Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 2: Sagatavošana
• 2. daļa no 2: Kušana un krāsošana
• Ko tev vajag
• Brīdinājumi

Lai iekrāsotu šokolādi, vispirms tā jāizkausē. Tas ir diezgan sarežģīts process, it īpaši, ja runa ir par balto šokolādi, kas ātri sadedzina. Ja varat, veltiet laiku, lai atrastu pareizās sastāvdaļas un sagatavotu izmēģinājuma partiju.

Soļi

1. daļa no 2: Sagatavošana

1. 1 Izvēlieties balto šokolādi. Baltās šokolādes sastāvā jānorāda, vai tā ir izgatavota no īsta kakao sviesta vai no lēta sviesta aizstājēja. Mākslīgā pārtika, visticamāk, sacietēs (kļūs drupināta) nekā īsta šokolāde. Garšas ziņā eksperti mēdz dot priekšroku īstai šokolādei, taču daži mākslīgās šokolādes zīmoli labi darbojas aklo garšas pārbaudēs.
   • Izmantojiet nesen nopirkto šokolādi. Ilgstoši uzglabājot, šokolāde sāk zaudēt garšu un tekstūru, īpaši īsta šokolāde.
   • Smalkākai apstrādei izmantojiet šokolādes pārklājumu vai šokolādes glazūru.
2. 2 Izvēlieties pārtikas krāsvielas. Pat ūdens piliens var pārvērst jūsu izkausēto šokolādi drupinātā putrā. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, iegādājieties pulverveida vai taukainas pārtikas krāsvielas īpašā maizes ceptuvē vai tiešsaistes veikalā. Turpmāk sniegtos norādījumus var izmantot parastajai šķidrai pārtikas krāsvielai, taču ņemiet vērā, ka ar to ir daudz grūtāk strādāt.
   • Sviesta pārtikas krāsvielas vislabāk izmantot gaišākiem toņiem, jo, ja to pievienojat pārāk daudz, šokolādes garša būs rūgta. Arī šokolāde, kurai ir pievienots pārāk daudz krāsu, var iekrāsot muti.
   • Krāsvielu koncentrācija tajās ir daudz augstāka nekā šķidrajās krāsās.Tie var notraipīt apģērbu, ādu un virtuves virsmas.
3. 3 Uzsildiet eļļas krāsvielu. Šokolādes sausuma saglabāšana pati par sevi bija izaicinājums, jo tā var iestatīt, ja temperatūra nav tāda pati kā pārtikas krāsviela. Ja izmantojat eļļas krāsu, noteikti uzsildiet to virs istabas temperatūras. Citus krāsvielu veidus var uzglabāt istabas temperatūrā.
   • Ievietojiet noslēgto pudeli maisiņā ar rāvējslēdzēju. Izspiediet no maisa pēc iespējas vairāk gaisa un pēc tam cieši aizveriet to.
   • Iegremdējiet maisu bļodā ar siltu ūdeni 10-15 minūtes. Ūdenim jābūt patīkamam pieskarties un nevis applaucēties.
   • Pāris reizes sakratiet pudeli, lai vienmērīgi sadalītu siltumu. Nomainiet ūdeni, ja tas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.
   • Izņemiet pudeli no maisa un rūpīgi nosusiniet.
4. 4 Novietojiet tvaikonis uz lēnas uguns. Ja jums nav tvaika katla, pagatavojiet to ar lielu kastroli un krāsnī izturīgu maisīšanas trauku vai mazu katliņu, ko novietot virs tā. Sāciet ar lielu kastroli bez vāka. Uzkarsē 2,5-7,5 cm ūdens un lēni uzvāra.
   • Gaidīšanas laikā rūpīgi nosusiniet augšējo bļodu un maisīšanas nūju, pat ja tie neizskatās mitri. Vislabāk ir izmantot gumijas vai silikona maisīšanas nūju, jo koka karotes var saturēt mitrumu.

2. daļa no 2: Kušana un krāsošana

1. 1 Nosakiet, kad jāpievieno pārtikas krāsviela. Tas viss ir atkarīgs no pārtikas krāsvielu izmantošanas. Pirms sākat, lūdzu, pilnībā izlasiet instrukcijas, jo, iespējams, būs jāmaina darbību secība:
   • Pievienojiet pulverveida krāsu, tiklīdz šokolāde sāk kust.
   • Sviesta krāsvielu var pievienot pēc šokolādes izkausēšanas, ja esat to uzsildījis, kā minēts iepriekš.
   • Šķidruma krāsa, visticamāk, nemainīsies, ja to pievienos tieši pirms šokolādes izkausēšanas. Tāpēc to var iepriekš neapsildīt.
2. 2 Ievietojiet šokolādi mazākā traukā. Ielieciet šokolādi virs tvaicētāja, kam vēl vajadzētu būt istabas temperatūrā. Ievietojiet šo trauku katlā ar verdošu ūdeni. Tvaika siltums lēnām sildīs šokolādi, turot to zem iestatītās temperatūras.
   • Ja vēlaties izkausēt šokolādes tāfelīti, sadaliet to mazos vienāda izmēra gabaliņos.
   • Nosusiniet rokas sausas. Mitrums var sabojāt šokolādi.
   • Ja izmantojat šokolādi ar īstu kakao sviestu, atstājiet trešdaļu šokolādes vēlākai lietošanai. Tas ir nepieciešams tikai tad, ja vēlaties konfektēm piešķirt spīdīgu spīdumu.
3. 3 Maisiet, līdz visa šokolāde ir izkususi. Baltā šokolāde viegli sadedzina, tāpēc nesildiet to virs 46 ° C. Uzsildiet ūdeni uz viszemākās uguns vai izslēdziet to pavisam, ja nepieciešams izkausēt nelielu šokolādes partiju. Lēnām samaisiet šokolādi, līdz tā ir gluda, un pēc tam noņemiet trauku no uguns.
   • Ja instrukcijās teikts, ka krāsa jāpievieno pirms šokolādes izkausēšanas, tālāk ir sniegta plašāka informācija.
   • Ja kausējat lielu daudzumu šokolādes (vairākus kilogramus), mēs ļoti iesakām izmantot virtuves termometru vai ātro termometru ar 1 grādu soli. Uzturiet šokolādes temperatūru no 37 līdz 43 ° C.
   SPECIĀLISTA PADOMI

   

   Mathew rīsi

   
   
   Profesionāls maiznieks Metjū Raiss dažādos valsts restorānos cep kopš 90. gadu beigām. Viņa darbi ir bijuši filmās Food & Wine, Bon Appetit un Martha Stewart Weddings. 2016. gadā Ēderis viņu nosauca par vienu no 18 labākajiem pavāriem, kam sekot Instagram.

   Mathew rīsi
   Profesionāls maiznieks

   Metjū Rīss sniedz padomus par baltās šokolādes kausēšanu.

   Ūdens vannā: “Es uzvāru ūdeni, izslēdzu to, ievietoju šokolādi augšējā bļodā un vienkārši ļauju tai izkausēt ūdenī, kas joprojām ir karsts. Tas prasīs nedaudz ilgāku laiku, taču esiet pacietīgs un samaisiet. Tad izkusušajai šokolādei būs laba konsistence. "

   Mikroviļņu krāsnī: “Tā kā baltajai šokolādei ir tik dzīvīgs temperaments, dariet to varbūt pat nedaudz mazāk par pusi no jaudas un samaisiet to ik pēc 15 sekundēm. Kad tas iegūst vienotu konsistenci, jūs varat ar to strādāt. "

   
   
4. 4 Lēnām pievienojiet krāsvielu. Parasti pulverveida un taukainas pārtikas krāsas ir koncentrētākas nekā parastās šķidrās krāsas. Pievienojiet nelielu daudzumu krāsas un rūpīgi samaisiet, pirms izlemjat, vai pievienot vairāk.
   • Pirms pārtikas krāsvielas pievienošanas no pudeles labi sakratiet.
   • Ja šokolāde ir sacietējusi (kļuvusi drupana), noņemiet to no uguns, pēc tam pievienojiet un iemaisiet vienu karoti neitrālas augu eļļas. Tam vajadzētu padarīt šokolādi gludu, bet tas var ietekmēt tās garšu.
5. 5 Rūdīt šokolādi (pēc izvēles). Ja baltā šokolāde satur īstu kakao sviestu, tā pēc kausēšanas un sacietēšanas var sabojāt un nedaudz mīkstināties. Lai gan tas neietekmēs šokolādes garšu, jūs varat atjaunot tās iepriekšējo spīdumu, izmantojot “rūdīšanu”. Šokolādi var rūdīt dažādos veidos. Tālāk ir sniegta vispārīga pieeja, kurai nav nepieciešama papildu aparatūra, izņemot precīzu termometru.
   • Noņemiet šokolādi no uguns un ietiniet bļodas pamatni ar dvieli, lai tā būtu silta.
   • Pievienojiet sasmalcinātu, neizkausētu šokolādi, līdz attiecība ir 1: 2 (grūti izkusis).
   • Turpiniet šokolādes maisīšanu, līdz temperatūra sasniedz 27–28 ° C un visa šokolāde ir izkususi.
6. 6 Ļaujiet šokolādei atdzist. Daudzi šokolādes ražotāji ļauj šokolādei pakāpeniski atdzist istabas temperatūrā, lai novērstu plaisāšanu un mitruma uzkrāšanos. Citi dod priekšroku atstāt to ledusskapī 10-20 minūtes, kas ir daudz labāk, ja jūsu virtuve ir silta vai mitra. Gatavo šokolādi uzglabājiet vēsā, sausā vietā, prom no gaismas.
   • Lai iegūtu vislabākos rezultātus, ievietojiet papīra dvieļus ledusskapī, lai tie absorbētu mitrumu.
   • Ja vēlaties šokolādi ieliet veidnēs vai ar to kaut ko pārklāt, turiet to siltu, līdz darbs ir pabeigts.

Ko tev vajag

• Tvaicētājs (ūdens vanna)
• Gumijas vai silikona lāpstiņa vai maisītājs
• Pārtikas krāsvielas - labāk ir izmantot pulveri vai eļļu
• Bļoda un rāvējslēdzēja maisiņš (izmantojot eļļas krāsu)
• Papildu baltā šokolāde rūdīšanai (pēc izvēles)

Brīdinājumi

• Šokolādi ir ļoti grūti izkausēt, ja gaisa mitrums pārsniedz 50%. Vēsā laikā ieslēdziet sausinātāju.