Saturs

• Soļi
• 1. metode no 4: Nepieciešamo prasmju iegūšana
• 2. metode no 4: darbā pieņemšana
• 3. metode no 4: galdu pasniegšana
• 4. metode no 4: laba padoma iegūšana
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

No Delfa Lundgrēna līdz Dženiferai Lopesai daudzi cilvēki sāka savu karjeru, apkalpojot restorānu galdus. Darbs restorānu biznesā ir dinamisks un ienesīgs, ja tiek nodrošināta pareiza pieeja un attīstītas nepieciešamās prasmes. Ja esat izskatīgs, uzticams un labi veicat vairākus uzdevumus vienlaikus, ēdiena pasniegšana restorānā var būt lieliska iespēja gan īstermiņā, gan ilgtermiņā. Sekojiet mūsu vispārīgajām vadlīnijām vai atrodiet atbildes uz konkrētiem jautājumiem zemāk esošajās sadaļās.

Soļi

1. metode no 4: Nepieciešamo prasmju iegūšana

1. 1 Esiet burvīgs. Cilvēki ierodas restorānā ne tikai pēc ēdiena. Restorāns ir arī noteikta pieredze, un personāls ir šīs pieredzes redzamākā daļa. Vai ballītē varat sarunāties pat ar visdullāko un nekomunikablāko cilvēku? Vai jūs viegli jūtat citu cilvēku jūtas? Vai jūs jokojat un viegli smaidāt? Ja atbilde ir apstiprinoša, jums ir tiesības apkalpot galdus.
   • Jums nav jābūt pop komiķim, bet saziņa ir obligāta.Klusie viesmīļi bieži vien nav sliktāki par runīgajiem, viņiem vienkārši jāsazinās, izmantojot sejas izteiksmes un žestus, efektīvi jādara savs darbs un jāieklausās pēc iespējas uzmanīgāk.
2. 2 Esi ātrs. Vai jums labi padodas vairāki darbi vienlaikus? Vai varat viegli iegaumēt lietu sarakstu? Vai jūs varat ātri pielāgoties pārmaiņām un jaunām situācijām? Viesmīlim ir jāpieņem pasūtījumi, jāsazinās ar restorāna telpu darbiniekiem un jābūt restorāna “sejai” apmeklētājiem. Tas ir grūts uzdevums, taču, lai restorāns darbotos pareizi, jums tas jāspēj ātri un efektīvi.
3. 3 Esi stiprs. Nēsāt paplāti ar noliektām glāzēm un ceptu vistas spārnu šķīvjus, neko neizlejot vai neapgāžot, pati par sevi ir pietiekami sarežģīta, bet kā to darīt garas maiņas beigās vai kalpot trokšņainiem futbola faniem? Tas var būt pilnīgi nogurdinoši. Ja esat labs un vesels, būt viesmīlim ir daudz vieglāk. Jums nav jābūt kultūristam, taču ir lieliski, ja jūtaties ērti, ātri un pārliecinoši dodoties cauri pārpildītai telpai ar smagu paplāti.
4. 4 Rakstiet skaidri un zināt, kā lietot datoru. Ja virtuve nevar nolasīt saņemtos pasūtījumus, var rasties problēmas. Izsekošanas informācija un salasāma pasūtījumu reģistrācija ir ļoti svarīga restorāna vadībā. Viss process sākas ar jums.
   • Konkrētā restorānā jums pateiks konkrētu informāciju un uzzināsit, kā sistēma darbojas, taču kopumā jums vajadzētu būt priekšstatam par visvienkāršāko.

2. metode no 4: darbā pieņemšana

1. 1 Iesācējiem mēģiniet iegūt darbu restorānos, kas iemāca jums profesijas pamatus. Izsmalcināti bistro pilsētas centrā, visticamāk, nealgo viesmīļus bez darba pieredzes. Ja jūs nekad iepriekš neesat strādājis par viesmīli, dažas restorānu ķēdes ir laba vieta, kur sākt, kur ar lielu dzeramnaudu varat iegūt nepieciešamo apmācību un pieredzi, lai vēlāk iegūtu labu darbu. Jūs uzzināsit daudz par to, kā darbojas restorāni un kā būt labam viesmīlim.
2. 2 Sagatavojiet CV. Ja jums tāda vēl nav, koncentrējieties uz prasmēm, kas nepieciešamas, lai strādātu restorānā. Jums jāspēj sazināties ar apmeklētājiem, strādāt komandā un ātri strādāt. Izceliet savu darba pieredzi, kas ilustrē šīs īpašības.
   • Ja jūs nekad iepriekš neesat strādājis un cerat iegūt viesmīļa darbu, varat izcelt savus akadēmiskos panākumus un komandas darbu (piemēram, sporta komandā), kurā jūs izcēlāties. Esiet pozitīvs un pārdodiet sevi. Tas ir viss darbs.
3. 3 Runājiet ar savu vadītāju. Kad atrodat vietu, kas vada darbā pieņemšanu, lūdziet personīgi runāt ar vadītāju. Bārmenim nodoto CV var pazaudēt, turklāt tas nav bārmenis, kurš to pieņem darbā.
   • Ņemiet līdzi savu CV un entuziasmu. Pastāstiet viņiem, ka vēlaties sīkāk runāt par vakanci un ka esat gatavs nekavējoties sākt darbu. Tā kā viesmīļa darbs galvenokārt ir saistīts ar laba pirmā iespaida radīšanu, izturieties pret darba iegūšanu kā pret pašu darbu. Atstājiet labu pirmo iespaidu.
4. 4 Gatavojieties intervijas jautājumiem. Sagatavojot atbildes uz jautājumiem, kas, iespējams, jums tiks uzdoti intervijas laikā, palīdzēsiet izvairīties no neskaidrībām vadītāja priekšā un iepriekš padomāt par saviem darba pienākumiem.
   • Daži vadītāji var jautāt: "Kāds ir jūsu iecienītākais ēdiens mūsu ēdienkartē?" vai “Ja virtuvē nebūtu palikušas zivis, ko jūs ieteiktu kā alternatīvu?” Iepriekš iepazīstieties ar restorāna ēdienkarti, izmantojot restorāna vietni vai restorāna aprakstu un atsauksmju vietnes.
   • Esiet gatavs atbildēt uz sarežģītiem jautājumiem. Daži vadītāji var jautāt: "Apmeklētājs dod jums viltotu personas apliecību, lai iegādātos alkoholu. Ko jūs darīsit?" vai precīzāk: “Klients nav apmierināts ar ēdienu.Kas jums jādara? "Padomājiet par šiem scenārijiem un sniedziet pārdomātu atbildi.
   • Padomājiet par saviem jautājumiem. Parasti labs jautājums, piemēram, "Kas nepieciešams, lai šeit gūtu panākumus?" var atstāt ļoti labu pirmo iespaidu. Bieži vadītāji dod kandidātiem iespēju uzdot jautājumus, un šo iespēju nevajadzētu palaist garām.

3. metode no 4: galdu pasniegšana

1. 1 Ejiet pie galda ar smaidu un sveiciniet savus klientus. Dažos restorānos ir ierasts iepazīstināt ar sevi, šajā gadījumā skaidri pasakiet savu vārdu. “Labdien / Laipni lūdzam. Mani sauc ___. Šeit ir jūsu ēdienkarte. Vai vēlaties sākt ar atspirdzinošu dzērienu no mūsu bāra? ” Arī sveiciniet apmeklētājus ar smaidu, kad viņi ieiet.
   • Uzturiet līdzsvarotu acu kontaktu, bet neskatieties uz apmeklētāju pārāk cieši. Dažiem apmeklētājiem tas ir neērti, turklāt viņi ierodas restorānā dažādās noskaņās. Atbildiet atbilstoši. Sēdinot klientus pie galda, jūs varat sākt nejaušu sarunu, pieņemot dzērienu pasūtījumu. Ja viņiem nav noskaņojuma sarunai, neuzstājiet.
2. 2 Pieņemiet pasūtījumus pulksteņrādītāja virzienā, sākot no kreisās puses. Ja pie galda ir bērni, vispirms pieņemiet pasūtījumu par viņu dzērieniem, pēc tam pieņemiet pasūtījumu no sievietēm un visbeidzot no vīriešiem, pārejot no kreisās uz labo pusi.
   • Šis ir arī labs laiks, lai apspriestu dienas ēdienu un īpašos piedāvājumus, ko restorāns piedāvā šodien.
   • Pēc dzērienu pasniegšanas jautājiet klientiem, vai viņiem ir kādi jautājumi par ēdienkarti. Nesteidzieties ar viņiem, ja vien viņi nav nokavējuši, bet pat ja tā, dariet to saudzīgi. Ja viņi ir gatavi pasūtīt, veiciet pasūtījumu pulksteņrādītāja virzienā, sākot ar personu, kas atrodas kreisajā pusē un ir vistuvāk jums. Ja tie nav gatavi, pārejiet pie nākamās tabulas.
3. 3 Kad tiek pasniegts pamatēdiens, noteikti jautājiet: "Vai vēl kaut ko vēlaties?" un ļaujiet saviem klientiem padomāt. Pēc piecām minūtēm atkārtoti izmantojiet tos ar jautājumu: "Vai jums viss patīk?" Atsevišķi jautājiet galda vadītājam par ēdienu: "Kā jums patīk jūsu steiks?" Klausieties viņu atbildi un pievērsiet uzmanību viņu sejas izteiksmēm un žestiem: daudzi cilvēki ir neērti sūdzēties un var pārmest jums padomus.
   • Atnesiet pasūtījumu pilnībā. Nekad nenesiet trauku vienam viesim citu priekšā, ja vien neesat īpaši to lūdzis (tas var notikt, ja viens vai vairāki grupas dalībnieki plāno aiziet pirms citiem). Vairumā gadījumu nevajadzētu būt apstākļiem, kuru dēļ pasūtījuma daļa būs gatava daudz vēlāk nekā cita. Ja jebkurā gadījumā domājat, ka tas varētu notikt un radīt problēmas, īsi izskaidrojiet situāciju un jautājiet, ko klients vēlētos.
4. 4 Noņemiet pašreizējā trauka šķīvjus, tiklīdz kļūst skaidrs, ka klients vēlas to noņemt. Pirms nākamā ēdiena šķīvju celšanas vienmēr noņemiet no galda visas iepriekšējā ēdiena šķīvjus.
   • Pirms plākšņu pacelšanas no galda, noteikti pieklājīgi pajautājiet, vai varat tās paņemt. Jūsu manierēm un tonim jāatbilst gan atmosfērai, gan klientam. Parasti jautājums ir šāds: "Vai es varu to uzņemt?" Neuzdodiet šo jautājumu, ja vien klients nav skaidri pabeidzis ēst. Ja klients ir aizņemts runāt, kamēr viņa šķīvī ir kāds pusēdis ēdiens, nepārtrauciet viņu. Pagaidiet mazliet un atgriezieties ar savu jautājumu.
5. 5 Kad esat noņēmis šķīvjus no pamatēdiena, jautājiet: "Vai vēlaties redzēt desertu ēdienkarti?" Pēc tam klienti var veikt pārkārtošanu, neprasot to atsevišķi. Ja jūs uzdodat viņiem šo jautājumu, viņi, visticamāk, pasūta desertu.
   • Pirms deserta noņemiet no galda pirms pamatēdiena pasniegto maizi un / vai zupu.
6. 6 Pieņemt maksājumu. Informējiet klientus, ka jūs sagatavosit rēķinu, atgriezīsiet izmaiņas, ja maksāsiet skaidrā naudā, vai pieņemsit maksājumu ar kredītkarti. Nekad nejautājiet, vai klients vēlas pārmaiņas, un neuzskatiet, ka izmaiņas ir jūsu padoms. Mainiet rēķinus un ātri atgriezieties ar izmaiņām / kvīti.
   • Kad atgriežaties pie galda, paldies klientiem un sakiet kaut ko līdzīgu: “Tas bija patiešām jauki”, “Ceru, ka drīzumā atkal tiksimies”, vai, ja klienti sēž pēc maltītes, vienkārši sakiet “paldies”. . Viņi, iespējams, domā par papildinājumu.

4. metode no 4: laba padoma iegūšana

1. 1 Pirms došanās uz darbu pārliecinieties, ka izskatāties reprezentabls. Vienmēr ierodieties darbā vismaz 15 minūtes pirms maiņas sākuma, kārtīgi un svaigā apģērbā, tīros apavos un zeķēs. Matiem jābūt tīriem un sakoptiem, nagiem tīriem un formas tērpam / apģērbam tīram un pieticīgam. Nelietojiet pārāk daudz grima, lai izskatītos dabiski un svaigi.
2. 2 Skatieties signālus. Ja apmeklētājam kaut kas vajadzīgs, viņš sāks tevi meklēt ar acīm. Iemācieties būt modriem pret šādiem signāliem, ejot pa zāli, uzmanīgi neskatoties uz katru galdu. Lielākā daļa klientu sazināsies ar jums, lai jums piezvanītu. Tas viņiem var radīt sajūtu, ka jūs viņiem pievēršat uzmanību, taču neesat kaitinoši.
   • Kad pārtika un sarunas būs beigušās, klienti sāks skatīties apkārt vai pie sienām. Tas ir signāls, ka ir pienācis laiks notīrīt šķīvjus no galda, piedāvāt desertu vai atnest rēķinu.
3. 3 Runā mazāk. Nekaitiniet klientus. Viņiem riebjas, ka viņus uzticīgi vēro vai nepārtraukti pārtrauc ēdot vai runājot, tajā pašā laikā viņiem laiku pa laikam kaut kas ir vajadzīgs. Izveidojiet smalku līdzsvaru.
   • Uzziniet, kā ātri novērtēt klientu noskaņojumu. Ja, piemēram, pāris ir saspringts un, iespējams, strīdas, iespējams, tagad nav īstais laiks jautāt: "Vai jūs šodien kaut ko svinat?" vai cits jautājums, kas raksturīgs sarunas sākumam. Ja šķiet, ka visi pie galda lieliski pavada laiku un nelabprāt dodas prom, piedāvājiet dzērienu vai kafiju. Ja viņi ir noskaņoti nelielai tērzēšanai ar jums, minūti sarunājieties nejauši. Pretējā gadījumā neiejaucieties viņu sarunā.
4. 4 Nedomājiet, ka rēķinu apmaksās vīrietis. Ja kādā brīdī kļūst skaidrs, kas maksās, jūs varat novietot rēķinu uz galda malas blakus šai personai. Pretējā gadījumā atstājiet rezultātu tabulas vidū. Vienmēr ievietojiet kvīti ar priekšpusi uz leju. Ja tas atrodas īpaša vāka iekšpusē, novietojiet to uz galda.
5. 5 Saglabājiet mieru. Kad klients ir nepatīkams vai rupjš, uzklausiet viņu un mierīgi un atklāti runājiet ar viņu. Atcerieties: tas ir darbs, nevis kaut kas personisks. Ja klients ir atklāti agresīvs, apgrūtina citus klientus vai ir skaidri piedzēries, zvaniet vadītājam, lai ļautu priekšniekam to izdomāt.

Padomi

• Ja jūsu draugi ierodas restorānā, nerunājiet ar viņiem ilgu laiku un izturieties pret viņiem tāpat kā ar citiem klientiem. Ja viņi neko nepasūta, viņiem nevajadzētu ilgi palikt.
• Nekādā gadījumā nemēģiniet slēpt savu kļūdu no vadības, jo jūs tikai saasināsit problēmu. Ātri atzīstiet savu kļūdu un ļaujiet vadībai palīdzēt jums atrisināt situāciju.
• Nekad neejiet pie galda, ja jūtat tabakas smaku. Ja jums ir dūmu pārtraukumi darbā, pēc tam noteikti nomazgājiet rokas, izskalojiet muti un, ja iespējams, dezinficējiet drēbes ar citrona esenci.
• Ja lietojat smaržas vai odekolonu, NELIETOJIET pārāk daudz. Smarža var būt nepanesama, un klienti aizbēgs no restorāna, nevis dosies iekšā.

Brīdinājumi

• Neļauj vienai kļūdai tevi mocīt visu vakaru. Ja ļausiet vienam traucēklim sevi piemeklēt, jūs pieļausit arvien vairāk kļūdu. Vienkārši izvelciet to no galvas, dziļi elpojiet un turpiniet. Jūs varat runāt ar kādu, kuru jūs cienāt. “Es sabojājos! Man ļoti žēl ”kalnu noņem no pleciem, tāpat kā godīga atbilde:“ Tev vajadzēja būt šeit, kamēr es darīju tavu darbu! ”

Ko tev vajag

• Rakstīšanas pildspalvas, noplēšamais spilventiņš, šķiltavas (ja restorānā ir atļauts smēķēt) un viesmīļa draugs (pudeļu atvērējs vai korķa skrūve)
• Ērti kvalitatīvi apavi ar neslīdošu zoli (virtuves grīda var būt slidena).
• Ja jums ir gari mati, noteikti paķeriet pāris rezerves gumijas lentes sev vai kolēģim.