Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Skābās sastāvdaļas iespējas
• Padomi

Cepamais pulveris jeb cepamais pulveris ir būtiska sastāvdaļa visdažādākajos ceptajos izstrādājumos. Ja gatavojaties kaut ko gatavot un jums nav cepamā pulvera, nekrītiet izmisumā - to ir diezgan viegli nomainīt ar cepamo sodu (sodas bikarbonātu) un dažām skābām sastāvdaļām pēc jūsu izvēles. Tieši šī kombinācija izraisīs burbuļu reakciju. Tā kā daudzas cepamās sastāvdaļas ir skābes, jums būs daudz iespēju, ko vēlaties lietot kopā ar cepamo sodu. Turklāt daudzas sastāvdaļas būs lētākas nekā īpašs cepamais pulveris.

Sastāvdaļas

• Cepamā soda (sodas bikarbonāts) un viena no šīm sastāvdaļām:
• Zobakmens (monokālija tartrāts)
• Kukurūzas ciete (pēc izvēles)
• Paniņas, rūgušpiens vai kefīrs
• Etiķis vai citrona sula
• Sīrups

Soļi

1. 1 Izmantojiet 1/4 tējkarotes cepamā soda (plus skābe) uz katras 1 tējkarotes cepamā pulvera jūsu receptē. Cepamā soda (sodas bikarbonāts) ir sastāvdaļa, kas gandrīz visās receptēs var aizstāt cepamo pulveri (vai cepamo pulveri). Jūs varat izvēlēties no dažādām sastāvdaļām kā skābi, bet pareizai reakcijai vienmēr būs nepieciešama cepamā soda. Nomainot cepamā soda cepamo pulveri, atcerieties, ka cepamā soda ir aptuveni četras reizes jaudīgāka, tātad 1/4 tējkarotes cepamā soda ir vienāda ar 1 tējkaroti cepamā pulvera, 1/2 tējkarotes cepamā soda atbilst 2 tējkarotēm cepamā pulvera utt..
   • Lai gan jums vienmēr būs jāizmanto 1/4 no nepieciešamā cepamā pulvera daudzuma, skābo sastāvdaļu daudzums var atšķirties atkarībā no receptes.
2. 2 Izmantojiet skābi, kas atbilst jūsu receptei. Kā minēts iepriekš, katrā cepamā soda nomaiņas variantā par pamatu tiek izmantota cepamā soda. Un kā skābi var izmantot dažādas sastāvdaļas. Cepamā soda reaģēs ar skābi un efektīvi neitralizēs skābo garšu, tāpēc jums nav jāuztraucas par, piemēram, etiķa un sodas lietošanu, kas sabojā jūsu cepamo izstrādājumu garšu. Tomēr visas citas skābes īpašības saglabāsies, ieskaitot smaržu, tāpēc ir svarīgi izvēlēties skābi, kas atbilst jūsu receptei.
   • Piemēram, ja gatavojat saldumus vai cepumus, cepamā soda un melases izmantošana aknām piešķirs jauku brūnganu krāsu.
3. 3 Pirms sajaukšanas pievienojiet cepamo soda sausām sastāvdaļām un skābi šķidrajām sastāvdaļām. Skābes un bāzes reakcija starp divām sastāvdaļām, kas aizstāj cepamo pulveri, sāksies, tiklīdz tās sajauksiet, pakāpeniski tā palēnināsies un galu galā apstāsies. Tāpēc ir svarīgi sajaukt sastāvdaļas tieši pirms cepšanas. Par laimi, lielākajā daļā recepšu ir nepieciešams sajaukt visas sausās sastāvdaļas (miltus, cukuru un tā tālāk) un visas mitrās sastāvdaļas (olas, vanilīnu utt.) Atsevišķi un pēc tam apvienot. Izmantojiet to - pievienojiet cepamo soda sausām sastāvdaļām un skābi mitrām sastāvdaļām, lai tās sajauktu tieši pirms mīklas ievietošanas cepeškrāsnī.

Skābās sastāvdaļas iespējas

1. 1 Izmantojiet 1/2 tējkarotes zobakmens katrai 1/4 tējkarotei cepamā soda. Zobakmens tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā, un tas ir pulveris, kas kombinācijā ar cepamo sodu 2: 1 var būt labs cepamā pulvera aizstājējs. Kaut arī zobakmens ir sausa sastāvdaļa, pievienojiet to mitrām sastāvdaļām tā, it kā jūs izmantotu kādu citu šajā rakstā esošo skābo sastāvdaļu.
   • Ja vēlaties, varat pagatavot vienkāršu cepamā pulvera aizstājēju. Vienkārši sajauciet zobakmeni un cepamo soda proporcijā 2: 1, pēc tam pievienojiet kukurūzas cieti, kas vienāda ar pievienoto cepamā soda daudzumu. Kukurūzas ciete absorbēs visu mitrumu un pasargās no zobakmens un sodas priekšlaicīgas reakcijas.
2. 2 Izmantojiet 1 glāzi rūgušpiena 1/2 tējkarotes cepamā soda. Vēl viens noderīgs cepamā pulvera aizstājējs ir cepamā soda kopā ar skābu piena produktu (paniņām, kefīru vai rūgušpienu). Piena skābā garša ir skābes dēļ, un šī skābe reaģēs ar cepamo sodu, lai radītu vēlamo efektu. Izmantojiet 1/2 tase piena uz katras 1/4 tējkarotes cepamā soda vai, citiem vārdiem sakot, 1 glāzi 1/2 tējkarotes cepamā soda utt.
   • Tā kā jums būs jāizmanto salīdzinoši liels daudzums piena produktu, noteikti samaziniet citu šķidro sastāvdaļu daudzumu savā receptē. Piemēram, ja sausām sastāvdaļām pievienojat 1/4 tējkarotes cepamā soda, tad receptē norādītais piena daudzums būs jāsamazina par 1/2 glāzes, tā vietā pievienojot 1/2 glāzi rūgušpiena vai kefīra.
3. 3 Katrai ¼ tējkarotei cepamā soda pievieno 1/2 tējkarotes etiķa vai citrona sulas. Skābes un bāzes reakcija starp soda un etiķi ir labi zināma ikvienam no bērnības. Vienkārši pievienojiet etiķi 2: 1 šķidrajām sastāvdaļām cepamajai sodai, kas jāpievieno sausām sastāvdaļām, un pēc tam samaisiet kā parasti. Citronskābi tādā pašā proporcijā var izmantot arī etiķa vietā.
4. 4 Pievienojiet 3/8 glāzes melases vai zelta sīrupa katrai 1/4 tējkarotei cepamā soda. Daži biezi un saldi ēdieni, ko izmanto ēdiena gatavošanā, ir skābi un tāpēc var reaģēt ar cepamo sodu. Melase un zelta sīrups ir labas iespējas, ja meklējat cepamā pulvera aizstājēju. Pievienojiet 3/8 tase jebkuras no šīm sastāvdaļām katrai 1/4 tējkarotei cepamā soda.
   • Tāpat kā iepriekšējā solī, kur tiek izmantots fermentēts piena produkts, melases tilpums ir diezgan liels, tāpēc samaziniet receptē iekļauto šķidro sastāvdaļu daudzumu par 3/8 glāzes par katru pievienoto 3/8 tasi melases.
   • Turklāt, tā kā melase ir tik salda, jums var būt nepieciešams samazināt cukura vai citu saldinātāju daudzumu jūsu receptē.

Padomi

• Soda bikarbonāts ir pazīstams arī kā cepamā soda.