Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 3: Izveidojiet smēķēšanas vidi
• 2. daļa no 3: Uzturēt labu dūmu
• 3. daļa no 3: Eksperimentējiet ar smēķēšanu

Ogļu kūpinātava ir lielisks veids, kā pagatavot maigu, garšīgu un aromātisku gaļu. Smēķēšana nedaudz atšķiras no grilēšanas tādā nozīmē, ka gaļa tiek cepta netiešā siltumā. Lai gaļa būtu mitra, obligāti pareizi jānovieto ogles un savlaicīgi jāpievieno ūdens. Gatavojot gaļu, uzturiet smēķētāja temperatūru no 104 ℃ līdz 121 ℃.

Soļi

1. daļa no 3: Izveidojiet smēķēšanas vidi

1. 1 Pirmkārt, iesildiet ogles starterī. Kokogļu starteris ir metāla cilindrs, kurā ogles tiek aizdedzinātas pirms pievienošanas grilam vai kūpinātājam. Dodieties uz vietējo datortehnikas veikalu vai iegādājieties starteri tiešsaistē. Pievienojiet starterim kokogles, iededziet un ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes.
   • Starteriem ir savi norādījumi, kā pareizi aizdedzināt ogles.
   • Pat ja jūs nevēlaties tērēt naudu kokogļu starterim, pirms gaļas ievietošanas jums joprojām būs jāsasilda ogles smēķētājā.
2. 2 Pievienojiet smēķētājam karstu kokogli. Grābiet neapgaismotas ogles uz vienu smēķētāja pusi. Sāciet lēnām ielej karstās ogles virs neapgaismoto. Obligāti, lai smēķētāja ogles būtu vienā pusē, bet gaļa - otrā.
   • Sakārtojiet ogles un gaļu no dažādām pusēm, lai gaļu varētu pagatavot no netieša karstuma un dūmiem, nevis no tieša karstuma.
   • Jūs varat arī novietot ogļu kaudzes smēķētāja sānos un ievietot gaļu starp tām, vai arī varat izveidot ogļu apli gar smēķētāja malu un ievietot gaļu centrā.
3. 3 Palieliniet dūmus ar koka gabaliņiem. Lai uzlabotu gaļas garšu, tiek izmantoti koka gabali un skaidas. Labāk ir izmantot tikai koka gabalus, jo tie kūst ilgāk. Visbiežāk kūpinātavās tiek izmantots ozols, ābols, ķirsis un valrieksts. Ielejiet malku starterī kopā ar oglēm, bet, ja pievienojat smēķētājam, novietojiet to malā no oglēm.
   • Darbosies arī citi koku veidi, taču mēģiniet izmantot tikai cietkoksnes. Skujkoku koki izdala dūmus, kas satur kvēpu daļiņas, kas sabojās gaļas garšu.
4. 4 Piepildiet pilienu paplāti ¾ ar aukstu ūdeni. Kūpinātavās ir ūdens paplāte, kas parasti nav pieejama uz grila. Izmantojiet folijas cepšanas trauku, ja jums nav paplātes. Paplāte atrodas smēķētāja centrā vai uz grila pretī gaļai (ja jums ir grils).
   • Ūdens panna nodrošina gaļas un dārzeņu vienmērīgu izgatavošanu, iztvaicējot ūdeni.
   • Aukstais ūdens palīdz kompensēt sākotnēji augsto grila temperatūru. Tas palīdz pazemināt temperatūru veiksmīgai smēķēšanai.
5. 5 Novietojiet pārtiku uz režģa. Ja jūsu smēķētājam ir vairāki režģi, novietojiet vismazākos ēdienus un dārzeņus augšējā. Augšējais grils saņem mazāk siltuma nekā apakšējais. Novietojiet lielus gaļas gabalus uz apakšējā režģa.
6. 6 Uzlieciet smēķētājam vāku tā, lai ventilācijas atveres būtu virs gaļas. Tā kā gaiss plūdīs caur smēķētāju, ventilācijas atverēm jābūt tieši virs gaļas. Tādā veidā dūmi izies cauri smēķētājam un piesātinās gaļu.

2. daļa no 3: Uzturēt labu dūmu

1. 1 Atveriet apakšējo un augšējo ventilācijas atveri. Smēķētājam jābūt apakšējai ventilācijas atverei, caur kuru gaiss nonāk kamerā, un augšējai, caur kuru izplūdīs dūmi. Pielāgojiet temperatūru, izmantojot apakšējo atveri. Ja ugunsgrēks nodziest, atveriet apakšējo caurumu stiprāk. Ja temperatūra ir pārāk augsta, nedaudz pārklājiet to.
   • Parasti augšējai (izplūdes) ventilācijas atverei vienmēr jābūt atvērtai. Aizveriet to tikai tad, ja, pielāgojot apakšējo caurumu, temperatūra nemainījās, kā vēlaties.
2. 2 Uzturiet stabilu temperatūru smēķētājā. Ideāla temperatūra smēķēšanai ir 104 ℃, bet tai nevajadzētu pārsniegt 121 ℃. Lai palielinātu temperatūru, pievienojiet jaunas ogles. Ja vēlaties pazemināt temperatūru, aizveriet apakšējo ventilācijas atveri, lai smēķētājā varētu iekļūt mazāk gaisa.
   • Ja smēķētājam nav termometra, ievietojiet cepeškrāsns termometra zondi augšējā ventilācijas atverē.
3. 3 Nenoņemiet smēķētāja vāku. Katru reizi, kad noņemat vāku, no smēķētāja izplūst dūmi un siltums. Smēķētājs vislabāk gatavo nemainīgā temperatūrā.Noņemiet vāku tikai tad, kad pannā jāpievieno ogles vai ūdens.
   • Periodiski pārbaudiet, vai gaļa ir gatava un vai smēķētājā ir pietiekami daudz ogļu, bet ne biežāk kā reizi stundā. Smēķēšana ir lēns un nepārtraukts process.
   • Smēķēšanai nav nepieciešama liela līdzdalība, tāpēc gaļu var pagatavot bez jūsu pastāvīgajām pārbaudēm.
4. 4 Turiet tuvumā otru kaudzi degošu ogļu un pēc vajadzības pievienojiet tās. Ja temperatūra smēķētāja iekšpusē sāk pazemināties un apakšējās ventilācijas atveres regulēšana nepalīdz, pievienojiet vairāk ogļu. Turiet starterī vēl vienu ogļu kaudzi, ja jums tās jāpievieno smēķētājam.
   • Tas ir daudz labāk nekā izmirkušajām virsām pievienot neapgaismotas ogles.
   • Ja jums nav ogļu startera, izmantojiet folijas cepšanas trauku, lai uzglabātu degošās ogles.

3. daļa no 3: Eksperimentējiet ar smēķēšanu

1. 1 104 ° C temperatūrā lielākā daļa gaļas tiek pagatavota 4 stundu laikā. Smēķēšana nav precīza zinātne. Gaļas daudzums, tā veids un citi faktori ietekmē ideālās gaļas pagatavošanas laiku. Parasti maigākā gaļa rodas, ilgstoši gatavojot zemākā temperatūrā.
   • Smēķējot gaļu, pastāv pārmērīgas smēķēšanas risks. Ja esat to kūpinājis tik ilgi, ka gaļa ir pilnīgi cieta, tad tā ir pārmērīgi kūpināta.
2. 2 Pagatavojiet kūpinātas cūkgaļas karbonādes. Karbonādes ierīvē ar sāli, melnajiem pipariem, brūno cukuru, ķimenēm, sīpolu pulveri un Kajennas pipariem. Atstājiet to marinēties dažas stundas. Pēc tam uzkarsējiet smēķētāju līdz 135 ° C un pagatavojiet karbonādes 70 minūtes.
   • Pievienojiet oglēm koksnes skaidas, lai iegūtu vēl bagātīgāku garšu.
   • Pirms pasniegšanas karbonādes pārklāj ar bārbekjū mērci.
3. 3 Pavārs alus var vistas (troņa vistas). Paņemiet veselu neapstrādātu vistu, ievietojiet tajā atvērtu alus bundžu un kūpiniet. Novietojiet vistu vertikāli, lai alus būtu mitrs un neizšļakstītos. Kūpiniet vistu 1,5-3 stundas, atkarībā no brīvā laika daudzuma.
   • Pievienojiet alus bundžai dažādas garšvielas, piemēram, ķiplokus, melno piparu graudus un laima sulu.
   • Noteikti novietojiet vistu blakus degošām oglēm, nevis tieši virs tām.
4. 4 Dūmu BBQ ribiņas. Izvēlieties Sentluisas ribas. Marinējiet tos savā iecienītākajā BBQ mērcē. Kūpiniet ribiņas 4 stundas 107 ° C temperatūrā. Pēc tam ietiniet ribiņas folijā un smēķējiet vēl 2 stundas. Atritiniet foliju un kūpiniet gaļu vēl 1 stundu, līdz tā garšo neticami garšīgi un atdalās no kaula.