatavs steiks izrādās sulīgs un aromātisks. Šajā rakstā mēs parādīsim, kā pareizi marinēt steiku, kā arī aprakstīsim trīs gardas marinādes receptes.

Soļi

1. metode no 2: kā pareizi marinēt steiku

1. 1 Izvēlieties gaļas gabalu. Marinēšanai vislabāk piemēroti stingrāki griezumi ar zemu tauku saturu, piemēram, sānu malas vai filejas.Iemērcot gaļu, marināde ne tikai piešķir aromātu, bet arī mīkstina to.
   • Nesabojājiet dārgos steikus ar marinādi. Augstas kvalitātes gaļas izcirtņi, piemēram, fileja mignon, rebuy, porterhouse, stilbons vai Ņujorkas fileja, paši par sevi ir labi.
   • Plašāku informāciju par liellopa fileju uzziniet šajā rakstā.
2. 2 Gaļu sagriež plānās šķēlītēs. Marināde darbojas, sadalot muskuļu audus ar skābēm, kas ir ilgstošs process. Ja gaļas gabals ir biezs, ārpuse var kļūt skāba, jo marināde sasniedz gabala vidusdaļu. Plāni gaļas gabali tiek marinēti daudz vienmērīgāk.
   • Parasti, jo lielāka ir marinādei pakļautā virsma, jo labāk gaļa marinēsies.
3. 3 Sagatavojiet marinādi. Marinādes pamats ir skābe (kas sadala muskuļu šķiedras), eļļa un citas piedevas, piemēram, saldinātāji, garšaugi un garšvielas. Marinādes var būt ļoti dažādas: saldas un pikantas, aromatizētas ar itāļu garšvielām vai bārbekjū. Pērciet gatavu marinādi vai pagatavojiet to, izmantojot kādu no šajā rakstā iekļautajām receptēm.
   • Lielākajā daļā marinētu gurķu tiek izmantotas šādas skābes: vīns, etiķis vai citronu sula. Tomēr nepārspīlējiet to. Skāba marināde darbojas, sadalot olbaltumvielas, bet pārāk skāba (pH aptuveni 5 vai zemāka) marināde mainīs efektu, padarot steiku grūtu, jo tas izvelk mitrumu no gaļas.
   • Mīkstinoši fermenti ir atrodami arī ingverā, kivi, papaijā un ananāsos. Ja pievienojat pārāk daudz šo sastāvdaļu, steiks pārvērtīsies par putru.
   • Piena produktiem, piemēram, grieķu jogurtam un paniņām, ir arī mīkstinoša iedarbība, lai gan to darbība nav pilnībā izprotama. Tas, visticamāk, ir saistīts ar pienskābes saturu.
4. 4 Ielieciet gaļu bļodā un pievienojiet marinādi. Pārtikas uzglabāšanai varat izmantot jebkuru plastmasas, stikla vai keramikas trauku. Gaļu pilnībā pārklāj ar marinādi. Neuztraucieties par pārāk daudz pievienošanu.
   • Marinējiet plakanos gaļas gabalus lielā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju, jo, lai pilnībā pārklātu gaļu, jums būs nepieciešams mazāk marinādes nekā izmantojot bļodu.
   • Ja jūs steidzaties, paātriniet procesu, berzējot gaļā marinādi. Pretējā gadījumā tas prasa laiku.
5. 5 Atdzesējiet gaļu un marinādi. Ievietojiet hermētiskā traukā ledusskapī 2-24 stundas, atkarībā no marinādes stipruma.
6. 6 Pagatavojiet gaļu. Nolejiet lieko marinādi un sasildiet gaļu līdz istabas temperatūrai. Sagatavojiet steikus pēc receptes, grilējiet, cepiet vai sautējiet.

2. metode no 2: marinēšanas iespējas

1. 1 Pagatavojiet balzamiko marinādi. Šī ir klasiska steiku marināde, kas uzlabo gaļas garšu. Saldo un sāļo aromātu kombinācija piepildīs muti ar siekalām. Lai pagatavotu šo marinādi, apvienojiet šādas sastāvdaļas:
   • biezeni 2 vidēji šalotes;
   • 1 ēdamkarote žāvētu timiāna lapu
   • 3 ēdamkarotes tumši brūnā cukura
   • 1/4 tase sojas mērces
   • 3 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
   • 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
   • 1/3 tase augu eļļas.
2. 2 Izmēģiniet sāls un piparu marinādi. Marinējiet steiku uz nakti sāli un pipariem, un tas būs piesātināts ar aromātiem līdz pašam vidum. Lūk, kas jums nepieciešams šai marinādei:
   • 1 1/2 ēdamkarotes sāls
   • 2 tējkarotes svaigi maltu piparu
   • 1 tējkarote ķiploku sāls
   • 1/4 tase ūdens
   • 1/4 tase augu vai rapšu eļļas
   • 2 ēdamkarotes baltā etiķa.
3. 3 Pagatavojiet itāļu medus marinādi. Šī marināde ir lieliski piemērota steikiem, bet to var izmantot arī vistas vai cūkgaļas pagatavošanai. To ir ļoti viegli izdarīt. Rūpīgi samaisiet šādas sastāvdaļas un pārlejiet ar marinādi neapstrādātu steiku:
   • 1 1/2 glāzes steiku mērces
   • 1 ēdamkarote sojas mērces
   • 1/3 tase itāļu salātu mērces
   • 1/3 tase medus
   • 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera

Padomi

• Ja vēlaties pārpalikušo marinādi izmantot kā mērci, noteikti to uzvāra, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku.
• Lai gaļa labi marinētos, ir nepieciešams maksimālais kontakts starp gaļu un marinādi. Jūs varat visu ievietot plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju un izspiest no tā visu gaisu. Jūs varat arī ievietot marinādes un gaļas maisiņu bļodā, lai marināde pēc iespējas vairāk pārklātu gaļu. Jūs varat ievietot stikla bumbiņas bļodā (nevis maisā!) Lai paceltu marinādi no bļodas apakšas, lai pārklātu gaļu.
• Marinēšanai varat izmantot arī vakuuma hermētiķi. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams īpašs plastmasas trauks. Šī metode samazina marinēšanas laiku par aptuveni 75%.