Saturs

• 2. daļa no 3: Foie Gras sasmalciniet un pasniedziet
• 3. daļa no 3: papildinājumi Foie Gras
• Padomi
• Ko tev vajag

1 Iegūstiet gatavu foie gras. Gatavus foie gras bieži pārdod kārbās. Meklējiet foie gras ar uzrakstu "cuit", kas franču valodā nozīmē "gatavs". Tirgū ir arī "mi-cuit" aknas, kas daļēji pagatavotas zemā siltumā. Šis foie gras ir arī gatavs lietošanai, un garšas dēļ tam ir maigāka garša.

• Daļēji vārītu foie gras var uzglabāt apmēram 3 mēnešus. Gatavo foie gras var uzglabāt plauktā gadiem ilgi.
• Neapstrādātu foie gras sauc par "cru". Tā kā tas ir svaigs, to var uzglabāt ledusskapī tikai dažas dienas. Neapstrādātu foie gras pasniedz siltu.

2 Uzkarsē pannu vidējā siltumā. Pannā nav nepieciešams pievienot sviestu vai eļļu. Vienkārši ieslēdziet uguni, novietojiet uz tās pannu un pagaidiet apmēram 5 minūtes, līdz tā sakarst. Uzkarsējiet pannu, cik vien iespējams, lai aknas uzreiz būtu ceptas. Lai pārbaudītu, vai panna ir pietiekami karsta, uzlejiet uz tās dažus pilienus ūdens. Ja ūdens nekavējoties iztvaiko, panna ir gatava.

• Foie gras, īpaši no pīles aknām, ir ļoti trekns. Sviesta vai augu eļļas tauki var padarīt garšu vēl bagātīgāku nekā parasti.
• Ja vēlaties pievienot eļļu, pirms ievietošanas ugunī pannā pievienojiet apmēram 1 tējkaroti (5 mililitrus) olīvu vai saulespuķu eļļas.

3 Cepiet foie gras apmēram 30 sekundes katrā pusē. Foie gras ātri apcep, pateicoties augstajam tauku saturam. Ielieciet foie gras pannā un nepakustiniet to. Pēc 30 sekundēm paceliet aknas ar lāpstiņu. Kad foie gras ir pabeigts, tam būs dziļi brūna krāsa. Apgrieziet aknas un apcepiet otru pusi tādā pašā veidā.

• Ja jums ir liels foie gras gabals, vispirms mēģiniet to sagriezt, lai tas būtu pilnīgi brūns.
• Nav nepieciešams mizot neapstrādātu foie gras. Foie gras satur daudz šķiedru nervu, bet tie izkausē cepšanas laikā. Ja vēlaties no tiem atbrīvoties, pirms foie gras sagriešanas izvelciet tos ar rokām.
• Pārāk ilgi cepot foie gras, saruks un izskatīsies taukaini.

4 Vienu minūti ielieciet foie gras uz papīra dvieļa. Uz šķīvja liek papīra dvieli un virs tā liek grauzdētu foie gras. Pagaidiet, līdz izplūst tauki un sula. Pēc apmēram minūtes aknu centram vajadzētu justies mīkstam. Pēc tam foie gras varat pasniegt ar maizi vai citām uzkodām.

2. daļa no 3: Foie Gras sasmalciniet un pasniedziet

1. 1 Pirms pasniegšanas atdzesējiet foie gras ledusskapī. Zema temperatūra palīdzēs saglabāt foie gras formu. Izņemiet foie gras no iepakojuma un ievietojiet atkārtoti noslēdzamā stikla vai porcelāna traukā. Nedaudz atdzesējiet foie gras ledusskapī 2-5 minūtes, ja vien jūs to negrasāties ēst pastētes veidā. Tā rezultātā foie gras nesasmalcinās, kad to sasmalcināsit.
   • Ja gatavojat pagatavot pastēti, atstājiet aknas pārtikas traukā vai pārklātā traukā uz letes, līdz tā sasniegs istabas temperatūru.
   • Lielākajai daļai cilvēku karstā foie gras garša šķiet pārāk intensīva, un atdzesēšana palīdz to mīkstināt. Tomēr, ja foie gras ir pārāk auksts, tas var zaudēt daļu garšas un tekstūras.
2. 2 Sildiet taisnu nazi zem tekoša ūdens. Tā kā foie gras satur daudz tauku, sagriežot tas var sabrukt.Zobains asmens saplēš gaļu, tāpēc izmantojiet nazi ar taisnu asmeni. Ievelciet karstu ūdeni no krāna izlietnē, lai uzsildītu un nomazgājiet naža asmeni, griežot gaļu.
   • Pēc katra griezuma sasildiet un nomazgājiet naža asmeni. Katru reizi nosusiniet asmeni ar dvieli, lai tas būtu sauss.
3. 3 Sagrieziet foie gras 1/2 collu šķēlēs. Foie gras parasti ēd mazos gabaliņos. Ja vēlaties, varat sagriezt aknas lielākās šķēlēs. Mazāki gabali parasti rada vēlmi ēst vairāk, jo šajā gadījumā, ēdot foie gras, cilvēkam nav laika pilnībā izjust aknu bagātīgo garšu.
   • Vislabāk foie gras vienmēr sagriezt šķēlēs, kad tas ir atdzisis vai istabas temperatūrā.
   • Vidējā porcija ir 50–70 grami, ja foie gras tiek pasniegta kā uzkoda, un 100–150 grami kā pamatēdiens.
   • Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums ir jāsagriež tikai foie gras "torchon", kam ir desas vai ruļļa forma. Foie gras terrine tiek pārdots gatavs īpašā traukā, un tas tajā jāpasniedz.
4. 4 Pasniedziet foie gras pēc to sagriešanas. Jums nevajadzētu drupināt foie gras ar nazi, ja vien neesat iegādājies pastes kārbu. Vienkārši novietojiet šķēles uz šķīvja vai maizes šķēles. Ēdiet aknas atsevišķi vai kopā ar citām uzkodām, kas labi papildina garšu.
   • Foie gras pastēte ir mīksta un mīklaina, un to var smērēt ar sviesta nazi tāpat kā sviestu, humusu un tamlīdzīgi.
   • Piemēram, jūs varat ievietot foie gras uz šķīvja ar āboliem, sīpolu ievārījumu vai ko citu. Jūs varat arī ievietot foie gras uz maizes šķēles.
   • Vienkārši iekost foie gras vai nolauzt gabalus ar dakšiņu vai karoti. Neatkarīgi no tā, vai foie gras ēdat atsevišķi vai kopā ar citām uzkodām, izbaudiet to, kā tas kūst mutē.

3. daļa no 3: papildinājumi Foie Gras

1. 1 Pasniedziet foie gras kā uzkodu, lai izbaudītu tā bagātīgo garšu. Aknu pasniegšanas veids var atšķirties atkarībā no tā, kad izvēlaties tās pasniegt. Foie gras parasti tiek pasniegtas pašas vai kā vienkārša uzkoda. Tas ir saistīts ar faktu, ka foie gras garša var tikt zaudēta uz citu ēdienu fona. Pasniedziet foie gras maltītes sākumā, lai pilnvērtīgāk izbaudītu tā bagātīgo garšu.
   • Kā uzkodu foie gras var pasniegt uz maizes šķēlītēm. Varat arī pievienot augļus un mērces.
   • Ja jūs gatavojaties pasniegt gan zosu, gan pīles foie gras, sāciet ar zosu. Pīļu aknu bagātīgā garša var pārspēt zosu aknu maigāko un maigāko garšu.
2. 2 Pasniedziet foie gras ar maizi kā vieglu uzkodu. Vislabāk darbojas vienkāršas melnas vai baltmaizes šķēle. Jums nav jāizmanto bagātīga maize, kas pagatavota no dažādiem graudaugiem vai ar eksotiskām garšvielām, lai gan neliels saldums, piemēram, medus, nepārspēs foie gras garšu. Izgrieziet maizes šķēli, kas ir aptuveni tāda paša izmēra kā foie gras šķēle. Uzlieciet foie gras uz maizes un izbaudiet garšu.
   • Zemniecisku maizi bieži ēd ar foie gras, lai gan populāra ir kļuvusi arī skāba maize.
   • Jūs varat arī savienot foie gras ar bulciņu vai augļu maizi. Saldie augļi, piemēram, vīģes un aprikozes, papildina aknu bagātīgo garšu.
   • Mēģiniet viegli grauzdēt maizi, lai tā būtu silta, un uzliekot foie gras.
3. 3 Pasniedziet foie gras ar skābiem augļiem, lai papildinātu garšu. Foie gras var pasniegt ar dažādiem augļiem, piemēram, zaļo ābolu šķēlītēm, zemenēm vai ķiršiem. Mēģiniet pārkaisīt uz maizes konservētos augļus vai uz šķīvja uzliet foie gras augļu mērci. Skābie un skābie augļi papildina foie gras saldo, bagātīgo garšu, iegūstot sabalansētu ēdienu ar dažādu garšu klāstu.
   • Dažas no labākajām iespējām ir saldskābās sastāvdaļas. Izmēģiniet dzērveņu želeju, citrusaugļu mērci vai Indijas čatniju.
   • Sausie augļi, piemēram, vīģes un žāvētas plūmes, labi der foie gras. Piemēroti ir arī augļi ar sēklām, piemēram, persiki, plūmes, nektarīni, ķirši.
   • Vēl viena iespēja ir pagatavot skābu mērci, piemēram, sīpolu ievārījumu vai zaļo ābolu mērci ar balzamiko etiķi. Izmēģiniet arī mērces, kuru pamatā ir alkoholiskie dzērieni, piemēram, karamele ar konjaku vai šerijs.
4. 4 Pasniedzot salātus, izmantojiet nelielu mērci. Kombinācijā ar foie gras salātus izmanto kā vieglu garnīru, taču jums jābūt uzmanīgiem ar mērces daudzumu. Ielieciet salātus bļodā un pievienojiet nedaudz mērces. Izmetiet salātus, ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz mērces un virsū uzlieciet foie gras šķēles.
   • Balzamiko etiķa mērce darbojas labi, jo tās saldskābā garša labi kontrastē ar aknām. Ja vēlaties, var izmantot citus pārsējus.
   • Jūs varat pagatavot mērci pats: sajauciet 1 ēdamkaroti (15 ml) balzamiko etiķa ar 2 ēdamkarotēm (30 ml) olīveļļas. Nelietojiet pārāk daudz eļļas, jo tas padarīs foie gras vēl taukaināku un smagāku uz vēdera.
5. 5 Nomazgājiet foie gras ar saldu vīnu. Vīns ir vēl viens veids, kā pievienot saldu aromātu bagātīgajai, smagajai aknu garšai. Kā tipisks franču ēdiens foie gras labi sader ar Sauternes glāzi. Izmēģiniet arī saldos vīnus no Francijas reģioniem, piemēram, Elzasas un Luāras ielejas. Salds vācu rieslings labi der foie gras.
   • Jūs varat mēģināt dzert foie gras kopā ar citiem vīniem, piemēram, Jurançon, Monbasillac, Bergerac vai Gewürztraminer. Jūs pat varat mēģināt ēst foie gras ar portvīnu.
   • Lai gan iepriekš tika uzskatīts, ka šampanietis neiederas foie gras, šī iespēja ir kļuvusi diezgan populāra. Lai izvairītos no pārmērīga salduma, izmantojiet sausu šampanieti.
   • Pajautājiet saviem viesiem, ko viņi dod priekšroku. Daži var teikt, ka vīns novērš foie gras garšu un izmet to.

Padomi

• Ja jums ir palicis foie gras, sasaldējiet to veselu. Aptiniet foie gras folijā, pēc tam plastmasas plēvē, ievietojiet cieši pieguļošā maisiņā un ievietojiet saldētavā.
• Sagriežot foie gras, turiet nazi tīru un siltu. Tādējādi jūs iegūsit vienmērīgas, tīras šķēles.
• Zosu foie gras ir maigāka un maigāka garša nekā pīlei.
• Pīļu foie gras ir biežāk nekā zosu foie gras. Dažās valstīs un reģionos ir grūti atrast zosu foie gras.

Ko tev vajag

• Asu nazi bez zobiem
• Trauki
• Dakša vai karote
• Ledusskapis