Kā pagatavot suši ruļļus

Video: How To: Step-by-Step Sushi at Home

Saturs

2. daļa no 2: sarullējiet un sagrieziet suši
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

1 Pagatavojiet suši rīsus rīsu plīts. Rīsu katlā apvienojiet 1–1,5 glāzes (190–280 g) suši rīsu, 3 glāzes (710 ml) ūdens un 1⁄5 glāzes (45 ml) rīsu etiķa. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, pēc tam aizveriet vāku un iedarbiniet rīsu plīti. Rīsi būs gatavi pēc 15-20 minūtēm.

Ja jums nav rīsu plīts, tad varat vārīt rīsus uz plīts, jo jums būs jāgaida, līdz viss ūdens ir uzvārījies. Šī rīsu gatavošanas metode prasa nedaudz ilgāku laiku, apmēram 20-25 minūtes.
1-2 ruļļiem pietiks ar 1–1,5 glāzēm (190–280 g) rīsu.

2 Sagrieziet pildījumu mazos gabaliņos. Sagrieziet dārzeņus (gurķus, avokado utt.) Garās sloksnēs, lai tos varētu ērti novietot uz ruļļa. Ja vēlaties pagatavot suši no svaigām zivīm, garnelēm, zušiem vai citām jūras veltēm, tad sasmalciniet tos smalki, sloksnēs vai pagatavojiet malto gaļu. Rullīša piepildīšanai nepieciešami tikai aptuveni 60 grami dārzeņu vai zivju (vai abi).

Tunzivis, piemēram, tiek izmantots pikantiem tunča ruļļiem, kuriem to parasti sagriež kubiņos un sajauc ar pikanto majonēzi un citām sastāvdaļām.
Lieli zivju vai dārzeņu gabali apgrūtinās ruļļa satīšanu.

3 Novietojiet nori lapu ar spīdīgu pusi uz leju uz suši paklāja. Nori ir jebkura ruļļa neatņemama sastāvdaļa. Tie var būt gan ruļļu pamats, gan iesaiņojums. Nori loksnes ir diezgan trauslas, tāpēc rīkojieties ar tām uzmanīgi, lai tās neizplēstu no iepakojuma.

Nori palagus var atrast daudzos lielveikalos - tie parasti sēž tajos pašos plauktos kā citas suši sastāvdaļas.
Novietojiet suši paklājiņu tā, lai bambusa kociņi gulētu horizontāli pret jums.
Ja jums nav suši paklājiņa no bambusa, virtuves dvielis var būt ļoti efektīvs tā aizstājējs.

4 Mitriniet pirkstus, lai rīsi neliptu pie rokām. Novietojiet rokas zem auksta ūdens un nokratiet lieko mitrumu. Ieteicams ieliet bļodā ūdeni un novietot to blakus savai darba zonai, it īpaši, ja gatavojat pagatavot dažus ruļļus.

Pirms darba uzsākšanas neaizmirstiet rūpīgi nomazgāt rokas ar ziepēm un ūdeni, jo tās nonāks tiešā saskarē ar pārtiku.
Ja nesamitrināsiet rokas, rīsi pielips pie pirkstiem, un jums būs ļoti grūti sarullēt suši.

5 Uz nori lapas izklājiet plānu rīsu kārtu. Ņem ¾ - 1 glāzi (140–190 g) rīsu un ievieto lapas centrā. Ar pirkstiem nospiediet uz rīsiem un vienmērīgi izklājiet pa nori lapu. Atstājiet apmēram 2,5 cm nori lapas augšpusē, lai sarullētu ruļļu.

Uzmanieties, lai rīsi netiktu pārāk biezi, jo tas apgrūtinās suši satīšanu un var saplēst nori lapu.
Sākumā varbūt neesi labs, bet, nedaudz praktizējot, tu izdomāsi, kā sadalīt rīsus pa lapu.

6 Ar pirkstu izveidojiet nelielu ievilkumu rīsu centrā. Nospiediet pirkstu galu rīsu centrā, no vienas nori lapas gala līdz otram. Ideja ir izveidot nelielu tekni sastāvdaļām, lai tās neizkristu, kad sākat rullēt rullīti.

Šis solis nav obligāts, taču tas var būt noderīgs, it īpaši, ja strādājat ar vairākām sastāvdaļām vai sastāvdaļām, kas sagrieztas mazos gabaliņos.

7 Uz rīsiem liek apmēram 60 g pildījuma. Paņemiet apmēram ⅓ glāzes sasmalcinātu dārzeņu, zivju un citu sastāvdaļu un novietojiet tās horizontāli rievā, ko izveidojāt rīsu slāņa centrā. Nepievienojiet pārāk daudz sastāvdaļu, pretējā gadījumā nori lapa saplēš un apgrūtina ruļļa ruļļošanu.

Piemēram, klasiskajā Kalifornijas rullī ir krabju nūjas ("krabju gaļas imitācija"), avokado un gurķis.
Roll "Philadelphia" satur lasi un krējuma sieru. Jūs varat arī pagatavot ruļļus ar krabju gaļu, gurķi, avokado un pikantu majonēzi.
Sagatavojiet uramaki stila ruļļus ar rīsu izrādīšanos. Lai to izdarītu, pēc rīsu izplatīšanas uz lapas, jums tas tikai jāapgriež un jāpievieno pārējās sastāvdaļas tādā pašā veidā.

2. daļa no 2: sarullējiet un sagrieziet suši

1 Rullējiet ruļļu zem tā, izmantojot paklāju. Izvelciet īkšķus pa suši paklāja apakšējo malu un viegli paceliet to uz augšu, salieciet nori dibenu uz priekšu. Kad esat to izdarījis, turpiniet paklāja pārvietošanu pakāpeniski un lēni, nedaudz nospiežot, lai aizvērtu ruļļu.
- Uzmanieties, lai nejauši neiesaiņotu iekšā savu paklāju vai salveti!
- Periodiski iemērciet pirkstus ūdenī, lai rīsi pie tiem neliptu.
2 Nazi iemērc aukstā ūdenī. Tāpat kā ar pirkstiem, arī nazis ir jāsamitrina, lai rīsi, piegriežot rullīti, neliptu pie asmens. Iemērciet naža asmeni bļodā ar ūdeni vai turiet to zem krāna. Maz ticams, ka sauss asmens radīs tīru griezumu. Galu galā, jūs gandrīz nevēlaties sabojāt rulli pēdējā posmā, pēc tam, kad esat pielicis tik daudz pūļu!
- Ja iespējams, izmantojiet īpašu suši nazi - Japānā tos sauc par yanagiba, deba vai yusuba. Šiem nažiem ir plāni asmeņi un tie ir ļoti asi, tāpēc tie ļauj sagriezt ruļļus bez jebkādas piepūles.
- Ja jums nav iespējas iegādāties īpašu suši nazi, tad izmantojiet tikai asinātu nazi.
3 Rullīti sagriež 2,5–5 cm gabalos. Standarta Hosomaki ruļļus parasti sagriež 2,5 cm platos gabalos. Chumaki ruļļi var būt nedaudz lielāki, apmēram 3,5–4 cm, un futomaki (lielākie ar rokām darinātie suši veidi) var būt līdz 5–6 cm plati.
- Pēc katra griezuma samitriniet nazi, lai ruļļi būtu tīri un skaisti sagriezti.
- Neuztraucieties pārāk daudz par suši izmēriem un izveidojiet tos tādā izmērā, kāds jums patīk.
4 Pasniedziet ruļļus kopā ar nepieciešamajām piedevām. Ja jums joprojām ir zivju gabali, tad ielieciet tos ruļļu augšpusē; to pašu var izdarīt ar pārpalikušo avokado. Jūs varat arī pārlej zušu mērci (unagi mērci) uz ruļļiem un pievienot majonēzi, šalotes vai dažas bonito pārslas, lai iegūtu dūmu garšu.
- Lai ēst suši tāpat kā suši bārā, ielieciet uz šķīvja nedaudz vasabi un dažus marinēta ingvera gabaliņus, pasniedziet trauku ar sojas mērci.
- Ja gatavojat uramaki, apkaisa ar sezama sēklām.

Padomi

Lielākajā daļā suši rīsu iepakojumu ir sīki izstrādāti norādījumi par to pagatavošanu. Izpildiet šos norādījumus, lai iegūtu vislabāko tekstūru un garšu.
Esiet radošs un eksperimentējiet ar sastāvdaļām. Ruļļos var likt jebko - galvenais, lai sastāvdaļas var sagriezt plānās strēmelītēs!
Esiet pacietīgs, un jūs sasniegsit meistarību! Suši rullēšana prasa zināmas prasmes un pieredzi, tāpēc neuztraucieties, ja nevarat uzreiz iegūt perfektu rullīti.
Neuztraucieties, ja nezināt, kā lietot irbulīšus. Japānā suši bieži ēd ar rokām.

Brīdinājumi

Neapstrādātu zivju lietošana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Izmantojiet tikai pārbaudītas neapstrādātas zivis, un, ja neesat pārliecināts par tās kvalitāti, tad pagatavojiet suši ar dārzeņiem un citām sastāvdaļām.