Kā pagatavot steiku

Video: Mārtiņš gatavo steiku. Kas var būt labāks par šo? 03.05.2014.

Saturs

2. metode no 3: cepts rumpja steiks
3. metode no 3: multivarkas rumpja steiks
Ko tev vajag
Sautēts rumpja steiks
Cepts cepeša steiks
Rump steiks lēnā plītī

1 Lielā pannā izkausē vienu ēdamkaroti (15 ml) sviesta. Sildiet eļļu vidējā siltumā, līdz tā izkūst.

Lai iegūtu patīkamāku garšu un aromātu, varat izmantot liellopa speķi vai taukus, kas izkusuši no speķa. Var izmantot arī augu taukus.

2 Gaļu pārkaisa ar sāli un pipariem. Pārliecinieties, ka garšvielas ir vienmērīgi sadalītas abās pusēs, lai garša vienmērīgi izplatītos pa gaļu.

3 Gaļu apcep eļļā. Ievietojiet sagatavotos steikus pannā ar izkausētu karstu sviestu un apcepiet apmēram 3 minūtes no katras puses, līdz tie ir brūni.

Kad steiki ir brūni, izņemiet tos no pannas un ievietojiet seklā, zemas apmales šķīvī. Tomēr malu augstumam jābūt pietiekamam, lai sula neizplūstu no gaļas.

4 Pannā izkausē atlikušo sviestu. Ielieciet 2 ēdamkarotes (30 ml) sviesta pannā un karsējiet uz vidējas un augstas uguns, līdz sviests ir izkusis.

Tāpat kā iepriekš, labākas garšas labad sviesta vietā varat izmantot speķi vai speķi. Ja esat veselīga uztura piekritējs, nomainiet sviestu ar augu eļļu.

5 Apcep eļļā sīpolus un ķiplokus. Ielieciet sīpolus pannā un sautējiet, bieži maisot, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sautējiet 1 minūti, kā iepriekš, bieži maisot.

Pasivētajiem sīpoliem vajadzētu būt maigiem un labi smaržot.
Gataviem ķiplokiem vajadzētu būt zeltaini brūniem un labi smaržot.
Ķiploki cep ātrāk nekā sīpoli, tāpēc tos nevar pievienot vienlaikus. Turklāt ķiploki var viegli sadedzināt, tāpēc jums jābūt uzmanīgiem, lai tas nenotiktu.

6 Sajauciet mērcei nepieciešamās sastāvdaļas. Pannā pievienojiet tomātu mērci, kļavu sīrupu, sojas mērci, ābolu sidra etiķi un sarkano piparu pārslas (ja vēlaties). Labi samaisiet, pēc tam pievienojiet buljonu un vēlreiz samaisiet.

Pirms gaļas atgriešanas tajā ir ērtāk mērci sajaukt pannā. Ja gaļa paliek pannā, tas traucēs un apgrūtinās visu sastāvdaļu sajaukšanu mērcē.

7 Atgrieziet steikus pannā. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pirms samazina siltumu un ļauj tam vienmērīgi vārīties.

Atcerieties, ka sula no gaļas jāiztukšo pannā, kamēr tā atrodas uz šķīvja. Šīs sulas ir ļoti vērtīgas garšas un aromāta ziņā.

8 Uz lēnas uguns sautē. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 60-90 minūtes. Noņemiet vāku 20 minūtes pirms beigām.

Gatavošanas laikā periodiski samaisiet pannas saturu.
Vāka noņemšana gatavošanas pēdējā posmā palīdz mērcei sabiezēt un kļūt biezākai un pilnīgākai.
Lēna sautēšana ir ideāls veids, kā pagatavot steiku, kas bieži ir sauss un nav pārāk mīksts. Ilgs gatavošanas process ļauj gaļai labāk vārīties, un sautēšanas laikā esošais šķidrums neļauj gaļai izžūt.

9 Pasniedz karstu. Pārvietojiet gurnu steikus uz pasniegšanas plāksnēm un pārklājiet ar mērci.

2. metode no 3: cepts rumpja steiks

1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 163 grādiem pēc Celsija. Kamēr cepeškrāsns sakarst, sagatavojiet cepšanas trauku un uzklājiet neplīstošu gatavošanas aerosolu apakšā un sānos.
- Ja jums ir liela, biezu sienu, cepeškrāsnī droša panna, tad jums nav nepieciešams atsevišķs cepšanas trauks. Jūs varēsiet pagatavot steiku, izmantojot tikai to.
2 Sildiet eļļu lielā pannā. Iestatiet uguni virs vidējā. Ielieciet sviestu pannā un ļaujiet tam izkausēt, tam jābūt gludam un spīdīgam. Tas prasīs apmēram minūti.
3 Sakuļ gaļu. Novietojiet gaļu starp divām eļļota vai pergamenta papīra kārtām. Izmantojiet gaļas āmuru, lai pārspētu steikus līdz apmēram 1/35 collas (6,35 mm) bieziem.
- Sakuļot gaļu, gatavais cepeša steiks kļūst maigāks, vieglāk košļājams.
4 Sajauc miltus un sāli. Apvienojiet miltus un sāli lielā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju. Enerģiski sakratiet maisu, lai milti vienmērīgi sajauktos ar sāli.
- Alternatīvi, jūs varat sajaukt miltus un sāli plašā bļodā ar augstu malu. Pārliecinieties, ka bļoda ir ērta sakultiem gaļas gabaliņiem. Izsijājiet sastāvdaļas kopā, lai pārliecinātos, ka tās ir labi sajauktas.
5 Iemērciet gaļu miltu un sāls maisījumā. Ievietojiet gaļas gabalu maisā ar miltiem un sāli, pārklājiet un labi sakratiet, lai milti no visām pusēm pārklātu gaļu.
- Ja maisa vietā izmantojat bļodu, ievietojiet tajā gaļu un pagrieziet katru gabalu vairākas reizes, lai milti pieķertos tam no visām pusēm.
6 Cepiet steikus karstā eļļā. Ievietojiet miltus ar miltiem steikā karstā eļļā un cepiet apmēram 3 minūtes no katras puses vai līdz brūnai.
- No pannas izņemiet grauzdētos steikus. Ievietojiet tos šķīvī ar zemām malām, lai tie būtu silti, un sulas, kas notecēs no gaļas.
7 Apcep selerijas, burkānus un sīpolus. Ievietojiet dārzeņus lielā pannā un, nepārtraukti maisot, vāra 3-4 minūtes.
- Gataviem dārzeņiem jābūt nedaudz kraukšķīgiem. Tiem jābūt pietiekami mīkstiem, lai iekostos, bet tajā pašā laikā tiem vajadzētu nedaudz kraukšķēties.
8 Pievienojiet tomātus un Vorčesteršīras mērci. Sastāvdaļas ievieto katliņā un uzvāra. Kad saturs ir uzvārījies, samaziniet uguni un ļaujiet tai vārīties 5 minūtes.
- Pēc tam jums rūpīgi jāsamaisa saturs, lai izšķīdinātu visus ceptos gabaliņus, kas ir iestrēguši apakšā. Šie gabali ir īpaši vērtīgi, jo tiem ir laba garša.
- Nepārklājiet pannu vārīšanās laikā.
9 Pārvietojiet pannas saturu uz sagatavoto cepšanas trauku. Steikus vienā kārtā liek uz cepešpannas un virs tiem liek pannas saturu.
- Ja jūs cepat steiku tajā pašā pannā, ar kuru jūs grilējāt dārzeņus, vienkārši ievietojiet tajā steikus un nedaudz iemērciet dārzeņu maisījumā.
10 Cep līdz mīkstam. Pārklājiet trauku ar alumīnija foliju un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 60 minūtes.
- Lēna grauzdēšana mērcē ir vēl viens lielisks veids, kā pagatavot steiku, kas bieži ir liess un nav ļoti maigs. Ilgs cepšanas process mērcē padara gaļu maigāku un sulīgāku.
11 Pievienojiet un izkausējiet sieru. Atveriet trauku un apkaisa sieru uz steikiem. Ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī uz 5 minūtēm vai līdz siers ir izkusis.
- Ja vēlaties, varat pievienot vairāk siera, nekā ir rakstīts receptē, tādā gadījumā gatavošanas laiks nedaudz palielināsies, jo biezākajam siera slānim nepieciešams vairāk laika, lai tas izkustu.
12 Pasniedz karstu. Izņemiet gatavo cepeša steiku no cepeškrāsns un novietojiet uz šķīvjiem, virsū ar dārzeņu maisījumu.

3. metode no 3: multivarkas rumpja steiks

1 Izkausējiet sviestu lielā pannā. Ielieciet sviestu pannā un karsējiet to uz vidējas un augstas uguns, līdz sviests ir izkusis.
- Iespējams, vēlēsities izsmidzināt multivarkas virsmu vai pārklāt to ar lēnas plēves plēvi. Principā tas nav nepieciešams, bet tad jums jābūt uzmanīgam, pretējā gadījumā steika gabali var sadedzināt un pielipt pie dibena, un tas vēlāk apgrūtinās mazgāšanu.
2 Apvienojiet miltus ar ķiploku pulveri, sāli un pipariem. Ievietojiet visas sastāvdaļas rāvējslēdzēja maisiņā un aizveriet to. Sakratiet maisu, lai garšvielas vienmērīgi sajauktos ar miltiem.
- Alternatīvi, miltus un garšvielas varat sajaukt plašā bļodā ar augstu apmali. Pārliecinieties, ka bļoda ir ērta gaļas gabalu ievietošanai. Izsijājiet sastāvdaļas kopā, lai pārliecinātos, ka tās ir labi sajauktas.
3 Iemērciet steikus miltu un garšvielu maisījumā. Ievietojiet gaļas gabalu miltu maisījuma maisiņā, pārklājiet un labi sakratiet, lai milti un garšvielas pārklātu gaļu no visām pusēm.
- Ja maisa vietā izmantojat bļodu, ievietojiet tajā gaļu un pagrieziet katru gabalu vairākas reizes, lai milti pieķertos tam no visām pusēm.
4 Cepiet steikus karstā eļļā. Ievietojiet steikus karstā eļļā un cepiet apmēram 3 minūtes no katras puses vai līdz brūnai.
- No tehniskā viedokļa jūs varat izlaist iepriekš minētās darbības ar pannu, taču tās ir ļoti ieteicamas. Steiku cepšana pirms vārīšanas lēnā plītī ievērojami uzlabos to garšu.
- Kad steiki ir brūni, pārvietojiet tos tieši no pannas uz multivarkeri.
5 Ielieciet mērces sastāvdaļas pannā. Pannā liek gaļas buljonu, sasmalcinātus sīpolus, kaltētus zupas sīpolus, brūno cukuru, smaržīgos piparus, ingveru, sēnes un lauru lapas. Turklāt, ja jums ir atlikušie milti, pievienojiet tos šeit. Mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar slotiņu, tas prasīs apmēram 5 minūtes.
- Mērces iepriekšēja vārīšana pannā nav obligāta, taču ieteicams. Šķidruma pievienošana pannai un sastāvdaļu maisīšana palīdz atbrīvoties no gāzes, mērcē izšķīdinot ceptos gabaliņus, kas pielīp pie pannas. Tas arī palīdz sabiezēt mērci, kad tā vārās.
6 Ielejiet mērci uz steikiem multivarkā. Pārliecinieties, ka katrs steiks ir pilnībā pārklāts ar mērci.
7 Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 7 stundas. Gataviem steikiem jābūt ļoti maigiem.
- Vēl viens lielisks veids, kā pagatavot steiku ar mērci lēnā plītī. Ruma steiki bieži ir diezgan liesi un nav ļoti maigi, bet ilgstoša gatavošana lēnā plītī palīdz gaļai labāk vārīties un padara to ļoti mīkstu. Arī mērce, kurā tiek pagatavots pakauša steiks, neļauj tai izžūt.
8 Pasniedz karstu. Izņemiet steikus no multivarkas un novietojiet uz šķīvjiem. Pirms maltītes ielejiet mērci virs katra gaļas gabala.
- Pirms pasniegšanas neaizmirstiet no mērces noņemt lauru lapu.