Kā dekantēt vīnu

Video: Kā un kāpēc vajag dekantēt vīnu? - Noble Wine blogs

Saturs

Soļi
1. daļa no 2: Izteiksmes pamati
2. daļa no 2: Kā pareizi izteikt vīnu
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Uzmanību:šis raksts ir paredzēts cilvēkiem, kas vecāki par 18 gadiem.

Burgundijā izstrādātā vīna dekantēšanas procedūra ir jauna vīna atdalīšanas process no nogulsnēm un dzēriena ieliešana no viena konteinera otrā, izmantojot vienkāršu aprīkojumu un gravitācijas spēku. Vīna izteikšana ir smalkāks process nekā izliešana caur elektrisko sifonu vai sūkni, kura laikā nogulsnes var iekļūt otrajā traukā. Atkarībā no vīna veida jums var būt nepieciešams to sasprindzināt vairākas reizes fermentācijas procesa laikā un tūlīt pēc tā. Ja vēlaties to izdarīt pareizi, varat uzzināt, kā un kad dekantēt vīnu, lai process noritētu pēc iespējas vienmērīgāk.

Soļi

1. daļa no 2: Izteiksmes pamati

1 Iegūstiet nepieciešamo aprīkojumu vīna paušanai. Jums būs nepieciešami daži salīdzinoši vienkārši rīki, no kuriem lielāko daļu varat viegli iegādāties tirdzniecības vietās, kurās tiek pārdoti mājas vīna produkti. Lai pareizi izspiestu vīnu, jums būs nepieciešams:
- Vismaz divas pudeles vai sterilizēti spaiņi;
- Sifona caurule;
- Ūdens blīvējums.
2 Sterilizējiet sifona cauruli ar ūdens un kālija metabisulfīta vai nātrija pirosulfīta šķīdumu. Šīs vielas ir komerciāli pieejamas. Ēdamkaroti kālija metabisulfīta vai nātrija pirosulfīta jāizšķīdina 4 litros ūdens.
- Viss, kam vīns pieskaras, arī ir jāsterilizē ar šādu šķīdumu.Parasti ar to vajadzētu izskalot spaini vai izlaist šķidrumu caur cauruli, pēc tam izlejiet to drošā vietā.
- Šis dezinfekcijas šķīdums ir diezgan kodīgs, tāpēc ieteicams to lietot labi vēdināmā vietā un valkāt individuālos elpošanas aizsarglīdzekļus un cimdus.
3 Novietojiet vīnu, kuru vēlaties dekantēt, uz paaugstinātas virsmas. Paņemiet vīna un nogulšņu trauku, atveriet to un novietojiet uz paaugstinātas virsmas. Atkarībā no vīna daudzuma jums var būt nepieciešams daudz vietas vai tikai galda virsma un virtuves grīda. Pārliecinieties, vai sifona caurule sasniedz trauku, kurā jūs dekantēsit vīnu.
- Tā kā procedūra notiek smaguma spēka dēļ, ir nepieciešams, lai pilna vīna pudele būtu augstāka par augstāko trauku, kurā jūs dekantēsit vīnu, pretējā gadījumā process nevar notikt.
4 Ievietojiet sifonu pudelē. Ievietojiet sifona rievoto galu pudelē, nekad nepieskaroties nogulsnēm apakšā. Pirms vīna dekantēšanas jums vajadzētu skaidri redzēt nogulumu līniju, apakšā tam jābūt daudz tumšākam un duļķainākam. Caurule nedrīkst sasniegt 2,5-5 cm līdz nogulsnēm.
- Ievietojiet sifona otru galu tīrā traukā, kur dekantēsit vīnu, vai ļaujiet tam karāties virs tā. Kad esat sācis procedūru, jums tas ātri jāievieto traukā. Pārbaudiet, vai caurule to sasniedz.
5 Sāciet vīna sifonēšanu. Tas nemaz nav grūti: sāciet zīmēt vīnu no tūbiņas brīvā gala, it kā jūs dzertu no salmiem, līdz dzēriens sāk plūst pa mēģeni, tad pēc iespējas ātrāk novirziet to traukā. Jūs ātri uzzināsit, kā to izdarīt, neizlejot vai norijot vīnu, lai gan pēdējais nav sliktākais variants.
- Kad vīns sāk plūst, nekavējoties ievietojiet mēģeni traukā un mēģiniet to mierīgi plūst. Uzmanieties, lai mēģenē nenonāktu nogulsnes un gaiss, pretējā gadījumā vīnā iekļūs daudz skābekļa.
- Kad otrā pudele ir pilna vai nogulsnes sāk plūst, saspiediet cauruli, lai apturētu vīna plūsmu, un atvienojiet sifonu.
6 Pieņemiet savus zaudējumus. Vīna darīšana ir vesela zinātne, un šajā procesā jūs zaudēsit daļu vīna. Varbūt jūs neesat izlējis visu caur sifonu? Skatoties uz izlijušo vīnu un šķidrumu ar nogulsnēm, nebēdājiet, ka šis labums tiek zaudēts - tā ir daļa no darba.
- Neuztraucieties, varat mēģināt savākt pārpalikušo vīnu tieši virs nogulsnēm un pārējo izmest. Gatavojot mājās gatavotu vīnu, beigās vēl paliks nogulsnes.
7 Aizveriet tikko iepildīto pudeli ar ūdens aizzīmogojumu. Parasti tas ir droši jāpieskrūvē un labi jānospiež, taču dažādi aizdares stiprinās atšķirīgi, tāpēc ievērojiet ražotāja norādījumus. Lielākā daļa no šiem aizbāžņiem ir jānoslīd tieši uz pudeles kakla.

2. daļa no 2: Kā pareizi izteikt vīnu

1 Izkāš vīnu katru reizi, kad tas jāuzpilda. Būtībā vīndari to dara, ielejot vīnu no pirmā trauka, kur notika fermentācija, otrajā, un pārceļot to no otrā trauka pēc fermentācijas uz trauku, kur vīns novecos. Arī vīns pēc fermentācijas bieži tiek dekantēts, lai to labāk attīrītu un noņemtu nogulsnes. Pats process un dekantēšanas pamatīgums lielā mērā būs atkarīgs no jūsu gatavotā vīna veida un jūsu garšas.
- Daži vīndari vīnu dekantē vienu reizi, bet citi-4-5 reizes atkarībā no vēlamā vīna garšas un dzidruma.
- Ja jūs galu galā filtrējat savu vīnu, jums nav nepieciešams to sasprindzināt vairāk kā 1-2 reizes.
2 Pirmo reizi izsakiet vīnu 5-7 dienu laikā. Pirms fermentācijas nedēļas beigām vīns jāielej pudelē ar ūdens aizzīmogojumu, tāpēc jebkurā gadījumā jums tas būs jāpārvieto no pirmā trauka, kas ir lieliska iespēja sasprindzināt.
- Nesaspiediet vīnu pārāk agri. Fermentācija rada daudz gāzes, un ir bīstami sūknēt pārāk agri, kad šīs gāzes ir aktīvas.
- Kopumā procedūra būs droša, ja izmantosiet ūdens blīvējumu, kas no trauka izdala gāzes, bet neļauj iekļūt skābeklim, mikrobiem un baktērijām.
3 Izkāš, kad fermentācijas process ir beidzies. Otro dekantēšanu veic, kad vīns ir beidzis rūgt, dažreiz pēc dažām dienām vai pat mēneša. Būtībā dekantēšana tiek veikta, lai izņemtu pēc iespējas vairāk rauga, jo tas ir labi nostiprināts šķidrumā un vairs netraucē fermentācijas procesam.
- Tā kā raugs kļūst mazāk aktīvs nedēļu pēc fermentācijas sākuma, tas var labi nepasargāt sevi no piesārņotājiem, kas nozīmē, ka jāizmanto ūdens blīvējums. Jo mazāk rauga nogulšņu šajā pirmajā solī, jo labāk. Šajā posmā veidojas 80% no kopējiem nogulumiem.
4 Atkal izkāš vīnu. Lielāko daļu vīnu dekantē ne vairāk un ne mazāk kā 3 reizes. Trešā dekantēšana jāveic, kad vīns ir kļuvis pilnīgi caurspīdīgs, lai noņemtu atlikušās nogulsnes un beidzot notīrītu dzērienu.
- Daži vīndari, iespējams, vēlēsies vēlreiz sasprindzināt vīnu, ja galaproduktam jābūt ļoti skaidram un caurspīdīgam, lai apmierinātu patērētāju estētiskās vēlmes un dažādotu krājumus. Daži vīndari vīnu dekantē vēl dažas reizes, lai iegūtu pēc iespējas dzidrāku dzērienu.
- Ja jūs pievienojat sulfītus vai plānojat filtrēt savu vīnu pirms pudelēs iepildīšanas, jums tas vairs nav jāsasprindzina.
5 Nedekantējiet katru vīnu. Sarkanvīni tradicionāli tiek dekantēti, bet daži baltvīni nav jārafinē, bet, iepildot ar rauga atlikumu, tie tiek pudelēs pildīti bez dekantēšanas. Šardonē, šampanietis un muskets tradicionāli pieprasa nogulsnes, kas, pēc dažu vīndaru domām, palīdz mainīt tā garšu un piešķir dzērienam raksturīgo ozola garšu.
- Ja jūs gatavojat baltvīnu un vēlaties mēģināt nedekantēt un uzstāt uz nogulsnēm, jums tas bieži jānogaršo un jāiepilina pudelēs, kad tas garšo, pretējā gadījumā dzēriens var kļūt slikts.
6 Labāk izteikties retāk nekā biežāk. Katru reizi, dekantējot vīnu, jūs nodrošināt vīnam piekļuvi lielam skābekļa daudzumam, aizkavējot nogatavināšanas procesu un pakļaujot to piesārņojumam ar mikroorganismiem un baktērijām. Tā kā infekcijas novēršanas process ir ilgs un cilvēks var kļūdīties, vislabāk ir sūknēt retāk.