Kā smēķēt gaļu

Video: CŪKU KAKLIS LIELĀ OGĻU DAĻĀ. Šī recepte vēlas atkārtot! LAT. SUB.

Saturs

Soļi
1. daļa no 3: kūpinātavas ierīkošana
2. daļa no 3: Gaļas pagatavošana
3. daļa no 3: Gaļas smēķēšana
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Kopš seniem laikiem smēķēšana tiek uzskatīta par gaļas uzglabāšanas veidu. Lai gan šodien mums ir labāki veidi, kā saglabāt gaļu svaigu, smēķēšana nekad nebūs populāra. Tas ir labākais veids, kā radīt dziļas, bagātīgas krūšu, ribu un citu gaļas gabalu garšas, kas vislabāk garšo, kad gaļa tiek kūpināta un izkausēta uz kaula. Jūs varat marinēt gaļu vai berzēt to ar garšvielām, izmantot kokogles grilam vai modernu elektrisko kūpinātavu, izvēlēties malkas veidus, jo katra no tām piešķir gaļai atšķirīgu garšu. Neatkarīgi no detaļām gaļa tiek vārīta uz lēnas uguns, stundām ilgi tiek sasildīta, līdz tā sasniedz garšas pilnību. Norādījumus par jebkura veida gaļas kūpināšanu skatiet 1. darbībā.

Soļi

1. daļa no 3: kūpinātavas ierīkošana

1 Izvēlieties smēķētāju. Gaļas kūpināšanas eksperti joko, ka gaļas kūpināšanai nepieciešams tikai caurums zemē. Lai gan tas var būt taisnība, īpašs smēķēšanas aprīkojums uzlabos procesu un sniegs ticamākus rezultātus. Ja vēlaties izmēģināt kūpināt gaļu, bet neesat pārliecināts, vai turpināsit smēķēt, varat smēķēšanai izmantot kokogļu grilu. Pretējā gadījumā apsveriet iespēju iegādāties vienu no šiem smēķētāju veidiem:
- Koka kūpinātava. Koka kūpinātavas ir slavenas ar aromātiskākajiem rezultātiem. Tie ir garšoti ar koksni un šķeldu, kas kūpinātajai gaļai piešķir spēcīgu garšu. Koka kūpinātavu ir grūtāk izmantot, jo tā ir rūpīgi jāuzrauga un jāpievieno malka, lai saglabātu stabilu kūpināšanas temperatūru.
- Kūpinātava uz oglēm. Tā ir lieliska izvēle gan iesācējiem, gan ekspertiem. Šis smēķētājs tiek darbināts ar kokogles un koka maisījumu. Kokogles deg ilgāk un stabilāk nekā koks, tāpēc kokogļu smēķētāju ir vieglāk izmantot nekā kokogles. Ja nepieciešams, pagalmā varat izveidot kūpinātavu ar grilu.
- Gāzes kūpinātava. To ir viegli lietot - jums nav jāuzrauga temperatūra visas dienas garumā -, bet gala produkts nav tik garšīgs kā malkas vai kokogļu kūpināta gaļa.
- Elektriskā kūpinātava. Izmantojot elektrisko smēķētāju, jūs varat ievietot gaļu iekšā, ieslēgt un aizmirst, līdz gaļa pēc dažām stundām tiek pagatavota. Tomēr elektriskā kūpinātava nav labākais veids, kā izcelt produkta pilnu garšu, un parasti tā ir diezgan dārga.
2 Izlemiet, kāda veida koksni izmantosit. Gaļu var kūpināt uz koksnes no dažādām cietkoksnēm, kas ēdienam piešķir unikālu garšu. Daži pievieno aromātu vairāk nekā citi, un daži labāk savienojas ar noteikta veida gaļu. Jūs varat sajaukt dažādus koksnes veidus atbilstoši jums piemērotajām īpašībām. Atkarībā no smēķētāja veida, jums vajadzēs vai nu daudz koksnes, lai to sadedzinātu visu dienu, vai arī tikai nedaudz, lai aromatizētu gaļu. Izvēlieties kādu no šīm iespējām:
- Meskīts piešķirs jūsu gaļai garšīgu, bet ļoti spēcīgu dūmu aromātu. Ja esat izvēlējies tikai mesquite, izmantojiet ļoti mazus blokus, kas ilgi nedeg. Lielai malkai, kas ilgs visu gatavošanas dienu, sajauciet mesquite ar skujkoku malku.
- Hikorija ir spēcīgs aromāts un vislabāk der pie sarkanās gaļas.
- Ozols labi piemērots lieliem sarkanās gaļas gabaliem, kas jāsmēķē visas dienas garumā, jo tā garša būs smalkāka nekā meskīta vai hikorija.
- Ķirsis ir lielisks papildinājums liellopu gaļai vai cūkgaļai.
- Ir malka no ābeles salda garša, kas labi sader ar cūkgaļas vai mājputnu ēdieniem, un šādu malku var izmantot arī zivju kūpināšanai.
- Kļava - Vēl viens saldās koksnes veids, kas labi sader ar cūkgaļu vai mājputniem.
- Alksnis - viegls un salds, ideāli piemērots mājputniem vai zivīm.
3 Izvēlieties smēķēšanas metodi - sausu vai mitru. Ūdeni var izmantot, lai kontrolētu temperatūru smēķētāja iekšienē, kamēr gaļa tiek cepta. Faktiski dažas kūpinātavas sauc par "ūdens smēķētājiem", un tās ir paredzētas, lai smēķēšanas laikā pievienotu ūdeni. Bet jūs varat arī izmantot ūdeni koka un kokogļu smēķētājos. Viss, kas jums jādara, ir ievietot smēķētāja iekšpusē katlu ar ūdeni un pārliecināties, ka tas visas dienas garumā paliek pilns.
- Ūdens smēķētājs palīdz regulēt temperatūru, kad smēķējat lielu gaļas gabalu, kura smēķēšana prasa ilgu laiku. Maziem gaļas gabaliņiem, kuriem nav nepieciešams ilgs gatavošanas laiks, ūdens nav nepieciešams.
- Ja esat iegādājies smēķētāju, pirms ūdens lietošanas izlasiet instrukcijas.
4 Samērcē šķeldu, bet lielos gabalus atstāj sausus. Ja izmantojat nelielu kokogļu grilu vai cita veida kūpinātavu, kurā netiek izmantota liela malka, malkas vietā varat izmantot skaidas. Tā kā skaidas mēdz ātri sadedzināt, tās vispirms ir jāiemērc ūdenī. Lielu malku var atstāt sausu.
- Lai sagatavotu skaidas, iemērciet tās ūdenī un pēc tam ietiniet folijā. Ieduriet caurumus ap malām, lai izkļūtu dūmi.
5 Sagatavojiet kūpinātavu ēdiena gatavošanai. Katrai kūpinātavai ir atšķirīgas gaļas kūpināšanas sagatavošanas īpašības. Ja degvielai izmantojat koksni vai akmeņogles, aizdedziniet materiālus uz grila un gaidiet, kamēr tie izdeg un liesmas nodziest. Gaļu nedrīkst novietot tieši uz lielas uguns; drīzāk ogles jāpārvieto malā, lai gaļa lēnām vārītos netiešā siltumā. Visā gatavošanas procesā jūs varat pievienot vairāk kokogļu un koka, lai turpinātu kūpināšanas procesu. Galvenais mērķis ir uzturēt kūpinātavu visu laiku apsildāmu no 93 līdz 100 grādiem pēc Celsija.
- Ja jums ir elektriskais vai gāzes smēķētājs, viss, kas jums jādara, ir to ieslēgt saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Ievietojot šķeldu un koksni - pārbaudiet norādījumus, lai pārliecinātos, ka darāt to pareizi.
- Jūs varat papildus iegādāties termometru un uzstādīt to kūpinātavā.

2. daļa no 3: Gaļas pagatavošana

1 Smēķēšanai izvēlieties gaļu. Jūs varat smēķēt jebkura veida gaļu, bet labāk izvēlēties cietākus gabaliņus ilgākai un lēnākai kūpināšanai. Lēnais gatavošanas process iznīcina taukus un saistaudus, padarot gaļu ļoti maigu. Jums būs jāizvēlas arī gaļa, kas labi garšo ar dūmu aromātu. Šeit ir daži gaļas veidi, kas pēc smēķēšanas lieliski garšo:
- Liellopa ribiņas, krūtis, sālīta liellopu gaļa
- Šķiņķis, cūkgaļas gulašs, cūkgaļas ribiņas
- Turcija un vistas šķiņķi
- Lasis, forele, omārs, tilapija
2 Gaļu sāliet ar marinādi vai sarīvējiet ar garšvielām. Lai iegūtu sulīgumu un bagātīgu gaļas garšu, pirms kūpināšanas izmantojiet sālījumu, marinādi vai garšvielas. Protams, galvenā garša nāk no dūmiem, tāpēc nav nepieciešams izmantot kādu no šīm gaļas pagatavošanas metodēm, tomēr jūs varat pievienot gaumei izteiksmīgumu un padarīt gaļu pēc iespējas sulīgāku.
- Šķiņķi un mājputnus pirms kūpināšanas bieži sālot. Ja gatavojaties marinēt gaļu, sagatavojiet marinādes recepti un iemērciet tajā gaļu nakti vai vismaz 8 stundas. Gaļu ievieto ledusskapī un marinē. Pirms gatavošanas procesa sākuma noteikti izņemiet gaļu no ledusskapja un sasildiet to līdz istabas temperatūrai.
- Marinēšanu bieži izmanto, lai pirms kūpināšanas sagatavotu liellopa krūtiņu un citus izcirtņus. Izmantojiet to pašu paņēmienu, lai marinētu liellopu gaļu. Jūs varat nedaudz pārspēt kodumu vairākās vietās, lai palīdzētu marinādei uzsūkties. Pirms gatavošanas gaļu iztukšojiet un sasildiet līdz istabas temperatūrai.
- Berzes ar garšvielām parasti izmanto, lai sagatavotu ribas smēķēšanai. Parasti šim nolūkam tiek izmantota sāls un garšvielu kombinācija. Maisījumu uzklāj uz gaļas un atstāj dažas minūtes pirms vārīšanas.
3 Sildiet gaļu līdz istabas temperatūrai. Tas ir svarīgs solis, kas jāveic pirms jebkura veida gaļas darba uzsākšanas. Tas nodrošinās, ka gaļa gatavojas vienmērīgi un gatavošanas procesa beigās sasniegs pareizo kodola temperatūru. Atkarībā no tā, cik liels ir gaļas gabals, novietojiet to siltā vietā ½ līdz 2 stundas pirms vārīšanas.

3. daļa no 3: Gaļas smēķēšana

1 Aprēķiniet gatavošanas laiku. Gaļas pilnīgas pagatavošanas ilgumu nosaka grila temperatūra, gaļas veids un gabalu lielums, taču jums jāvadās pēc vismaz 6 līdz 8 stundu gatavošanas laika un dažreiz daudz vairāk.Pārbaudiet savu recepti, lai noteiktu, cik ilgi smēķēt gaļu.
- Cūkgaļas un liellopa ribiņu kūpināšana parasti aizņem līdz 8 stundām, savukārt liela krūšu gabala pagatavošana var aizņemt 22 stundas. Ir ļoti svarīgi vēlreiz izlasīt savu recepti, lai uzzinātu, cik ilgi gaļa var pagatavot, lai ieplānotu laiku.
2 Ievietojiet gaļu smēķētāja iekšpusē. Jūs varat to novietot tieši uz grila vai seklā alumīnija paplātē. Neiesaiņojiet gaļu folijā, jo tas novērsīs dūmu nokļūšanu gaļā. Jums jādara viss, lai dūmi, gatavojot, apņemtu gaļu.
- Gaļas atrašanās vieta ir atkarīga no tā, ko tieši gatavojat. Piemēram, ja gatavojat kūpinātas krūtis, gaļa jānovieto ar pusi uz leju un jātur bekona puse uz augšu.
- Pārliecinieties, ka gaļa nav tieši izplūstošā siltuma virzienā. Kā minēts iepriekš, ja jūs izmantojat savu grilu kā smēķētāju, karstās ogles ir jāatliek malā, lai novērstu gaļas pārāk ātru grauzdēšanu.
3 Ja nepieciešams, pārlejiet gaļu. Atkal, atkarībā no tā, ko gatavojat, jūs varat laistīt gaļu, lai saglabātu mitruma līmeni visā gatavošanas procesā. Šī metode ir īpaši populāra krūtīm un ribām. Izlasiet recepti, lai noteiktu, vai tas ir nepieciešams. Ja jūs gatavojat gaļu zemā temperatūrā un lēni, tai vajadzētu būt sulīgai un maigai, neatkarīgi no tā, vai jūs to laistāt vai nē.
- Gaļas laistīšanai ir vienkāršs risinājums - ūdens vai ūdens, etiķa un garšvielu maisījums. Ieteicams grila maisījums.
4 Ja nepieciešams, pārklājiet gaļu. Dažām receptēm ievērojiet tehnoloģiju "3-2-1": kūpiniet gaļu pirmās 3 stundas, pēc tam 2 stundas pārklājiet ar foliju un beidziet to atvērt pēdējo stundu. Pirmās trīs stundas gaļu iemērc dūmu aromātā, pēc tam nākamās divas stundas kūpina no iekšpuses un beigās pārklāj ar jauku biezu garoziņu. Pārbaudiet savu recepti, lai noteiktu, vai gaļa kādā kūpināšanas procesā ir jāpārklāj.
5 Izņemiet gaļu, kad tā ir sasniegusi vēlamo temperatūru. Jums būs jāuzrauga gaļas temperatūra ar gaļas termometru, lai noteiktu, cik tā ir pagatavota. Putnam vajadzētu sasniegt 165 grādus. Jebkurai cūkgaļai un visai maltai gaļai jābūt 160 grādiem. Steika, gulaša un kotlešu iekšējai temperatūrai jābūt 145 grādiem.
6 Pārbaudiet kūpināto malu. Smēķēšanas laikā zem garšīgās gaļas garozas jāveidojas rozā gredzeniem. Tas ir ķīmiskās reakcijas rezultāts, kas rodas, kad gaļu piepilda dūmi; rozā krāsu izraisa slāpekļskābes veidošanās. Kad jūs sagriežat gaļu un redzat rozā dūmu gredzenus, jūs varat būt pārliecināti, ka to smēķējat pareizi.

Brīdinājumi

Praktizējiet labu higiēnu. Uzturiet virtuvi tīru un mazgājiet rokas. Kūpināta un neapstrādāta gaļa nedrīkst pieskarties, tāpat kā virtuves piederumiem gaļas pārstrādei jābūt tīriem, pirms pieskaraties vārītajai gaļai pēc jēlas gaļas. Pagatavojiet gaļu līdz vajadzīgajai temperatūrai. Visiem produktiem jābūt svaigiem.
Nelietojiet apstrādātu koksni. Tas satur ēdiena gatavošanai kaitīgus toksīnus. Jūs varat iegādāties gatavu malku smēķēšanai malkas, šķeldas vai pat zāģu skaidas veidā.