Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• 1. metode no 3: Sagatavošana
• 2. metode no 3: Kalmāra pagatavošana
• 3. metode no 3: marinējiet un pasniedziet
• Ko tev vajag

Marinēti kalmāri - sālīti kalmāri, kas vārīti un marinēti etiķa šķīdumā vairākas dienas. Marinādei parasti pievieno citas garšvielas un garšaugus, lai aromātam pievienotu dziļumu un sarežģītību.

Sastāvdaļas

Porcijas: 4-6

• 450 grami mazu kalmāru
• 1 tējkarote (5 ml) sāls
• 4 lauru lapas
• 8 glāzes (2 l) ūdens
• 2,5 tases (625 ml) baltā etiķa
• 8-10 melnie pipari
• 4 zariņi svaiga oregano vai rozmarīna
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas vai sasmalcinātas
• 3 ēdamkarotes (45 ml) olīveļļas

Soļi

1. metode no 3: Sagatavošana

1. 1 Sterilizējiet stikla burku. Nomazgājiet katru burku, kuru plānojat lietot, ar karstu ūdeni un ziepēm. Pirms turpināt burkas, rūpīgi nosusiniet.
   • Jūs varat žāvēt burkas ar dvieli vai ļaut tām 8 stundas nožūt gaisā. Tomēr labākais risinājums būtu žāvēt burkas krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 120 ° C apmēram 20 minūtes. Zemais krāsns karstums palīdzēs sterilizēt burkas un vēl vairāk nodrošināt, ka tās pilnībā izžūst.
   • Jāatzīmē, ka burkai jābūt no stikla un tai jābūt vākam ar hermētisku aizzīmogojumu. Nekad neizmantojiet alumīniju, dzelzi, varu vai citus metālus.
   • Pārliecinieties, vai burka ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu visi sagatavotie kalmāri. 1 litra kanna, visticamāk, darbosies labāk, bet viena vai divas puslitra kārbas darbosies arī kā pēdējais līdzeklis.
2. 2 Atdaliet spalvu un halātu. Turiet halātu savā nedominējošajā rokā, tad satveriet spalvu ar rādītāju un īkšķi pretī. Viegli izvelciet "spalvu" no halāta.
   • Apvalks ir lielā kalmāra augšējā ķermeņa daļa, kas atrodas tieši virs galvas. "Spalva" ir caurspīdīgs skelets mantijas iekšpusē.
   • Pirmo reizi saspiežot spalvu, jājūt, ka tā atdala no halāta sāniem.
   • Izvelkot "spalvu" no apvalka, arī iekšpusei (vai orgāniem) vajadzētu izkļūt bez grūtībām.
3. 3 Nogrieziet taustekļus. Izmantojiet asu nazi un nogrieziet taustekļus tieši zem vai acu priekšā.
   • Turklāt būs nepieciešams saspiest taustekļus pie griezuma vietas, lai piespiestu kalmāra cieto knābi iznākt.
   • Pēc taustekļu atdalīšanas jums jāizmet knābis, spalva, galva un iekšējie orgāni.
4. 4 Notīriet halātu. Noņemiet apvalku apvalka iekšpusē, pēc tam noskalojiet apvalku ar aukstu ūdeni, lai noņemtu atlikušos gabaliņus.
   • Lai noņemtu membrānu, ar nelielu, asu nazi nokasiet apvalka iekšpusi. Kad membrāna ir vaļīga, to var notīrīt ar pirkstiem. Pēc izņemšanas izmetiet membrānu.
   • Nomazgātu halātu nosusiniet ar tīru papīra dvieli.
5. 5 Izgrieziet apvalku gredzenos. Ar asu nazi sagrieziet apvalku 1-1,25 cm gredzenos.
   • Savāc gan gredzenus, gan taustekļus. Abus var marinēt.

2. metode no 3: Kalmāra pagatavošana

1. 1 Uzvāra ūdeni, sāli un vienu lauru lapu. Apvienojiet trīs sastāvdaļas lielā katliņā un uzkarsējiet uz lielas uguns.
   • Varat arī pievienot citas garšvielas, piemēram, piparus, pētersīļus vai rozmarīnu. Tomēr ņemiet vērā, ka šīs garšvielas netiks pildītas ar kalmāriem, tāpēc pirms lielākās daļas garšaugu un garšvielu pievienošanas vislabāk ir pagaidīt līdz marinēšanai.
   • Lai gan citas garšvielas nav obligātas, sāls pievienošana ir kritiska.
2. 2 Pievienojiet kalmārus un lēni sautējiet. Ievietojiet kalmāru gredzenus un taustekļus verdošā ūdenī. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un ļaujiet saturam vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
   • Pēc kalmāra pievienošanas vāra visticamāk samazināsies. Ļaujiet ūdenim atkal vārīties, pirms samazinat siltumu un ieslēdzat taimeri.
   • Jums jāgaida, līdz kalmāri izskatās gatavi. Kalmāra mīkstumam, izskatoties caur dakšiņu, vajadzētu izskatīties rozā un mīkstam.
3. 3 Drenāžas. Katla saturu ielej caurdurī.Pirms turpināt, ļaujiet kalmāriem dažas minūtes notecēt.
   • Ļauj iztukšot lieko ūdeni. Iepakojot kodināšanas burkā, kalmāriem vajadzētu justies sausiem, taču tiem nevajadzētu būt pilnīgi sausiem, tāpēc tos nav nepieciešams žāvēt ar papīra dvieļiem.
   • Neskalojiet kalmārus. Skalošana var noņemt daļu sāls un garšas, kas vārīšanas laikā ievietota kalmārā.

3. metode no 3: marinējiet un pasniedziet

1. 1 Iepakojiet kalmārus burkā. Sagatavotos kalmāru gredzenus un taustekļus pārnes uz sagatavoto burku.
   • Bundžai jābūt līdz pusei piepildītai. Tomēr nesakraujiet burku kopā līdz augšai, jo, ja to darīsiet, nepietiek vietas garšvielām un šķidrumam.
2. 2 Pievienojiet marinādes garšvielas un etiķi. Ievietojiet burkā atlikušās trīs lauru lapas, melnos piparus, ķiplokus un oregano vai rozmarīnu. Augšā ar balto etiķi.
   • Lai gan tas nav svarīgi, varat iemest burkā garšvielas un kalmārus, lai garšvielas vienmērīgāk sadalītos.
   • Ielejiet burkā pietiekami daudz etiķa, lai pilnībā pārklātu kalmārus. Tomēr pārliecinieties, ka pēc pabeigšanas kārbas augšpusē ir vismaz 2,5-3,75 cm tukšas vietas.
   • Šajā receptē tiek izmantots baltais etiķis, taču varat eksperimentēt ar citu marinādes šķidrumu. Piemēram, izmēģiniet baltvīnu vai baltvīna etiķi. Lai gan izmantotajam šķidrumam jābūt skābam, tāpēc paturiet to prātā, pirms izvēlaties eksperimentēt ar citu sastāvdaļu.
3. 3 Augšā ar eļļu. Lēnām ielejiet eļļu burkā esošā satura augšpusē. Jums vajadzētu būt apmēram 2 cm biezam sviesta slānim.
   • Eļļai vajadzētu peldēt virs etiķa. Tas kalpo kā vēl viena barjera pret gaisu un citiem piesārņotājiem.
   • Neaizpildiet burku līdz malām. Vienmēr atstājiet vismaz 0,6-1,25 cm tukšas vietas kārbas augšpusē, tikai gadījumā, ja saturs atdzesējot izplešas.
   • Pēc eļļas pievienošanas uzlieciet burkai vāku. Pārliecinieties, vai vāka blīvējums ir drošs un cieši pieguļošs.
4. 4 Ledusskapī no vienas dienas līdz nedēļai. Ievietojiet cieši noslēgtu burku ledusskapī un turiet to vismaz vienu dienu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, burku visu nedēļu turiet ledusskapī.
   • Šajā laikā marināde ar garšvielām marinēs un garšos kalmārus. Šajā laikā etiķis un atlikušais sāls marinēs kalmārus.
   • Jo ilgāk ļausiet kalmāriem stāvēt, jo spēcīgāka būs garša.
5. 5 Pasniedz aukstu. Lai pasniegtu marinētus kalmārus, izņemiet no marinādes un nekavējoties pasniedziet. Marinēti kalmāri vislabāk garšo auksti.
   • Ir dažādi veidi, kā izbaudīt marinētus kalmārus. Mēģiniet to pasniegt atsevišķi, dekorējot ar citrona šķēlītēm un svaigiem pētersīļiem. Jūs varat arī izmēģināt marinētus kalmārus virs grieķu stila salātiem vai kopā ar citām uzkodām uz siera paplātes.
6. 6 Uzglabāt atdzesētu. Atlikušos marinētos kalmārus vajadzētu turēt marinādes burkā un atdzesēt.
   • Lai iegūtu vislabākos rezultātus, ēdiet marinētos kalmārus 10 dienu laikā pēc sākotnējās marinēšanas. Tomēr trauku var uzglabāt līdz vienam mēnesim.

Ko tev vajag

• Viena litra stikla burka ar vāku
• Mazs, ass virtuves nazis
• Papīra dvieļi
• Izlietne
• Liels katliņš
• Caurduris
• Ledusskapis