Kā pagatavot lieliskas ribiņas

Video: Maigas un sulīgas cūkas ribiņas [Receptes Ļoti Garšīgi]

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. metode no 3: pirkšana un sagatavošana
2. metode no 3: sautējiet ribiņas
3. metode no 3: ribu sagriešana
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Kāpēc jūs esat spiesti baudīt ceptu liellopa gaļu tikai īpašos gadījumos restorānos, kad to varat ērti darīt mājās? Kad esat apguvis šo mākslu, jūsu draugi un mīļie lūgs jūs nākt, tādēļ, ja esat gatavs šādai popularitātei, sāksim darbu!

Sastāvdaļas

1 liellopa gaļas gabals ar vismaz 3 ribām
Sāls, pipari, sviests pēc garšas

Soļi

1. metode no 3: pirkšana un sagatavošana

1 Izvēlieties vienu no ceptajām liellopa ribiņām. Šo gaļu nevar saukt par "Prime Rib" jūsu vietējā pārtikas veikalā vai gaļas veikalā, jo "prime" ir USDA terminoloģija un šajā kontekstā attiecas uz ēdiena nosaukumu. Bet esiet droši, ka Ribs Beef ir tas, kas jums nepieciešams.
- Ja jūs “patiešām” gatavojaties pirms laika, varat iegādāties īpašu liellopa ribiņu gabalu. Jautājiet savam miesniekam, kad jums jābūt gatavam. Iespējams, ka šādu gabalu ir grūti iegūt, jo šīs gaļas izmaksas ir ievērojami augstākas nekā citiem veidiem.
- Meklējiet 6 līdz 12 ribas. Ja jūsu miesnieks zina savu gaļu, viņš jums sagriezīs nelielu gabalu no mazākā gala līdz ribu aizmugurē. Šis gabals parasti ir kompaktāks un izdevīgāk nopērkams. Galu galā to parasti sauc par pirmo griezumu no gurniem vai mazajām ribām, jo ribas kļūst lielākas pleca virzienā.
  - Ja vēlaties vairāk treknas gaļas, iespējams, vēlēsities iet citu ceļu. Lai atvieglotu jūsu lēmumu, atcerieties, ka Ribeye steiki tiek sagriezti no mazākā gala un Delmonico steiki no lielākā gala. Varbūt tas palīdzēs?
2 Izvēlieties cepto ribiņu izmēru. Paļaujieties uz aptuveni vienu ribu vienai personai. Tātad, sešiem cilvēkiem jums ir nepieciešamas 3 ribas. Četrpadsmit cilvēkiem jums ir nepieciešamas 7 ribas. Ja jums ir mazāk par sešiem cilvēkiem, vislabāk ir pagatavot atsevišķus steikus - pārāk mazs gaļas gabals netiks pagatavots tā, kā vēlaties.
- Vienmēr pārbaudiet datumu uz liellopu gaļas iepakojuma. Nav labi, ja tas jau sen ir bijis uz letes. Liellopu gaļai jābūt spilgti sarkanai, un tā nedrīkst būt sausa vai brūna. Ja iepakojums ir bojāts, nolieciet to malā un izvēlieties citu.
3 Palūdziet savam miesniekam ietīt gaļu. Pirms cepšanas jums vajadzēs pārtīt ribiņas, tāpēc vislabāk to izdarīt pareizi pirkuma laikā. Ja gaļa nav sasieta, ārējais slānis pārvārīsies un pārslās. Tas ir pilnīgi normāls pieprasījums, tāpēc nekautrējieties. Tomēr, ja esat aizmirsis pajautāt vai ja kāda dīvaina iemesla dēļ viņš nevar izpildīt pieprasījumu, rīkojieties šādi:
- Nogrieziet lieko tauku gabalu, bet atstājiet plānu kārtu, lai cepšanas laikā aizsargātu gaļu. Ja tauki ir apmēram 2,5 cm biezi, tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Bet atstājiet tik daudz, lai gatavajam ēdienam pievienotu vairāk garšas.
- Aptiniet auklu paralēli kaulam un sasieniet abos galos. Tas burtiski saista gaļu ar kaulu, turot to kopā. Aptiniet gaļu ap kauliem un beigās neaizmirstiet par kaulu grēdu.
4 Atstājiet gaļu sasilt, līdz tā sasniedz istabas temperatūru. Tam vajadzētu ilgt apmēram 2-4 stundas un tas ir absolūti nepieciešams. Ja jūs neatstāsit gaļu sasilt līdz istabas temperatūrai, jūs to nožēlosit vēlāk: pagatavošana prasīs ilgāku laiku, jūsu gaļa neizdosies vienmērīgi, un jūs saņemsiet šķēles ar labi izceptām malām un neapstrādātu gaļu. vidū.
- Uzsildīšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no gaļas gabala lieluma. Izmantojiet veselo saprātu, kad gaļa sasniedz istabas temperatūru.

2. metode no 3: sautējiet ribiņas

1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 232 ° C. Tas ir nepieciešams gaļas sākotnējai cepšanai - tad pēc šī termiskā sprādziena jūs pazemināsit temperatūru. Novietojiet cepeškrāsns plauktu apakšējā līmenī.
2 Ievietojiet gaļu nerūsējošā tērauda vai metāla cepešpannā. Vai nu ribas uz leju, vai tauku puse uz augšu. Izvēloties katlu, pārliecinieties, ka sānu malas ir vismaz 7,5 cm dziļas.
- Pannas ar teflona pārklājumu ir laika izšķiešana. Jūs galu galā saņemsiet mazāk sīkumu, kas nāk jūsu sulā vai mērcē. Ribas pašas kalpo kā dabisks balsts, tāpēc jums nav nepieciešams metāls.
3 Garšojiet gaļu ar savām garšvielām. Daži cilvēki no visas sirds uzskata, ka gaļa jāpārklāj ar sāli un pipariem. Citi zvēr, ka sāls tikai žāvē gaļu - tāpēc izvairieties no tā par katru cenu. Galu galā jums ir jāizlemj.
- Varat arī pamanīt, ka, sasmērējot grieztās malas ar pāris ēdamkarotēm (30 g) sviesta, gaļa kļūs mitrāka un malas maigākas. Atkal turpiniet pēc saviem ieskatiem.
4 Gatavojiet Prime Ribs šajā temperatūrā 15 minūtes. Pēc tam atlikušo gatavošanas laiku samaziniet līdz 162 ° C. Katru pusstundu no cepešpannas apkaisa sagrieztās malas ar taukiem. Neaizklājiet gaļu.
5 Ļaujiet tai izcepties atvēlēto laiku. Lai uzzinātu kopējo gatavošanas laiku, kas nepieciešams jūsu ribām, aprēķiniet apmēram 13-15 minūtes pusei kilogramu mazu ribiņu un 15-17 minūtes pusei vidēju ribu.
- Paņemiet gaļas termometru (digitālais skaitītājs to atvieglos) un pārbaudiet temperatūru apmēram 45 minūtes, pirms uzskatāt, ka ribiņas ir gatavas. Ja kas - sāc mērīt agrāk; ja kaut kas noiet greizi, jums tas jāzina.
- Gaļas termometrs sniegs precīzu nolasījumu tikai tad, ja to ievietojat biezākajā liellopu gaļas daļā. Tam nevajadzētu pieskarties taukiem vai kauliem. Cepiet gaļu līdz 49 ° C (vai vēlamajai temperatūrai).
  - Gatavība notiek 49 ° C temperatūrā neatkarīgi no gabala lieluma. Vidēji pagatavots pie 51 ° -54 ° C. Izmantojiet kvalitatīvu digitālo gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka ēdiens ir gatavs.
6 Novietojiet gaļu uz ribām uz šķīvja un novietojiet siltā vietā, lai notecinātu sulas. Brīvi pārklājiet ar alumīnija foliju un ļaujiet nostāvēties apmēram 15-20 minūtes. Pārāk agri sagriežot gaļu, radīsies ievērojams sulas zudums. Nepalaidiet garām atpūtas fāzi.
- Nē cieši pārklājiet gaļu; tas mīkstinās garoza.
- Notīriet taukus un tumšās nogulsnes no pannas ar mazgāšanas līdzekli. Atlikt malā.

3. metode no 3: ribu sagriešana

1 Paņemiet garu, plānu, asu nazi. Asiniet savu griešanas nazi, ja nepieciešams, izmantojiet asināšanas nūju vai akmeni.
- Izmantojiet asināšanas nūju, novietojiet naža galu uz leju pāri stienim, asiniet to 22 grādu leņķī (jūs zināt, kā tas izskatās, vai ne?). Atkārtojiet šo procesu 5 līdz 10 reizes.
- Ja izmantojat akmeņu akmeni, turiet nazi 10-15 grādu leņķī. Pārvietojieties uz priekšu un atpakaļ vienmērīgos, vienmērīgos vilcienos.
2 Novietojiet gaļu uz liela griešanas dēļa. Ja jums ir tāda sula, no kuras no viena gala plūst sulas, tas ir tas, kas jums nepieciešams. Vispirms sagrieziet virvi ar nazi vai šķērēm un noņemiet to.
3 Sāciet sagriezt gaļu. Lai atvieglotu sevi, izmantojiet sasmalcināšanas dakšiņu, lai turētu gaļu. Pagrieziet trauku tā, lai ribas būtu pa kreisi, ja esat ar labo roku, vai pa labi, ja gatavojat griezt ar kreiso roku.
- Izmantojot īpaši asu griešanas nazi, veiciet griezumu, nogriežot gaļu no ribas (kaulu lielākajā pusē), lai atdalītu gaļu no kauliem atsevišķā gabalā.
  - Saglabājiet kaulus, lai vēlāk tos grauztu. Vai arī, ja mēdzat būt atjautīgs virtuvē, pagatavojiet kopā ar viņiem zupu!
4 Sagrieziet gaļu ar pusi uz leju. Sagrieziet gaļu visā graudā līdz vēlamajam biezumam; 0,6-1,25 cm ir diezgan standarta biezums. Pasniedziet, izbaudiet, nedaudz atskrūvējiet jostu un iegremdējiet ribu ekstāzē.