Saturs

• Sastāvdaļas
• Karsts katls
• Ponzu mērce
• Sezama mērce
• Soļi
• 1. metode no 4: Pagatavojiet Ponzu mērci
• 2. metode no 4: Pagatavojiet sezama mērci
• 3. metode no 4: Sagatavojiet sastāvdaļas
• 4. metode no 4: pagatavojiet, pasniedziet un izbaudiet
• Ko tev vajag

Syabu-Syabu ir tradicionāls japāņu ēdiens, ko sauc par "karsto podu". Galda centrā ir uzstādīts liels katls ar verdošu ūdeni, un karstā šķidrumā kopā ar dārzeņiem, sēnēm un tofu tiek pagatavotas plānas liellopa gaļas šķēles. Sastāvdaļas tiek pasniegtas un ēst tieši no verdoša ūdens, bet vispirms tās tiek garšotas ar vairākām dažādām mērcēšanas mērcēm.

Sastāvdaļas

Porcijas: 4

Karsts katls

• Žāvētas kombu jūraszāles, 7,6 cm garas
• 1/2 galvas ķīniešu kāpostu
• 1 bloks cietā tofu
• 2 glāzes (500 ml) enoki sēņu (ziemas sēnes)
• 8 šitake sēnes
• Burkāni, 5 cm.
• 1 liels puravi
• 900 grami liellopa filejas
• 250 ml. udon nūdeles
• 5 tases (1-1 / 4 L) ūdens

Ponzu mērce

• 1/3 tase (80 ml) sojas mērces
• 1/4 tase (60 ml) juzu vai citrona sulas
• 1 ēdamkarote (15 ml) rīsu etiķa
• 1/3 tase (80 ml) dashi buljona
• Daikon redīsi, rīvēti (pēc izvēles)
• Maurloki, plāni sagriezti (pēc izvēles)
• Malti sarkanie pipari, pēc garšas (pēc izvēles)

Sezama mērce

• 1/2 tase (125 ml) grauzdētas baltās sezama sēklas
• 1 glāze (250 ml) dashi buljona
• 3 ēdamk (45 ml) sojas mērce
• 2 ēdamkarotes (30 ml) granulēta baltā cukura
• 1 ēdamkarote (15 ml) sake
• 1 ēdamkarote (15 ml) rīsu etiķa
• 1/2 tējk (2,5 ml) malti melnie pipari
• Maurloki, plāni sagriezti (pēc izvēles)
• Ķiploki, smalki sagriezti (pēc izvēles)
• Malti sarkanie pipari, pēc garšas (pēc izvēles)

Soļi

1. metode no 4: Pagatavojiet Ponzu mērci

1. 1 Sajauciet mērces sastāvdaļas kopā. Mazā bļodā apvienojiet sojas mērci, juzu sulu, rīsu etiķi un dashi buljonu. Labi samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas.
   • Ponzu mērce ir viena no divām mērcēšanas mērcēm, ko tradicionāli pasniedz ar shabu shabu. Šī ir diezgan izplatīta mērce, un jūs varat atrast gatavu ponzu mērci Āzijas pārtikas veikalā vai standarta pārtikas preču veikalā.
   • Gatavā mērce parasti ir tumši brūna.
2. 2 Lej pasniegšanas traukā. Pārnes ponzu mērci uz seklu trauku.
   • Pasniegšanas šķīvim jābūt zemam un plašam, lai jums nebūtu grūtību mērcēt gaļas gabalus un dārzeņus.
3. 3 Ja nepieciešams, izrotājiet mērci. Mērci var pasniegt atsevišķi, bet pasniegšanas un garšas labad to var arī mazliet izrotāt. Rīvēts daikons, plāni sagriezti zaļie sīpoli un malti sarkanie pipari ir bieži sastopami rotājumi.
   • Ja izmantojat daikonu, nomizojiet to un sagrieziet mazos saujiņas gabaliņos. Sarīvē vienu no šiem gabaliņiem, izmantojot rīvi, un, ja vēlas, apkaisa mērci ar mērci.
   • Pievienojot izrotājumus, nav noteikta summa, ko izmantot.Parasti pietiek pievienot tik daudz, lai mērcei pievienotu krāsu un neslēptu to aiz rotājumiem.
   • Atlieciet mērci malā, līdz esat gatavs baudīt shabu shabu.

2. metode no 4: Pagatavojiet sezama mērci

1. 1 Sezama sēklas sasmalcina pulverī. Izmantojiet garšvielu dzirnaviņas, lai sasmalcinātu grauzdētas sezama sēklas smalkā pulverī. Pabeidzot, pulverī nedrīkst būt cietu sēklu.
   • Ja jums nav garšvielu dzirnaviņas, apsveriet iespēju izmantot kafijas dzirnaviņas vai javu un piestu.
2. 2 Apvienojiet mērces sastāvdaļas. Nelielā bļodā sakuliet sasmalcinātas sezama sēklas, dashi, sojas mērci, cukuru, sake, rīsu etiķi un melnos piparus, līdz maisījums ir vienmērīgi sajaukts.
   • Šai mērcei sastāvdaļas var sablendēt blenderī, izmantojot Ripple iestatījumu, nevis, ja nepieciešams, saputot ar rokām. Tas palīdzēs rūpīgāk sajaukt cietās sastāvdaļas - sasmalcinātas sezama sēklas, cukuru un melnos piparus.
   • Ņemiet vērā, ka šī ir otrā izplatītā mērce, kas tiek pasniegta ar shabu shabu, un to var arī iegādāties, lai ietaupītu laiku.
   • Beigās šī mērce būs gaiši brūna.
3. 3 Lej pasniegšanas traukā. Ielejiet mērci otrā, seklā traukā.
   • Bļodai jābūt seklai, lai jūs varētu bez grūtībām iemērkt ēdienu mērcē.
   • Nejauciet sezama mērci un ponzu mērci. Abas mērces jāuzglabā atsevišķos traukos.
4. 4 Ja nepieciešams, dekorējiet. Mērci var pasniegt bez rotājumiem, bet rotājumi piešķir krāsu un papildu garšu. Smalki sagriezti zaļie sīpoli, daži ķiploki un šķipsniņu maltu sarkano piparu ir laba izvēle sezama mērcei.
   • Pievienojiet dekorācijas pēc garšas. Paturiet prātā, ka tiem vajadzētu akcentēt mērci, nevis to pārspēt vai maskēt.
   • Nolieciet malā sezama mērci, līdz esat gatavs pasniegt shabu shabu.

3. metode no 4: Sagatavojiet sastāvdaļas

1. 1 Sasmalciniet kāpostus. Kāpostus rūpīgi izskalo zem tekoša ūdens un sagriež mazos gabaliņos.
   • No svaigiem mizotiem kāpostiem noņemiet visas bojātās lapas.
   • Pārgrieziet kāpostu galvu uz pusēm, ja tas vēl nav sagriezts.
   • Atkal katru pusi sagrieziet uz pusēm, izveidojot vienādas ceturtdaļas.
   • Divas kāpostu ceturtdaļas sagriež 5 cm gabalos.
2. 2 Sadaliet tofu mazākos blokos. Katru cietā tofu bloku vajadzētu sagriezt kopumā 16 mazos gabaliņos.
   • Pārgrieziet bloku uz pusēm gareniski.
   • Izgrieziet katru daļu uz pusēm, veidojot ceturtdaļas.
   • Katru ceturksni atkal sagrieziet uz pusēm, veidojot astotdaļas.
   • Uzlieciet nazi uz pusi bloka un pārgrieziet salocītās astotdaļas uz pusēm, tādējādi veidojot kopā 16 gabalus.
3. 3 Sagatavojiet sēnes. Gan no ziemas medus agarikiem, gan no šitake sēnēm noslaukiet netīrumus ar mitru papīra dvieli un nosusiniet uz atsevišķa tīra papīra dvieļa. Noņemiet kātiņus.
   • Ziemas sēnēs jums būs jāapgriež pamatne, kas savieno sēņu šķipsnas, sadalot augšējās daļas mazos kušķos.
   • Šitake sēnēm jums vienkārši jānogriež un jāizmet stublāji.
4. 4 Sasmalciniet burkānus un puravi. Burkānus vajadzētu sasmalcināt plānās, apaļās monētās, un puravus sasmalcināt 5 cm. gabali.
   • Pirms sagriešanas mizojiet burkānus.
   • Ja nepieciešams, puravi vietā varat izmantot zaļos sīpolus.
5. 5 Sagrieziet liellopa gaļu. Izmantojiet asu nazi, lai liellopu gaļu sagrieztu plānās šķēlītēs, kas nav biezākas par 1,6 mm.
   • Ja dodaties uz Āzijas tirgu, varat atrast iepriekš sagrieztu shabu shabu gaļu. Šī liellopu gaļa ir tikpat laba kā sasmalcināta mājās un ietaupīs kādu laiku.

4. metode no 4: pagatavojiet, pasniedziet un izbaudiet

1. 1 Piepildiet Shabu Shabu katlu ar ūdeni. Izmantojiet 5 tases (1,25 l) ūdens vai pietiekami daudz ūdens, lai piepildītu katlu divas trešdaļas.
   • Ideāls katls ir liels un sekls. Māla pods ir tradicionālākais variants, taču var darboties arī nerūsējošā tērauda katls.Jūs pat varat izmantot pannu, ja nevarat atrast piemērotu, lielu un seklu katliņu.
   • Jums būs nepieciešams arī pārnēsājams vai galda elektriskais deglis.
   • Varat arī vienkāršot procesu, izmantojot elektrisko pannu, nevis atsevišķu katlu un degli.
2. 2 Mērcējiet jūraszāles. Ielieciet jūraszāles ūdenī un ļaujiet tai sēdēt ūdenī 30 minūtes.
   • Pa to laiku visas pārējās karstā katla sastāvdaļas kārto uz lielas pasniegšanas šķīvja, sakārtojot tās grupās atbilstoši veidam. Šī porciju plāksne tiks novietota blakus karstajiem sviedriem, kad jūsu sastāvdaļas tiek pagatavotas.
3. 3 Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Uzkarsē ūdeni uz vidējas uguns un vāra 10 minūtes. Kad esat gatavs, izņemiet aļģes.
   • Jums tas jādara uz galda degļa, taču šo darbību var veikt arī uz virtuves plīts. Plīts izmantošana var ietaupīt nedaudz laika, jo ūdens uzsilst ātrāk.
   • Aļģu zvejai izmantojiet garus irbulīšus. Šīs irbulīši jāizmanto arī, apstrādājot pārējās karsto sviedru sastāvdaļas.
4. 4 Pievienojiet dārzeņus, sēnes un tofu. Ļaujiet garšvielām atkal vārīties, tad pievienojiet dažus kāpostus, burkānus, sēnes un tofu. Pagatavojiet līdz mīkstam.
   • Ja esat izmantojis plīti jūras aļģu vārīšanai, pārnesiet katlu ar ūdeni uz galda degļa un ļaujiet ūdenim atkal vārīties, pirms pievienojat citas sastāvdaļas.
   • Jums vienkārši jāpievieno dažas sastāvdaļas vienlaikus. Pannai uz virsmas vajadzētu izskatīties pilnai, bet apkārt jābūt pietiekami daudz vietas, lai ēdienu varētu satvert ar irbulīšiem.
   • Sastāvdaļas tiek gatavotas dažādos ātrumos, taču lielākā daļa gatavo ne vairāk kā dažu minūšu laikā, tāpēc pēc pievienošanas jums būs pastāvīgi jāpārbauda gabali.
5. 5 Pievienojiet liellopa gaļas šķēles. Katrai personai vajadzētu būt iespējai gatavot savu liellopu gaļu, iemērcot plānu šķēli verdošā buljonā ar irbulīšiem. Viegli pārnesiet to uz karstu šķidrumu, turot to zem ūdens, līdz tas maina krāsu no sarkanas līdz brūnai.
   • Šis process aizņems tikai 10–20 sekundes, ja liellopu gaļa patiešām ir plānās šķēlēs.
6. 6 Izbaudiet maltīti periodos. Ikvienam vajadzētu izņemt liellopu gaļu, dārzeņus un citas sastāvdaļas, kad tie ir gatavi, un ēst tos, kamēr tie vēl ir karsti. Kad vārītās sastāvdaļas ir izņemtas, izejvielas jānovieto verdošā ūdenī to vietā.
   • Šis cikls turpinās, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavotas un apēstas.
   • Pēc vārīšanas un pirms ēšanas iemērciet liellopu gaļu, sēnes, dārzeņus un tofu jebkurā mērcēšanas mērcē.
   • Ņemiet vērā, ka, turpinot gatavot sastāvdaļas, iespējams, vajadzēs no buljona noņemt putas un taukus. Izmantojiet sietiņu, lai notīrītu nepatīkamos virsmas piesārņotājus, pēc tam iemērciet sietiņu nelielā bļodā ar tīru ūdeni, lai noskalotu putas.
7. 7 Pasniedziet udon nūdeles. Tradicionāli udon nūdeles tiek baudītas pēdējās. Pievienojiet to karstajam buljonam, kad visas vai lielākā daļa sastāvdaļu ir gatavas, un vāriet dažas minūtes, līdz tās ir mīkstas. Noķer to ar irbulīšiem un izbaudi.
   • Udona nūdeles pēc vēlēšanās varat garšot ar sāli un pipariem vai vienkārši iemērkt jebkurā mērcēšanas mērcē.
   • Kad udon nūdeles ir apēstas, maltīte ir beigusies.

Ko tev vajag

• 2 mazas maisīšanas bļodas
• 2 mazas iegremdējamās bļodas
• Vainags
• Garšvielu dzirnaviņas, kafijas dzirnaviņas vai java un piesta
• Asas virtuves nazis
• Virtuves dēlis
• Papīra dvieļi
• Liela, sekla kastrolis
• Galda elektriskais deglis
• Elektriskā panna (pēc izvēles)
• Kulinārijas irbulīši
• Liels porciju ēdiens
• Siets
• Neliels ūdens trauks
• Individuāli pasniegšanas ēdieni