Kā marinēt lasi

Saturs

2. daļa no 3: Alkohola un marinādes apstrāde
3. daļa no 3: Laša kodināšana
Padomi
Ko tev vajag

1 Izvēlieties taukainu un svaigu fileju. Marinēšanas process palielina zivju garšu un papildina izsmalcinātību, jo pēc kodināšanas tauku saturs un svaigu zivju smarža pazūd. Jo svaigāka un treknāka būs zivs, jo labāka būs gatavā produkta garša, tāpēc izvēlieties tikai augstas kvalitātes lasi.

Pārbaudiet zivju etiķeti. Lašus nedrīkst sasaldēt. Vieglākais veids, kā iegādāties šādas zivis, ir vasarā, kad sezona ir lasis. Saldētas un pēc tam atkausētas zivis negaršos šādi.
Astoņām porcijām būs vajadzīgs kilograms filejas, āda vietā. Mīkstumam jābūt spilgti oranži rozā krāsā un pietiekami stingram. Ādai jābūt gaišai un spīdīgai, nevis tumšai vai sabojātai.
Mēģiniet iegādāties zivis kodināšanas dienā. Uzglabāt ledusskapī līdz lietošanai.

2 Izvēlieties dzērienu. Mūsdienās kļūst arvien populārāk pirms marinēšanas zivis noberzt ar spirtu. Degvīns, burbons, viskijs vai citi stiprie alkoholiskie dzērieni nav īsti saderīgi ar veikalā nopērkamo kūpināto lasi, bet marinēti tas ļauj iegūt labāku garšu. Lai marinētu fileju pirms marinēšanas, jums vajadzīgas tikai dažas ēdamkarotes.

3 Sagatavojiet marinādi. Pamata sastāvdaļa ir sāls. Sāls absorbē mitrumu no zivju filejām, maina garšu un tekstūru un darbojas kā dabisks konservants. Lai uzlabotu aromātu, pievieno cukuru, garšvielas un citrusaugļu mizu. Vispirms izmēģiniet vienkāršāko marinādi, pēc tam sāciet pievienot iecienītākās garšvielas un alkoholu, lai iegūtu īpašu garšu. Uz kilogramu zivju tiek izmantotas šādas proporcijas:

1/2 tase papildu sāls (nevis akmens sāls, kas var sabojāt garšu)
3 ēdamkarotes baltā cukura
3 ēdamkarotes svaigu sasmalcinātu garšaugu pēc jūsu izvēles: oregano, dilles, baziliks, fenhelis vai sajauciet
1/2 ēdamkarotes balto piparu
Pēc izvēles: 1 ēdamkarote citrona miziņas

2. daļa no 3: Alkohola un marinādes apstrāde

1 Noskalojiet un nosusiniet lasi. Kad esat gatavs marinēt zivis, izņemiet no ledusskapja, noskalojiet aukstā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieli.
2 Novietojiet lasi uz vairākiem plastmasas plēves slāņiem. Marinēšanai jums tas cieši jāiesaiņo plastmasā. Saplēš vajadzīgo plēves daudzumu un liek uz cepešpannas. Tad ievietojiet fileju ar ādu uz leju folijas centrā.
3 Noņem kaulus. Ar pirkstiem viegli nospiediet zivju fileju, lai sajustu mazos kaulus. Parasti tie atrodas tuvāk filejas centram.Pirms marinēšanas tie ir jānoņem, jo tie traucēs griešanu. Kad esat atradis kaulu, noņemiet to ar virtuves knaiblēm ar gariem žokļiem, uzmanoties, lai nesabojātu filejas. Kaulus var izmest.
4 Laša filejas apstrāde. Ir pienācis laiks berzēt zivis ar spirtu un uzklāt uz tās marinādi, lai sāktu marinēšanas procesu. Ar marinādi vajadzētu pietikt, lai pārklātu filejas abās pusēs. Labāk ir pārspīlēt, nekā izmantot nepietiekamu marinādes daudzumu, jo pēc tam zivis vienmēr var noskalot.
- Ierīvējiet zivis ar spirtu. Izmantojiet karoti alkohola, lai berzētu zivis abās pusēs. Nav vajadzīgas pūles; viegli berzējiet spirtu virs virsmas.
- Uzklājiet marinādi. Karote marinādes visā filejā. Apgrieziet lasi un apstrādājiet otru pusi.

3. daļa no 3: Laša kodināšana

1 Aptiniet zivis cieši. Paceliet pārtikas plēves malas un cieši aptiniet zivis, neatstājot gaisa caurumus. Labāk izmantot vairāk filmu.
2 Nospiediet uz leju lašu. Novietojiet otro paliktni virs pirmās. Viņam vajadzētu stāvēt tieši uz zivīm. Ja jums nav piemērotas paplātes, meklējiet citu virtuves trauku vai šķīvi ar plakanu dibenu. Uz augšas novietojiet smagu vāzi, ķieģeļu vai konservēšanas trauku. Tas palīdzēs saspiest marinādes sastāvdaļas lašā, radot nepieciešamos apstākļus marinēšanai.
3 Liek ledusskapī uz 72 stundām. Šajā laikā zivis nedrīkst pieskarties. Daudzi pavāri iesaka trīs dienas ledusskapī, lai gan dažas receptes norāda divas. Tas ir gaumes jautājums, un, ja jums patīk mazāk sālītas zivis, tad ar divām dienām pietiks.
4 Paplašiniet un izskalojiet zivis. Izņemiet zivis no ledusskapja un noņemiet pārtikas plēvi. Noskalojiet zivis zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu sāli un citas sastāvdaļas. Ja izlaidīsit šo soli, lasis būs pārāk sāļš.
5 Sagrieziet lasi. Izmantojiet ļoti asu nazi un nogrieziet horizontāli no augšas (negrieziet vertikāli kā steiku). Graavilochi ir spilgta garša un smarža, tāpēc plānāki gabali būs ēstgribu vairāk. Lasis ir gatavs ēšanai.
- Nogaršojiet zivis. Ja tas ir pārāk sāļš, pirms sagriešanas to vēlreiz izskalojiet.
- Vislabāk pasniedz ar lasi ar svaigu bageti, krējuma sieru, sarkanajiem sīpoliem un kaperiem. Tas būs arī lielisks papildinājums salātiem, picai, makaroniem un citiem ēdieniem.

Padomi

Garšojiet marinēto lasi ar olīveļļu un svaigiem garšaugiem.
Marinētu lasi var pievienot zupai, salātiem vai sviestmaizēm.
Saldākam aromātam var izmantot brūno cukuru.
Lai iegūtu ātru marinēta laša versiju, sagrieziet zivis plānās šķēlītēs, uzklājiet sālītu marinādi no abām pusēm, ietiniet plastmasā un ievietojiet ledusskapī divas stundas.