Saturs

• Soļi
• 1. metode no 5: brieža gaļas pagatavošana
• 2. metode no 5: Ziemeļbriežu steiki
• 3. metode no 5: gaļas cepetis
• 4. metode no 5: sautēta brieža gaļa
• 5. metode no 5: Venison Chili
• Padomi

Briedis ir tradicionālākais un plaši izplatītais spēles veids. Agrīnajiem amerikāņu kolonistiem brieža gaļa bija galvenais olbaltumvielu avots un palīdzēja izdzīvot garās, aukstajās ziemās. Lauksaimniecībai aizstājot medības, uz galda parādījās cita gaļa, piemēram, liellopu gaļa, cūkgaļa un mājputni, un brieža gaļa kļuva par eksotisku alternatīvu. Labi pagatavota brieža gaļa var pat garšot labāk nekā liellopu gaļa vai cita gaļa. Iemācieties gatavot steikus, sautējumus un brieža gaļas sautējumus. Pagatavošana (steiki): 20 minūtesGatavošanas laiks: 6-12 minūtesKopējais laiks (bez marinādes): 30 minūtes

Soļi

1. metode no 5: brieža gaļas pagatavošana

1. 1 Izmantojiet tikai brieža gaļu, kas nekavējoties tika pareizi sagriezta.. Jo ilgāk gaļu velk, jo liemenis kļūst stingrāks. Izvēlieties brieža gaļu, kas ir pareizi mizota, sagriezta, ietīta un atdzesēta.
   • Brieža gaļai vajadzētu stāvēt 10 līdz 14 dienas pēc griešanas. Tas ļauj gaļai nedaudz izžūt, samazina kaloriju saturu un padara to ēstgribu vairāk.
2. 2 Nogrieziet visus redzamos taukus. Atšķirībā no liellopu gaļas, kuras tauki gaļai piešķir sulīgumu un garšu, ziemeļbriežu tauki pasliktina gaļas struktūru un garšu. Pirms gatavošanas paņemiet asu nazi un nogrieziet liemeņa taukus.
   • Jūs varat izmest briežu taukus, lai gan tos var pārvērst taukos eļļošanai, vai arī varat pagatavot ziepes vai speķi putnu barošanai.
   • Fascia ir plāna membrāna, kas pārklāj svaigi apstrādātu briežu gaļu. Tas ir jānoņem. Tas var būt lipīgs, tāpēc pēc iespējas izņemiet to no gaļas, lai uzlabotu garšu un atvieglotu gatavošanu.
3. 3 Pirms gaļas gatavošanas to marinējiet. Brieža gaļai ir īpaša garša, tāpēc, lai to maskētu, jums ir jāmarinē gaļa atkarībā no tā, kā jūs gatavojaties to pagatavot. Marināde mīkstinās gaļu, pievienos aromātu un noņems nepatīkamo pēcgaršu. Vislabāk gaļu marinēt ledusskapī nakti, izmantojot lielu maisu ar rāvējslēdzēju.
   • Marinējiet gaļu mazos gabaliņos. Parasti marināde, kas atstāta uz nakti, gaļā iesūksies tikai dažus milimetrus. Tāpēc nav jēgas marinēt lielus gaļas gabalus. Brieža gaļu sagriež plānās šķēlītēs un iemarinē.
   • Jūs varat izmantot itāļu salātu maisījumu vai savu marinādi: bļodā pievienojiet pusi tases etiķa un olīveļļas, sasmalcinātu ķiploku galvu, tējkaroti sinepju un pievienojiet garšvielas ar itāļu garšvielām (oregano un baziliku).
   • Bārbekjū mērcei apvienojiet smalki sagrieztu dzelteno sīpolu galvu, 3-4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas ar 5 ēdamkarotēm eļļas un sautējiet līdz caurspīdīgai. Tad pievienojiet 2 tases tomātu mērces (vai kečupu), pusi tasītes ābolu sidra, ābolu sidra etiķi un brūno cukuru un 2 ēdamkarotes čili pulvera.
   • Ja neesat apmierināts ar brieža gaļas specifisko garšu, tad pagatavojiet citrusaugļu marinādi. Citrusaugļi maskē brieža gaļas spēcīgo smaržu un padara to garšīgāku. Šādu gaļu var piedāvāt pat bērniem un ne pārāk izvēlīgiem viesiem. Mēģiniet pagatavot marinādi, sajaucot pusi tasītes laima sulas ar pusi tases olīveļļas un tādu pašu daudzumu sasmalcinātu pētersīļu, zaļās čili paprikas, tējkarotes maltas ķimenes un šķipsniņu tekilas.
4. 4 Nogriezto briežu taukus nomainiet ar citu tauku avotu. Lai arī ziemeļbriežu tauki ir slikti garšai, gaļai trūkst marmora, tāpēc, lai gaļa kļūtu garša, jāizmanto cita veida tauki.Iespējamie tauku aizstājēji ir sviests, margarīns, augu eļļa un bekons.
   • Bardēšanu var veikt, ieeļļojot gaļu. Šī metode ir piemērota, ja gatavojaties grilēt vai likt pannā gaļu, jo gatavošanas procesā uz gaļas varat ieliet taukus. Pēc gaļas apgriešanas to var apziest ar kausēta sviesta vai olīveļļas maisījumu, lai gaļa kļūtu aromātiskāka un sulīgāka.
   • Pirms ieeļļošanas gaļā izdariet nelielus gabaliņus. Šī metode ir piemērota, ja jums ir lieli gaļas gabali un gatavojat tos cepeškrāsnī. Šo metodi var izmantot arī vārot šķiņķi vai speķi. Izmantojiet asu nazi, lai gaļā izdarītu nelielus iegriezumus, un izgrieztajos caurumos ievietojiet speķi vai speķi. Pēc vārīšanas gaļa kļūs sulīga.
5. 5 Dažādām gaļas griešanas metodēm ir vajadzīgas dažādas gatavošanas metodes. Daži griezumi ir labāki steikiem, bet citus var sautēt vai apstrādāt, lai pagatavotu brieža gaļas desas. Ja jūs plānojat gatavot noteiktu ēdienu, tad brieža gaļas gabali jāizvēlas saskaņā ar izvēlēto recepti. Šeit ir daži padomi:
   • Jostasvieta vai fileja parasti ir maigākā, un to var pagatavot steikos vai sagriezt mazos gabaliņos un sautēt vai apcept karstā eļļā. Mīklas fileju var pasniegt arī vidēji grauzdētu.
   • Cepeti vislabāk pagatavot no šķiņķa apakšas. Lai gaļa kļūtu mīksta, šāda gaļa ilgstoši jāsautē vai jācep zemā temperatūrā.
   • Labāk ir pagatavot steikus no šķiņķa augšējās daļas - tieši tas ir universāls, griežot brieža gaļu. Šāda gaļa sākumā ir nedaudz cieta, tomēr, ja pirms vārīšanas tā tiek rūpīgi sakulta, tad to var izmantot dažādiem mērķiem.
   • Ribiņas, kaklu un mīksto gaļu vislabāk sautēt. Ja jums ir gaļas mašīnā, varat pagatavot maltu brieža gaļu vai desu.

2. metode no 5: Ziemeļbriežu steiki

1. 1 Jūs varat grilēt steikus vai apcept tos pannā. Abas metodes ļauj gaļai apbrūnināt, lai tā būtu pamatīgi brūna un iekšpusē nepaliktu slapja.
   • Gan gāzes, gan kokogles grili ir ideāli piemēroti, ja vēlaties gaļai dūmu aromātu. Ieslēdziet grilu 30 minūtes pirms vārīšanas.
   • Laba čuguna panna ir ideāli piemērota arī brieža gaļas steiku pagatavošanai. Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un pievieno ēdamkaroti vai divas olīveļļas. Pirms misas iemērkšanas sviestā, tai jākļūst karstai. Pirms pievienojat steikus pannai, pagaidiet, līdz eļļa kūp.
2. 2 Izņemiet steikus un marinādi no ledusskapja 20-30 minūtes pirms vārīšanas un atstājiet istabas temperatūrā.
   • Ievietojot steiku tieši no ledusskapja karstā pannā vai uz grila režģa, gaļa no ārpuses sasilst, bet no iekšpuses atdziest. Pēc tam būs grūti sasniegt pareizu iekšējo temperatūru, nededzinot gaļu no ārpuses.
3. 3 Garšojiet steiku ar sāli un pipariem no abām pusēm, pat ja jūs to iepriekš marinējāt. Šādu gaļu nevajag iepriekš sālīt, pretējā gadījumā tā kļūs grūts - labāk to sālīt tieši pirms cepšanas.
4. 4 Apcep gaļu no abām pusēm. Steikus vislabāk pagatavot uz vidējas uguns, bet grilu vai pannu nepieciešams labi uzsildīt. Iemērcot gaļu eļļā, vajadzētu dzirdēt raksturīgu čīkstēšanu, pretējā gadījumā nelieciet gaļu, pagaidiet, kamēr eļļa sakarst. Cepiet gaļu 3-4 minūtes no katras puses, līdz veidojas garoza.
   • Ja jūs gatavojat steikus čuguna pannā, atcerieties, ka tas ilgstoši paliek karsts, tāpēc, lai gaļa nedegtu, vislabāk ir pilnībā noņemt pannu no plīts, kad steiki ir gatavi.
   • Gatavošanas laiks ir atkarīgs no steika biezuma. Ja steiks ir platāks par 3 cm, pagatavojiet šo steiku apmēram 10-12 minūtes. Noskatieties gaļu un pārbaudiet tās apakšdaļu, lai novērstu pārcepšanos.
   • Brieža gaļas iekšējai temperatūrai jābūt aptuveni 60 ° C. Augstākā temperatūrā gaļa kļūst skarba. Ja steiks ir platāks par 5 cm, tad pagatavojiet to nedaudz ilgāk uz mazāk karstas grila daļas vai izslēdziet gāzi zem pannas un atstājiet gaļu, līdz tā izplūst.
5. 5 Gaļu pārlej ar eļļu. Iespējams, esat kādreiz domājuši, kāpēc mājās gatavoti steiki neizdodas tik labi, kā tie, kas tiek pasniegti restorānā. Tas viss ir par eļļu. Kad esat pagriezis steiku, uzlejiet virsū nedaudz eļļas, lai gaļa būtu sulīga. Ja jūs izmantojat pannu, pievienojiet pannai sviestu (ne vairāk kā vienu ēdamkaroti) un nolieciet, lai eļļa varētu plūst uz steika.
6. 6 Pagatavojiet vidēji reti sastopamu steiku. Jums nav daudz jāķeras pie steika, vienkārši pagatavojiet katru pusi apmēram 3-4 minūtes. Brieža gaļa deg ļoti ātri, tāpēc pārbaudiet, vai gaļa ir gatava, nospiežot to ar pirkstu.
   • Lai pārbaudītu, vai steiks ir gatavs, berzējiet kopā īkšķi un rādītājpirkstu, lai redzētu, kā tas jūtas. Gaļai, kas vārīta ar asinīm, vajadzētu justies kā īkšķa un rādītājpirksta pieskārienam. Vidēji reta gaļa - īkšķis un vidējais pirksts, un, visbeidzot, labi pagatavota gaļa - īkšķis un gredzens.
7. 7 Atstājiet steiku uz griešanas dēļa vai servēšanas šķīvja 5-7 minūtes. Tas atdzesēs gaļas šķiedras un saglabās gaļas sulīgumu. Ja šajā brīdī pārklājat gaļu, tā turpinās lēnām gatavoties. Jūs varat pasniegt visu steiku vai sagriezt gabaliņos.

3. metode no 5: gaļas cepetis

1. 1 Pēc tam, kad no gaļas esat nogriezis liekos taukus un membrānas, veiciet griezumus apmēram 3-4 cm platumā un apmēram 4-5 cm dziļumā. Veiciet apmēram 10 līdz 12 līdzīgus gabalus visā gaļā. Sāciet šo gaļas gabalu ar dārzeņiem, speķi, piemēram, speķi. Gaļa kļūs daudz garšīgāka un sulīgāka.
   • Lai iegūtu vairāk garšas, piepildiet gaļu ar ķiplokiem un apkaisa ar rozmarīnu, timiānu un salviju.
   • Lai iegūtu lielāku tauku saturu, varat piepildīt ar sviesta gabaliņiem.
2. 2 Pārklājiet gaļu ar sausiem garšaugiem un atdzesējiet vairākas stundas. Sausie augi ir lieliski piemēroti brieža gaļas marinēšanai. Jūs varat pagatavot garšaugu maisījumu pats vai iegādāties gatavu. Eksperimentējiet ar dažādiem augiem. Vienkārši paņemiet sauju garšaugu un iemasējiet gaļā.
   • Jūs varat sajaukt vienādās daļās oregano, baziliku, pētersīļus, papriku, sīpolu pulveri, sāli un piparus.
   • Pilngraudu marinādē katliņā apvienojiet ceturtdaļu tases fenheļa sēklu, koriandra sēklu un ķimenes sēklu. Tos nedaudz apcep sausā pannā un izņem no plīts, kad var sajust garšvielu smaržu. Sasmalciniet sēklas ar naža galu. Pievienojiet maisījumam čili pulveri, papriku un brūno cukuru.
   • Alternatīvi, jūs varat atstāt gaļu sālījumā visu nakti. Sālījums mīkstinās brieža gaļas smaržu un padarīs gaļu sulīgāku.
3. 3 Cepiet gaļu uz cepešpannas un uz dārzeņu spilvena. Izklājiet cepešpannu ar dārzeņiem, un gaļa kļūs sulīgāka. Turklāt gaļa vārīsies vienmērīgi, un dārzeņi tai piešķirs papildu garšu.
   • Šai metodei labi der sīpoli, burkāni, kartupeļi un selerijas. Nomazgājiet un sagrieziet dārzeņus vidēja izmēra gabaliņos. Jums nav nepieciešams garšot dārzeņus, gaļas sula tos garšos, gatavojot ēdienu.
   • Cepšanas lapas apakšā ielejiet nedaudz ūdens vai vistas buljona, jo brieža gaļai ir tendence izžūt. Tas saglabās mitrumu krāsnī un neļaus gaļai izžūt.
4. 4 Novietojiet gaļu virs dārzeņiem un pārklājiet cepešpannu ar alumīnija foliju. Cep 160 ° C temperatūrā 3 stundas. Pārbaudiet gatavību ar gaļas termometru. Gaļa tiek pagatavota, ja tās iekšējā temperatūra ir 55–65 ° C - tas viss ir atkarīgs no vēlamās gatavības pakāpes. Ja temperatūra ir augstāka, gaļa kļūs cieta.
   • Noņemiet gaļu no plīts un pirms pasniegšanas atstājiet vāku vēl 10-15 minūtes.Apakšējo dārzeņu slāni var izmantot, lai pagatavotu labu mērci un pasniegtu kopā ar brieža gaļu.

4. metode no 5: sautēta brieža gaļa

1. 1 Lielā katlā ar biezu dibenu ielej nedaudz olīveļļas un vidējā siltumā apbrūnina gaļu no abām pusēm. Brieža gaļu nevajag vārīt. Drīzāk jūs vēlaties iegūt garoza un brūnu vircu uz katla dibena. Ja pannas apakšā uzkrājas brūngana dūmaka, jūs to darāt pareizi.
   • Labu sautējumu var pagatavot ar apmēram mārciņu mīkstas gaļas no brieža kakla vai krūšu kaula. Gaļu sautējumam vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos.
   • Lai iegūtu brūnu garoziņu, vislabāk pirms cepšanas gaļu apviļā miltos. Katrai mārciņai gaļas ņem 1–2 tējkarotes miltu.
2. 2 Pēc tam, kad gaļa ir nedaudz brūna, izņemiet to no pannas un pievienojiet dārzeņus, kas nepieciešami gaļas mērces pagatavošanai. Sāciet, pievienojot dārzeņus, kuru pagatavošana prasa ilgāku laiku, lai rūpīgi pagatavotu. Tātad, vispirms ielieciet kartupeļus, burkānus vai rāceņus pannā, pēc tam pievienojiet sēnes, zirņus un bazilika lapas.
   • Pamata mērcei sagriež divus kartupeļus, divus burkānus un vienu mazu sīpolu vidējos gabaliņos. Sautējiet, līdz sīpoli ir caurspīdīgi uz vidējas uguns. Tad pievienojiet 2-3 galvas sasmalcinātu ķiploku un turpiniet sautēt vēl dažas minūtes. Noņemiet no karstuma, kad dārzeņi ir brūni.
3. 3 Jūsu katla apakšdaļai tagad jābūt pārklāta ar zeltainu garoziņu, kas prasa pannā ielej ūdeni un enerģiski maisot, lai notīrītu. Deglāzēšanai varat izmantot 2-3 glāzes sausa sarkanvīna, tumšā alus vai vistas buljona. Ja vēlaties, varat izmantot šo šķidrumu kombināciju vai līdz pusei atšķaidīt ūdeni ar citu šķidrumu un izmantot to, lai nedaudz mīkstinātu gaļas garšu.
   • Tūlīt pēc izliešanas šķidrumam jāsāk burbuļot un pēc tam nomierināties. Maisiet, nokasot no apakšas visus pielipušos materiālus, pēc tam pagatavojiet mērci pēc garšas.
   • Atgrieziet gaļu atpakaļ katlā un palieliniet siltumu zem tā. Katla saturu ik pa laikam apmaisa un uzvāra buljonu. Pēc tam samaziniet siltumu un pārklājiet katlu ar vāku.
4. 4 Turpiniet vārīt vairākas stundas. Jo mazāk ir uguns un jo ilgāk gaļa tiek sautēta, jo sulīgāka un garšīgāka tā kļūs. Tehniski gaļa būs gatava pēc stundas, bet pēc dažām stundām tā būs daudz garšīgāka.
   • Jūs varat pievienot vairāk dārzeņu, piemēram, sēnes vai zaļos dārzeņus. Tos var pievienot 10-15 minūtes pirms vārīšanas vai agrāk, bet tad tie ir ļoti vārīti. Pašās beigās pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Pasniedz ar franču grauzdiņiem vai kukurūzas maizi.

5. metode no 5: Venison Chili

1. 1 Ziemeļbriežu malto gaļu var izmantot tāpat kā citu gaļu. Ziemeļbriežu malta gaļa ir lieliski piemērota hamburgeriem, gaļas pīrāgam, un kopumā tā var būt laba alternatīva jebkurai receptei, kurā ir liellopu gaļas malta gaļa. Tomēr brieža gaļas čili ir īpaši labs neatkarīgi no tā, vai gatavojat to tikai ar brieža gaļu, vai arī vēlaties pagatavot čili, sajaucot brieža gaļu ar nelielu liellopa gaļas vai cūkgaļas desu. No 0,5 kg gaļas pagatavos 8-12 porcijas čili.
   • Čili prasa īpašas konsistences gaļu - tai jābūt nedaudz mazākai par malto gaļu. Jūs varat ritināt gaļu pats gaļas mašīnā vai iegādāties gatavu malto gaļu.
   • Ja jums patīk Teksasas stila čili, izmantojiet sautētiem čili. Šajā gadījumā gaļa būs jāgatavo ilgāk un uz zemākas uguns, garšvielas un gatavošanas paņēmieni ir vienādi.
2. 2 Katliņā ar biezu dibenu ielej 1-2 ēdamkarotes augu eļļas un pievieno maltu brieža gaļu. Samaisiet gaļu ar koka karoti un apcepiet, līdz tā kļūst mīksta. Pēc tam, kad gaļa ir nedaudz brūna, pievienojiet vienu smalki sagrieztu sīpolu, dažus sarkanos piparus un 3-4 galvas sasmalcinātu ķiploku.
3. 3 Pievienojiet pupiņas un sasmalcinātus tomātus, kad sīpoli ir nedaudz brūni. Izmantojiet konservētu sarkano pupiņu kārbu vai sarkano pupiņu un aunazirņu maisījumu. Pietiks apmēram 350 g.
   • Pievienojiet gaļai 400 g sasmalcinātu tomātu un ēdamkaroti tomātu pastas. Ja vēlaties izmantot svaigus tomātus, smalki sagrieziet 4 tomātus, saglabājot visu sulu. Sekojiet čili un, ja nepieciešams, pievienojiet maisījumam nedaudz ūdens.
   • Ja jums nepatīk pākšaugi, tad izvēlieties recepti pēc savas izvēles. Zaļais čili un cita veida pipari ir lieliski piemēroti brieža gaļai. Pievienojiet savas iecienītākās garšvielas un atrodiet sev labāko kombināciju.
4. 4 Garšojiet gaļu ar 3-4 ēdamkarotēm čili pulvera. Ja jums patīk pikants ēdiens, pievienojiet vairāk čili pulvera. Čili vietā varat pievienot tējkaroti ķimeņu sēklu, kajēnas piparus vai citas garšvielas pēc jūsu izvēles. Ja jums nepatīk čili garša, pievienojiet koriandru. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
   • Vispirms pievienojiet tējkaroti čili piparu, nogaršojiet un pēc vajadzības pievienojiet vēl.
5. 5 Pārklāj katlu ar vāku un vismaz stundu vāra uz lielas uguns. Pēc tam samaziniet siltumu, noņemiet vāku un ļaujiet čili pagatavot vēl dažas stundas. Gaļa būs gatava pēc 30 minūtēm, taču visu garšu sajaukšanās prasīs vairāk laika. Nogaršojiet pēc 30 minūtēm, lai pēc vajadzības pievienotu vairāk garšvielu. Pasniedz ar kukurūzas maizi.
   • Ja vēlaties, varat čili pārvietot uz lēnu plīti un dienas laikā sautēt vai atstāt uz nakti, lai gaļa varētu absorbēt visus aromātus. Parasti, jo ilgāk čili tiek pagatavots, jo garšīgāks tas kļūst.

Padomi

• Garšvielām lieliski noder garšvielas, piemēram, pētersīļi, timiāns, ķiploki un sīpoli. Zupas pulvera maisījumi bieži ietver visus šos, kā arī papildu garšvielas.
• Brieža gaļu var pasniegt kā steiku vai cepeti, sasmalcināt un pievienot sautējumiem, zupām vai sautējumiem, sasmalcināt un pievienot pīrādziņiem vai čili. Jūs varat atrast daudzas receptes brieža gaļas pagatavošanai tiešsaistē vai īpašās pavārgrāmatās.
• Ja esat mednieks, uzziniet, kā nokaut briežu liemeni.