Kā pagatavot miežu iesalu

Video: ДОМАШНИЙ КВАС - ну, оОчень вкусный!

Saturs

Soļi
1. daļa no 3: Mērcē miežus
2. daļa no 3: Diedzēt miežus
3. daļa no 3: žāvējiet miežus
Ko tev vajag

Uzmanību:šis raksts ir paredzēts cilvēkiem, kas vecāki par 18 gadiem.

Iesalu var pievienot visam, sākot no etiķa un viskija līdz piena kokteiļiem. Jo īpaši alus ražošanā visbiežāk tiek izmantots miežu iesals, un, ja vēlaties, to var iegūt mājās. Neapstrādātus miežus var iegādāties lielveikalā, alus darīšanas preču veikalā, jāšanas piederumu veikalā un dažos mājdzīvnieku veikalos. Iesala pagatavošanas process ietver atkārtotu mērcēšanu, lai ļautu kodoliem dīgt, dīgtspējas laikā turot kodolus mitrus un pēc tam žāvējot, lai apturētu augšanu.

Soļi

1. daļa no 3: Mērcē miežus

1 Pārnesiet miežus lielā pārtikas spainī. Iesala pagatavošanai varat izmantot jebkādu daudzumu miežu graudu, ja vien jums ir atbilstošs aprīkojums. Jums būs nepieciešams liels spainis, sietiņš, cepšanas paplātes un dehidrētājs.
- Sākumā ir ērti ņemt 0,5–2 kilogramus miežu. Neaizpildiet spaini vairāk nekā līdz pusei, pretējā gadījumā jums nebūs pietiekami daudz vietas ūdenim un no mitruma pietūkušajiem graudiem.
- Izmantojiet veselus, neapstrādātus miežu graudus, kas nav mizoti, sasmalcināti vai citādi apstrādāti.
2 Ielejiet spainī aukstu ūdeni un ļaujiet miežiem tajā iesūkties 8 stundas. Ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā pārklātu graudus. Ūdens sāk graudu dīgtspēju. Atstājiet spaini neapsegtu un novietojiet to vēsā vietā. Mērcē miežus 10–16 ° C temperatūrā.
- Mērcēšanas procesā netīrumi un sēnalas izšķīst ūdenī, un tad jūs to notecināsit. Tā rezultātā iesals būs rafinēts un labāk garšos.
- Vajadzības gadījumā miežus var mērcēt ilgāk par 8 stundām, bet ne vairāk kā 16 stundas vienlaikus, pretējā gadījumā graudi var noslīkt ūdenī.
3 Iztukšojiet ūdeni. Ielejiet miežus lielā sietiņā vai caurdurī, lai noņemtu ūdeni. Kamēr ūdens tek uz leju, mazgājiet spaini ar karstu ūdeni un ziepēm. Pēc tam rūpīgi izskalojiet spaini, lai noņemtu ziepju paliekas. Tas novērsīs baktēriju un sēnīšu augšanu.
- Starp mērcēšanas periodiem ir nepieciešams iztukšot veco ūdeni un žāvēt miežu graudus gaisā, pretējā gadījumā tie mirs gaisa trūkuma dēļ.
4 Ļaujiet pupiņām nožūt astoņas stundas. Pēc tam, kad ūdens ir notecējis, ielieciet miežus mazgātā spainī un ļaujiet tai astoņas stundas nožūt tajā pašā temperatūrā, lai graudi iegūtu pietiekami daudz skābekļa.
- Kamēr mieži žūst, nomazgājiet sietu ar karstu ziepjūdeni.
5 Atkārtojiet mērcēšanas un žāvēšanas procesu. Pēc astoņām stundām miežu spainī ielej pietiekami daudz auksta ūdens, lai graudi būtu pilnībā pārklāti. Ļaujiet miežiem mērcēties vēl astoņas stundas. Tad ielejiet to caurdurī un pēc tam spainī un ļaujiet tai astoņas stundas nožūt.
- Neaizmirstiet katru reizi mazgāt spaini un sietu (caurduri) ar karstu ūdeni un ziepēm.
6 Pārbaudiet, vai graudi ir sadīguši. Ielieciet sauju miežu un meklējiet mazus baltus izvirzījumus kodolu apakšā. Tās ir mazas saknes, kurām vajadzētu parādīties pēc tam, kad mieži ir uzsūkuši pietiekami daudz ūdens. Mērcēšanas un žāvēšanas ciklu rezultātā dīgst aptuveni 95% sēklu.
- Turpiniet miežu mērcēšanu un žāvēšanu, līdz lielākā daļa kodolu ir dīgti. Tam var būt nepieciešama 2-3 mērcēšana, kam seko žāvēšana.
- Ja mieži nedīgst pēc trīs vai četriem mērcēšanas un žāvēšanas cikliem, tad tie nav pietiekami labi.Izmetiet graudus un izmēģiniet to pašu ar jaunu partiju.

2. daļa no 3: Diedzēt miežus

1 Pupiņas kārto vienā kārtā uz cepešpannas. Pupiņas pārnes uz vienu vai vairākām cepešpannām un ar roku izlīdzina, lai tās atrodas vienā kārtā. Graudi var pieskarties, bet nedrīkst gulēt viens virs otra.
- Ja jums ir daudz miežu, jums, iespējams, vajadzēs dažas paplātes.
2 Ievietojiet paplātes plastmasas maisiņos. Atveriet lielu plastmasas atkritumu maisu un novietojiet to uz līdzenas virsmas. Ievietojiet miežu cepšanas lapu maisiņā un, lai aizvērtu, ielieciet malu zem cepešpannas. Polietilēns saglabās mitrumu, kamēr graudi dīgst.
- Dariet to pašu ar citām cepešpannām.
3 Glabājiet miežus vēsā, labi vēdināmā vietā. Labāk dīgst 18 ° C temperatūrā. Miežu cepšanas paplātes var novietot labi vēdināmā vietā, piemēram, bēniņos, garāžā vai pagrabā.
- Ja temperatūra vai mitrums ir pārāk augsts, miežos var veidoties pelējums. Ja tas ir pārāk auksts vai sauss, graudi nedīgst pareizi.
4 Izsmidziniet un pagrieziet pupiņas ik pēc 4-8 stundām. Dīgstot, mieži rada siltumu, un jārūpējas, lai tie būtu vēsi un mitri. Izņemiet cepešpannu no maisa un apkaisa pupiņas ar aukstu ūdeni. To darot, manuāli pagrieziet katru graudu. Pēc tam ievietojiet cepešpannu atpakaļ maisiņā un ielieciet to zem cepešpannas apakšas.
- Izsmidziniet un pagrieziet pupiņas 3-6 reizes dienā.
- Ja graudi sasilst vai izžūst, jums, iespējams, vajadzēs tos apsmidzināt ar ūdeni sešas reizes dienā, lai tie atdzistos. Tomēr, ja mieži paliek vēsi un mitri, var pietikt ar trīs reizēm dienā.
5 Sekojiet stādu lielumam. Katru reizi, izsmidzinot un pagriežot miežus, paņemiet dažus kodolus un pārbaudiet, cik daudz ir izauguši asni. Pagrieziet graudus uz plakano pusi un izmantojiet nazi, lai gareniski sagrieztu mizu. Jūs atradīsit asnu, kas aug uz augšu (prom no saknēm). Dīgšanas process ir pabeigts, kad asni ir aptuveni tādā pašā garumā kā paši graudi.
- Parasti pilns dīgtspējas periods ilgst divas līdz piecas dienas.
- Kad graudi ir dīgti, pirmais stāds ir atļauts. Nejauciet stādus ar saknēm, kas aug no graudu apakšas.
- Atgrieziet pārbaudītos graudus cepešpannā kopā ar pārējiem miežiem.

3. daļa no 3: žāvējiet miežus

1 Sakārtojiet miežus pārtikas dehidrētāja plauktos. Izņemiet paplātes no maisiņiem un pārnesiet graudus uz pārtikas dehidrētāja plauktiem. Izklājiet tos ar rokām vienā kārtā.
- Žāvējot pupiņas zemā temperatūrā, tās pārtrauc augt un noņem lieko mitrumu.
2 Žāvējiet miežus dehidratatorā līdz 24 stundām. Iestatiet dehidratatoru uz 50 ° C un ieslēdziet to. Žāvējiet graudus 6-8 stundas, pēc tam pārbaudiet, vai tie nav sausi. Izvelciet saknes, kas aug no graudiem. Ja tie viegli atdalās no graudiem, mieži ir pilnīgi sausi. Ja nē, turpiniet žāvēt graudus, līdz saknes viegli atdalās no tiem.
3 Jūs varat arī žāvēt miežus krāsnī. Uzstādiet cepeškrāsni līdz 52 ° C. Pārnes pupiņas uz tīrām cepšanas paplātēm un kārto tās vienā kārtā. Cepšanas lapas ievieto cepeškrāsnī 6-8 stundas. Pēc tam pārbaudiet, vai saknes ir viegli atdalāmas no graudiem, un, ja nepieciešams, turpiniet graudu žāvēšanu.
- Nežāvējiet miežus krāsnī, kas nespēj uzturēt pat 52 ° C temperatūru, jo pārāk augsta temperatūra iznīcinās graudos esošos fermentus.
4 Ja jūs dzīvojat siltā klimatā, miežus var žāvēt saulē. Ja jums nav dehidratatora vai piemērotas krāsns, ja laiks ir pietiekami silts un sauss, graudus var žāvēt saulē. Novietojiet tos vienā kārtā uz cepešpannas un visu dienu pakļaujiet tiešiem saules stariem. Nogādājiet cepešpannu naktī telpās, lai putni un dzīvnieki neēd miežus, un no rīta atkal pakļaujiet to saulei.Viss žāvēšanas process var ilgt 2-3 dienas atkarībā no āra temperatūras.
- Ja sāk līt, nekavējoties pārvietojiet miežus telpās.
5 Noņem saknes. Kad graudi ir pilnīgi sausi un saknes var viegli no tiem atdalīties, izslēdziet dehidratatoru vai cepeškrāsni vai nogādājiet miežus telpās. Ielejiet pupiņas caurdurī un sakratiet, lai atdalītu saknes.
- Lai saknes netiktu izkliedētas visā telpā, to var izdarīt ārā.
6 Glabājiet miežus hermētiskā traukā. Dīgtus un žāvētus graudus pārvietojiet cieši noslēgtā traukā, piemēram, stikla burkā, pārtikas traukā vai saldētavas maisiņā. Glabājiet tos vēsā, sausā vietā līdz vienam gadam. Miežus var uzglabāt sausā bēniņos vai ledusskapī, ja ir brīva vieta.