Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 2: Rīsu mazgāšana
• 2. daļa no 2: Kad skalot rīsus
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Rīsi ir vispopulārākā labība pasaulē, un tos var izmantot visdažādākajos ēdienos. Rīsi dažādās kultūrās tiek mazgāti un vārīti atšķirīgi. Lielākajā daļā Āzijas valstu, kur pamatēdiens ir rīsi, rīsu rūpīga izskalošana ir neatņemama gatavošanas procesa sastāvdaļa. Lielākajā daļā Rietumu valstu rīsi netiek mazgāti tik rūpīgi, un tos ir daudz vieglāk apstrādāt kā gabaliņus un lipīgus rīsus. Jebkurā gadījumā ir lietderīgi vismaz vienu reizi izskalot rīsus. Šis raksts parādīs, kā to izdarīt pareizi.

Soļi

1. daļa no 2: Rīsu mazgāšana

1. 1 Pārnes rīsus bļodā. Izmantojiet pietiekami lielu bļodu, lai ērti sajauktu rīsus. Jūs varat izmantot īpašu rīsu caurduri ar ļoti maziem caurumiem, no kuriem ūdens izplūst ļoti lēni.
2. 2 Pārklājiet rīsus ar ūdeni. Ielejiet krāna ūdeni rīsu bļodā tā, lai tas pilnībā pārklātu rīsus. Ūdens tilpumam vajadzētu būt apmēram trīs reizes lielākam par rīsu tilpumu.
3. 3 Samaisiet rīsus ar tīrām rokām. Maisot rīsus, atsevišķi graudi berzēsies viens pret otru, un ciete tiks nokasīta. Nespiediet un neberziet pārāk stipri, lai novērstu sēklu saplīšanu.
4. 4 Nolieciet bļodu, lai iztukšotu cieti un ūdeni. Tā kā rīsi ir smagāki par ūdeni, tie būs bļodas apakšā, un jūs varat droši novadīt dubļaino ūdeni un visu nevajadzīgo, kas uzpeldēja virspusē. Izlejiet ūdeni, turot to ar plaukstas malu, lai novērstu rīsu noplūdi.
   • Ja ūdens izskatās netīrs, piena balts vai duļķains, pievienojiet ūdeni un vēlreiz izskalojiet rīsus.
   • Ja rīsu skalošanas ūdenī nav netīrumu vai piemaisījumu, varat saglabāt šo cieti saturošo ūdeni dažādu ēdienu pagatavošanai. Piemēram, tas ir noderīgs kā biezinātājs mērcēs.
5. 5 Rīsus uzmanīgi sakuļ. Šajā posmā daudzi Rietumu pavāri mēdz pāriet uz rīsu gatavošanu. Tomēr Japānā un citās Āzijas valstīs liela uzmanība tiek pievērsta rīsu tīrīšanai, lai iegūtu perfektu gaisīgu tekstūru. Nākamais solis rīsu mazgāšanas procesā ir rīsu graudu "pulēšana" kopā. Salieciet pirkstus vājā dūrē un maigi "sitiet" rīsus. Pagrieziet un kustiniet dūri, lai pārvietotu rīsus ap bļodu, liekot graudiem sasmalcināties.
6. 6 Atkārtojiet procedūru. Pēc rīsu pulēšanas šādi pievienojiet vairāk ūdens, samaisiet rīsus un noteciniet. Sakuliet un samaisiet rīsus vēl dažas reizes, pievienojot un izlejot, līdz notecinātais ūdens ir kristāldzidrs. Atkarībā no tā, ar kādiem rīsiem strādājat un kā tie tika apstrādāti, jums, iespējams, vajadzēs no pāris bļodiņām ūdens līdz dažām skalošanas minūtēm.
7. 7 Ja vēlaties, iemērciet rīsus. Pārnes mitros rīsus uz caurduri un notecina. Atstājiet rīsus vismaz 30 minūtes, ja laiks to atļauj. Rīsu mērcēšana to piesātinās ar ūdeni, un gatavajiem rīsiem būs vienmērīgāka tekstūra.
   • Rīsu mērcēšana palīdz saīsināt gatavošanas laiku. Tas, cik daudz laika jūs varat ietaupīt, ir atkarīgs no izmantoto rīsu veida un mērcēšanas laika, tāpēc šeit varat eksperimentēt.
   • Aromātisko rīsu šķirnes, piemēram, basmati un jasmīnu, ir lietderīgi mērcēt citu iemeslu dēļ. Fakts ir tāds, ka vārīšanas laikā aromātiskās sastāvdaļas tiek iznīcinātas, tāpēc, jo mazāk jūs gatavojat šādus rīsus, jo aromātiskāks izrādīsies gatavais ēdiens.

2. daļa no 2: Kad skalot rīsus

1. 1 Mazgāšanas efekts cietei. Viens no galvenajiem rīsu skalošanas mērķiem ir noņemt cieti, kas atrodas uz graudu virsmas. Ja rīsi pirms vārīšanas netiek izskaloti, rīsu graudi salips kopā, atstājot gatavo ēdienu ar gabaliņu un lipīgu tekstūru. Ja jūs tvaicējat rīsus, vispirms izskalojiet tos, lai noņemtu cieti, lai rīsi būtu viegli un bez gabaliņiem. Ja jūs gatavojat ēdienu, kam nepieciešami lipīgi rīsi, piemēram, risotto vai rīsu pudiņš, tad jums būs nepieciešama šī ciete. Šādiem ēdieniem rīsus nav nepieciešams tik rūpīgi izskalot.
   • Īsgraudaini rīsi, visticamāk, salips kopā, savukārt garengraudu rīsi, piemēram, basmati, pēc vārīšanās parasti ir sausi ar sadalītiem graudiem.
   • Ja jūs gatavojat risoto vai pudiņu, bet rīsi ir netīri, labi noskalojiet un ēdiena gatavošanas laikā pievienojiet pāris ēdamkarotes rīsu miltu. Tādējādi nomazgātā ciete atgriezīsies atpakaļ rīsos.
2. 2 Netīrumu mazgāšana. Parasti veikalos nopērkamie labas kvalitātes rīsi ir tīri un gandrīz nesatur netīrumus vai piemaisījumus. Bet zemākas kvalitātes rīsos var būt netīrumi, kukaiņi, oļi, pesticīdu atliekas un daudzi citi piemaisījumi. Dažreiz negodīgi ražotāji virsū pievieno talku, lai uzlabotu rīsu izskatu. Šāda veida rīsi ir ēdami, taču tie ir rūpīgi jānomazgā.
   • Bieži vien rīsos, ko tirgos pārdod lielos maisos, ir šie piemaisījumi.
3. 3 Barības vielu saglabāšana stiprinātos rīsos. Stiprinātos rīsus rūpīgi nomazgā un pēc tam pārklāj ar vitamīnu un barības vielu pulveri. Ja jūs izskalojat šādus rīsus, lielākā daļa labvēlīgo sastāvdaļu tiks zaudētas.
   • Stiprinātos rīsos nav netīrumu, bet uz to virsmas joprojām ir ciete.
   • Stiprinātie rīsi parasti satur brīdinājumu to neskalot.
4. 4 Jāapzinās arsēna saturs un risks bērniem. Rīsi, vairāk nekā citas kultūras, uzkrāj arsēnu, kas dabiski atrodams ūdenī un augsnē. Ja rīsi ir grūtnieces vai bērna galvenais ēdiens, tas var negatīvi ietekmēt bērna attīstību. Lai samazinātu šo risku, ārsti iesaka barot bērnus ar dažādiem graudiem (ne tikai rīsiem). Pat rūpīga skalošana tikai nedaudz samazinās rīsu arsēna saturu. Arsēns daudz efektīvāk noņem verdošus rīsus lielā ūdens daudzumā (proporcijā 1: 6 līdz 1:10) un pēc tam notecina lieko ūdeni.

Padomi

• Lai gan garengraudu rīsi (piemēram, basmati) reti pielīp kopā, receptes, kurās nepieciešami garengraudu rīsi, liecina, ka pēc vārīšanas jums vajadzētu iegūt sausus, pilnīgi atdalītus rīsu graudus. Šī iemesla dēļ daži pavāri mazgā garengraudu rīsus vairākas minūtes, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs. Īsgraudaini rīsi ir lipīgāki, un, ja tie tiek pagatavoti, tie ir gabaliņos, tāpēc pietiek ar to pāris reizes noskalot.
• Pēdējos gados Japānā un daudzās citās valstīs ir parādījušies rīsi, kas nav jāmazgā, jeb "mussenmai". Šiem rīsiem ir noņemta lipīgā čaula, un tāpēc tie nav jāmazgā.
• Rīsus var iepriekš izskalot, pēc tam izklāt uz tīra dvieļa un ļaut nožūt.

Brīdinājumi

• Japānā (un, iespējams, citos reģionos ar lielu rīsu patēriņu), liels ūdens daudzums pēc rīsu mazgāšanas tiek novadīts kanalizācijas sistēmā. Tas noved pie bīstamas aļģu ziedēšanas, jo šis ūdens satur daudzas barības vielas.Dažas vietējās varas iestādes mudina cilvēkus pāriet uz rīsiem, kuriem nav nepieciešama skalošana, vai neiztukšot rīsu ūdeni kanalizācijā, bet izmantot to augu laistīšanai.

Ko tev vajag

• Bļoda
• Caurduris
• Daudz ūdens