Kā pagatavot turdakenu

Video: Uzziniet, kā pagatavot YOGURT mājās. Mūsu turku kaimiņš gatavo.

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Kas ir turdaken? Turdaken ir tītars, kas pildīts ar pīli, kas pildīta ar vistu. Šis ēdiens ir populārs Luiziānā. Pēc šī raksta izlasīšanas jūs varat (un vajadzētu) veikt turdakenu. Tomēr šeit jūs neuzzināsiet, kā tas tiek ēst vai kā pagatavot mērci. Pirms sākat gatavot ēdienu, izlasiet to tik rūpīgi, it kā saņemtu norādījumus no kāda cita. Tas ir ilgs process, kas prasa daudz pūļu.

Sastāvdaļas

Turcija sver apmēram 8 kg
Pīle, kas sver apmēram 3 kg
Vistas svars aptuveni 1,5 kg
1 glāze brūnā cukura
1 glāze sāls
9 litri ūdens
3 burkāni
3 selerijas kātiņi
Šķipsniņa salvijas
1/4 tējkarotes rozmarīna
2 lauru lapas
4 melnie piparu graudi
4 daiviņas ķiploku
1 sīpols, pārgriezts uz pusēm
425 grami novecojušas, žāvētas maizes, kubiņos
225 grami sviesta
2 tases putnu kaulu buljona
Rapšu eļļa

Soļi

1 Noskalojiet putnus.
2 Noņemiet putnus no kauliem. To ir grūti aprakstīt, tāpēc, skatoties tālāk redzamo video, izlasiet šos norādījumus.
- Novietojiet putnu ar krūšu kaulu uz leju uz griešanas dēļa.
- Veiciet griezumu līdz kaulam muguras labajā vai kreisajā pusē.
- Pēc tam sāciet griezt rievu visā putna garumā, līdz sasniedzat spārnu un kāju locītavu līmeni.
- Noņemiet spārnu un kāju no locītavām un atdaliet no mājputnu gaļas. Negrieziet ādu.
- Turpiniet izgriezt rievu ar atkaulošanas nazi, līdz sasniedzat ķīli.
- Sekojiet gar ķīli uz leju līdz krūšu kaula ādai.
- Atkārtojiet to otrā pusē.
- Atdaliet ādu no ķīļa, saglabājot to neskartu.
- Visiem putniem, izņemot tītaru, abās putna daļās rīkojieties šādi:
- Ar atkaulošanas nazi nogrieziet gar kājas kaulu.
- Izmantojot atkaulošanas nazi, atdaliet gaļu no kauliem un noņemiet kaulus.
  - Izgrieziet griezumu ar nazi gar ribas spārna kaulu.
  - Atdaliet gaļu no spārnu kauliem un noņemiet kaulus.
  - Nolieciet liemeni malā.
3 Marinējiet putnus. Apvienojiet cukuru, sāli un ūdeni lielā, 12 litru, atkārtoti noslēdzamā traukā. Maisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ielieciet tītaru, pīli un vistu marinādē un atdzesējiet nakti.
4 Sagatavojiet buljonu. Zupas katlā ielej 9 litrus ūdens, pievieno kaulus, burkānus, selerijas kātiņus, salviju, rozmarīnu, lauru lapas, piparu graudiņus, ķiploka daiviņas un uz pusēm sagrieztu sīpolu.Novietojiet izvelkamo tvaicēšanas grozu virs katla satura ar dibenu uz augšu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram 6 stundas (līdz kauli sāk viegli lūzt), laiku pa laikam maisot. Katla saturu izkāš caur sietu lielā, atkārtoti noslēdzamā traukā. Novietojiet buljonu ledusskapī uz nakti un no rīta, noņemot cieto tauku slāni.
5 Izņemiet gaļu no ledusskapja un sasildiet līdz istabas temperatūrai.
6 Pagatavojiet pildījumu. Sildiet sviestu un katliņā uzvāra 2 tases putnu kaulu buljona, lai tas gandrīz uzvārītos. Visu kārtīgi samaisiet ar maizes kubiņiem maisītāja traukā. Ļauj atdzist līdz rokām draudzīgai temperatūrai.
7 Sastādiet turdakenu.
- Novietojiet tītaru bez kauliem uz griešanas dēļa, ar ādu uz leju.
- Pārkaisa ar pipariem un ķiploku pulveri.
- Uzlieciet pildījuma slāni 0,5-1,25 cm biezumā.
- Novietojiet pīli uz pildījuma ar ādu uz leju.
- Pārkaisa ar pipariem un ķiploku pulveri.
- Uzlieciet pildījuma slāni 0,5-1,25 cm biezumā.
- Novietojiet vistu uz pildījuma, ar ādu uz leju.
- Pārkaisa ar pipariem un ķiploku pulveri
- Uzlieciet pildījuma slāni 0,5-1,25 cm biezumā.
- Pēc kārtas sarullējiet vistu, pīli un tītaru tā, lai aizmugurējās puses āda būtu savienota
8 Aizvērt turdaken.
- Izbīdiet iesmu caur ādas malām tā, lai tie būtu kopā.
- Pabīdiet iesmu gar tītara aizmugures galu, lai to aizvērtu.
- Ievietojiet iesmu no labās puses augšējā iesma virzienā.
- Ievietojiet iesmu no krūšu kaula kreisās puses augšējā iesma virzienā.
- Piesieniet gaļas auklu pie centrālā iesma augšdaļas, izstiepiet to gar iesmu līdz gala kreisajai pusei, kur aptiniet muguras iesma labo pusi, tad ap muguras iesma kreiso pusi un pēc tam ap aizmugurējā vidējā iesma labajā pusē. Strādājiet no centrālā iesma labās puses uz galu, aptiniet iesmu un aptiniet iesma galu krūšu kaula kreisajā pusē. Pēc tam dodieties uz labo krūšu kaula iesmu, tad uz centrālā iesma kreiso pusi, tad līdz centra iesma galam, kur aukla jāpiesien pie iesma.
- Pārliecinieties, ka aukla ir cieši saistīta ar iesmiem.
9 Cep turdakenu. Noslaukiet rapšu eļļu uz broilera režģa (lai izvairītos no pielipšanas). Pagrieziet turdakenu, pirms to novietojat uz grila. Berzējiet putnu ar rapšu eļļu. Ievietojiet termometru vistas dziļumā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260 grādiem un cep 20 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 110 grādiem un apcepiet, līdz termometra stabiņš rāda 71 grādu (mēs nosakām galīgo karstuma temperatūru turdaken cepšanai, samazinot ieteicamo temperatūru mājputnu cepšanai par 3 grādiem - 74 grādiem). Ļaujiet turdakenam atpūsties 20 minūtes.
10 Sagatavojiet turdakenu pasniegšanai. Nogrieziet kājas un spārnus un novietojiet tos uz šķīvja. Ar elektrisko nazi nogrieziet liemeni, sagrieziet visu trīs gaļu un pārklājiet uz šķīvja vai trauka ar pankūku lāpstiņu.

Padomi

Noņemot kaulus no tītara, nesabojājiet tā izskatu.
Ja jūs baidāties, jūs vienmēr varat pasūtīt turdakenu. Šim nolūkam internetā ir daudz avotu.

Brīdinājumi

Pirms gatavošanas rūpīgi nomazgājiet rokas un aprīkojumu, kā arī pārliecinieties, ka gatavošanas laikā temperatūra ir vismaz 74 grādi, pretējā gadījumā jūs varat saindēties ar pārtiku.