Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• 1. daļa no 3: sasmalciniet garšvielas
• 2. daļa no 3: samaisiet un pagatavojiet salātus
• 3. daļa no 3: receptes variācijas
• Ko tev vajag
• Padomi
• Brīdinājumi

Papaijas salāti, kas Taizemē un citās Dienvidaustrumāzijas daļās pazīstami kā salāti sams tur, ir tradicionāls garnīrs, kas gatavots no zaļās papaijas, dārzeņiem un garšaugiem, kā arī ievērojamā daudzumā garšvielu. Tā svaigā un bagātīgā garša patiks pat visprasīgākajiem ēdājiem. Vissvarīgākais ir tas, ka šie salāti ir veselīgi, viegli un ātri pagatavojami.

Sastāvdaļas

Salāti

• 1 vidēji zaļa papaija (smalki sagriezta vai sagriezta sloksnēs)
• 1 liels burkāns (smalki sagriezts)
• 1 glāze (100 grami) neapstrādātu pupiņu kāpostu
• 10-12 ķiršu tomāti, pārgriezti uz pusēm
• 1/4 tase (25 grami) smalki sagrieztu šalotes
• 2-3 svaigi koriandra zari, sagriezti gabalos vai sloksnēs
• 2-3 svaigi Taizemes bazilika zari, sagriezti gabalos vai sloksnēs

Garšvielas (maltas)

• 1/2 tase (75 grami) sparģeļu vai zaļās pupiņas
• 4-5 putnu acu vai serrano čili pipari
• 2 daiviņas ķiploku
• 1 ēdamkarote (10 grami) žāvētas garneles
• 1/2 tase (175 grami) neapstrādāti zemesrieksti (sasmalcināti vai malti)

Degvielas uzpildīšana

• 1-2 ēdamkarotes (15-30 mililitru) Taizemes zivju mērces
• 1/2 tase (120 ml) laima sulas
• 1 ēdamkarote (15 ml) palmu vai gaiši brūnā cukura

Soļi

1. daļa no 3: sasmalciniet garšvielas

1. 1 Sagatavojiet sastāvdaļas. Pirmkārt, jums ir jāsadala visas garšvielas, kuras izmantojat salātos. Tie ietver žāvētas garneles, ķiplokus, zemesriekstus, sparģeļu pupiņas (tā vietā varat izmantot zaļās pupiņas) un čili piparus. Tradicionālajos papaijas salātos sausās sastāvdaļas tiek saberztas javā ar piestu, pirms tās pievieno svaigu augļu un dārzeņu maisījumam.
   • Āzijas pārtikas preču veikalā meklējiet retākas sastāvdaļas, piemēram, žāvētas garneles un Taizemes zivju mērci.
2. 2 Sagatavojiet piestu un javu vai lielu bļodu. Lai iegūtu vēlamo garšu un konsistenci, sausās sastāvdaļas ir ne tikai jāsasmalcina un jāsamaisa, bet arī pienācīgi jānospiež. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot javu un piestu. Ja pie rokas nav java un piesta, sausās sastāvdaļas var ievietot lielā bļodā un pārklāt ar platas karotes dibenu.
   • Zemesrieksti ir diezgan cieti, tāpēc vislabāk tos iepriekš sasmalcināt ar nazi, ja neizmantojat javu un piestu.
   • Tur tradicionālos sams salātus bieži gatavo vienā un tajā pašā javai.
3. 3 Saspiediet sastāvdaļas, lai atbrīvotos no smaržas. Paņemiet sausas sastāvdaļas un sasmalciniet tās ar piestu vai karoti, līdz tās mīkstina, bet saglabā integritāti.Šī procesa mērķis ir atbrīvot sastāvdaļu garšu un sasmalcināt tās līdz vajadzīgajam izmēram un tekstūrai, bet ne pilnībā sajaukt. Vislabāk ir sasmalcināt sausas garneles, ķiplokus, pupiņas, zemesriekstus un čili atsevišķi.
   • Centieties pārāk nesasmalcināt sausās sastāvdaļas. Jums vajadzētu iegūt diezgan rupju sulīgu maisījumu.
   • Ja vēlaties ietaupīt laiku vai dodat priekšroku viendabīgākai konsistencei, sausās sastāvdaļas var viegli sasmalcināt virtuves kombainā, līdz to izmērs ir pareizs.
4. 4 Apvienojiet maltās sastāvdaļas. Pēc tam, kad esat viegli sasmalcinājis sausās sastāvdaļas, apvienojiet tās atsevišķā traukā. Vislabāk tos turēt atsevišķi no papaijas un citiem dārzeņiem, līdz sākat maisīt salātus. Tas saglabās salātus svaigus un kraukšķīgus, kā arī saglabās katras sastāvdaļas aromātu.
   • Sajaucot sausās sastāvdaļas, to garšas sāks sajaukties.

2. daļa no 3: samaisiet un pagatavojiet salātus

1. 1 Sagatavojiet papaiju. Sams salātiem jāizmanto zaļa (noplūkta tieši pirms nogatavināšanas) papaija, sasmalcināta plānos salmiņos sērkociņa lielumā. Iepērkoties, meklējiet iepriekš sagrieztu zaļo papaiju. Tas ietaupīs daudz laika un neietekmēs salātu svaigo garšu, jo nenogatavojusies papaija ir diezgan sausa. Ja nevarat atrast iepriekš sagrieztu papaiju, varat to sasmalcināt pats vai izmantot virtuves smalcinātāju.
   • Pirms papaijas augļu iegādes rūpīgi apskatiet tos. Tam vajadzētu būt tumši zaļai krāsai un tam jābūt cietai, gandrīz nepiekāpīgai.
   • Ja izmantojat veselu svaigu papaiju, pirms griešanas jums ir jānoņem bedre.
   • Jūs varat arī sasmalcināt papaiju, izmantojot parasto virtuves rīvi, lai gan tas padarīs gabalus nedaudz mazākus un plānākus.
2. 2 Sasmalciniet citus dārzeņus. Sagrieziet tomātus uz pusēm vai ceturtdaļām. Sasmalciniet vai sasmalciniet burkānus. Sasmalciniet šalotes. Smalki sagrieziet Taizemes baziliku un koriandru vai sagrieziet plānās sloksnēs. Pupiņu asnus var atstāt neskartus vai sagriezt mazākos gabaliņos. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus sasmalcinātajai papaijai un samaisiet ar rokām.
   • Papaija veidos salātu pamatu, bet pārējie dārzeņi piešķirs papildu garšu un tekstūru.
3. 3 Sagatavojiet mērci. Ievietojiet laima sulu, palmu cukuru, zivju mērci un sāli atsevišķā traukā un samaisiet līdz viendabīgai masai. Izmēģiniet mērci un pārliecinieties, vai tā atbilst. Pareizi sagatavotos papaijas salātos visas garšas (saldas, sāļas, pīrāgas, pikantas un asas) jāpasniedz vienādi.
   • Garšai pievienojiet zivju mērci. Šai mērcei ir ļoti specifiska garša, un pareizi pagatavotos salātos to vajadzētu kombinēt ar citām garšām un tās papildināt. Esiet piesardzīgs: pārāk daudz zivju mērces var pārkāpt citu ēdienu garšu.
4. 4 Samaisiet un pasniedziet salātus. Pievienojiet sausās sastāvdaļas papaijai, burkāniem, šalotes, pupiņu kāpostiem un zaļumiem. Pārlejiet mērci virs salātiem. Samaisiet salātus, lai visas sastāvdaļas un mērce būtu vienmērīgi sadalīta pa tiem. Ja vēlaties, salātiem virsū uzkaisiet sasmalcinātus zemesriekstus, koriandru vai baziliku. Labu apetīti!
   • Papaijas salāti labi uzglabājas ledusskapī. Tas var palikt svaigs līdz trim dienām, lai gan mērcē esošā skābe to var nedaudz mīkstināt.
   • Šī recepte ir paredzēta 3-4 porcijām.
5. 5 Gatavs!

3. daļa no 3: receptes variācijas

1. 1 Nomainiet papaiju ar citiem dārzeņiem. Papaiju, īpaši nenobriedušu (tas ir tas, kas vajadzīgs sams salātiem), daudzos reģionos nav viegli atrast. Ja jums ir grūti atrast papaiju, vienkārši nomainiet to ar kolrābjiem, citiem kāpostiem, daikona redīsiem vai gurķiem. Visiem šiem dārzeņiem ir nepieciešamā tekstūra, un, sagriežot, tie lieliski uzsūks karsto mērci.
   • Nomainot papaiju ar citiem dārzeņiem, pārliecinieties, vai tie nav pārāk nogatavojušies un cieti.
   • Garšas dēļ varat pievienot arī vieglas melones, piemēram, kantalupu.
2. 2 Zivju mērces vietā varat izmantot sāli. Ja esat vegāns vai jums nepatīk zivju mērce, tā vietā pievienojiet mērcei nedaudz sāls. Lai mērce iegūtu vēlamo šķidruma konsistenci, varat izmantot arī kādu balto etiķi. Zivju mērces galvenais mērķis ir pievienot sāļu, pikantu garšu - līdzīgu efektu, ko var viegli sasniegt ar citām sastāvdaļām, kas jums patīkamākas.
   • Nav ieteicams lietot citus sāļus garšvielas, piemēram, sojas mērci, jo tie pārspēs salātu garšu.
3. 3 Saldiniet salātus ar brūno cukuru. Dienvidaustrumāzijas un Malaizijas virtuvēs palmu cukurs tradicionāli tiek izmantots kā salda sastāvdaļa, taču tas nav pieejams visur, un svešiniekiem tas var šķist nedaudz dīvains. Par laimi, to var aizstāt ar gaiši brūnu cukuru. Šis cukurs ir salds un nedaudz rupjš, tas labi izšķīst laima sulā un padara to biezāku.
   • Ja vēlaties kompensēt čili karstumu, to varat izdarīt ar cukuru.
4. 4 Izmēģiniet savas variācijas. Tā kā samsu salātu sastāvdaļas tiek sagatavotas atsevišķi un vēlākos posmos sajauktas, tām var viegli veikt dažādas izmaiņas. Atrodiet pareizo garšaugu un garšvielu daudzumu vai mēģiniet salātiem pievienot iecienītākos dārzeņus. Piemēram, jūs varat samazināt čili piparu daudzumu vai nepievienot tos vispār, lai salāti būtu mazāk pikanti. Iespējas tiešām ir bezgalīgas!
   • Lai iegūtu bagātīgāku salātu versiju, virsū apkaisa ceptas svaigas garneles, liellopa gaļu vai vistu, nevis žāvētas garneles.

Ko tev vajag

• Java un piesta (vai bļoda un liela karote)
• Virtuves kombains (pēc izvēles)
• Ass nazis
• Pasniegšanas trauks

Padomi

• Ja lietojat zivju mērci, nepievienojiet pārāk daudz sāls, jo tā pati par sevi ir diezgan sāļa.
• Novietojiet salātus uz atsevišķas šķīvja vai novietojiet tos blakus lipīgajiem rīsiem un grilētai marinētai gaļai.
• Lai mērce būtu gaišāka, mērcei pievieno pāris pilienus mandarīna sulas.
• Labāk izmantot mazus, plānas ādas tomātus, piemēram, ķiršu vai rumu. Citas šķirnes var būt pārāk mīkstas un sulīgas šādiem kraukšķīgiem salātiem.
• Lai čili iegūtu vairāk garšas, nomāc to līdz smalkākai konsistencei.

Brīdinājumi

• Izmēģiniet gatavus salātus un pārliecinieties, vai tie izdodas. Salātus ar šādu aromatizētāju sastāvdaļu komplektu ir viegli sabojāt - pietiek ar vienas sastāvdaļas pievienošanu pārāk daudz, lai izjauktu kopējo līdzsvaru.
• Pievienojiet čili piparus nelielās porcijās. Ja salāti nav pietiekami pikanti, jūs vienmēr varat pievienot vairāk piparu, bet, ja to pievienojat pārāk daudz, jūs vairs nevarēsit samazināt salātu pikantumu.